em mohamed
em mohamed
2- الكسكسي يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم...
3- العصبان


المقادير
1- امعاء خروف او عجل مع الكرش طبعا ان لم تكون نظيفة تنظف اولا بالماء جيدا ثم نقوم بخرط المادة اللزجة في الامعاء جيدا ونتاكد انها تنظفت من الداخل والخارج ثم نغسلها بالصابون الخاص بالخضروات السائل) وبعدها تغسل (جيدا جيدا بالماء )ثم بعصير الليمون وبذلك تختفي اي رائحة غير مرغوب بها تماما
2-حزمة من البقدونس تقطع قطع صغيرة
3-حزمة من الكسبر الاخضرتقطع قطع صغيرة
4-حزمة من البصل الاخضرتقطع قطع صغيرة+ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
4-القليل من الحبق( يمكن الاستغناء عنه)تقطع قطع صغيرة+ فلفل اخضر مقطع صغير
5-القليل من النعناع( ماثكثروش منه لان يعطي نكهة مُرة)تقطع قطع صغيرة
6-لحم خروف او لحم بقر مقطع مربعات صغيرة مع الدهن( الشحم) ويقطع ايضا قطع صغيرة ويعطي نكهة لذيذة في العصبان ( لكن يمكن الاستغناء عنه في حالة عدم الرغبة)
7-كبدة + رئة خروف او بقر مقطعة قطع صغيرة
8-بهارات( ملح+ حرارات+ بزار+ فلفل اسود+ فلفل احمر)
9شوية زيت
10 - طماطم معجون ( الكمية تعتمد علي كمية الخضروات الاخري)
11-طماطم اخضر مقطع قطع صغيرة
12- كمية من الارز منقعة في ماء دافي مدة خمس دقائق
بعض الناس يفضلون وضع البطاطس مع الخلطة او الجزر
ملاحظة: المقادير لايمكن تحديدها لانها تعتمد علي كمية الخضروات والامعاء
تخلط جميع المقادير جيدا مع بعض وهذه صورتها بعد الخلط




ثم نبداء بحشو الامعاء بهذه الخلطة بالشكل الاتي يمكن الاستعانة بالمحقن ان كانت الامعاء رقيقة وضيقة


نستمر في الحشو حتي تنتهي الكمية ونحاول ان لا نعباهأ تماما لنتفادي تفجيرها اثناء الطبخ ونعقدها من الجهتين



هذا بالنسبة للامعاء اما الكرش فنحاول تقطيعها بحيث تكون دائرية الشكل ونحشوها ايضا ونغلقها بواسطة الابرة والسلك او بوسطة الشوك( السلة) او اعواد الاسنان الصغيرة
طريقة الطبخ

هناك طريقتين الاولي
1-نأخذ حلة ونضع فيها ماء وقليل من معجون الطماطم والبهارات ونضع بداخلها العصبان ونتركها تغلي حتي ينضج مع مراعاة تنفيسها ( ثقب الامعاء من ان لاخر لنتفادي تفجيرها) وهذه صورة موضحة



الطريقة الثانية وهي وضعه في طنجرة البخار الكسكاس ونتركه ينضج بالبخار مع مراعاة ان يكون ماء البخار مملح وموضوع فيه القليل من البهارت ومعجون الطماطم
طريقة طهي الكرشة:نأخذ حلة ونضع فيها ماء وقليل من معجون الطماطم والبهارات ونضع بداخلها العصبان ونتركها تغلي حتي ينضج مع مراعاة تنفيسها ( ثقب الكرشة من ان لاخر لنتفادي تفجرها)
وهذا الشكل النهائي للعصبان بعد النضج ( عصبان الامعاء


الطريقه والصور منقوله من الاخت اسماء جزاها الله كل خير
أي كلام
أي كلام
2- الكسكسي يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم...
:32: :32: :32: :23: :23: :23:
إبداع ياأم محمد ربي يعطيك الصحة
لما شفت الصور قعدت أنادي بازززززززززين والتموا علي الصغار وينه وينه هههههههههههه , وعدتهم غدي غدوة.
يعطيك الصبارص واليم القارص "كان تحبيه"
زوجة عمر
زوجة عمر
2- الكسكسي يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه بعض الاكلات الليبية للاخت ام نضال



الكسكسي بالسمك
المقادير سهلة جدا \ كيلو كسكسى منزلى او يباع فى المحلات واحسنهم التونسى \ قطع سمك كبيرة حسب الافراد \ بصلة مقطعة جوانح \ اربع قطع قرعة حمراء متوسطة \ 2ملاعق صلصة طماطم \ نص ملعقة فلفل احمر مطحون \ ملعقة ص كركم \ ملعقة ملح حسب الدوق \ نص كوب زيت او سمن \ بطاطس للزينة وفلفل للزينة \ ملعقة ك كمون سمك \ ملعقتين كبار ثوم مدقوق \ وطبعا ماء للحاجة الطريقة \ نشوح البصلة فى الزيت الى ان تشقر وتدبل ثم نضع الفلفل والكركم والصلصة مع بعض ونضيف كوبين ماء كبار والقرعة الحمراء فى هده الاثناء نضع الكسكسى فى اناء ونفركه بشوية ماء وزيت الى ان تشعرى بانه اتبل من دون ان يتعجن ثم ضعيه فى الكسكاس دو الثقوب من فوق وادا لم يكن لديك الكسكاس انا مرات فى الغربة باخد المصفى الحديدى اللى فيه ثقوب صغيرة وحطيه على الطنجرة لمدة ربع ساعة او اكثر الى ان تغرزى سكينة فى القرعة لااستوائها هى والكسكسى بعد التاكد من نضج الكسكسى والقرعة حطى السمك الى ان يستوى دون ان يتفتت بعد ان تتختر الطبيخة اى المرقى ويستوى السمك حطى الثوم والبهار احنا انسميه كمون الحوت اى السمك وادا اردته محرحر شوية اى حار حطى قرن فلفل اخضر حار وتاكدى ان الطبيخة تخترت اطفى النار \ واقلى انصاف البطاطس فى زيت وقرون فلفل اخضر حتى يحمروا واسكبى الكسكسى فى طبق كبير واسقيه بالملعقة الكبيرة وافركيه الى ان يكتسب لون برتقالى اى احمر ثم قدميه فى صحون التقديم وانثرى عليه ملاعق من الطبيخة وزينيه بالسمك والقرعة وصحتين وعافية والكسكسى ممكن تضيفين له حمص منقوع فى بداية الطبخ بس انا بسويه كدا ويطلع ايجنن امممممموالسمك اللى تحطينه اشكال كثيرة بس احسن نوع انا باعمله بالسمك اللى بيتعمل منه التونة وهو سمك كبير واحنا فى ليبيا بنسميه الرزام \ معلش طولت عليكم جربوه وردوا عليا ملحوضة لاتبللى الكسكسى كثير عندما تسقينه بالمرقة هو طبق لديد مشهور فى طرابلس وانشالله ابعثه لكم بالصور علشان لعابكم يسيل

**********************

ارز بالبصلة

اليوم راح اعطيكم طبق معروف فى ليبيا يعمل بالبصلة واللحم الخروف وفيه نوع تانى يعمل بالخضار \ بس على طريقتى \
المقادير \ كيلو ارز او نص حسب الافراد ارز عادى \ كيلو لحم خروف ضانى متوسط \ كيلو بصل او اكثر \ ملعقتين صلصة طماطم \ ملعقة فلفل احمر بودرة مع نص ملعقة كركم \ ملعقة قرفة مطحونة ملح حسب التدوق\ كوب زيت او سمن \ كوب او اتنين حمص منقوع ليلة كاملة \ فلفل للزينة مقلى\ \ ماء حسب الحاجة \ ملعقة ك سمن للدهن

الطريقة
يشوح اللحم مع راس بصل مقطع جوانح رفيعة الى ان يشقر ثم اضيفى الفلفل والطماطم والكركم وحركى لمدة ثلاث دقائق تم اضيفى الماء والحمص وحركى الى ان تمتلى الطنجرة ويتغطى اللحم فى هده الاتناء اغسلى الارز كويس وحطيه فى الكسكاس دو الثقوب اللى فوق الطنجرة وغطيه وبعد ثلث ساعة اغسليه بالماء الساخن ورجعيه فوق الطنجرة وزيدى الماء للمرق كلما لازم الامر عندما يقارب اللحم على النضج خودى البصل وقطعيه جوانح رقيق جدا واعجنيه بيديك اى امزجى البصل حتى يتفتت من بعض تم اضيفيه الى المرق واضيفى ملعقة القرفة المطحونة وخليه حتى يتختر وينضج اى البصل مع اللحم وشوفى الارز وحركيه ادا كان قاسيا نوعا ما رشيه عليه الماء حتى ينضج \ ملحوضة لا تدعى البخار يخرج غطيه كويس \ عندما تتختر الطبيخة اى المرقة اسكبى قليلا من المرق الى الارزوملعقة سمن وحركيه لكى يكتسب لون برتقالى ثم ضعيه فى طبق التقديم ولنترى عليه البصل والمرق وزينيه باللحم والفلفل الاخضر المقلى لديد جدا \ ملحوضة هناك من يعمل فى البصلةوالحمص لوحدها اى يقلى فى طنجرة تانية ويضيف عليه شويه بهارات وقليل من المرق \ صحة وعافية


**************************
شوربة البقوليات
ربع كيلو قطع لحمة خروف مكعبات \ ملعقتين زيت زيتون \ نص كوب عدس احمر \ نص كوب عدس اخضر \ نص كوب شعير مجروش \ ملعقتين حلبة حب \ ربع كوب فول مدشوش اى من غير قشر \ ملح حسب التدوق \ ملعق ص فلفل اسود مطحون \ ملعقة ص كركم \ رشة كمون سمك \ رشة فلفل احمر مطحون \ حبتين طماطم احمر كبار معصورتين باليد \ بصلة كبيرة مفرومة \ 3 فصوص ثوم مدقوقين \ حزمة كسبرة مفرومة \ ماء حسب الحاجة \

يلا على الطريقة ما فيه اسهل منها يعنى كلو على بعضو
\ نحط فى الطنجرة ماء حتى المنتصف الى ان يغلى الماء نحط زيت الزيتون وثم البصل المفروم ثم اللحمة المقطعة قطع صغيرة جدا ثم الطماطم المعصورة باليد والبهارات كلها ونخليها تغلى الربع ساعة ثم نضع البقوليات المغسولة غسل جيد ونخليها حوالى الساعة تغلى حتى تتختر ويستوى اللحمة والبقوليات طبعا هدا مع اضافة الماء الساخن كل ما لازم الامر بعد الاستواء لين تتختر شوى يعنى مثل الشوربات نضع الثوم المدقوق والكسبرة الخضراء المفرومة وصحتين وعافية جربوها لانى اليوم نويتهم فى البيت وطبختها لابو العيال لانى مليت الاصناف اللى تعمل تخمة زى المكرونات وارزيزات والنشويات \ انشالله تجربوها وتعجبكم

**************************
الشوربة الليبية على طريقة ام نضال
ربع او نص لحم خروف مقطع قطع صغيرة \ كوب حمص منقوع ليلة كاملة \ ربطة معدنوس اى بقدونس مفرومة بالسكين تقريبا كوب مملؤ \ بصلة مفرومة بالسكين \ ملعقة صلصة طماطم ونص ومعاها ثمرة طماطم معصورة باليد زين \ نص م فلفل احمر بودرة + ربع م كركم + رشة فلفل اسود + نص ملعقة ملح + رشات من النعناع الجاف اى الناشف + ثلث كوب سمن او زيت + ثلث كوب مكرونة لسان العصفور او ربع حسب افراد العائلة ولسان العصفور معروفة للجميع
الطريقة \
يشوح البصل فى الزيت او السمن واللحم الى ان يشقروا ثم نضيف الفلفل والكركم والصلصة ومعاه الطماطم المعصورة ونحرك جيدا ثم نضيف الماء والحمص ونغطيهم بالماء ونخليهم الى ان ينضج اللحم فى هده الاثناء نزود الماء كلما لازم الامر ثم نضع مكرونة لسان العصفور ونخليها لين تنضج ثم نضع البقدونس فى اللحظات الاخيرة عندما تثخثر الشوربة قليلا ونضع رشات النعناع الناشف وتقدم ساخنة مع الخبز الفرنسى تبع المخابز او مع خبز الشعير الليبيى ومعاها السلطة العربية والمحاشى الليبية ويصبح لونها برتقالى ومتخثرة قليلا ورائحتها زكية نتيجة البهارات والبقدونس والنعناع \ وهى شوربة معروفة فى ليبيا ويكثر طبخها فى شهر رمضان الكريم اعاده الله علينا وعليكم باليمن والبركات يارب
زوجة عمر
زوجة عمر
2- الكسكسي يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم...
شربة الشعير الليبية
او الدشيشة

شربة الشعير المجروش اهى شربة ليبية ما بتسمن لان فيها الشعير \ وانشالله تعجبكم \ يلا على المقادير \ نص كياو لحمة ابل يعنى جمل ما فيه دهون \ كوب شعير مقشر ومغسول ومجروش ومنقع فى ماء لمدة ربع الساعة \ ملعقة صلصة طماطم \ كوب زيت زيتون \ اثنين طماطم احمرمطحونة باليد والا بالخلاط \ نص ملعقة فلفل احمر بودرةاتنين رؤؤس بصل مقطعة قطع صغيرة جدا \ ملعقة ص كركم \ كوب بقدونس مفرى ومعها شوية نعناع مفرى \ نص كوب حمص منقوع \ ملعقتين ثوم مدقوق \ نأتى الى الطريقة نحمس البصل واللحمة المقطعة قطع صغيرة فى زيت الزيتون الى ان تشقر بعدها نحط الفلفل والصلصة والكركم والطماطم الاحمر ونقلبهم شوى ثم نضيف الماء الى ان تتغطى اللحمة ونتركها لمدة ربع الساعة ونحط الحمص ونضيف الماء الى اعلى الطنجرة تغلى ثم نحط الشعير اى كوب الصغير لان الشعير سيتظاعف ونتركه يغلى لمدة الساعة لان الشعير يحتاج لوقت ونخفف النار من تحته الى ان ينضج بعدها نضيف الثوم والمعدنوس وشوية نعناع ناشف ونقدمها شبه جارية شوى اى متخترة وصحة واحنا فى ليبيا انسميها شربة ( الدشيشة ) اى الشعير المجروش

************************
قلاية ليبية ( كبدة خروف وما يشملها ) لديدة جدا


اليوم جايبتلكم قلاية ليبية مقلية على النار وعلى فكرة فيه بعض من العائلات تعمل فيها من غير بصل وطماطم وفلفل اى عادية فى الزيت بس انا احبها بالخضار لديدة \
المهم من غير مقادير اخش على طول
كبدة وقلب ورئة وكلاوى وممكن تظيفى قطع لحم صغيرة معها نظفيهم كويس بالماء الساخن والملح وقطعيهم قطع متوسطة خدى طاجين واسع وحطى ماء اى نص كوب او اقل وحطى (المعلاق )بالليبيى اى الكبدة ووما معها فى الماء وخليهم يغلو كويس وحركى مرة مرة لما تنشف المية حطى نص كوب متوسط زيت زيتون او زيت عادى اللى تفضليه وحركى المعلاق الى ان يشقر شوية فى هده الاثناء قطعى بصلةشرائح وقرن فلفل اخضر وطماطمة حمراء وثلاث فصوص ثوم وحطيهم على معلاق الخروف ووحركى حتى لا تحترق الى ان تحمر قليلا وضعى انداك الملح والفلفل الاسود رشة بسيطة \
وقدمى القلاية مع شرائح الخبز الطويل او اى خبز تفضليه او مع هريسة ليبية حارة وبطاطس مقلية وسلطة خضراء او اى سلطة تحبين وتقدم كمقبلات فى وجبات الغداء او عشاء خفيف او زى ما تحبى
المهم قلاية ليبية وطعمها لديد جدا

************************************

خبز شعير ليبيى 100% صحى

المقادير ما فى اسهل منها \ كيلو دقيق شعير نظيف ومغسول ومزال قشره ومغربل وممكن تحطى معاه شوى من نخالته اى القشور \ نصف دقيق ابيض \ ملعقتين كبار خميرة فورية والا العادية \ ملعقة ملح \ ماء دافئ جدا للعجن \ اولا تعجنى المقادير لين تصير العجينة سلسة اى لينة جدا اغلظ من عجائن الكيك مرتين وتدعيها تخمر الساعة وبعدين تحضرى الطاجن او الصينية الكبيرة وتدهنيها بزيت الزيتون وترشيها بالدقيق وتسكبى فيها العجينة اللينة وتدعيها ترتاح ثانى لمدة النص ساعة وتدهنيها من فوق بزيت الزيتون وتدخليها الفرن الى ان تتحمر من الجهتين وتتركيها تبرد شوى واقطعيها الى مربعات كبيرة وقدميها والله عن جد ما فى احلى منها من ناحية صحية يعنى افضل من الخبز العادى وانا دائما بعملها واكل معها الشاى الاخضر وساعات سندوتشات امممممممم جربوها وبلغونى \ ملحوضة العجينة لازم تكون سلسة اى بتاخديها فى ايديك بترفعيها عند العجن وبتسيح منك يعنى مش جامدة زى العجائن الاخرى
****************************
فطائر ليبية اسمها السفنز
حطى كيلو او اتنين دقيق ابيض حسب افراد العائلة او كمية السفنز اللى تبيها \
فى صينية كبيرة وحطى عليها 2 ملاعق خميرة فورية وملعقة ملح ممسوحة وسخنى ماء وحطى شوية على الخميرة وهى فى الصينية فى حافة الصينية وحركى حتى تمتزج الخميرة بالماء
انا اسهل عليك عملية العجن \
المهم صبى كل مرة شوى شوى ماء ساخن واعجنى الى ان تتكون لديك عجينة مطاطية مثل عجينة الفطائر العادية اى المشلتث وغيره من الفطائر الرطبة \
اعجنى كويس وكل مرة بللى يديك حتى تتحصلى على العجينة المطلوبة \وخليها لين تختمر اى تنتفخ \
سخنى زيت فى مقلاة كبيرة دائرية مملؤة الى الثلث \
خدى حفنة من العجينة اى بحجم قبضة اليد مفتوحة وافرديها على لوح خشبى بالزيت ادا لا تستطيعى فردها بين يديك \
حتى تجعليها دائرية كبيرة بس غليضة شوى اقليها فى الزيت على الوجهين واحدة تلو الاخرى وتكونى محضرة الفطيرة الاخرى بعدما ترمى الاولى فى الزيت \
حتى تتحمر السفنز \شكلها تطلع منتفخة ولينة ومقرمشة وصفراء او حمراء على حسب ابقاءها فى الزيت
تؤكل مع الشاى وممكن تحطى بيضة اثناء القلى للفطيرة على وجهها بحيث تنثرى عليها الزيت الساخن وتقلبيها حتى تتحمر هى والفطير \ ونسميها سفنز بالبيض
او تؤكل فطائر السفنز مع اى شى \
وهى معروفة حتى فى تونس بس يعملو فيها دوائر صغيرة ويسموها الفركسى وتحشى بالبيض المسلوق والجبنة و فيه عائلات ليبية تعمل فيها بس بالثونة والجبنة والبيض المسلوق والهريسة الحارة الليبية

****************************
الهريسة الليبية

كيلو او نص زى ما تحبى فلفل حاااااااااار لونه احمر \ ثوم كتييير اى ممكن اربع رؤؤس مقشرة \ زيت زيتون للتجميل \ كراوية مطحونة \ ملعقتين صلصة طماطم \ ملح حسب التدوق \ تابل تونسى مطحون يمكن الاستغناء عنه \ راس بصل كبير \
الطريقة \
ينظف الفلفل كويس ويزال بدره ويقطع الى اجزاء \ يفرم فى المفرمة اليدوية او الخلاط واضيفى الثوم وبعد الانتهاء ضعيه فى طنجرة واطبخيه لمدة عشرة دقائق على نار خفيفة ثم فى النهاية اضيفى صلصة الطماطم والكراوية المطحونة والملح و كوب زيت عادى \ وخليه يبرد وحطيه فى برطمان كبير وفى الثلاجة على طول \
وفى الفطور ممكن تحطى منه فى السندوتشات او مع المشويات كمقبلات وتحطيه فى صينية التقديم وتحطى عليه زيت زيتون وتزينيه بالزيتون والبيض المسلوق او التونة وزى ماتحبى اى فتلكات \ والصراحة ما تفارقنى الهريسة فى الوجبات \
زوجة عمر
زوجة عمر
البطاطا المبطنة علي طريقتي
وهو يعتبر من المقبلات ونعمله اكتر شي في رمضان او في المناسبات
المقادير:

عدد حبات بطاطا متوسطة الحجم حسب الرغبة

الطريقة:
نقشر البطاطا تقطع البطاطا الى شرائح بسمك 1سم تقريبا وتضع على جنب

الحشوة:
لحم مفروم بصل مفروم شوي معدنوس فلفل اخضر حار طماطم حب حسب الرغبة معجون طماطم حسب الرغبة بس ماتكترين ملح وبهارات كما تشائين
1
نضع شوي زيت على النار يقلى البصل تم نضع اللحم حتى يستوي تم نضيف الباقي يترك على النار حتى تنضج الحشوة و تكون جافة

طريقة العمل:
ناخد شريحة البطاطا نفتح الشريحة بالنصف يعني الى نصف الشريحة تقدري تفتحينها بالكامل بس الطريقة الاولى افضل تحشيها بالحشوة تغمس الاطراف المحشية في البيض
تم في الخبزة المرحية تقلى في زيت غزير وساخن وتقدم .