سمك بحلقات الخضروات
المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر شرائح مسلوق
زيت زيتون.
الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر على السمك الفيليه على هينة طبقات ملونة (قشور السمك)
تحمر السمكة في قليل من الزيت على النار وتقدم.
* ملاحظة: يمكن اتباع نفس الوصفة على أن يتم استبدال الكوسا والجزر بالبطاطس.
لسان العصفور بصلصة السمسم
المكونات:
لسان العصفور
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
مكونات الصلصة:
سمسم محمص
عسل نحل
زيت السمسم
زبدة
الطريقة:
يطهى لسان العصفور مع القليل من الزيت على البخار.
يفرم السمسم مع قليل من العسل في ال Food Processorحتى يصبح ناعم.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف السمسم والعسل والزبدة ويقلب.
تخلط ½ كمية صلصة السمسم مع لسان العصفور، ويقدم النصف الآخر بجانب الطبق.
سمك بحلقات الخضروات
المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر...
المكونات:
باذنجان مقشر شرائح مشوي
بيض
فلفل أسود
ملح
صنوبر
زبيب منقوع
بقدونس مفروم
جبنة بارمزان مبشورة
دقيق بقسماط
الطريقة:
تقطع شرائح الباذنجان وتخلط مع البيض، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها الصنوبر والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم وجبنة البارمزان، ويضاف دقيق البقسماط تدريجياً مع التقليب حتى تتماسك المحتويات.
يشكل مزيج الباذنجان على هيئة كور وتحشى باللحم المطهو، ثم تغمس في دقيق البقسماط وتقلى بالزيت.
تقدم كفتة الباذنجان باللحم مع صلصة طماطم.
لحم الثريد
مقادير الثريد:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ص ماء زهر
1 بيض
1 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع مقادير الثريد في العجانة حتى تتماسك، ثم تقسم العجينة إلى أحجام صغيرة وتكور، وتترك حتى تتخمر.
تلصق كل كرتين بالزيت ويغمسان في الدقيق، ثم يفردان مع بعضها، ويحمران في وعاء على النار، ويفصلان.
مكونات اللحم:
لحم قطع كبيرة
سمن
زيت زيتون
زعفران مفروم
زنجبيل مفروم
فلفل أسود
ملح
بصل مفروم
بقدونس (حزمة)
الطريقة:
يخلط السمن والزيت مع الزعفران زالزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تتبل قطع اللحم بالخلطة السابقة جيداً، ثم توضع في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح اللون بني غامق.
بضاف البصل، ويوضع اللحم فوق البصل حتى يحمر البصل، ثم يترك حتى يغلي.
تضاف حزمة البقدونس، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
يقدم اللحم مع الثريد.