تابعي معي حلقات برنامج (( أسرار منال ))

بسم الله الرحمن الرحيم

بنات هذا أول موضوع لي بالمنتدى
وحبيت أقدم لكن هدية حلقات برنامج (( أسرار منال ))
وهي منقولة من موقع الرسالة مع بعض التعديلات الصغيرة
أرجو أن تستفدن منها


:26: :26: :26:


الحلقة الأولى

الأرز البخاري بالبازيلاء

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم ، مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، ناعم
4/3 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
10 فص ثوم، مهروس
3 عود قرفة
6 – 8 حبة قرنفل
6 – 8 حبة فلفل اسود ، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، ناعم
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون ، ناعم
1 عبوة 125 مل معجون طماطم
2 كوب بازيللاء

الطريقة:
أغسلي الأرز ، انقعيه بماء دافىء مملح لحوالي نصف ساعة او اكثر.
انثري الملح والفلفل فوق مكعبات اللحم ، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
في قدر واسع سخني الزيت ، اقلي اللوز الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه واتركيه جانبا. اقلي الزبيب بنفس الطريقة، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس الزيت اضيفي شرائح البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي الجزر و الثوم ، قلبي الى ان يتحمص مع البصل.
اضيفي القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح، الهيل، الملح، الزنجبيل والكمون. قلبي ليختلط.
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم في البصل الى ان يتغير لونه ويتحمر قليلا.
اضيفي معجون الطماطم، اضيفي حوالي كوب او اكثر من الماء بحيث يتغطى اللحم بالماء. قلبي الى ان تتوزع الصلصة جيدا.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يطهى اللحم ، يجب ان تكوني حريصة على تواجد مقدار من الماء يغطى اللحم طوال فترة الطهي. اخرجي اللحم ، ضعيه في طبق ، اتركيه جانبا. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك حوالي 4 اكواب من السائل.
في قدر متوسط الحجم ، ضعي المرق ، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الذوق. دعي المرق يغلي ثم اضيفي الأرز.
قلبي الى ان يتوزع الأرز مع المرق، ثم اتركيه على نار قوية الى ان يتبخر معظم المرق ، وزعي البازيلاء على سطح الأرز. ضعي فوقها قطع اللحم.
غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
ابعدي خليط اللحم والبازيللا، اغرفي الأرز في طبق التقديم ، ضعي فوقه اللحم والبازيللاء، ثم وزعي فوقه المكسرات المقلية.



صمون السوسيج للبوفيهات

المقادير:
العجينة:
4/3 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو:
2 عبوة تقريبا كوكتيل صوصيج
1ملعقه كبيرة معجون مسترد

خليط التلميع:
1 حبة صفار البيض
1 رشة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة حليب

الطريقة:
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 2/1 كوب دقيق، البيكنج باودر، الملح، الحليب، الخميرة، السكر، قلبي المكونات لتختلط مع بعضها، اضيفي الزيت و الماء، ثبتي مضرب العجين واعجني على سرعة متوسطة الى ان تختلط المقادير مع بعضها وتصبح لديك عجينة، اضيفي مزيد من الدقيق حسب الحاجة، اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة.
ضعي العجينة في طبق مدهون، غلفيها واتركيها لتختمر ويتضاعف حجمها.
احضري قوالب كب كيك صغيرة الحجم.
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء ، ضعيها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق.
أفردي العجينه الى مستطيل 40×30 سم تقريبا .ثم قطعيه الا 3 قطع.
اقطع كل شريط ال 10 مستطيلات صغيرة.
ضعي مقدار قليل من الماستر في منتصف كل قطعه (ذلك حسب الرغبه ويمكنك الأستغناء عنه )
ضعي قطعه من الصوصيج على طرف العجينه، لفي العجينه حول الصوصيج الى أن تتغلف تماما. مع الحرص على أبقاء أحد طرفي الصوصيج ظاهر دون تغليف . (يكون حوالي ربع الصوصيج ظاهر )
ضعي قطعة العجينه الحشو بالصوصيج بقالب الكب كيك بحيث يكون طرف الصوصيج المكشوف الى أعلى.
غلف الصينيه واتركيها بمكان دافئ ليتضاعف حجمها.
خليط التلميع: في طبق صغير أخلطي صفار البيضه والملح والحليب مع بعضها. [استعمال الفرشاة وزعي خليط التلميع على العجينه.
باستعمال المقص قصي اطراف العجينه عدة مرات لتزينها ،
سخني الفرن لدرجة 210 مؤيه ن ادخلي الصينيه بالفرن وأخبزي لمدة 10 – 12 دقيقه. الى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون. قدميه دافئا أو بدرجة الحراره العاديه.



كنافة التوست بكريمة الشوكولاتة

خليط التوست:
1باكيت توست
4/1 كوب فستق حلبي ناعم
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب جوز هند ناعم
2/1 كوب زبدة مذابة

الحشو:
2/1 1كوب حليب
4/1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة نشا
4/1 1 كوب جبن موزاريللا
1 عبوة 125 مل قيمر
150– 200 جرام شوكولاتة سادة مقطعة قطع صغيرة
شيرة – قطر – شربات / فستق حلبي ناعم

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 170 س، ثبتي الرف الشبكي الأوســط. احضري صينية مستديرة مقاس 9 او 10 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم ، ادهني بالزبدة ، اتركيها جانبا.
خليط التوست: انزعي الأطراف من حول التوست ، ضعيه في وعاء محضرة الطعام وشغلي الى ان يصبح ناعما. اضيفي الفستق، السكر، جوز الهند والزبدة ، قلبي الى ان يختلط . يجب ان تحافظي على التوست ان يبقى هشا ولا تكثري تقليبه. اتركيه جانبا.
الحشو: في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ضعي الحليب، السكر والنشا ، قلبي بمضرب شبكي يدوي الى ان تختلط المكونات مع بعضها.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب بهدوء وباستمرار باستعمال ملعقة خشبية، الى ان يغلي ويصبح سميك القوام، خففي النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة.
أضيفي الجبن، القيمر، الشوكولاتة. قلبي الى ان تذوب الشوكولاتة اتركي الحشو جانبا الى ان يبرد قليلا.
ضعي نصف كمية خليط التوست في قاع الصينية، وزعي فوقه الحشو مع ترك حوالي 1 سم على الحواف دون ان تضعي فها الحشو ، وزعي بقية خليط التوست فوق الحشو مع عدم الضغط عليه.
اخبزي في الفرن 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح سطح الكنافة بلون ذهبي فاتح اللون. ستلاحظين ان القاع قد يصبح ذهبي اكثر من السطح ،، فيجب ان تكوني حريصة اثناء الخبز.
صبي الشيرة فوق الكنافة ، انثري عليها كمية وفيرة من الفستق الناعم و قدميها ساخنة.

:26: :26: :26:

يـــــــتــــــبــــــــــــــــــــــــــــع