ماما رويدة الله يعطيج الف عافيه..مشكوره على هالمنيو الرائع تسلم ايدج...بس سامحيني بتعبج شوي معاي.. عندي طلب صغيرون لو تسمحين...بغيت وصفة ورق العنب المشي لحم و رز وما عليه طماطم أو صلصه بس مبطن و مغطى بلحم ضلوع (ريش) ان شاء الله تكونين عرفتيه لأني أنا ماكلته عند وحده فلسطينيه..و تسلمين يالغاليه
ما شااااء الله..
شو هالاكلات الذيذة يا ماما رويدة..
فعلا ست بيت ..وايديك تتلف بحرير..تسلم ايديك وعينيك..
انا متابعة بكل شوق..وفي انتظار المزيد..
يعطيك الف عافية..:26: :26: :26: :26:
شو هالاكلات الذيذة يا ماما رويدة..
فعلا ست بيت ..وايديك تتلف بحرير..تسلم ايديك وعينيك..
انا متابعة بكل شوق..وفي انتظار المزيد..
يعطيك الف عافية..:26: :26: :26: :26:
الاخوات الكريمات ..
ام البنات ... حياك الله ... وتسلمي عالكلمات الحلوة ...
وطلبك على القائمة ان شاء الله في الاطباق الرئيسية . اليوم او بكرة بإذن الله :26:
الاخت الغالية التوت الزاكي ... افتقدتك وسعيدة جدا جدا بمشاركتك ..
امبارح جيتي في بالي .. سبحان الله . وشهادة اعتز فيها وشاكر لكِ
وحياك الله :24:
ام البنات ... حياك الله ... وتسلمي عالكلمات الحلوة ...
وطلبك على القائمة ان شاء الله في الاطباق الرئيسية . اليوم او بكرة بإذن الله :26:
الاخت الغالية التوت الزاكي ... افتقدتك وسعيدة جدا جدا بمشاركتك ..
امبارح جيتي في بالي .. سبحان الله . وشهادة اعتز فيها وشاكر لكِ
وحياك الله :24:
والان الى باقي المعجنات .....
اقراص الزعتر العادي
مكونات عجينة الفطائر ولكن نستبدل زيت الذرة بزيت زيتون
اوراق زعتر اخضر مغسولة قبل وضعها وليس منذ شراءها .... لانه الزعتر الاخضر بيسود اذا انغسل قبل
بفترة ... الكمية تقريبا لكل كيلو طحين نصف كيلو زعتر اخضر
الطريقة نخلط الزعتر مع مقادير العجينة ونعجنهم جيدا .. ونتركها تتخمر .. بعد ذلك نقطعها بحجم البيضة
ونرقها قليلا يعني تكون سميكة العجينة شوي حتى تنتفخ بشكل جيد ويكون فيها لب ..الا اللي بيحبوا الفطائر تكون رقيقة ..ممكن يرققوا العجينة . نضع الاقراص في صينية مدهونة ونتركها ترتاح ربع ساعة قبل الخبز
ثم تخبز والف هنا وعافية .
ممكن هذه العجينة نفسها نعمل منها فطائر مثلثة الشكل ونحشيها جبنة ... وممكن نعمل كرات صغيرة جدا ونحشيها جبنة ونحط اربع قطع في صينية الكب كيك في كل واحدة بيطلع عنا شكل كثير حلو بينفع
للحفلات والاستقبالات .. وكل الفطائر وكل الطرق لازم العجينة ترتاح قبل خبزها وهذا احد اسباب نجاح الفطائر .
******
اقراص الزعتر المرقوق
عجينة فطائر ... في هذه الوصفة يفضل خلط الدقيق العادي بدقيق قمح اسمر
اوراق زعتر مغسولة وقت الاستعمال
بصلة مفرومة
عصير ليمونة
زيت زيتون
ملح
الطريقة
نعجن العجينة ونتركها تختمنر ... نحضر الحشوة نفرم اوراق الزعتر ونخلطها مع بقية المواد ونضعها جانبا
نقطع العجينة كرات صغيرة بحجم البيضة او اكبر قليلا ..
نقوم برق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا ... نستمر قي رقها بمساعدة زيت الزيتون وليس الدقيق
حتى تصبح رقيقة .. لهذا خلطنا الاسمر مع الابيض لان الدقيق الاسمر بيساعد على الرق اكثر ويتجاوب .
نوزع عليها مقدار من الحشوة السابقة ثم نردد اطراف العجينة على بعضها للتكون عنا صرة من العجين ..
ثم نعاود رقها قليلا حتى تصبح كالرغيف الصغير .. ونتركها ترتاح ونخبزها .. هذه الطريقة
من الذ انواع الفطائر .. لانه بتكون طبقات بفضل زيت الزيتون اللي صنع عازل بين طياتها
علشان هيك بتشعري انها طبقات .. صحيح هي متعبة شوي بس لما تتذوقي طعمها راح تكرري عملها .
