قالب فطيرة البراصيا (كرّات)
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق مع قليل من الملح ب- نصف كوب من الزبدة ج- 3 ملاعق طعام ماء مثلّج د- كيلو براصيا هـ- ملعقتا طعام زبدة أو ملعقتا لبن زبادي جامد و- كوب من الجبنة ز- نصف كوب حليب ح- بيضة مخفوقة مع ملعقتيْ طعام من الدقيق ط- ملعقة صغيرة من كلّ من جوزة الطيب والفلفل الأسود مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يحضّر العجين ثم يرق إلى رغيف قطره 22 سنتيمتراً ويدهن القالب المعد للخبز بالزبدة. 2 ـ يمسح المرقاق بالدقيق ويلف الرغيف حوله وينقل حول المرقاق إلى القالب المتحرك القعر قطره 20 سنتيمتراً. 3 ـ يغطى العجين بورق الألمنيوم وينثر فوقه كوب من الحمص أو الفول. 4 ـ يخبز القالب في الفرن الحار (350°) مدة 15 دقيقة.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص.
قالب فطيرة الفطر
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق مع قليل من الملح ب- نصف كوب من الزبدة ج- 3 ملاعق طعام ماء مثلّج د- 3 ملاعق طعام من الزبدة هـ- ملعقتا طعام من البصل الأخضر المفروم و- كوبان من الفطر ز- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ح- 3 بيضات ط- ربع كوب من اللبن الزبادي ي-ربع كوب من الكريم ك- نصف كوب من الجبنة الصفراء المبشورة ل- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تتّبع طريقة عجن وخبز العجين في الوصفة السابقة . 2 ـ يلوّح البصل في الزبدة مدة دقيقتين على نار خفيفة ثم يضاف الفطر إلى البصل ويقلّب على النار مدة دقيقتين أُخريين. 3 ـ يخفق البيض ويضاف إليه الملح والتوابل وخليط اللبن والكريم ويخفق. 4 ـ يضاف الفطر والبصل إلى مزيج اللبن ويقلّب ويصب في قالب العجين المخبوز بالتساوي. 5 ـ ينثر الجبن المبشور فوق خليط الفطر ويخبز في الفرن الحار مدة 20 دقيقة أو حتى يجف الحشو.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص.
قالب فطيرة السبانخ والقريدس
المقادير
طريقة التحضير
أ- عجين ب- كوبان من الدقيق ج- نصف كوب من الزبدة د- 3 ملاعق طعام ماء مثلّج هـ- القليل من الملح و- كوب من الحليب ز- بيضة ح- ملعقة طعام من الدقيق ط- كوب قريدس ي- كوب من السبانخ ك- نصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح ل- ربع كوب من الجبن البارميزان المبشور مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يدهن قالب متحرك القعر بقليل من الزيت. 2 ـ يعجن العجين ويوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة. 3 ـ يرق العجين فوق طلحية من ورق الألمنيوم إلى دائرة أكبر من دائرة القالب المعد للخبز.
تكفي هذه الكمية لــ 4 أشخاص.
المعكرونة بالجبنة
المقادير
طريقة التحضير
أ- 225 غرام معكرونة ب- قليل من الملح صلصة الجبنة أ- 50 غرام زبدة / مرغرين ب- 40 غرام دقيق عادي ج- 600 مل حليب د- ملح وفلفل هـ- 175 غرام الجبنة المبشورة الخطوات
1- ضعي المعكرونة في طنجرة كبيرة من الماء الغالي المملح واتركيها ترتعش بهدوء لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تطرى . صفيها وضعيها جانباً .
2- أذيبي الزبدة / المرغرين في طنجرة فوق نار هادئة ثم أضيفي الدقيق ، أطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك .
3- أضيفي الحليب تدريجياً وسخني الصلصة حتى الغليان مع التحريك المستمر . أتركيها ترتعش بهدوء لمدة
2-3 دقائق . أبعديها عن النار وتبليها جيداً بالملح والفلفل .
4- أضيفي المعكرونة المطبوخة ومقدار 150 غرام من جبنة الشدر إلى الصلصة وأمزجيها جيداً .
5- صبي المزيج في طبق تقديم ورشي الجبنة الباقية على المكرونة .
6- حمريها تحت مشواة حارة وقدميها مباشرة .
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عشاء رافيولي السريع
المقادير
طريقة التحضير
أ- بصلة ب- سنا ثوم ج- ملعقة كبيرة زيت د- علبتا رافيولي بصلصة البندورة .
هـ- 50غرام من الجبنة و- 50غرام ثريد خبز أبيض طازج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- إقلي البصل والثوم بالزيت لبضع دقائق حتى يطرى البصل ويصبح شفافاً .
2- أضيفي الرافيولي وسخني بهدوء لمدة 5 دقائق .
3- صبي الخليط في طبق تقديم ثم رشي فوقه جبنة الشدر وثريد الخبز واطبخي تحت مشواة حارة حتى يتحمر الوجه .
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
لفائف باللحم والهيليون
المقادير
طريقة التحضير
أ- رقاقة (500غرام) من الباستا الطازجة ، مقطعة إلى ثمان مربعات متساوية .
ب- 400غرام من الهليون الطازج ج - كوب (100غرام) من الجبنة د- 400غرام (8شرائح) من لحم العجل صلصة البشاميل أ- 7 ملاعق (100غرام) من الزبدة ب- 3 ملاعق من الطحين العادي ج - واحد ونصف كوب (375مليلتر) من الحليب د - نصف كوب من الكريما الخفيفة مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- أغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير . ضعي مربعات الباستا كل على حدة ، أسلقي كل مربع لمدة ثلاثة دقائق أو حتى ينضج .
2- أرفعي مربعات الباستا من الماء وضعيها على قطعة قماش نظيفة . أسلقي الهليون في الماء المغلي حتى ينضج صفيه واغسليه بالماء البارد .
