الدجاج على الطريقة التركية



المقادير

دجاجة طازجة
بصل أخضر للتزيين
بصل أبيض
1/4م ش هيل ناعم
1/4 م ش مستكة ناعمة
ملح وفلفل أسود
بهارات حارة
1و1/2م ط زبدة
زنجبيل طازج مدقوق
1/2م ص زعفران ناعم
كأس ماء

الطريقة

يغسل الدجاج بالملح والخل دون نزع الجلد ويقطع من الظهر إلى نصفين بالطول
ويتبل بالبهارات السابقة والزنجبيل
يقطع البصل الأبيض إلـى شرائح
تسيح الزبدة ويقلب فيها البصل دون أن يحمر تضاف قطع الدجاج وتقلب مع البصل
حتى تحمر قليلاً
ترش قطع الدجاج بالزعفران
يخلط الهيل مع الماء ويصب في قالب البايركس وتوضع فيه قطع الدجاج والبصل
ويدخل الفرن حتى تنضج عند التقديم تنثر فوقها صلصة حارة
ويجمل بالبصل الأخضر المفروم
يقدم مع الرز أو الخبز مع سلطة الخيار بالروب

شيش طاووق

المقادير

كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات
عصير ليمونة
ملعقة ط زيت زيتون
فلفل أسود ناعم
ملح
ثوم وفلفل حار مدقوق
علبة زبادي

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع في إناء زجاجي وتغطى وتترك في الثلاجة
من 6 إلـى 8 ساعات
تشك في أعواد الكباب بالتناوب مع قطع البصل والفلفل الرومي والطماطم
وتقلب في قليل من الزيت على نار معتدلة حتى تحمر
تقدم مع الرز



أو الخبز الإيرانـي والخضار بجانب سلطة الخيار بالروب

داود باشا



المقادير

كرات لحم جاهزة أو معدة مسبقاً في المنزل
2م ط صنوبر محمص
ماء
شرائح بصل
عصير ليمون
صلصة طماطم
دقيق
كمون
ملح و فلفل أسود
1م ص زبدة

الطريقة

يحمر البصل في الزبدة يضاف الدقيق و الطماطم و الماء و الملح و الفلفل
و يترك على النار مدة 15 إلى 20دقيقة يضاف عصير الليمون و الصنوبر
قبل التقديم

قالب اللحم المفروم



المقادير

الطبقة الأولى

2كيس لحم مفروم مغسول و مصفى عن الماء
كمون
بصلة
ملح و فلفل أسود
زنجبيل و ثوم و فلفل أخضر مدقوق
بهار مسالا
بودرة ماجي
4م ط معجون طماطم
2كأس ماء

الطريقة

يحمر البصل يضاف اللحم و الثوم و الزنجبيل و البهارات و الماء و يترك
على نار هادئة حتى ينضج اللحم يضاف معجون الطماطم و يقلب و يترك
حتى ينشف الماء تماماً, يوضع في طبق بايركس(خاص بالباوند كيك)
و يضغط عليه باليد و ينثر عليه ورق غار طازج

الطبقة الثانية

كأس حليب طازج
رشة كركم
ملح و فلفل أسود
بيضتان

تخلط مقادير الطبقة الثانية و تسكب على اللحم بهذه الطريقة



و يدخل الفرن حتى ينضج و يتماسك يقطع و يقدم مع شرائح البطاطا المقلية
و سلطة الطماطم أو المخلل

فيلية السمك بخلطة البطاطا الحارة



المقادير

قطعتان سمك كنعد تغسل و تتبل بالملح و الفلفل الأسود وتترك لمدة عشر
دقائق و تحمر في الزيت على نار معتدلة

خلطة البطاطا الحارة

2بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة تتبل بالملح و تترك لمدة ثلث ساعة
تحمر البطاطا في الزيت و توضع على ورق ماص
تفرم بصلة صغيرة و تقلب في قليل من الزيت يضاف لها ثوم مهروس و فلفل
حار و زنجبيل تيضاف حبتان من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
تضاف رشة كركم و ملح و بهار ماسالا
يضاف البقدونس مفروم و ورق الغار طازج والأوريغانو
تضاف البطاطا و ملعقتان طعام فلفل رومي مقطع إلى قطع صغيرة و يقلب قليلاً
حتى تأخذ البطاطا لون البهارات
يقدم مع السمك و سلطة حلقات البصل الأبيض المتبل بالخل و زيت الزيتون