اليوم الأرجتيني
مقادير Dulce de Leche
المقادير:
1 لتر لبن حليب
2 ك سكر
فانيليا
1/8 م/ص بيكربونات الصودا
الطريقة:
خلط جميع المقادير، ثم تركها على نار هادئة لمدة 6 ساعات حتى تتماسك ويتغير لونها.
وضعه في الثلاجة.
تقديمه مع البان كيك (الكريب).
مقادير تمالي
المقادير:
12 ذرة مبروش
فلفل ملون مقطع
1 بصل أبيض كبير
1 طماطم مقشر مقطعة ناعم
1 م/ك زبدة
1 م/ص بابريكا
1 م/ص شطة ناعمة
125 مل حليب
ملح
فلفل
1 م/ك سكر بودرة
1 م/ك قرفة بودرة
200 جرام دجاج مقطع ناعم
200 جرام جبنة ماعز طرية
الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الفلفل الملون.
إضافة السكر والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود والشطة الناعمة والملح مع التقليب.
إضافة الذرة المبروش والدجاج.
إضافة الحليب وتركه على النار حتى يستوي.
رفعه من على النار، ثم إضافة الجبنة.
حشو أوراق الذرة بالحشوة ولفها مثل الهدية.
طهوها على البخار وتقديمها.
مقادير امبنادا
المقادير العجينة:
3 ك دقيق
1/3 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
مقادير الحشو:
½ كيلو لحم مقطع ناعم
2 بطاطس وسط مسلوق مكعبات
3 بيض مسلوق
4 بصل أخضر
250 جرام زبدة
½ 1 م/ك بابريكا
1 م/ك كمون حب
½ م/ك كمون مطحون
2 م/ص شطة خشنة
2 صفار بيض لدهن العجينة
الطريقة:
خلط الدقيق مع الملح والفلفل.
عمل حفرة في الدقيق، ثم إضافة الزبدة السائحة.
عجن العجينة مع إضافة الماء تدريجياً.
ترك العجينة حتى تتخمر، ثم فردها.
تقطيع العجينة على شكل أقراص دائرية.
قلي اللحم في الزبدة مع إضافة البصل الأبيض (الجزء السفلي من البصل الأخضر).
إضافة البابريكا الكمون الحب والمطحون الشطة الخشنة.
إضافة البطاطس والبصل الأخضر.
رفعه من على النار وتغطيته.
حشو أقراص العجينة بالبيض المسلوق ومزيج الحشو، ثم قفل العجينة.
دهن العجينة بصفار البيض، وإدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
اليوم الأرجتيني
مقادير Dulce de Leche
المقادير:
1 لتر لبن حليب
2 ك...
بودينغ دجاج
المقادير:
7 ك حليب
½ ك سكر
¾ ك نشا
½ 1 ك ماء
ملح
¼ 1 ك دقيق الأرز
صدور دجاج مسلوقة ومنسلة
قرفة مطحونة للتزيين
الطريقة:
تنعم صدور الدجاج بإضافة القليل من الماء.
يسخن الحليب في وعاء على النار، ويضاف إليه السكر، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف دقيق الأرز إلى الحليب.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف إلى الحليب ويقلب حتى يتماسك الخليط.
تضاف جزء من خليط الحليب على الدجاج، ويفرد الجزء الآخر في وعاء مفلطح.
يوضع الوعاء المفلطح في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحشى بخليط الدجاج ويلف.
يقطع البودينغ ويزين بالقرفة المطحونة.
البوريك
المقادير:
4 ك دقيق
½ م/ص ملح
2 بيض
1 م/ك خل أبيض
1 ك ماء بارد
مكونات حشو الجبن:
جبنة بيضاء
بقدونس
مكونات حشو اللحم:
لحم مفروم
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
تعجن جميع مقادير العجينة في العجانة حتى تتماسك.
تقسم العجينة وتشكل على هيئة كور، ثم تفرد على هيئة أقراص دائرية.
تحشى الأقراص بحشو الجبن أو اللحم، ثم تقفل على هيئة أنصاف دوائر.
تقلى العجينة بالزيت وتقدم.
قوفيتش
المكونات:
لحم مقطع بدون عظم
باذنجان مقطع
فلفل أخضر حلو مقطع
ثوم فصوص
طماطم ودجز
صلصة طماطم
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
توضع طبقة من اللحم في طاجن عميق، ثم تضاف عليها طبقة من الباذنجان.
يضاف الفلفل الأخضر وفصوص الثوم وقطع الطماطم على هيئة طبقات.
تخلط صلصة الطماطم مع زيت الزيتون، وتتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والخضروات.
يغطى الطاجن ويوضع في الفرن حتى تنضج المحتويات.
سلطة طماطم
المكونات:
طماطم مقشرة ومفرغة من البذر مفرومة
فلفل أخضر حلو مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة
بابريكا
نعناع مفروم
عصير ليمون
زيت زيتون
خيار حلقات للتزيين
الطريقة:
يخلط الطماطم والفلفل الأخضر الحلو والبصل والثوم والكزبرة والنعناع، ثم يتبل بالبابريكا وزيت والزيتون وعصير الليمون.
يزين الطبق بحلقات الخيار.