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
فطائر بالبطاطا
المقادير
طريقة التحضير
أ- بصلة كبيرة ب- نصف كوب زيت نباتي ج- نصف كيلو من اللحم د- ملعقتا طعام من الجبن المبروش.
هـ- ملعقتا طعام من البقدونس و- القليل من الملح ز- القليل من الفلفل الأسود ح- القليل من القرفة ط- كوبان من الدقيق ي- كوب من البطاطا ك- بيضتان ل- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر م- نصف ملعقة صغيرة من الملح ن- ربع كوب زيت أو زبدة ص- كوب من الماء مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح والباكنغ باودر.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
البيتزا
المقادير
طريقة التحضير
أ- طحين .
ب- بيضتان .
ج- ملعقتان صغيرتان حبيبات خميره .
د- نصف كوب زيت نباتي .
هـ- القليل من الملح .
الحشــو أ- 4 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة .
ب-كوبان شرائح فطر .
ج- بصلة واحدة .
د- رأس فليفله خضراء حلوة .
هـ- نصف كوب زيتون منزوع البذور .
و- ملعقة كبيرة زعتر أخضر .
ز- ملح وفلفل أسود .
مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- ضعي الخميرة وملعقتان كبيرتان ماء دافىء في وعاء صغير واخلطي ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافىء مدة ربع ساعة حتى تكثر الرغوة .
2- ضعي الطحين في وعاء ثم أكسري البيض فوقه وأضيفي الملح
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
عجة الخضار
المقادير
طريقة التحضير
أ- 6 بيضات .
ب- ضمتان بقدونس .
ج- نصف كوب طحين .
د- نصف كوب حليب .
هـ- حبة كوسا.
و- 3 بصلات.
ز- قرن فلفل أخضر حلو.
ح- نصف ملعقة صغيرة باكنغ بودر .
ط- نصف كوب سمن .
ي- نصف ملعقة خل .
ك- كوب توست مدقوق .
ل- فلفل أسود .
م- ملح .
مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- أخلطي الطحين مع الباكنج باودر ثم أضيفيهما الى الخضار المفرومة مع التوابل واخلطي جيداً
2- أفقسي البيض في وعاء ثم أضيفي إليه الحليب والخل وأخفقي جيداً وأضيفي هذا الخليط الى خليط الخضار وأخلطي جيداً .
3- أدهني صينية الفرن بالسمنة ورشي فوقها التوست المطحون ثم صبي فوقه خليط العجة وأدخلي الصينية الى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمر سطح العجة ومن ثم قطعيها وقدميها ساخنة .
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
مناقيش بالزعتر
المقادير
طريقة التحضير
أ- 5 أرغفة عجين ب- ملاعق كبيرة زعتر ج- نصف كوب زيت زيتون الخطوات
1- أخلطي الزعتر مع الزيت خلطاً جيداً حتى يصبح الخليط متجانس
2- ضعي مزيج الزعتر والزيت فوق العجين ووزعيه على كافة الجوانب
3- أدخلي العجين إلى فرن حار حتى ينضج العجين .
4- يقدم إلى جانبها البندورة ( الطماطم ) والنعناع والخيار أو البصل الأخضر لمن يرغب .
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
المقادير
طريقة التحضير
أ- رقاقة (500غرام) من الباستا الطازجة ، مقطعة إلى ثمان مربعات متساوية .
ب- 400غرام من الهليون الطازج ج - كوب (100غرام) من الجبنة د- 400غرام (8شرائح) من لحم العجل صلصة البشاميل أ- 7 ملاعق (100غرام) من الزبدة ب- 3 ملاعق من الطحين العادي ج - واحد ونصف كوب (375مليلتر) من الحليب د - نصف كوب من الكريما الخفيفة مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- أغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير . ضعي مربعات الباستا كل على حدة ، أسلقي كل مربع لمدة ثلاثة دقائق أو حتى ينضج .
2- أرفعي مربعات الباستا من الماء وضعيها على قطعة قماش نظيفة . أسلقي الهليون في الماء المغلي حتى ينضج صفيه واغسليه بالماء البارد .
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
فطائر بالبطاطا
المقادير
طريقة التحضير
أ- بصلة كبيرة ب- نصف كوب زيت نباتي ج- نصف كيلو من اللحم د- ملعقتا طعام من الجبن المبروش.
هـ- ملعقتا طعام من البقدونس و- القليل من الملح ز- القليل من الفلفل الأسود ح- القليل من القرفة ط- كوبان من الدقيق ي- كوب من البطاطا ك- بيضتان ل- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر م- نصف ملعقة صغيرة من الملح ن- ربع كوب زيت أو زبدة ص- كوب من الماء مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح والباكنغ باودر.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
البيتزا
المقادير
طريقة التحضير
أ- طحين .
ب- بيضتان .
ج- ملعقتان صغيرتان حبيبات خميره .
د- نصف كوب زيت نباتي .
هـ- القليل من الملح .
الحشــو أ- 4 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة .
ب-كوبان شرائح فطر .
ج- بصلة واحدة .
د- رأس فليفله خضراء حلوة .
هـ- نصف كوب زيتون منزوع البذور .
و- ملعقة كبيرة زعتر أخضر .
ز- ملح وفلفل أسود .
مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- ضعي الخميرة وملعقتان كبيرتان ماء دافىء في وعاء صغير واخلطي ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافىء مدة ربع ساعة حتى تكثر الرغوة .
2- ضعي الطحين في وعاء ثم أكسري البيض فوقه وأضيفي الملح
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
عجة الخضار
المقادير
طريقة التحضير
أ- 6 بيضات .
ب- ضمتان بقدونس .
ج- نصف كوب طحين .
د- نصف كوب حليب .
هـ- حبة كوسا.
و- 3 بصلات.
ز- قرن فلفل أخضر حلو.
ح- نصف ملعقة صغيرة باكنغ بودر .
ط- نصف كوب سمن .
ي- نصف ملعقة خل .
ك- كوب توست مدقوق .
ل- فلفل أسود .
م- ملح .
مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات
1- أخلطي الطحين مع الباكنج باودر ثم أضيفيهما الى الخضار المفرومة مع التوابل واخلطي جيداً
2- أفقسي البيض في وعاء ثم أضيفي إليه الحليب والخل وأخفقي جيداً وأضيفي هذا الخليط الى خليط الخضار وأخلطي جيداً .
3- أدهني صينية الفرن بالسمنة ورشي فوقها التوست المطحون ثم صبي فوقه خليط العجة وأدخلي الصينية الى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمر سطح العجة ومن ثم قطعيها وقدميها ساخنة .
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
مناقيش بالزعتر
المقادير
طريقة التحضير
أ- 5 أرغفة عجين ب- ملاعق كبيرة زعتر ج- نصف كوب زيت زيتون الخطوات
1- أخلطي الزعتر مع الزيت خلطاً جيداً حتى يصبح الخليط متجانس
2- ضعي مزيج الزعتر والزيت فوق العجين ووزعيه على كافة الجوانب
3- أدخلي العجين إلى فرن حار حتى ينضج العجين .
4- يقدم إلى جانبها البندورة ( الطماطم ) والنعناع والخيار أو البصل الأخضر لمن يرغب .
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
الان نبداء بانواع من العجين والحشوات
عجينة البيتزا
المقادير
طريقة التحضير
أ- ملعقتان صغيرتان من حبيبات الخميرة الجافة ب- ربع ملعقة صغيرة من السكر ج- نصف كوب من الماء الدافئ د- كوبان من الدقيق العادي هـ- نصف ملعقة صغيرة من الملح و- ربع كوب من زيت الزيتون مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ توضع الخميرة والسكر وملعقتا طعام من الماء الدافئ في وعاء صغير ويهرس المزيج بالشوكة حتى يصبح كالعجين الليّن. 2 ـ يوضع الوعاء في مكان دافئ مدة 15 دقيقة أو حتى ينتفخ المزيج وتكثر عليه الرغوة. 3 ـ ينخل الدقيق والملح في وعاء وتعمل حفرة في الوسط. 4 ـ يصب مزيج الخميرة مع كمية الماء الباقية والزيت في الحفرة وتخلط السوائل جيداً بالأصابع ثم يدعك الدقيق بين الأصابع حتى يختلط بالسوائل ويصبح كالعجين. 5 ـ يعجن العجين باليد عجناً جيداً مدة 5 دقائق. 6 ـ عندها يقلب العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق ويعجن مدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح مطاطياً وأملس.
تكفي هذه الكمية لــ صحنين .
عجينة الرافيولي
المقادير
طريقة التحضير
أ- 4 أكواب من دقيق الجاتوه الخاص ب- ملعقة صغيرة من الملح ج- 4 بيضات د- 4 ملاعق طعام من الماء مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يوضع الدقيق والملح على لوح خشبي أو رف رخامي وتعمل حفرة في الوسط. 2 ـ في وعاء، يخفق البيض مع الماء ثم يصب المزيج في الحفرة. 3 ـ يخلط مزيج البيض مع الدقيق بالأصابع جيداً حتى تتألف من المواد عجينة. ويجب أن تكون العجينة جامدة لذلك يمكن إضافة قليل من الدقيق إذا رُغب في ذلك. 4 ـ تشكل العجينة على هيئة كرة ثم تعجن مدة 10 دقائق أو حتى تصبح ملساء وطرية بعض الشيء.
تكفي هذه الكمية لــ صحنين .
عجين الشو
المقادير
طريقة التحضير
أ- 4 بيضات ب- ثلث كوب من الزبدة ج- كوب من الدقيق المنخول د- نصف ملعقة طعام من السكر العادي هـ- نصف ملعقة صغيرة من الملح و- نصف كوب من الماء ز- نصف كوب من الحليب مدة التحضير 30 دقيقة.
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يحمى الفرن إلى درجة 425° ف. 2 ـ يوضع الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر وتوضع القدر على النار المتوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج. 3 ـ ترفع القدر عن النار ثم يضاف الدقيق المنخول إلى المزيج الساخن دفعة واحدة ويحرك بسرعة بملعقة خشبية حتى يصبح العجين أملس. 4 ـ توضع القدر على النار ويحرك المزيج مدة 5 دقائق فقط حتى يصبح العجين كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب القدر . 5 ـ ترفع القدر عن النار ويضاف إلى العجين بيضة واحدة ويخفق العجين ثم تضاف بيضة أخرى ويخفق، وهكذا إلى أن ينتهي البيض. 6 ـ عندما يصبح العجين لماعاً يستعمل فوراً.
تكفي هذه الكمية لــ شخصين .
العجين الحلو (باتيه سوكريه)
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب ونصف من دقيق الجاتوه الخاص ب- 3 ملاعق طعام من الزبدة الليّنة ج- ملعقة طعام من السكر د- ملعقة طعام من السكر الناعم هـ- 3 بيضات و- بضع قطرات من سائل الفانيلا مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق على رف من الرخام أو على لوح خشبي وتعمل حفرة في وسطه وتوضع فيها الزبدة والسكر وصفار البيض وقطرات الفانيلا. 2 ـ تمزج الزبدة والسكر وقطرات الفانيلا والبيض بأصابع يد واحدة ثم تخلط تدريجياً بالدقيق. 3 ـ عندما تمزج جميع المواد بالأصابع، يسطَّح العجين براحة اليد ليصبح أملس ثم يجمع العجين على بعضه. وتعاد هذه العملية لا أقل من 5 مرات. 4 ـ يلف العجين بالورق المشمّع ويترك جانباً ليرتاح مدة 6 ساعات قبل استعماله.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجينة الباي الدسمة
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق الخاص بالجاتوه ب- قليل من الملح.
ج- كوب من الزبدة د- بيضة واحدة .
هـ- 3 ملاعق طعام من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح فوق وعاء ثم تضاف الزبدة إلى الوعاء وتقطع بسكين حادة إلى قطع صغيرة. 2 ـ تدعك قطع الزبدة بخفة بواسطة الأصابع حتى تختلط بالدقيق ويصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشنة. 3 ـ يضاف صفار البيضة المزوج بالماء إلى المواد السابقة وتمزج المواد جيداً. 4 ـ تخلط المواد بالأصابع مرة أخيرة ثم تهيأ على شكل كرة وتغطّى وتوضع في الثلاجة حتى وقت استعمالها.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
عجين الباف
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب ونصف الكوب من الدقيق (من النوع الجيّد) ب-رشة ملح ج- كوب من الزبدة د- ملعقة صغيرة من عصير الليمون هـ- نصف كوب من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح فوق وعاء وتضاف إليهما ملعقة طعام ملآنة من الزبدة. 2 ـ تُقَطّع الزبدة إلى قطع صغيرة ثم تخلط مع الدقيق بالأصابع. 3 ـ يضاف عصير الليمون والماء إلى المواد السابقة حتى تتحول المواد إلى عجين جامد بعض الشيء. ويمكن إضافة القليل من الماء إذا رُغب في ذلك. 4 ـ يوضع العجين على لوح خشبي أو رف رخامي عليه القليل من الدقيق، ويعجن العجين قليلاً بانتباه، حتى يصبح أملس. 5 ـ يرق العجين على شكل مستطيل سماكته حوالي سنتيمتر واحد. 6 ـ توضع الزبدة بين طبقتين من الورق المشمَّع وتضرب بمرقاق العجين مرة أو مرتين حتى تصبح لينة قليلاً. 7 ـ ترفع الزبدة عن الورقة وتوضع على العجين ثم يطوّى العجين حولها. 8 ـ بعد تغطية العجين ووضعه 15 دقيقة في الثلاّجة يُخرج منها وينزع الورق عنه.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجينة الصفيحة
المقادير
طريقة التحضير
أ- 6 أكواب من الدقيق العادي ب- كوبان من اللبن الزبادي الدافئ ج- نصف كوب من زيت الزيتون د- 4 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء هـ- ملعقة صغيرة من الملح و- ربع كوب من الماء الدافئ لبلّ اليدين أثناء العجن مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً. 2 ـ ينخل الدقيق فوق لوح خشبي أو فوق رف رخامي سطحه مستو. 3 ـ يخلط الدقيق والملح جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه. 4 ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً. 5 ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف. 6 ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها. 7 ـ تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم إلى كُرات صغيرة بحجم البيضة وتغطّى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
تكفي هذه الكمية لــ 25 قرصاً (بحجم صحن الشاي )
عجينة البيتزا
المقادير
طريقة التحضير
أ- ملعقتان صغيرتان من حبيبات الخميرة الجافة ب- ربع ملعقة صغيرة من السكر ج- نصف كوب من الماء الدافئ د- كوبان من الدقيق العادي هـ- نصف ملعقة صغيرة من الملح و- ربع كوب من زيت الزيتون مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ توضع الخميرة والسكر وملعقتا طعام من الماء الدافئ في وعاء صغير ويهرس المزيج بالشوكة حتى يصبح كالعجين الليّن. 2 ـ يوضع الوعاء في مكان دافئ مدة 15 دقيقة أو حتى ينتفخ المزيج وتكثر عليه الرغوة. 3 ـ ينخل الدقيق والملح في وعاء وتعمل حفرة في الوسط. 4 ـ يصب مزيج الخميرة مع كمية الماء الباقية والزيت في الحفرة وتخلط السوائل جيداً بالأصابع ثم يدعك الدقيق بين الأصابع حتى يختلط بالسوائل ويصبح كالعجين. 5 ـ يعجن العجين باليد عجناً جيداً مدة 5 دقائق. 6 ـ عندها يقلب العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق ويعجن مدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح مطاطياً وأملس.
تكفي هذه الكمية لــ صحنين .
عجينة الرافيولي
المقادير
طريقة التحضير
أ- 4 أكواب من دقيق الجاتوه الخاص ب- ملعقة صغيرة من الملح ج- 4 بيضات د- 4 ملاعق طعام من الماء مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يوضع الدقيق والملح على لوح خشبي أو رف رخامي وتعمل حفرة في الوسط. 2 ـ في وعاء، يخفق البيض مع الماء ثم يصب المزيج في الحفرة. 3 ـ يخلط مزيج البيض مع الدقيق بالأصابع جيداً حتى تتألف من المواد عجينة. ويجب أن تكون العجينة جامدة لذلك يمكن إضافة قليل من الدقيق إذا رُغب في ذلك. 4 ـ تشكل العجينة على هيئة كرة ثم تعجن مدة 10 دقائق أو حتى تصبح ملساء وطرية بعض الشيء.
تكفي هذه الكمية لــ صحنين .
عجين الشو
المقادير
طريقة التحضير
أ- 4 بيضات ب- ثلث كوب من الزبدة ج- كوب من الدقيق المنخول د- نصف ملعقة طعام من السكر العادي هـ- نصف ملعقة صغيرة من الملح و- نصف كوب من الماء ز- نصف كوب من الحليب مدة التحضير 30 دقيقة.
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يحمى الفرن إلى درجة 425° ف. 2 ـ يوضع الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر وتوضع القدر على النار المتوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج. 3 ـ ترفع القدر عن النار ثم يضاف الدقيق المنخول إلى المزيج الساخن دفعة واحدة ويحرك بسرعة بملعقة خشبية حتى يصبح العجين أملس. 4 ـ توضع القدر على النار ويحرك المزيج مدة 5 دقائق فقط حتى يصبح العجين كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب القدر . 5 ـ ترفع القدر عن النار ويضاف إلى العجين بيضة واحدة ويخفق العجين ثم تضاف بيضة أخرى ويخفق، وهكذا إلى أن ينتهي البيض. 6 ـ عندما يصبح العجين لماعاً يستعمل فوراً.
تكفي هذه الكمية لــ شخصين .
العجين الحلو (باتيه سوكريه)
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب ونصف من دقيق الجاتوه الخاص ب- 3 ملاعق طعام من الزبدة الليّنة ج- ملعقة طعام من السكر د- ملعقة طعام من السكر الناعم هـ- 3 بيضات و- بضع قطرات من سائل الفانيلا مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق على رف من الرخام أو على لوح خشبي وتعمل حفرة في وسطه وتوضع فيها الزبدة والسكر وصفار البيض وقطرات الفانيلا. 2 ـ تمزج الزبدة والسكر وقطرات الفانيلا والبيض بأصابع يد واحدة ثم تخلط تدريجياً بالدقيق. 3 ـ عندما تمزج جميع المواد بالأصابع، يسطَّح العجين براحة اليد ليصبح أملس ثم يجمع العجين على بعضه. وتعاد هذه العملية لا أقل من 5 مرات. 4 ـ يلف العجين بالورق المشمّع ويترك جانباً ليرتاح مدة 6 ساعات قبل استعماله.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجينة الباي الدسمة
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق الخاص بالجاتوه ب- قليل من الملح.
ج- كوب من الزبدة د- بيضة واحدة .
هـ- 3 ملاعق طعام من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح فوق وعاء ثم تضاف الزبدة إلى الوعاء وتقطع بسكين حادة إلى قطع صغيرة. 2 ـ تدعك قطع الزبدة بخفة بواسطة الأصابع حتى تختلط بالدقيق ويصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشنة. 3 ـ يضاف صفار البيضة المزوج بالماء إلى المواد السابقة وتمزج المواد جيداً. 4 ـ تخلط المواد بالأصابع مرة أخيرة ثم تهيأ على شكل كرة وتغطّى وتوضع في الثلاجة حتى وقت استعمالها.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص
عجين الباف
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب ونصف الكوب من الدقيق (من النوع الجيّد) ب-رشة ملح ج- كوب من الزبدة د- ملعقة صغيرة من عصير الليمون هـ- نصف كوب من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح فوق وعاء وتضاف إليهما ملعقة طعام ملآنة من الزبدة. 2 ـ تُقَطّع الزبدة إلى قطع صغيرة ثم تخلط مع الدقيق بالأصابع. 3 ـ يضاف عصير الليمون والماء إلى المواد السابقة حتى تتحول المواد إلى عجين جامد بعض الشيء. ويمكن إضافة القليل من الماء إذا رُغب في ذلك. 4 ـ يوضع العجين على لوح خشبي أو رف رخامي عليه القليل من الدقيق، ويعجن العجين قليلاً بانتباه، حتى يصبح أملس. 5 ـ يرق العجين على شكل مستطيل سماكته حوالي سنتيمتر واحد. 6 ـ توضع الزبدة بين طبقتين من الورق المشمَّع وتضرب بمرقاق العجين مرة أو مرتين حتى تصبح لينة قليلاً. 7 ـ ترفع الزبدة عن الورقة وتوضع على العجين ثم يطوّى العجين حولها. 8 ـ بعد تغطية العجين ووضعه 15 دقيقة في الثلاّجة يُخرج منها وينزع الورق عنه.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجينة الصفيحة
المقادير
طريقة التحضير
أ- 6 أكواب من الدقيق العادي ب- كوبان من اللبن الزبادي الدافئ ج- نصف كوب من زيت الزيتون د- 4 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء هـ- ملعقة صغيرة من الملح و- ربع كوب من الماء الدافئ لبلّ اليدين أثناء العجن مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً. 2 ـ ينخل الدقيق فوق لوح خشبي أو فوق رف رخامي سطحه مستو. 3 ـ يخلط الدقيق والملح جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه. 4 ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً. 5 ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف. 6 ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها. 7 ـ تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم إلى كُرات صغيرة بحجم البيضة وتغطّى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
تكفي هذه الكمية لــ 25 قرصاً (بحجم صحن الشاي )
عجين البوريك
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق ب- 7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ج- نصف كوب حليب د- بيضتان هـ- القليل من الملح و- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق مع الملح والباكنغ ثم يوضع في طبق كبير وتعمل حفرة في وسط الدقيق. 2 ـ يوضع في الحفرة البيض والماء والزبدة ويخلط الدقيق وبقية المقادير. ثم يعجن باليد حتى يصبح العجين متجانساً لا يلتصق باليدين. 3 ـ يغطى العجين بقطعة قماش رطبة ويوضع جانباً مدة ساعة أو ساعتين قبل أن يرق للاستعمال. 4 ـ يحشى هذا العجين باللحم المفروم أو الجبن.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجين السنبوسك
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق الخاص بالرق ب- 7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ج- نصف كوب ماء د- بيضتان هـ- القليل من الملح مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح ويعمل حفرة في وسط الدقيق. 2 ـ يوضع الماء والبيض وملعقتا الزبدة في وسط الحفرة. 3 ـ يخلط الدقيق والماء والبيض بطرف الأصابع ثم يعجن بخفّة ويغطى بورق مشمع ويترك جانباً مدة نصف ساعة. 4 ـ يرق العجين بالشوبك «المرقاق» . 5 ـ يدهن العجين بثلاث ملاعق من الزبدة الذائبة ويقسم إلى ثلاث قطع. 6 ـ توضع القطع الثلاث فوق بعضها البعض وترق مرة ثانية كي تلتصق ببعضها البعض . 7 ـ تعاد الكرَّة وتدهن العجينة ببقية الزبدة ثم تقسم إلى ثلاثة مربّعات أو مثلّثات وتوضع القطعة الواحدة فوق الأخرى.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجين الفطيرة بالبيض واللبن الزبادي
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان وربع الكوب من الدقيق مع القليل من الملح ب- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة ج- نصف كوب من اللبن المثلّج د- بيضة مدة التحضير 35 دقيقة .
مدة الطهي 40 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح وتقسم الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الدقيق. 2 ـ يخلط ويفرك الخليط إمّا بالشوكة أو بطرف الأصابع بخفّة حتى يصبح مثل فُتات الخبز. 3 ـ يخلط اللبن مع البيضة المخفوقة ويضاف مزيج اللبن والبيض إلى الدقيق. 4 ـ يخلط خليط اللبن والبيض والدقيق بالشوكة بخفّة ثم (يجمع) العجين على بعضه ويغلّف بالورق المشمّع ويوضع في الثلاجة لحين استعماله مدة ساعة.
تكفي هذه الكمية لــ لقالب واحد .
عجين الكيش بالزيت
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق العادي مع قليل من الملح ب- نصف كوب زيت نباتي ج- 3 ملاعق طعام من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح في وعاء ثم تضاف قطع الزبدة إلى الخليط. 2 ـ يخلط الدقيق والزبدة بسكين خاصة أو بالشوكة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. 3 ـ تنثر ملعقة ماء مثلّج فوق خليط الدقيق ويخلط بالشوكة. 4 ـ تنثر الملعقة الثانية من الماء ويخلط حتى يتماسك وإذا لم يتماسك تضاف ملعقة ثالثة من الماء المثلّج ويخلط بالشوكة. 5 ـ يجمع العجين بخفّة على بعضه ويغلّف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة ساعة أو نصف ساعة. 6 ـ ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويرق العجين بسرعة على شكل رغيف قطره حسب الطلب. 7 ـ يُمسح المرقاق (الشوبك) بقليل من الدقيق ويُلف الرغيف حول الشوبك وينقل إلى الصينية أو القالب ويُبسط فوقه. 8 ـ تزيّن حافة العجين ويغطى بورق ألمنيوم وينثر فوقه كوب من حبوب الحمّص أو الفول ويخبز في الفرن الحار (350°) مدة 10 دقائق.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
عجين الكيش بالزبدة
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق العادي مع قليل من الملح ب-نصف كوب زبدة باردة ومقطّعة ج- ملعقتا طعام من الماء البارد المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح في وعاء ثم تضاف قطع الزبدة إلى الخليط. 2 ـ يخلط الدقيق والزبدة بسكين خاصة أو بالشوكة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. 3 ـ تنثر ملعقة ماء مثلّج فوق خليط الدقيق ويخلط بالشوكة. 4 ـ تنثر الملعقة الثانية من الماء ويخلط حتى يتماسك وإذا لم يتماسك تضاف ملعقة ثالثة من الماء المثلّج ويخلط بالشوكة. 5 ـ يجمع العجين بخفّة على بعضه ويغلّف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة ساعة أو نصف ساعة. 6 ـ ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويرق العجين بسرعة على شكل رغيف قطره حسب الطلب. 7 ـ يُمسح المرقاق (الشوبك) بقليل من الدقيق ويُلف الرغيف حول الشوبك وينقل إلى الصينية أو القالب ويُبسط فوقه. 8 ـ تزيّن حافة العجين ويغطى بورق ألمنيوم وينثر فوقه كوب من حبوب الحمّص أو الفول ويخبز في الفرن الحار (350°) مدة 10 دقائق.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
حشو السنبوسك بالجبن
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب من الجبن الأبيض ب- نصف كوب بقدونس ج- عصير نصف ليمونة حامضة د- نصف كوب الجبن الأصفر المبشور مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تخلط المقادير جيداً ويحشى بها العجين.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
حشو السنبوسك باللحم
المقادير
طريقة التحضير
أ- أوقيتا لحم ب- أوقيتان من الجبنة ج- بصلة د- ملعقتا طعام بقدونس هـ- ربع كوب زيت أو زبدة و- القليل من البهار ز- القليل من القرفة ح- جوزة الطيب ط- ملح مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يحمّر البصل بالزيت مدة دقيقتين ثم يضاف اللحم إلى البصل وتقلّب المواد على النار مدة 10 دقائق. 2 ـ تضاف التوابل والملح إلى اللحم ويترك الحشو ليبرد. 3 ـ يضاف الجبن المبشور إلى اللحم ويخلط ثم يستعمل لحشو السنبوسك.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
الحمد الله خلصت اللحين دوركم الله الله بالردود الزينه
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق ب- 7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ج- نصف كوب حليب د- بيضتان هـ- القليل من الملح و- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق مع الملح والباكنغ ثم يوضع في طبق كبير وتعمل حفرة في وسط الدقيق. 2 ـ يوضع في الحفرة البيض والماء والزبدة ويخلط الدقيق وبقية المقادير. ثم يعجن باليد حتى يصبح العجين متجانساً لا يلتصق باليدين. 3 ـ يغطى العجين بقطعة قماش رطبة ويوضع جانباً مدة ساعة أو ساعتين قبل أن يرق للاستعمال. 4 ـ يحشى هذا العجين باللحم المفروم أو الجبن.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجين السنبوسك
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق الخاص بالرق ب- 7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ج- نصف كوب ماء د- بيضتان هـ- القليل من الملح مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ ينخل الدقيق والملح ويعمل حفرة في وسط الدقيق. 2 ـ يوضع الماء والبيض وملعقتا الزبدة في وسط الحفرة. 3 ـ يخلط الدقيق والماء والبيض بطرف الأصابع ثم يعجن بخفّة ويغطى بورق مشمع ويترك جانباً مدة نصف ساعة. 4 ـ يرق العجين بالشوبك «المرقاق» . 5 ـ يدهن العجين بثلاث ملاعق من الزبدة الذائبة ويقسم إلى ثلاث قطع. 6 ـ توضع القطع الثلاث فوق بعضها البعض وترق مرة ثانية كي تلتصق ببعضها البعض . 7 ـ تعاد الكرَّة وتدهن العجينة ببقية الزبدة ثم تقسم إلى ثلاثة مربّعات أو مثلّثات وتوضع القطعة الواحدة فوق الأخرى.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
عجين الفطيرة بالبيض واللبن الزبادي
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان وربع الكوب من الدقيق مع القليل من الملح ب- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة ج- نصف كوب من اللبن المثلّج د- بيضة مدة التحضير 35 دقيقة .
مدة الطهي 40 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح وتقسم الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الدقيق. 2 ـ يخلط ويفرك الخليط إمّا بالشوكة أو بطرف الأصابع بخفّة حتى يصبح مثل فُتات الخبز. 3 ـ يخلط اللبن مع البيضة المخفوقة ويضاف مزيج اللبن والبيض إلى الدقيق. 4 ـ يخلط خليط اللبن والبيض والدقيق بالشوكة بخفّة ثم (يجمع) العجين على بعضه ويغلّف بالورق المشمّع ويوضع في الثلاجة لحين استعماله مدة ساعة.
تكفي هذه الكمية لــ لقالب واحد .
عجين الكيش بالزيت
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق العادي مع قليل من الملح ب- نصف كوب زيت نباتي ج- 3 ملاعق طعام من الماء المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح في وعاء ثم تضاف قطع الزبدة إلى الخليط. 2 ـ يخلط الدقيق والزبدة بسكين خاصة أو بالشوكة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. 3 ـ تنثر ملعقة ماء مثلّج فوق خليط الدقيق ويخلط بالشوكة. 4 ـ تنثر الملعقة الثانية من الماء ويخلط حتى يتماسك وإذا لم يتماسك تضاف ملعقة ثالثة من الماء المثلّج ويخلط بالشوكة. 5 ـ يجمع العجين بخفّة على بعضه ويغلّف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة ساعة أو نصف ساعة. 6 ـ ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويرق العجين بسرعة على شكل رغيف قطره حسب الطلب. 7 ـ يُمسح المرقاق (الشوبك) بقليل من الدقيق ويُلف الرغيف حول الشوبك وينقل إلى الصينية أو القالب ويُبسط فوقه. 8 ـ تزيّن حافة العجين ويغطى بورق ألمنيوم وينثر فوقه كوب من حبوب الحمّص أو الفول ويخبز في الفرن الحار (350°) مدة 10 دقائق.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
عجين الكيش بالزبدة
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق العادي مع قليل من الملح ب-نصف كوب زبدة باردة ومقطّعة ج- ملعقتا طعام من الماء البارد المثلّج مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والملح في وعاء ثم تضاف قطع الزبدة إلى الخليط. 2 ـ يخلط الدقيق والزبدة بسكين خاصة أو بالشوكة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. 3 ـ تنثر ملعقة ماء مثلّج فوق خليط الدقيق ويخلط بالشوكة. 4 ـ تنثر الملعقة الثانية من الماء ويخلط حتى يتماسك وإذا لم يتماسك تضاف ملعقة ثالثة من الماء المثلّج ويخلط بالشوكة. 5 ـ يجمع العجين بخفّة على بعضه ويغلّف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة ساعة أو نصف ساعة. 6 ـ ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويرق العجين بسرعة على شكل رغيف قطره حسب الطلب. 7 ـ يُمسح المرقاق (الشوبك) بقليل من الدقيق ويُلف الرغيف حول الشوبك وينقل إلى الصينية أو القالب ويُبسط فوقه. 8 ـ تزيّن حافة العجين ويغطى بورق ألمنيوم وينثر فوقه كوب من حبوب الحمّص أو الفول ويخبز في الفرن الحار (350°) مدة 10 دقائق.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
حشو السنبوسك بالجبن
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوب من الجبن الأبيض ب- نصف كوب بقدونس ج- عصير نصف ليمونة حامضة د- نصف كوب الجبن الأصفر المبشور مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تخلط المقادير جيداً ويحشى بها العجين.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
حشو السنبوسك باللحم
المقادير
طريقة التحضير
أ- أوقيتا لحم ب- أوقيتان من الجبنة ج- بصلة د- ملعقتا طعام بقدونس هـ- ربع كوب زيت أو زبدة و- القليل من البهار ز- القليل من القرفة ح- جوزة الطيب ط- ملح مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يحمّر البصل بالزيت مدة دقيقتين ثم يضاف اللحم إلى البصل وتقلّب المواد على النار مدة 10 دقائق. 2 ـ تضاف التوابل والملح إلى اللحم ويترك الحشو ليبرد. 3 ـ يضاف الجبن المبشور إلى اللحم ويخلط ثم يستعمل لحشو السنبوسك.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
الحمد الله خلصت اللحين دوركم الله الله بالردود الزينه
الصفحة الأخيرة
المقادير
طريقة التحضير
أ- 3 بيضات ب- كوب من الحليب ج- كوب من الماء د- كوب ونصف الكوب من الدقيق هـ- القليل من الملح و- القليل من الفلفل الأسود ز- ملعقتا طعام من الزيت النباتي ح- كوبان من صلصة البندورة الحشو أ- كيلو من السبانخ ب- كوب من الصلصة البيضاء ج- نصف كوب من جبن الغرويير المبشور مدة التحضير 35 دقيقة .
مدة الطهي 40 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخفق البيض والحليب والماء جيداً. 2 ـ يضاف الدقيق والملح والفلفل والزيت إلى البيض ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً مدة ساعة بعد تغطيته جيداً. 3 ـ تملأ القدر إلى نصفها بالماء وتوضع على النار.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص
قريدس (جمبري) بالعجين
المقادير
طريقة التحضير
أ- عجين بيتزا ب- نصف كيلو من القريدس ج- ربع كوب من الخل الأبيض د- نصف كوب من عصير البندورة الكثيف هـ- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الحبق و- بيضتان ز- ملعقتا طعام من البقدونس ح- 4 فصوص ثوم مفرومة ط- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والفلفل الحريف ي- ملعقة صغيرة من الملح ك- 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون ل- كوب من الحليب مدة التحضير 35 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يقشر القريدس ويغسل ويصفى . 2 ـ يحمّر الثوم مدة دقيقة ويضاف القريدس إلى الثوم ويحرك حتى يصبح لونه زهرياً مدة 3 دقائق . 3 ـ يضاف عصير البندورة إلى القريدس ويحرك على النار حتى يغلي الخليط.
تكفي هذه الكمية لــ 25 قرصاً (بحجم صحن الشاي )
الصفيحة باللحم والصنوبر
المقادير
طريقة التحضير
أ- عجينة الصفيحة ب- 4 بصلات كبيرة ج- نصف كيلو لحم هبرة مع الدهن، د- نصف كوب سمن أو زيت نباتي هـ- ملعقة طعام من الملح و- نصف ملعقة صغيرة من البهار ز- نصف ملعقة صغيرة من القرفة ح- القليل من الفلفل الأسود ط- كوب من اللبن الزبادي ي- ملعقتا طعام من الطحينة ك- ملعقتا طعام من الخلّ ل- نصف كوب من الصنوبر م- 5 رؤوس بندورة حمراء، جامدة مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يفرم البصل فرماً ناعماً بعد تقشيره، ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف إليه البصل المفروم.
تكفي هذه الكمية لــ 25 قرصاً (بحجم صحن الشاي )
السمك والقريدس المحمّر بالعجين
المقادير
طريقة التحضير
أ- نصف كيلو قريدس (جمبري) ب- نصف كيلو من فيليه السمك ج- 4 أكواب من الزيت النباتي د- عجين هـ-كوب وربع الكوب من الماء و- ملعقتا طعام من زيت الزيتون ز- كوب دقيق ح- ملعقة صغيرة من كلّ من جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح ط- ملعقة صغيرة من الحبق الأخضر المفروم (ريحان).
ي- بيضة واحدة .
مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ يخلط الدقيق والماء وزيت الزيتون والتوابل والملح ويخفق جيداً. 2 ـ ينزع حسك السمك ويقسم إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. 3 ـ تنزع رؤوس القريدس ويقشر وينظف ثم يقسم إلى قطع متوسطة. 4 ـ يخفق بياض البيض حتى ينتفخ ثم يضاف إلى العجين ويخلط جيداً. 5 ـ يحمى الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. 6 ـ تغمس قطع السمك والمحار والقريدس في العجين جيداً. 7 ـ تحمّر القطع المغمّسة في الزيت الحار حتى يصبح لونها زهريًّا. 8 ـ تصفى القطع من الزيت الفائض وتصف في طبق التقديم مزيّنة بأوراق البقدونس.
تكفي هذه الكمية لــ 4 أشخاص .
قالب فطيرة الخضار
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق مع رشة ملح ب- نصف كوب زبدة ج- 3 ملاعق طعام ماء مثلّج د- كوبان من شرائح البصل هـ- ملعقتا طعام من الزيت و- كيلو كوسى ز- ملعقتا طعام من الدقيق ح- 3 ملاعق لبن زبادي جامد ط- ربع كوب من الجبنة ي- نصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والفلفل الأسود مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تتبع طريقة عجن وخبز العجين في الوصفة السابقة.
الحشو
1 ـ يلوّح البصل في الزيت على النار مدة دقيقتين ثم يضاف الكوسى إليه ويقلّب على النار مدة 5 دقائق أو حتى يذبل. 2 ـ تضاف التوابل والملح واللبن إلى الخضر وتحرك جيداً. 3 ـ يصب الحشو بالتساوي في القالب المخبوز. 4 ـ ينثر الجبن المبشور فوق الخضر وتخبز في الفرن الحار مدة 20 دقيقة. 5 ـ يقدم ساخناً.
تكفي هذه الكمية لــ 4 أشخاص.
قالب فطيرة السبانخ
المقادير
طريقة التحضير
أ- كوبان من الدقيق مع القليل من الملح ب- نصف كوب من الزبدة ج- 3 ملاعق طعام من الماء المثلّج د- ملعقتا طعام من الزبدة هـ- بصلة مع فص ثوم و- كوب من الكريم ز- نصف كوب من اللبن الزبادي ح- ربع كوب بقدونس ط- 4 بيضات ي- بصلة خضراء ك- كوبان من الجبنة المبشورة ل- كوب ونصف الكوب من السبانخ م- ملعقة صغيرة من كلّ من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود مدة التحضير 30 دقيقة .
مدة الطهي 55 دقيقة .
الخطوات 1 ـ تتّبع طريقة عجن وخبز العجين في وصفة كيش البراصيا. 2 ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°. 3 ـ يلوّح البصل والثوم في الزبدة على نار خفيفة مدة 3 دقائق. 4 ـ يخفق اللبن والكريم والبيض ويضاف إلى المزيج البقدونس والجبن والبصل الأخضر والسبانخ والتوابل والملح وخليط البصل والثوم المحمّر. 5 ـ يحرّك الخليط جيداً ويصب في القالب والمخبوز ويملّس جيداً. 6 ـ يخبز في الفرن الحار مدة 20 دقيقة. 7 ـ يقدم ساخناً.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص