ما شاء الله عليك ........الله يسعدك دنيا وآخرة ...اللهم آمين

ما شاء الله تبارك الله ماما رويده عمرى واصلى يا حياتى

والله يجزيك كل خير :26: :cook: :27:

الله يعطيج العافية ماما رويدة.. والله طرقج وايد حلوة.. وبانتظار التكملة والله يوفقج

بس لاحظت انج تستخدمين الزعتر الطازج.. ياترى هل هو أحسن من الجاهز اللي يكون بودرة مع سمسم.. هل يفرق بالطعم.. وكيف اذا بتسوين صفيحة زعتر.. يعني اللي يكون على وجهها زيت زيتزن وزعتر؟؟

الاخوات الغاليات ...
مس شيف والاخت ام علاء ... اشكر لكما متابعتكم وتواصلكم ... بارك الله فيكم وحياكم الله

وهذا من لطفكم :26:

****
الاخت المسافرة .. حياك الله وبارك الله فيكِ ... انتِ الحلوة وما شاء الله عليكِ انتِ كمان ست بيت :26:

بالنسبة للزعتر .. في الطريقة اللي انا ذكرتها بستخدم الاخضر لانه الذ ... ولكن الزعتر الناشف اللي بتسألي انتِ

عنه بستخدمه بعمل المناقيش ...
وهي عجينة فطائر ..زيت زيتون .. زعتر اللي نأكله عادة مع زيت ( الدقة )

نخلط الزيت مع الزعتر وندهن وجه الاقراص به ونخبزه . هذه طريقة المناقيش :27:

وأي استفسار انا حاااااضرة :26:

الاطباق الرئيسية ....

ورق دوالي ... مع ريش ( لحمة قص )
المقادير ..
نصف كيلو ورق دوالي مغسول ومسلوق لمدة دقيقتين
ثلاث كوب رز مصري منقوع
نصف كيلو لحمة مفروم ويفضل تكون دسمة قليلا
نصف كوب وسط زيت ذرة
ملح ..فلفل ..بهار ..كركم .. حسب الرغبة
كيلو لحمة خروف ... احنا بنقول لها القصة ..وهي صدر الخروف
الطريقة ..
نضع لحمة الخروف في الطنجرة ونضع تحتها القليل من ورق الدوالي ..حتى لا تلتصق اللحمة بالطنجرة
تُفرد الورقة ونضع عليها الحشوة ونلفها جيدا ثم نضعها بالطنجرة بالترتيب ..
وذلك نعمل الورق كله حتى تنتهي الكمية ..
نفرم حبتين بندورة على الورق ..ونضع ملعقة كبيرة ملح ونفرم قرن فلفل حار
نضع ماء مغلي عليه ونتركه حتى ينضج ..والف صحة وعافية ..
اقتراحات اخرى ..
ممكن استبدال اللحمة بالفوارغ .. اللي هي امعاء الخروف
ممكن اضافة كوسا صغير
ممكن اضافة حبات من اللوز الاخضر وهذا موسمه

********


المقلوبة
تعتبر المقلوبة من اشهر والذ الاطباق الفلسطينية ... وقد تعددت انواعها بإختلاف نوع الخضار الموجودة فيها

فهناك مقلوبة الباذنجان وعادة تُطبخ في الصيف ..مقلوبة الزهرة عادة في الشتاء
واحيانا تكون خضار مشكلة من باذنجان وزهرة وبطاطا ويوضع بندورة دوائر تحت اللحمة او الدجاج
وهناك مقلوبة الفول الاخضر
اذا الطريقة نفسها والاختلاف يكون بنوع الخضر المستخدم

المقادير
دجاجة مقطعة او لحمة خروف
لنختار الباذنجان .. باذنجان خاليمن البزر مقشر ومقطع طوليا ومرشوش عليه القليل من الملح لمدة نصف ساعة تقريبا ..وذلك حتى لا يمتص الكثير من الزيت عند القلي .
رز مغسول ومنقوع
شعيرية محمصة
بصلة جوانح ..هيل حب .. قرفة عيدان .. حبتين مسكة عربية .. كركم .. بهار حلو وجوزة الطيب
ثوم مقشر ومقطع طولي

تشوح الدجاج على النار وبعد ذلك نضيف الماء المغلي ثم نزيل الزفر وبعد ذلك نضع البهارات كلها ونتركها
حتى النضج .. في هذه الاثناء نقلي الباذنجان
ونخلط الشعيرية مع الارز الان نطبق المقادير كالاتي
نرتب قطع الدجاج ممكن قلي الدجاج وممكن لا حسب الرغبة وبعدها نضع الباذنجان ثم الثوم المقطع طوليا بعد ذلك نضع الارز المخلوط بالشعيرية
ثم نضيف ماء السلق المبهر الذي تم سلق الدجاج فيه ويكون اعلى من مستوى الارز بمقدار 3 سم
وعند الغليان وبعد انخفاض مستوى الماء الى مستوى الارز نخفف النار حتى تنضج بشكل جيد ونتركها بعد تنزيلها عن النار ترتاح لمدة عشر دقائق ثم نقلبها ونزينها باللوز المقلي والف صحة وعافية .


*******
المنسف

المقادير ...

لحمة خروف قطع
لبن جميد
رز مفلفل

نحتاج لسلق اللحمة ... بصلة ..حب هيل ..ورق غار .. سنين ثوم

تسلق اللحمة وتضاف لها البهارات والبصل والثوم وقبل نضجها بعشر دقائق نضيف

الجميد المحضر ...يتم تحضيره كالتالي .. يدق الجميد ناعما ثم ينقع بماء فاتر ثم يخلط في الابريق الكهربائي
ويصفى .

بعد اضافته نتركه يغلي على النار حتى يعقد قليلا ... ممكن نشوح شوية ثوم ببالزيت ونضيفها عليه بتكون ريحته

حلوة وطعمه زاكي ..

للتقديم ..

حضري سدر وضعي فيه خبز الشراك واغمريه باللبن ثم ضعي طبقة رز ثم ضعي قطع اللحمة

وزينيه باللوز والصنوبر المقلي ويوضع باقي اللبن في زبدية كبيرة .. وعند تناول الطعام تضعي امام كل شخص لبن

وصحتين وعافية .. وممكن تسكبي لكل شخص في صحنه الخاص ويضع لبن حسب رغبته

سنكمل في المرة القادمة

الخروف المحشي ... الديك الرومي ( الحبش ) المشوي مع الفريكة المفلفلة .... القدرة :27: