فخذ خروف مشوي



المكونات:
فخذ خروف
زيت زيتون
نعناع
بقدونس
كزبرة
ثوم حلقات
ملح
فلفل
روزماري

الطريقة:
يخلى فخذ الخروف من العظم.
يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري.
يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط.
يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج.
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم.
يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع.


أرز مبهر



المكونات:
أرز
ملح
فلفل
قرفة طازج
قرفة مطحونة
هال طازج
هال مطحون
جوز طيب مطحون
ورق غار
لوز
صنوبر
زيت زيتون

الطريقة:
يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار.
تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت.
يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار.
تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها.
يقدم الأرز ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية.

لحم باللبنة



المكونات:
شريحة كبيرة لحم
لبنة
سبانخ

الطريقة:
تحشى شريحة اللحم باللبنة والسبانح، ثم تلف وتربط بالخيط.
يحمر اللحم بالزيت، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يقطع اللحم إلى شرائح دائرية ويقدم.


سمك ملفوف



المكونات:
سمك موسى فيليه
سمك سالمون فيليه
جمبري
اسكالوب
شبت

الطريقة:
يفرد سمك السالمون فيليه على ورق بلاستيك.
تضاف طبقة من سمك موسى فيليه، ثم طبقة من الشبت.
ترص وحدات الاسكالوب أو الجمبري في خلة، ثم تضاف على السمك.
يلف السمك بالضغط على ورق البلاستيك.
يوضع السمك في الثلاجة حتى يتماسك.
يقطع السمك إلى وحدات دائرية، ثم يوضع في وعاء يحتوي على قليل من الزيت.
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تقطع الزبدة إلى شرائح، ثم توزع على وحدات السمك.
يغطى السمك بورق زبدة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

دجاج سفيرية



المكونات:
دجاج مقطع صحيح
دقيق
زيت
مرقة
ورق غار
قرفة مطحونة
عصير ليمون
حمص
خبز فرنسي
فلفل أسود
مصالا
زعفران مصحون
حليب
1 بيض
جبنة كريمة

الطريقة:
يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران.
يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز.
يضاف البيض مع ماء الزهر.
يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك.
يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت.

تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت.
توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه.
يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار.
تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي.
يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ.
يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.



لحم (T-Bon) مشوي



مكونات التتبيلة:
زنجبيل طازج
ثوم طازج
فلفل أحمر حامي
زيت زيتون
صلصة الصويا
عصير ليمون
زيت سمسم
ملح
فلفل

الطريقة:
يطحن الزنجبيل الطازج والثوم الطازج والفلفل الحامي يدوياً.
يضاف القليل من الملح والفلفل، ثم تضاف صلصة الصويا مع الخفق السريع.
يضاف عصير الليمون وزيت السمسم وزيت الزيتون مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات.
يتبل اللحم بالتتبيلة السابقة، ثم يشوى على النار حتى ينتصف نضجه.
يتبل اللحم مرة أخرى ويعاد إلى النار ( أو الفرن ) حتى يكتمل سواه.
عندما يكتمل تضجه يتبل للمرة الأخيرة ويقدم مع سلطة خضار مشوية وبصل مشوي.

الشاكرية



المكونات:
ماء
بصل
بصل مفروم
ورق غار
هال
لحم مقطع
بيض
زبادي
نشــا
ملح
بهارات

الطريقة:
يسلق اللحم على النار مع إضافة هال وورق غار وبصل.
تصفية المرقة واللحم وعزلهما عن بعضهما.
يقلى البصل المفروم في وعاء آخر، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الملح والبهارات، ثم تضاف المرقة.
يخلط الزبادي مع البيض والنشا، ثم يضاف إلى المرقة.
تقلب المحتويات حتى تغلي.
يضاف اللحم ويقلب، ثم يغطى ويترك حتى يتضج.


كفتة الجمبري المشوي



المكونات:
جمبري مفروم
كمون
فلفل أسود
شبت
كزبرة
بقدونس
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط الجمبري مع الكمون والفلفل والشبت والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون.
يشكل الخليط السابق حسب الرغبة، ثم تشوى حبات الكفتة على الشواية.
تقدم كفتة الجمبري المشوي مع خبز محمص وصلصة حمراء وبصل أخضر.

فطيرة ظهر خروف مشوي



المكونات:
زيت زيتون
بصل
مشروم
كبدة دجاج
ظهر خروف
عجينة
بيض للدهن

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل المشروم ويقلب.
يطهى البصل مع كبدة الدجاج على النار، ثم يفرم بالخلاطة الكهربائية.
تحمر قطعة اللحم بالزيت على النار، ثم تدهن بالبيض.
تفرد العجينة، ويضاف عليها القليل من الدقيق خليط المشروم، ثم يضاف خليط الكبدة وقطعة اللحم.
يضاف خليط الكبدة وخليط المشروم والدقيق مرة أخرى.
تلف العجينة وتزين من الخارج، وتوضع في الثلاجة ثم توضع في الفرن حتى تنضج محتوياتها.
تقدم الفطيرة مع خضروات محمرة أو صلصة مشروم.



فريك بالبشاميل



مقادير صلصة البشاميل:
½ ك دقيق
½ ك زبدة
6 ك حليب
جوز الطيب

مكونات الفريك:
زيت زيتون
بصل
أوانص
فريك
مرقة

طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الدقيق وجوز الطيب.
يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات، وتصبح مزيجاً كثيفاً.

طريقة الفريك بالبشاميل:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والأوانص والفريك والمرقة.
تقلب المحتويات حتى تتشرب وتتماسك.
يوضع القليل من البشاميل في قاع وعاء للفرن، ثم يضاف الفريك بالأوانص.
يضاف البشاميل، ثم يوضع في الفرن حتى يتماسك ويحمر السطح.