نفسي أشارك في دا الموضوع اللزييييزززز بس للأسف :(

ماأعرف أطبخ المأكولات البحرية

ولو عرفت وتعلمت وطبقت اعرفو انها منكم
الله يعطيكم العافية
وتسلم يدكم
:26:

الاستكوزة على الطريقة الفرنسية
المقادير
واحد جراد البحر متوسط الحجم مسلوق
60غرام من الزبدة
4قرون من البصل الاخضرمفرومة ناعما
2ملعقة طعام من الدقيق
نص ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
2ملعقة طعام من خل العنب
1كوب من الحليب
3ملا عق من الكريما
1ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملح ومسحوق الفلفل الاسود نص كوب من مبشور جبنة غرويير
1ملعقة طعام من الزبدة الاضافية

الطريقة
تسخن الزبدة في المقلاة يضاف البصل الاخضر ؤيحمر حتى يصبح طريا يضاف الدقيق والخل ثم يضاف الخل والحليب بعد دقيقة واحدة ويحرك المزيج حتى يغلي ويتكاثف ثم يترك على نار هادئة لمدة دقيقة تضاف الكريمة والبقدونس ولحم الكركند( الاستكوزة) ويتبل المزيج تسخن الصلصة على نار هادئة
تسكب الصلصة مع اللحم في غطاء الكركند وتنثر الجبنة فوقها مع قليل من الزبدة الاضافية يوضع الغطاء المحشي تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين اوحتى يصبح لون الحشوة ذهبيا

ملاحظة
تستعمل سكين حادة لقطع جراد البحر طولا الى نصفين ينزع لحم الذنب ويغسل ويترك جانبا يغسل الغطاء ويترك جانبا ليصفى يقطع اللحم الى قطع سميكة بقياس 2 سنتيمتر ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة

سلطة الروبيان بالفلفل الحار ( يقدم هذا الطبق مع المقبلات )
المقادير :
نصف كيلو روبيان
فصتين ثوم
حبتين من الفلفل الحار ( الأخضر )
ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
الطريقه :
1- يقشر الروبيان وننزع الخط الأسود من ظهره ثم يسلق لمدة ربع ساعه .
2- يدق الثوم والفلفل الحار حتى تصبح ناعمه جدا .
3- نصف الروبيان في طبق ونصب عليه مزيج الثوم والفلفل والليمون الحامض ثم يترك في الثلاجه ساعه .
4- نغرس في كل حبة روبيان عود أسنان ويقدم . ممكن تزين الطبق بشرائح الفلفل البارد والطماطم .
وبالعافيه عليكم ..

أقراص السمك والبطاطا :
المقادير :
كيلو سمك ( هامور أو شعري أو قباب ) يفضل الفيليه .
3 أكواب من البطاطا المسلوقه والمهروسه .
بياض بيضتين
ربع كوب من الطحين
ربع كوب من الكعك المطحون
كوبين من الزيت للقلي
ملعقة طعام ملح + رشة بهار + رشة كمون + رشة فلفل أسود + رشة قرفه
الطريقه :
يسلق السمك بع إضافة الكركم ثم يفتت ويخلط مع البهارات والملح والبطاطا المهروسه
تقسم العجينه إلى دوائر متوسطه ( حسب الرغبه ) ثم تشكل إلى دوائر ثم نضغط عليه لتتكون الأقراص .
نغمس الأقراص في الدقيق ثم في بياض البيض وأخيرا يغمس في الكعك
تقلى في الزيت وتقدم ساخنه مع حلقات الليمون الحامض وتزين بالبقدونس .
وبالعافيه عليكم ..

أصابع سمك التونا :
المقادير :
كيس من عجينة اسبرنغ رول ( المتوسط الحجم )
علبة تونا + عصير ليمونه + قليل من الكركم + رشة ملح
الطريقه :
نخلط التونا مع الليمون والكركم والملح ثم يوضع على النار حتى ينشف قليلاً .
نحشي العجينه بالتونا وتلف مثل الاسبرنغ رول .
( نلصق طرف العجين بخليط الطحين والماء )
أخيرا تقلى في الزيت لتصبح ذهبية اللون .