الف صحة وعافية
*******
المخمرات
نوع من الاقراص الذي يُصنع عادة في الاعياد لتوزيعه على الناس ويكون ثوابه لروح الاموات ..
عجينة فطائر والزيت المستخدم زيت زيتون
3 ملاعق كبار دقة عجين ... محلب ..يانسون ..شومر .. مطحونين ناعم
ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمسم
نخلط المواد كلها مع بعض ونعجنها لتختمر ... بعد ذلك نقطعها كرات صغيرة ونرقها ونضعها في صينية
مدهونة لترتاح ربع ساعة قبل خبزها ...ثم تُخبز وتدهن بزيت زيتون ..
لذيذة مع الشاي ..ومع الجبنة البيضاء .
******
الزلابية
من الطرق الشهمرة في فلسطين وهي ارغفة مقلية مرشوش عليها سكر ناعم .
العجينة ..
كيلو طحين ... 4 اكواب طحين عادي واحدة طحين اسمر .. ممكن بس عادي
ملح ... خميرة
نعجنها جيدا ولازم تكون طرية .. نتركها تختمر
ثم نقطعها دوائر متوسطة بحجم قبضة اليد وهي مغلقة .
نحتاج زيت زيتون وزيت ذرة للقلي .. في ناس بيقلوا بس بزيت زيتون ..لكن انا بفضل خلطه بزيت ذرة بيكون اخف على المعدة .
نضع الزيت على النار حتى يحمى ..... نأخذ قطعهة ونرقها على سدر عليه ماء ونرقها بمساعدة الماء
ثم نرفعها ونضعها في الزيت بحذر حتى ما يتطاير الزيت علينا ... نتركه يتحمر ثم نقلبه على الوجه الاخر
بعد ذلك نخرجه ونرشه بالسكر الناعم ويؤكل ساخنا .. والف صحة وعافية
ان شاء الله الاطباق الرئيسية تنتظركم في المشاركة القادمة :27:
اقراص الزعتر العادي
مكونات عجينة الفطائر ولكن نستبدل زيت الذرة بزيت زيتون
اوراق زعتر اخضر مغسولة قبل وضعها وليس منذ شراءها .... لانه الزعتر الاخضر بيسود اذا انغسل قبل
بفترة ... الكمية تقريبا لكل كيلو طحين نصف كيلو زعتر اخضر
الطريقة نخلط الزعتر مع مقادير العجينة ونعجنهم جيدا .. ونتركها تتخمر .. بعد ذلك نقطعها بحجم البيضة
ونرقها قليلا يعني تكون سميكة العجينة شوي حتى تنتفخ بشكل جيد ويكون فيها لب ..الا اللي بيحبوا الفطائر تكون رقيقة ..ممكن يرققوا العجينة . نضع الاقراص في صينية مدهونة ونتركها ترتاح ربع ساعة قبل الخبز
ثم تخبز والف هنا وعافية .
ممكن هذه العجينة نفسها نعمل منها فطائر مثلثة الشكل ونحشيها جبنة ... وممكن نعمل كرات صغيرة جدا ونحشيها جبنة ونحط اربع قطع في صينية الكب كيك في كل واحدة بيطلع عنا شكل كثير حلو بينفع
للحفلات والاستقبالات .. وكل الفطائر وكل الطرق لازم العجينة ترتاح قبل خبزها وهذا احد اسباب نجاح الفطائر .
******
اقراص الزعتر المرقوق
عجينة فطائر ... في هذه الوصفة يفضل خلط الدقيق العادي بدقيق قمح اسمر
اوراق زعتر مغسولة وقت الاستعمال
بصلة مفرومة
عصير ليمونة
زيت زيتون
ملح
الطريقة
نعجن العجينة ونتركها تختمنر ... نحضر الحشوة نفرم اوراق الزعتر ونخلطها مع بقية المواد ونضعها جانبا
نقطع العجينة كرات صغيرة بحجم البيضة او اكبر قليلا ..
نقوم برق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا ... نستمر قي رقها بمساعدة زيت الزيتون وليس الدقيق
حتى تصبح رقيقة .. لهذا خلطنا الاسمر مع الابيض لان الدقيق الاسمر بيساعد على الرق اكثر ويتجاوب .
نوزع عليها مقدار من الحشوة السابقة ثم نردد اطراف العجينة على بعضها للتكون عنا صرة من العجين ..
ثم نعاود رقها قليلا حتى تصبح كالرغيف الصغير .. ونتركها ترتاح ونخبزها .. هذه الطريقة
من الذ انواع الفطائر .. لانه بتكون طبقات بفضل زيت الزيتون اللي صنع عازل بين طياتها
علشان هيك بتشعري انها طبقات .. صحيح هي متعبة شوي بس لما تتذوقي طعمها راح تكرري عملها .
الف صحة وعافية
*******
المخمرات
نوع من الاقراص الذي يُصنع عادة في الاعياد لتوزيعه على الناس ويكون ثوابه لروح الاموات ..
