وهذي الطريقة من منتدى ((( لـــــك ))) انتي تامرين ياالغالية طريقه عمل المكدوس البيتى الرهييييبه...
المقادير:

3 ك باذنجان صغير مدور
2\1 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
4\1 ك جوز
ملح
زيت زيتون
ثوم حسب الرغبه


الطريقه:

تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه، نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .

ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.

نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه. نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.

بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.


الحشو:

نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.

تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.

يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم)......


هاااااه لا تنسيني من الدعاء تراي محتاجة الدعاء الله يفرج عن امة المسلمين

اختك
كنــــ العطاء ـــــــز

الله يعطيك العافيه ويجزاك بالخير يا كنوزه يا حلوه
ما قصرتي تسلمين يالغاليه

السلام عليكم يا حلوات ... كيفكن؟
حبيت اشكرالفتاة الشامية على هالوصفة و المساعدات الجميلة و ايضا اشكر صاحبة الموضوع و كل من شارك فيه...:)

بصراحة ادري الموضوع قديم بس حبيت اني استفسر عن الباذنجان الصغير ... صار لي مدة انتظر قدوم موسمه ... و اليوم اخي قال لي انه شاف في السوق باذنجان صغير الحجم ... لكنه غير دائري ... يعني طويل بس صغير ... قمت اشتريت منه نوعين .. اللون العادي و اللون الأبيض ... هل هو نفسه؟؟ ياريت تفيدوني افادكم الله ...
و عندي سؤال آخر ... شو هو الفلفل الأحمر حدة ..يعني كلمة "حدة" مافهمتها هل قصدكم حار؟ ... ..
و شكرا لكل من ينوي المساعدة ...

أهلين ماري جولد بالنسبة للباذنجان إذا كان ضغير أعتقد ينفع بس شو قصدك بالأبيض
نحنا في عنا نوع ثاني من الباذنجان لونه بنفسجي فاتح تقريبا (على زهر شوي) و هو لذيذ جدا بالمكدوس و يسمونه الباذنجان الحمصي فهل هو نفسه الذي تتحدثين عنه

بالنسبة لكلمة حدة فالمقصود حار فعلا

الفتاة الشامية
شكرا عزيزتي على المساعدة ...
بالنسبة للباذنجان انا اشتريت نوعين...
البنفسجي: بس مش على زهر ... يعني مثل الباذنجان الأسود لونه قاتم
و
أبيض: يشبهه بالضبط من ناحية الشكل بس لونه أبيض - انا صراحة اول مرة بحياتي اشوفه و استغربت منه

و اخي قاللي في نوع ثالث كمان لونه أبيض على وردي ...

شكرا للتوضيح بخصوص الفلفل الحدة :26:

منكم نستفيد و ان شاء الله أجرب أعمل المكدوس ... بس يمكن استخدم فلفل احمر مجفف بدل الطازج لأني للآن مو لاقيته عند الخضار ! صدق أو لا تصدق :27:

شكرا مرة أخرىى