رغيف الخبز العربى
المقادير
العجينة
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب حليب دافئ جدا
4/1 كوب زيت ذرة
للتزيين
سمسم , حبة البركة
الطريقة
ممكن استخدام خليط من الدقيق الابيض و الدقيق الاسمر أو الردة او دقيق الذرة او دقيق الشعير
نضع فى العجانة 2\1 2 كوب من الدقيق والخميرة والملح والبيكنج باودر والسكر نخلط المكونات الجافة معا ثمنضيف الحليب الدافئ والزيت ونعجن جيدا نلم العجينة جيدا ونضعها فى طبق مرشوش الدقيق ونتركها لتخمر حوالى نصف ساعة
ناخذ قطعة من العجين ونضعها على لوح مرشوشبالدقيق ونفردها بالنشابة ثم نتركها لترتاح لمدة ربع ساعة
نفرد رغيف اخر ثم نضع على الرغيف الاول مع وضع فوطة بينهما او ورق مطبخ
بعد ان ترتاح العجينة نضع حبة البركة اوالسمسم على الوجه
نضع مقلاة على النار ونضع فيها القليل من الزيت ونضع العجينة على المقلاة ونقلبها على الوجه الاخر ونظل نقلبها حتى بستوى الخبز

الارز المدلل
المقادير
3 كوب ارز بسمتى مغسول ومنقوع
1 كيلو دجاج
1 حبة كبيرة بصل
2 عود قرفة
10 فص هيل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 2 كوب بقدونس مفروم
2/1 1 كوب شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل جوانح
2 فص ثوم مهروس
2 كوب مشروم شرائح أو أرباع
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
6 ملعقة كبيرة سماق
3 كوب كريمة حامضة
1 كوب جبنة كاسات
بصل شرائح مقلى
الطريقة
نسلق الدجاج نضع بداخلها البصل والهيل والقرفة ونضعها فى ماء مع إضافة الملح ثم نضعها على النار حتى تنضج ثم نرفع الدجاجة من المرق
نضع الارز على المرق والقليل من البقدونس والشبت على المرق ونحرك قليلا ونتركه حتى بنضج ثلاث ارباع سوا
لعمل الحشوة نقطع الدجاج المسلوق
نضع على النار القليل من الزيت ثم البصل الشرائح ونقلبه قليلا ثم نضيف الثوم ونتركه حتى يذبل ثم نضيف الدجاج المسلوق ثم نضع الكمون والكزبرة والقليل من السماق والفلفل الاسود والمشروم
نصفى الارز من المرق
نحضر طبق فرن مناسب للغرف على السفرة ونضع به نصف كمية الارز ثم الحشو وباقى الشبت والبقدونس ورشة من البصل المحمر والمشروم ثم نضع باقى الارز
نخلط الكريمة الحامضة مع جبن الكاسات معا ثم نوزعها على الا رز وندخل الطبق الفرن على درجة حرارة 160 لمدة نصف ساعة حتى يصبح الوجه ذهبى
يجمل الطبق بالسماق والبصل النخمر والبقدونس

قالب الدجاج بالفطير
المقادير
4/1 كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 عود بصل أخضر مفروم مع الاوراق
1 عود كرفس أفرنجى
2 حبة كبيرة جزر شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 كوب مشروم مقطع أرباع
4/3 كوب دقيق
3 كوب دجاج مسلوق
1 كوب مرق دجاج
2/1 كوب ريحان أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 باكيت عجينة الباف باسترى
الطريقة
نحضر طبق فرن مناسب
فى وعاء نضع الزبدة والزيت على النار والبصل والزنجبيل والثوم ونقلب حتى يصبح البصل لون ذهبى نضع الفلفل الاحمر والاخضر والبصل الاخضر والكرفس ونقلب قليلا ثم نضع الفلفل الاسود والملح والاوريجانو والدجاج والمشروم والجزر ونقلب قليلا ثم نضيف الدقيق والمرق ونقلب جيدا ونتركها لمدة 2-3 دقيقة حتى تتماسك الخلطة وتصبح مثل الباشميل الثقيل نضعها فى طبق الفرن
نقطع عجينة البيف باسترى الى ارباع ونرصها فوق الحشوة واحدة فوق واحدة حتى تغطى كل الحشو
نضع الطبق الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30-35 دقيقة حتى يحمر الوجه

سمك بالخضراوات
المقادير
1 سمكة هامور أو حمرا
1 ملعقة كبيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مكعبات صغيرة
2 عود بصل أخضر شرائح
2 حبة كبيرة جزر شرائح
2 حبة كبيرة بصل شرائح
10 فص ثوم شرائح
2 كوب بقدونس مفروم
2 كوب كزبرة مفروم
2 قرن فلفل أخضر شرائح
1 حبة كبيرة ليمون مقشر مقطع شرائح
4/1 كوب خل
قليل من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
نرش على السمكة القليل من الملح ثم نغسلها بالماء مباشرة ولانكثر من غسل السمك بالماء
نضع فى طبق البهارات (الكمون , قرفة , ملح , الفلفل الاسود , الشطة , الهيل , الكزبرة والبابريكا)
فى طبق اخر نضع البصل والجزر والفلفل الاخضر والاحمر والاصفر والثوم والفلفل الحار والكزبة والبقدونس والليمون والخل ووعصير الليمون ونخلطها مع بعض
نحضر صنية فرن مناسبة لحجم السمكة ونغلفها بورق القصدير
نأخذ السمكة ونضع بداخلها خلطة البهارات من الداخل والخارج
نضع خليط الخضراوات باخل السمكة مع الضغط على الحشو جيدا (ممكن بعد مرور نصف ساعة من وضع السمكة بالفرن اخراج السمكة والضغط على الحشو ثم وضع طبقة اخرى من الحشو)
نضع السمكة بدون تغطية فى صنية الفرن ثم نوزع زيت الزيتون على السمك وعلى الخضراوات ثم ندخلها على درجة حرارة 190-200 لمدة 25-30 دقيقة حتى تشوى السمكة وتنضج

مسقعة لحم البقر
المقادير
2 حبة كبيرة باذنجان
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
6 قطع لحم اسكالوب
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم شرائح
3 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 حبة متوسطة فلفل أخضر مفروم
3 قرن فلفل أخضر انصاف
2 كوب ماء
صنوبر مقلى
زيت ذرة للقلى
الطريقة
نقشر الباذنجان ونقطعه الى مكعبات كبيرة نرش عليه قليل من الملح ونتركة لمدة 10 دقائق ثم نمسح الماء الزائد بفوطة ثم نقليه
نحضر طبق فرن مناسب للتقديم
نضع الباذنجان المقلى فى طبق الفرن
نقطع اللحم الى شرائح رفيعة
فى مقلاة نضع القيل من الزيت على النار حتى يسخن ثم نضع شرائح اللحم ونتركها حنى تنشف ثم نضيف البصل والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم ثم نضع قرون الفلفل والثوم ثم الفلفل الاسود والبهار المشكل والملح ونقلب ثم نضع الماء ونقلب
نوزع الصلصة فوق الباذنجان نغطى الطبق ونضعه فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30-45 دقيقة حتى تتسبك
تزين بالصنوبر المقلى