تارت تاتان ،اشهر والذ الحلويات الفرنسيه لطوق الياسمين والحبايب كلهن!!!

السلام عليكم جميعا..كانت طوق الياسمين قالت لي انها بحثت عن تارت التفاح المقلوبه لتعملها وما لقتها وهذه التارت من اشهر التارتات الفرنسيه ،كنت قرأت طريقة الغاليه عزيزه الي نقلتها عن اسامه السيد ووجدت فيها اختلافات بسيطه عن الوصفه الأصليه ،فحبيت اليوم ان انقل لكم هذه الحلوى العريقه وطريقة صنعها وانا متأكده انكم ستقعون في غرامها فورا ومن اول نظره.
ولهذا التارت قصه طريفه لأنها نتجت عن غلطه غلتطها الأختين كارولين وستيفاني تاتان اللتين تملكان فندق ،كانوا عم يعملوا تارت تفاح عادي ،حطوا الزبده والسكر وقطع التفاح في الصينيه واكتشفوا انهم نسيوا يحطوا العجينه في قاع الصينيه فقرروا يحطوها على الوجه فوق التفاح وخبزوها بالفرن وقلبوها بمجرد خروجها من الفرن وكانت النتيجه هذا التارت الشهي الذي سرعان ما عمت شهرته آفاق فرنسا كلها حتى صار الحلوى المفضله للفرنسين وذلك حسب الاحصاءات بالرغم من مرور اكثر من مائة سنه على قصة الأختين تاتان ،اليكم الآن الطريقه:تارت تاتان Tarte Tatin
المقادير:
العجينه:
5 ملاعق طعام مسوحه نشا كورن فلاور
1/2 كاس شاي حليب (حسب الحاجه)
ملعقة طعام بودرة الفانيلا
ملعقة صغيره ممسوحه بيكنج باودر
4 ملاعق طعام سكر
كوب ونصف طحين
125 جرام زبده يعني اصبع وشوي
في وعاء اخلطي البيكنج باودر مع النشا والفانيلا والسكروالطحين
قطعي الزبده المتماسكه مكعبات صغيره واضيفيها للخليط السابق مع الحليب البارد
اعجني المقادير بسرعه حتى تصبح متجانسه وملساء كوريها وخليها ترتاح نصف ساعه قوام العجينه عادي لا قاسي ولاطري.
الحشوه:
المقادير:
كيلوونصف تفاح من نوع متماسك لا يفرط بالطهي وحامض.
150جرام زبده اي اصبع وتلت تقريبا
ملعقة طعام بودرة فانيلا
كوب ناقص شوي سكر
الطريقه:
1 في صينيه التارت تذاب الزبده حتى تظهر الرغوه عليها ثم يرش عليها تلتين كمية السكر

2 يقشر التفاح ويقطع الى ارباع ويقطع التفاح بهذا التارت الى ارباع وليس شرائح متل التارت العادي وترص قطع التفاح في الصينيه فوق الزبده والسكر,وترش على التفاح بقية كمية السكر والفانيلا

3 ضعي الصينيه مره تانيه على النار مع تدويرها حتى يصبح لون سائل الكراميل اللي يخرج من بين قطع التفاح بني عسلي ويجب الا نبالغ في طبخ الكراميل والتفاح حتى يصبح بني غامق محروق حتى لا يمرمر ولا يلتصق التفاح اثناء الخبز في الفرن.
الآن افردي العجينه بشكل دائره اكبر بقليل من صينية التارت وغطي التفاح بالعجينه

7ادخلي اطراف العجينه الى داخل الصينيه واجعليها بين التفاح والصينيه

8ادخلي التارت في فرن حراره 210 (عيار6-7) مدة حوالي 40 دقيقه حتى تأخذ العجينه لون دهبي مزهر

غطي التارت بطبق تقديم اكبر قليلا من الصينيه وتقلب بمجرد خروجها من الفرن ولا يجب الانتظار حتى يبرد او يفتر والا التصق التفاح القعر
وهاهو التارت بصورته النهائيه

يقدم ساخنا مع ملعقة كريمه او كرة أيس كريم فانيلا ولو ان محبي هذا التارت على اصوله يصرون على تذوقه ساده بدون اي شيئ معه
ملاحظه اخيره بعض الوصفات تضيف القرفه للتفاح ولكن اصولها بدونه ،انا اكلته كتير في البيوت والمطاعم ولم آكله ابدا مع قرفه،شيئ آخر،اذا حبيتي تعمليه وما كان عندك تفاح حامض استخدمي التفاح المتوفر وحطي له عصرة ليمون وبالهنا والشفا..

اخيرا وطولت ليكم ارفق لكم وصفةالغاليه عزيزه لمن يرغب الاطلاع اكثر ولتعم الفائده
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=5558