ماشاءالله عليك يا ماما رويده انا اموت بالأكل الفلسطينى ،،، تسلم يديك على هالوصفات الحلوه ناطرين البقية ،،،،،،،،،،،

لا تنسى معمول التمر الفلسطينى (على اصوله) بصراحة جارتى كانت فلسطينية اتسوى معمول تمر حجم صغير مدور فيه فتحه من النصف شىء عجيب بس بعد ما انتقلت نسيت آخذ المقادير منها ،،، اكون لج شاكره جدا اذا تعطينى مقادير هذه الطريقة

ما شاء الله تبارك الله
الله يعافي هاليدين ويسلمها من كل سوء

بصراحه وبدون مجامله اطباق رائعه ومشهييه للغايه

وللمعلوميه احب اكلات الشام عامة
والحمد لله اللي يسر لنا ماما رويدا تقدم رائعها

الاخت قمر التاج ... حياك الله

وأيديك والف شكر على الكلمات اللطيفة .. بتمنى تعجبك الاكلات فعلا ...

بالنسبة للمعمول بالتمر انا حاضر ..راح تكون الطريقة بالحلويات بإذن الله :26:

بارك الله فيكِ
*****
الاخت لاوسي ... حياك الله ..منورة الصفحة ..

مرورك ومشاركتك اسعدوني انا حقيقة اشتقت لكل المشرفات الغاليات .. الله يبارك فيكم

وهذا من ذوقك الرفيع .. إذا في اي طلب خاص .. من عيوني ..

حياكم الله وبارك فيكم

والان اخواتي جاء دور المعجنات ...

المعجنات
راح اعطيكم مقادير عجينة انا بستعملها لكل المعجنات ..

مقادير عجينة المعجنات .
كيلو دقيق ..او ما يعادل 5 اكواب متوسطة
كوب حليب سائل
نصف كوب متوسط زيت ذرة
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر
ماء دافئ للعجن حوالي كوب ونصف او حسب نوع الدقيق

نضع الحليب والماء مع بعض . نضيف باقي المواد للدقيق
ونعجنهم جيدا نضع العجينة مغطاة بمكان دافئ وبعد ساعة الى ساعة ونصف بتكون اختمرت .

*****

فطائر اللحمة
عجينة فطائر خامرة ..
لحمة مفرومة
بصل مفروم
حبتين بندورة مفرومين
فلفل حار مفروم
زيت ذرة
نشوح البصل على النار ونضيف اللحمة ونتركها تتقلى بعد ذلك نضيف الفلفل والبندورة
ونقلبهم جيدا نتركها حتى تتسبك وتنضج ..طبعا الملح والبهارات حسب الرغبة في جميع الاطباق

الان نقطع العجينة دوائر حسب الحجم اللي بدنا اياه .. يعني في ناس بيحبوا تكون الفطائر حجمها كبير
وفي ناس بيحبوا حجمها صغير . على حسب الرغبة
نحكي عن الحجم المتوسط . نقطع العجينة كرات صغيرة بحجم البيض الصغير نفردها على شكل رغيف مدور
ونضع اللحمة بداخلها نردد اطراف العجينة بحيث تغطي اللحمة ويكون شكلها النهائي مثلث نقسم الدائرة بالنظر الى ثلاث اثلاث ونطبقها وبذلك بيكون عنا فطائر لحمة بشكل مثلث . نتركها ترتاح ربع ساعة وبعد ذلك نخبزها في فرن متوسط الحرارة الى حار . والف هناء وعافية .


********


اقراص السبانخ
عجينة فطائر
سبانخ مفروم
بصل مفروم
سماق حامض
زيت زيتون وملح

الطريقة
نرش السبانخ بكمية ملح ونفركه جيدا حتى يذبل السبانخ وتخرج عصارته .. تتقلص كمية السبانخ الى الربع
بعد هذا الفرك .
نغمره بماء وننشل السبانخ بأيدينا ونعصره جيدا
نخلط السبانخ المعصور بالبصل والسماق وزيت الزيتون وممكن اضافة عصير ليمونة اذا ما كان حامض
كفاية . نتذوقه واذا بده ملح ممكن نضيف حسب الحاجة .

الان الى طريقة التشكيل .. ممكن نشكله بثلاث طرق
اما الطريقة العادية كطريقة فطائر اللحمة ..شكل مثلث
او مربعات
وطريقتها .... نقطع العجينة الى كرات كبيرة بحجم قبضة اليد وهي مفتوحة
نرقه جيدا ليصح رقيق نوعا ما .. نقطه بالسكين الى مربعات . نضع الحشوة بداخله ثم نرد اطراف العجينة الى الداخل مع الضغط عليها حت تلتصق الاطراف مع بعض مكونة شكل مربع . ان شاء الله تكون واضحة .

اما الشكل الحلزوني .. فهي كالاتي
بعد رق العجينة كالسابق نقطعها قطع طولية ... بحيث يكون عنا مستطيل .. نضع الحشوة بداخلها ونلفها على بعض ثم نلفها حول نفسها لتكون كالشكل الحلزوني ... وهذه الطريقة كلما كانت العجينة رقيقة كلما كانت الذ ..
يعمي يا اخت ام نضال بدك ترقيها بشكل جيد حتى يكون عندك فطائر بشكل حلزوني لذيذة
الان نضع الفطائر في صينية مدهونة ونتركها ترتاح ربع ساعة وبعد ذلك نخبزها ... ممكن دهنها بعد الخبز بزيت زيتون . والف صحة وعافية

********

الصفيحة

المقادير ... عجينة خامرة ولكن يجب ان تكون لينة طرية نوعا ما .

الحشوة ..

نصف كيلو لحمة كفتة ( ناعمة ) حمراء بدون دهن .. 2 حبة بندورة متوسطة مفرومة ناعمة

2 بصل 1 راس ثوم فلفل حار يبشروا بشكل ناعم او يهرسوا بالخلاط ..

عصير ليمونيتين ..2 ملعقة طحينة ملح وبهار

تحضير الحشوة ..على النار تقلبي اللحم جيدا حتى تختفي الماء الذي يفرزه اللحم

وهنا السر في ان اللحمة تبقى على العجينة وما تطلع مثل ما بيصير مع بعض السيدات ..

بعد ذلك تخلط اللحم مع باقي المواد جيدا وتبدأي بالعمل

تقطعي العجينة بحجم البيضة ثم تفرديها على صينية الفرن المدهونة وتوزعي عليها الحشوة

ممكن تزينيها بالصنوبر . وهكذا حتى تنتهي من الكمية ..

تتركيها لترتاح مدة ربع ساعة قبل ادخالها الفرن ثم تخبز في فرن حامي

وتقدم مع اللبن او السلطة والمخللات والف صحة وعافية ..


اخواتي الكريمات ..بقي من المعجنات ...

اقراص الزعتر العادي وبالجبنة . المخمرات ... الزلابية واذا في أي طلب خاص من المعجنات انا ناسيه

ذكروني فيه وانا تحت اوامركم يا غاليات :24:

السلام عليكم

تسلم ايدك ماما رويدا ...بالفعل الاكل الفلسطيني غني ولذيذ ...والفلسطينيات معدلات ما شاء الله عليهم

زيدي معلوماتنا عن المطبخ الفلسطيني بالتفصيل مثل العيد ..الولادة ...الافطار ...العزائم الخ

والله يجعلة في ميزان حسناتك ...ويطعمك من طعام الجنة