سمك بحلقات الخضروات
المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر شرائح مسلوق
زيت زيتون.
الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر على السمك الفيليه على هينة طبقات ملونة (قشور السمك)
تحمر السمكة في قليل من الزيت على النار وتقدم.
* ملاحظة: يمكن اتباع نفس الوصفة على أن يتم استبدال الكوسا والجزر بالبطاطس.
لسان العصفور بصلصة السمسم
المكونات:
لسان العصفور
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
مكونات الصلصة:
سمسم محمص
عسل نحل
زيت السمسم
زبدة
الطريقة:
يطهى لسان العصفور مع القليل من الزيت على البخار.
يفرم السمسم مع قليل من العسل في ال Food Processorحتى يصبح ناعم.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف السمسم والعسل والزبدة ويقلب.
تخلط ½ كمية صلصة السمسم مع لسان العصفور، ويقدم النصف الآخر بجانب الطبق.
سمك بحلقات الخضروات
المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر...
مقادير كاسديا
تحضر من عجين التورتيا ، لكن على الشكل التالي
نضع فوق التورتيا قليلا من الجبن ، الفلفل الأخضر المفروم ، قليلا من فاهيتا الدجاج و قليلا من الجبن ثم توضع فوق الخليط ورقة أخرى من التورتيا .
نأخذ الكاسديا ثم نضعها برفق فوق صاج ساخن على نار معتدلة ونتركها حتى يسيح الجبن وتقدم ساخنة .
مقادير فاهيتا الدجاج
تحضر الفاهيتا بشرائح الدجاج أو اللحم أو الروبيان ، و
المقادير:
500 جرام شرائح دجاج خالية من العظم والجلد
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ص فلفل احمر حار
1 م/ص فلفل ابيض
1 فلفل اخضر حلو مقطع إلى جوانح رفيعة
1 بصل ابيض مقطع إلى جوانح رفيعة
زيت ذرة
ملح
الطريقة:
تتبل شرائح الدجاج بالتوابل ثم تحفظ في البراد لبضعة ساعات .
تقلى شرائح الدجاج بزيت الذرة في مقلاة على نار معتدلة.
تحرك قليلا ثم يضاف إليها جوانح البصل وجوانح الفلفل الأخضر، وترش التوابل والملح بالتدريج. يحرك قليلا ثم تترك العناصر على النار حتى تنضج .
صلصة الطماطم والفلفل الحلو الملون
هي صلصة لذيذة ، منعشة غنية بالمواد الغذائية وللاستمتاع بطعمها اللذيذ يستحسن وضعها في البراد لمدة من الزمن قبل التقديم
المقادير
½ فلفل أحمر حلو
½ فلفل أخضر حلو
½ فلفل أصفر حلو
قليلا من البقدونس الطازج المفروم
قليلا من الكزبرة الخضراء المفرومة
قرن فلفل اخضر حار
2 م/ك زيت ذرة
1 م/ص كمون مطحون
1 م/ص كزبرة جافة مطحونة
¼ ك عصير ليمون
ملح
الطريقة:
تخلط المقادير في صحن عميق.
يضاف عصير الليمون والملح وزيت الذرة والتوابل.
تخلط جيدا ثم تدخل في البراد لغاية التقديم .
مقادير صلصة الأفوكاتو أو الغواكامول
صلصة الافوكاتو أو الغواكامول
صلصة غنية بالسعرات الحرارية لاحتوائها على الافوكاتو ، العنصر الأساسي لتحضيرها ، ترافق المائدة المكسيكية
المقادير
3 حبات أفوكاتو ناضجة
عصير ليمون
1 بصل مفروم
2 طماطم مفروم
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ك كزبرة جافة مطحونة
2 م/ك حساء زيت ذرة
شطة (حسب الرغبة)
ملح
الطريقة:
يقشر الافوكاتو وينزع بذوره، يسقى بعصير الليمون حتى لا يسود.
يوضع في صحن عميق ويهرس بالشوكة ناعما، ويضاف إليه البصل المفروم والطماطم والكمون والكزبرة والشطة الخشنة أو الناعمة ثم يحفظ في البراد لغاية التقديم .
مقادير شيلي كون كيسو أو صلصة الجبن
شيلي كون كيسو أو صلصة الجبن
هي عبارة عن صلصة سميكة ، تقدم مع مثلثات التورتيا .
المقادير
¼ فنجان جبن تشيدر مبشور
¼ فنجان دقيق
¼ فنجان حليب
الطريقة:
يذوب قليلا من الدقيق مع الحليب.
يضاف الجبن ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة .
مقادير شيلي كون كارن
المقادير
500 جرام لحم بقر مفروم
¼ ك زيت ذرة
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ك كزبرة جافة مطحونة
½ م/ك فلفل احمر حار مطحون
1 بصل كبير مفروم
1 فلفل اخضر مكعبات صغيرة
3 طماطم مكعبات صغيرة
1علبة فاصوليا حمراء
ملح
الطريقة:
يقلى اللحم المفروم بزيت الذرة في قدر على نار متوسطة.
يضاف إليه قليلا من الكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأحمر الحار ثم الملح.
يقلب لبضعة دقائق بواسطة ملعقة خشبية، ثم يضاف البصل المفروم، يقلب قليلا ثم يضاف الفلفل الأخضر الحلو ثم الطماطم .
تصفى الفاصوليا الحمراء من سائلها ثم تضاف إلى اللحم.
يرش قليلا من الكزبرة والكمون والفلفل الحار.
يقلب الخليط جيدا ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
عندما تبدأ العناصر في التماسك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم .
في المطبخ المكسيكي لا يمكن الاستغناء عن الصلصات ، فهي ترافق معظم الوجبات وما يميزها كثرة التوابل وتداخل الألوان المعتمدة في التحضير .
مقادير الكريمة الحامضة
المقادير:
¼ ك زيتون اسود مقطع إلى حلقات
¼ ك جبن تشيدر مبشور
¼ ك من صلصة الغواكامول
½ ك فاصوليا حمراء مهروسة
¼ ك جبن موزاريلا مبشور
قرن فلفل اخضر حار مفروم
1 ك كريمة حامضة أو كريمة اللبن الرائب
الطريقة:
ترص العناصر التالية طبقة فوق أخرى في صحن زجاجي عميق:
الطبقة الأولى: الفاصوليا الحمراء المهروسة.
الطبقة الثانية: الكريمة الحامضة.
الطبقة الثالثة: الغواكامولو.
الطبقة الرابعة:الجبن.
الطبقة الخامسة: الفاصوليا المهروسة.
الطبقة الأخيرة: الغواكامول .
يزين سطح الصحن بحلقات الزيتون الأسود والجبن المبشور بنوعيه والفلفل الأخضر الحار وتقدم مع شيبس التورتيا .
التورتيا
التورتيا هي أساس المائدة المكسيكية ، يحضر منها التاكو، والكساديا ،والامباناداس أو الانشلداس ، محشوة أو ملفوفة أو مقلية على شكل تشيبس ( مستديرة أو مثلثات )
تحضر سواء بدقيق الذرة أو الدقيق الأبيض، ويمكن شرائها جاهزة من المحلات التجارية .