عجينة فطائر والزيت المستخدم زيت زيتون
3 ملاعق كبار دقة عجين ... محلب ..يانسون ..شومر .. مطحونين ناعم
ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمسم
نخلط المواد كلها مع بعض ونعجنها لتختمر ... بعد ذلك نقطعها كرات صغيرة ونرقها ونضعها في صينية
مدهونة لترتاح ربع ساعة قبل خبزها ...ثم تُخبز وتدهن بزيت زيتون ..
لذيذة مع الشاي ..ومع الجبنة البيضاء .
******
الزلابية
من الطرق الشهمرة في فلسطين وهي ارغفة مقلية مرشوش عليها سكر ناعم .
العجينة ..
كيلو طحين ... 4 اكواب طحين عادي واحدة طحين اسمر .. ممكن بس عادي
ملح ... خميرة
نعجنها جيدا ولازم تكون طرية .. نتركها تختمر
ثم نقطعها دوائر متوسطة بحجم قبضة اليد وهي مغلقة .
نحتاج زيت زيتون وزيت ذرة للقلي .. في ناس بيقلوا بس بزيت زيتون ..لكن انا بفضل خلطه بزيت ذرة بيكون اخف على المعدة .
نضع الزيت على النار حتى يحمى ..... نأخذ قطعهة ونرقها على سدر عليه ماء ونرقها بمساعدة الماء
ثم نرفعها ونضعها في الزيت بحذر حتى ما يتطاير الزيت علينا ... نتركه يتحمر ثم نقلبه على الوجه الاخر
بعد ذلك نخرجه ونرشه بالسكر الناعم ويؤكل ساخنا .. والف صحة وعافية
ان شاء الله الاطباق الرئيسية تنتظركم في المشاركة القادمة :27:
الصفحة الأخيرة
بارك الله فيكِ ...وكلك ذوق ... من عيوني يا عسل ..تكرمي
بالنسبة لما يقدم في العيد ..
احنا هون معتادين في كل عيد بتكون كل واحدة مجهزة الضيافة كلها على الطاولة في الصالون .. وذلك لان
الاهل لما يجوا ما بيطولوا ممكن في بعض الاحيان ما تتعدى الزيارة 5 دقائق حتى يلحقوا على كل البيوت اللي لازم يزوروها اول يوم العيد .
بيكون على الطاولة
القهوة السادة ( العربية ) ... معمول بعدة انواع بالتمر بالفستق بالجوز . ... فواكه حسب الموسم وممكن يكون فواكه مجففة .. مكسرات ... شوكلاتة .
ممكن تتواجد جميع هذه الاصناف وممكن بعضها .
في الولادة .. الطعام بيكون معظمه شوربات واكثر شوربة بتكون شوربة الفريكة على لحمة لانها تدر الحليب
الاكثار من العصائر ... وهناك شراب مغلي القرفة ... تنقع اعواد القرفة قبل بيوم ثم تُغلى وتُحلى وتقدم مزينة بالجوز
وجوز الهند . وذلك لان القرفة تعمل على قبض عضلات الرحم مما يساعد الرحم على عودته الى وضعه الطبيعي بشكل اسرع وكذلك لتنظف الوالدة بشكل اسرع من دم النفاس .
ااما المولود .. في عنا شئ مشهور بفلسطين وبيعرفوا امهاتنا وجداتنا اكثر من اليوم وهو الوجرة ...
وهي عبارة عن عدة مواد نحضرها من العطار ونطحنها ونعمل منها مغلي نعطي منها ملعقة صغيرة او حتى نقط
للمولود تساعده على التخلص من الغازات والمغص وتساعده على النوم ..
مكوناتها . .. محلب ..فستق بان ( هيك اسمه ) جعدة ( المرة ) .. يانسون . ما بعرف اذا نسيت شئ ..
اما الافطار
عادة .. زيت وزعتر ... لبنة ..جبنة .. بيض مقلي .. بطاطا وبيض ... بندورة مقلية .. زهرة مقلية ..باذنجان مقلي
زبدة وتطلي .... حمص .. فول .. فلافل ... كريمة حامضة ... ممكن ايام يكون مناقيش زعتر وزيت واقراص بيض
اكيييييد ما بتكون كل هالاطباق بيوم واحد :27: ولكن كل يوم بيكون شئ معين .
اما العزائم
يُفضل عادة في العزايم الكبيرة انه يكون نوع واحد ومش تشكيلة مثل ..
مقلوبة ...منسف ...قدرة ... تتبيلة ضلع ... خروف محشي .. طبعا مع السلطات والمخللات والعصائر
لما بتكون العزيمة وسط ... ممكن يكون تشكيل اكبر
سمك محشي ..دجاج محشي او مشوي ... يخاني ... ورق عنب مع لحمة قص ... كرشات
المحاشي عادة بتنعمل لاهل البيت .. وقليل ما نعملها في العزايم
هذا ما يحضرني الان ...
والله يطعمنا واياك والاخوات القارئات من ثمار الجنة وطعامها
:26: