2- الكسكسي
يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم الجمعه
ويختلف نطق كلمة كسكسي من منطقه لأخرى
ففى المنطقه الشرقيه يطلق عليه كسكسو ويطبخ بالخضراوات أكثر من البُصله أو التقليه
بينما المنطقه الغربيه يسمى كسكسي ويفضل بالبُصله
ويحضر الكسكسي من السميد والدقيق والماء والملح
ويتم دعكه براحة اليد حتى تتشكل حبوب الكسكسي ثم تغربل بالجلوال لل حصول على أحجام متساويه بعدها يطبخ على البخار حتى ينضج ثم ينشر فى الهواء على أقمشه نظيفه حتى يجف ويخزن ويفضل وضع أعواد من القرفه والقرنفل معه عند التخزين حتى يحتفظ برائحه زكيه
جبتلكم الصور من الاخت ام نوفل ربى يذكرها بالخير
طريقة الكسكسى
المرق
قطع من اللحم _ نصف كوب زيت _ بصلة متوسطة الحجم
ملعقتين طعام من معجون الطماطم _ ملح _ ملعقة شاي فلفل احمر _ ربع ملعقة شاي كركم
الطريقة
يوضع الزيت في القدر ثم نضع فوقه البصل بعد ان نقطعه جوانح ويقلي قليلا في الزيت ثم نضع فوقه اللحم نحركه قليلا ثم نضع التوابل ونحركه قليلا كما في الصورة
ثم بعد ذلك نضيف اليه الماء حوالي كوبين كما في الصورة
ثم ناتي الي البصلة
كوب من الحمص المنقوع _ 2 بصل كبار الحجم او اربعة صغار
نضع اولا الحمص في الكسكاس ونضعه فوق المرق كما في الصورة
ثم نقطع البصل جوانح ونضعه فوق الحمص كما في الصورة
وعندما تنضج البصلة نسكبها في قدر اخر ونضيف اليها من المرق ونحاول ان ناخد الطبقة العليا التي يتركز فيها الدهن ثم نعاود وضعها علي النار قليلا ثم نطفئ النار علي البصلة ونضيف الها قليل من ابهارات وهذه صورتها
ثم ناتي الي الكسكسي
في اثناء طهي المرقة ناخد كوبين من الكسكسي ونضعه في صينية ونضيف له ملعقة زيت وقليل من الملح وقليل من الماء حوالي نصف كوب الشاي ويفرك جيدا واذا كان جافا نزيد قليل من الماء طبعا هذه الطريقة للكسكسي الجاهز
ثم نضعه في الكسكاس مكان البصلة كما في الصورة
و بعد حوالي ربع ساعة ننزل الكسكسي ونضيف اليه قليلا من المرق ونحركه جيد ثم نعيده الي الكسكاس وممكن نتركه في الكسكاس ونحركه فيه ونتركه علي البخار حتي ينضج من ربع ساعة الي 20 دقيقة
ملاحظة : يجب ان نراقب المرق اذا كان يحتاج اضافة ماء
ثم ناتي الي طريقة التقديم
نضع الكسكسي في صينية ثم ناخد من المرق قليلا الطبقة العليا (الوجه) لانه يكون فيه الدهن ونحبب الكسكسي ثم نضيف اليه نصف ملعقة صغيرة من البهارات ونحببه جيدا وهناك طريقة اخري وهي (يحبب الكسكسي بالسمن وقليل من ماء الزهر مذاب فيه البهارات ثم نضيف المرق)
ثم نساوي السطح ونرتب عليه اللحم ونوزع البصلة بالتساوي ويرش الوجه بالقرفة و هذا الطبق بصورته النهائية
وممكن اضافة بعض الخضار وهي البطاطا والقرعة الحمراءالي المرقه
وكولوا بالهنا
2- الكسكسي
يعتبرالكسكسي سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم...
المقادير
1- امعاء خروف او عجل مع الكرش طبعا ان لم تكون نظيفة تنظف اولا بالماء جيدا ثم نقوم بخرط المادة اللزجة في الامعاء جيدا ونتاكد انها تنظفت من الداخل والخارج ثم نغسلها بالصابون الخاص بالخضروات السائل) وبعدها تغسل (جيدا جيدا بالماء )ثم بعصير الليمون وبذلك تختفي اي رائحة غير مرغوب بها تماما
2-حزمة من البقدونس تقطع قطع صغيرة
3-حزمة من الكسبر الاخضرتقطع قطع صغيرة
4-حزمة من البصل الاخضرتقطع قطع صغيرة+ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
4-القليل من الحبق( يمكن الاستغناء عنه)تقطع قطع صغيرة+ فلفل اخضر مقطع صغير
5-القليل من النعناع( ماثكثروش منه لان يعطي نكهة مُرة)تقطع قطع صغيرة
6-لحم خروف او لحم بقر مقطع مربعات صغيرة مع الدهن( الشحم) ويقطع ايضا قطع صغيرة ويعطي نكهة لذيذة في العصبان ( لكن يمكن الاستغناء عنه في حالة عدم الرغبة)
7-كبدة + رئة خروف او بقر مقطعة قطع صغيرة
8-بهارات( ملح+ حرارات+ بزار+ فلفل اسود+ فلفل احمر)
9شوية زيت
10 - طماطم معجون ( الكمية تعتمد علي كمية الخضروات الاخري)
11-طماطم اخضر مقطع قطع صغيرة
12- كمية من الارز منقعة في ماء دافي مدة خمس دقائق
بعض الناس يفضلون وضع البطاطس مع الخلطة او الجزر
ملاحظة: المقادير لايمكن تحديدها لانها تعتمد علي كمية الخضروات والامعاء
تخلط جميع المقادير جيدا مع بعض وهذه صورتها بعد الخلط
ثم نبداء بحشو الامعاء بهذه الخلطة بالشكل الاتي يمكن الاستعانة بالمحقن ان كانت الامعاء رقيقة وضيقة
نستمر في الحشو حتي تنتهي الكمية ونحاول ان لا نعباهأ تماما لنتفادي تفجيرها اثناء الطبخ ونعقدها من الجهتين
هذا بالنسبة للامعاء اما الكرش فنحاول تقطيعها بحيث تكون دائرية الشكل ونحشوها ايضا ونغلقها بواسطة الابرة والسلك او بوسطة الشوك( السلة) او اعواد الاسنان الصغيرة
طريقة الطبخ
هناك طريقتين الاولي
1-نأخذ حلة ونضع فيها ماء وقليل من معجون الطماطم والبهارات ونضع بداخلها العصبان ونتركها تغلي حتي ينضج مع مراعاة تنفيسها ( ثقب الامعاء من ان لاخر لنتفادي تفجيرها) وهذه صورة موضحة
الطريقة الثانية وهي وضعه في طنجرة البخار الكسكاس ونتركه ينضج بالبخار مع مراعاة ان يكون ماء البخار مملح وموضوع فيه القليل من البهارت ومعجون الطماطم
طريقة طهي الكرشة:نأخذ حلة ونضع فيها ماء وقليل من معجون الطماطم والبهارات ونضع بداخلها العصبان ونتركها تغلي حتي ينضج مع مراعاة تنفيسها ( ثقب الكرشة من ان لاخر لنتفادي تفجرها)
وهذا الشكل النهائي للعصبان بعد النضج ( عصبان الامعاء
الطريقه والصور منقوله من الاخت اسماء جزاها الله كل خير