اختي ريما السلام عليكم ورحمة الله وبركاته -
حبيبتي ارجو ان استفدتي من المقادير وهذه العروق طيبة وخفيفة واعجينة تبقي في البراد من3 _ 4 ايام وما عليها شئ وتكون جاهزة وقت الحاجة وطيبة ولقد كتبت في ركن المعجنات مقادير الخبز عروق المشوى وهو ايضا لذيذ جدا وبالنسبة لي لا ينقطع من بيتي لانني والعائلة نحبة جدا مع الشاي



اختك بان النعيمي

تسلمين أختي بان ويعطيك ألف عافية وبصراحة ماكنت متوقعه منك هالرد الريع وأنا بصراحة أموت على ألكل العراقي وياريت تكتبين الكباب العراقي لذيذ للغاية ولك مني ألف شكر وإذا ماعليك كلافة أبي الكبة العراقية مالت الموصل إللي بالمرق ولك مني ألف تحية .:21: :21: :21:

ريما اذا كنت في النتدى الان جاوبيني-
هل تريدين طريقة كبة الرز اللي توضع مع المرق؟
وكذلك طريقة عمل الكباب المشوي علي الفحم ؟
الرجاء الاجابة علي الاسئلة كي استطيع ان اخدمك

بان النعيمي

بسم الله الرحمن الرحيم
حبيبتي العزيزة بان النعيمي لك مني ألف تحية شكر وتقدير على إسلوبك الحلو وخدمتك لي وإذا تأمرين بأي شئ أختي تدللي أبي الكبة العريش إللي بالمرق إذا ماعليك أمر والكباب المقلي والمشوي وتسلمين حبيبتي والله يطول بعمرك وبصراحة كسبت إخت في المنتدى ولك مني ألف شكر وتقدير ورحمة الله والديك .:D :D

اختي ريما السلام عليكم ورحمة الله وبركاته -
سوف اكتب لك مقادير كبة الرز وهذه اتجنن مع المرق والمرق انتي اللي تحدديه بنفسك وكبة البرغل وهذه اتخبل مع المرق وكذلك تؤكل مسلوقة بالاء المغلي والملح وتؤكل مع السلطات والطرشي -
كبة الرز _ العجينة
3 كوب رز منقوع 6 ساعات
2كوب لحم مفروم خالي من الدسم
ملح
الحشوة
لحم غنم دسم جدا
1 بصلة متوسطة اللحجم مفرومة ناعم
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
نحمس البصل بالزيت ونضع فوقه اللحمة ونحمسها جيد جدا ونبهرها بالملح والفلفل ونتركها علي جنب تبرد كي لاتغلبني في لف الكبة وفي هذه الاثناء نعمل العجينة
اذا كان لديك فرامة لحم او ست البيتفكلتاهما جيدة لعمل العجينة حيث نضع الرز بعد ان نصفيه من الماء نضع بالتناوب مع اللحمة لي ان ينتهي النقدار وتصبع لدينا عجينة سهله التشكيل ويمكنك ان تجربيها واذا كانت قاسية رشة بسيطة من الماء كي لاتخرب عليك العجينة وثم تملحيها ثم نقوم باخذ عجينة بحجم اكبر من الجوزة ونفتحها خفيف ونحشيها ونغلقها واما ان تعمل علي شكلمسطح اوعلي شكل اصبع كفتة اوبالنسبة لي وخاصة لهذه الكبة فقط اي كبة الرز اعملها مدورة ومن جهة اتصال العجين مع بعضه اضغط عليه بالاصبع واعملل تجويف بسيط او ما نسميه نحن نونة -
ونصفها بالصينية ونعما لها الصلصوبالنسبة لي وللعائلة نحن متعودين علي صلصة معينة فهي غريبة للسامع لكنها كثر ماتتصورين لذيذة ويمكنك ان تحمسي معجون طماطة بالزيت وتضعين فوقه كمية كافية من ماء الطماطة المصفي وفملح وثوم ونعنعوفي اى صلصة تتركيها تغلي كي لاتنفتح الكبة وبعد ان تغلي الصلصة اسقطي الكبة
اما بالنسبة للصلصة الخاصة بكبة الموصل فمكوناتها هي =
1بصلة صغيرة مفرومة ناعم
حوالي كوب ونصف سلق مفروم
كوب ونصف ( شلغم ) او لفت مقطع علي شكل اما مكعب متوسط الحجم اوشكل نصف دائرة ايضا متوسط ويقطع بعد ان يقشر وكمية حسب الذوق حوالي 3_4 ملعقة اكل حمص صحيح اوحمص مجروش منقوع من فترة - 2 ملعقة اكل معجون و2_3 كوب ماء طماطة مصفي
نحمس البصل ونضع فوقه اللفت ونحمسه بخفة وفتر الحمس اطول لكن مع التقليب تكون طعم الاكلات الذ وهذه قاعدة لجميع الاكلات ثم نضع السلق ونحمسه لان يذبل ونحمس معه 2 ملعقة اكل معجون ونحمسه ثمةنضع كوبين ونصف ماء طماطة مصفي مخلوط مع ثلاثة كوب ماء ونسكبه فوق السلق وبقية المواد ونضع له المله ورشة فلفل ونتذوق الحموضة يمكناضافة قليل من ملح الليمون قليل وليس كثير ونضعه عندما تقارب الاكلة علي الاستواء كي نعرف الكميةاللتي تحتاجها المرق وبعد ان تغلي المرقة نسقط الكبة الواحدة بعد الاخري ونترك النار عالية حتي تغلي الكبة وتتقلب نقلل النار علي الوسط ونغطي القر ونترك الكبة حتي تستوي والف عفية وهذه الكمية والي من25_ 27 كباية وسوف اكتب لك كبة الجريش المصلاوية اما عن الكباب العراقي هو مكتوب العروق كتبته وهذا للقلي ما المشوي فهو كيلو لحم غنم ملح وطماطة صغيرة جدا مقشرة ومقطعة ناعم وبصلة صغيرة مقشرة ومقطعة ملح ورشة طحين بسيطة جدا توضع اخر لحظه اي بعدما نحضر العجينةولا نستعمل اى بهار مع الكباب المشوي علي الفحم
طريقة التحضير
نضع اللحمة بالتناوب مع البصلة والطماطة في فرامة اللحم ونفرمه م2 _ 3 مرات متتالية ونملحه ونرش عليه ملعقة ونصف طعام طحين ونعجنه ونتركه ساعة ثم نساويه بالشيش الخاص لشوي الكباب ونساويه بعد ان نبلل اليد بالماء وان تكون العجينة في الشيش او السيخ متوسطةالثخن وهو نحس عند الشوي يعني يحتاج له خبرة كي لاا يسقط اثناء الشوي علي الفحم وكلما الانسان اكثر في عمله كلما زادت الخبرة ويقدم مع البصل المشوي والطماطة المشوية وكذلك نقطع بصل جوانح رفيعه ونفرم معه بقدونس ونرش عليه الملح والسماق ويقدم مع الكباب اللمشوي وعلي فكرةيمكنك شوي الكباب بالفرن حيث تحتاجين الي سيخ الخاص بالشوي وتفردين عليه العجينة وتخرجيه منالسيخ بخفة وتصفيه في صينية تبسي وتقطعين عل جنب بصل تقطعيه نص اوتتركيه اذا كان صغير وكذلك تضعين طماطة ويمكنك شوي البصل والطماطة في تبسي ثاني وترشين علي البصل والطماطه قليل من الزيت والخل وتشويهم والف عافية