انا حبيت انزل هذا الموضوع لاهمييييييييييته ولاني لمن ابحث بالنت مالاقي الا تقريبا 3 مواضيع ومكرررررررررررررة بكل المنتديات هههههههههههههه وانا الحقيقة استفدت كثير مو بس من هذا المنتدى لا لا لا من كل المنتديات وعشان كذا قلت لازم افيدكم شي من اللي اتعلمته وشي من اللي اخترعته وزبط طبعا ولا اللي خرب ماعليكم فيه ههههههههههههه
لكن حنتفق من البدايه على كم نقطة
1- انا فية اشياء كثير ماحقول طريقتها لانك تقدري تجيبيها من النت بسهوله واللي يهمني هنا كيف تتفرز باقل خساير بالطعم
2- ماأبغى ردود اللين اكملللللللل لان الموضوع طويل ( يالله يالمشغولات انبسطو ااااااااا)
3-قاعدة التفريز -- اذا جا في بالك اي شي للتفريز فرزي منه كميه قليله وسيبي جزء يذوب وبعدها اطبخية وجزء مباشرة على النار مجمد وشوفي ايت اللي بيزبط اكثر ومع الوقت حتلاقي نفسك تعرفي تفرزي اشياء كثير
4- خبرتي في التفريز 3 سنوات
5- الفضل الاول في معرفتي بهذا الفن يرجع لله ثم لـ أمل الجهيمي صاحبة كتاب اطباق النخبة
6- قولو ماشااااااااااااااااااااااااااااالله
يالله
نبدأ
اولا : البيتزاااااااااااااااااااا
انا استخدمت عجينة العشر دقايق لكل المعجنات وانتي شوفي ايش العجين اللي تزبط معاكيوانا مو مع اللي يدخلوها الفرررررررن لانو كذا تعبببببببب واحس ماكأنها سوت شي اما انا ايش اسوي اعملها كاااااااااااااامله كأني بدخلها الفرن لكن طبعا ما ادخلها الفرن لا احطها بالفريزر ولمن اجي اطلعها لوبعد شهر احطها بالصينيه واسيبها تذوب ساعه(وهذي قاعده عامه لكل المعجنات) وبتلاحظي انها رجعت تتخمر وبعدين عالفرن وطعم جنان
بس بالنسبه للبندورة حتنزل موية كثير لذا لو ماتحطيها احسن
اما الطريقه فشوفو الصور
انا ستخدمت هنا كيس وقصية زي ماتشوفو عشان افرش فية الصينية لكن انتي تقري تحطي اللي يريحك المهم بلاستيك
ههههههه اتخيلوها بيتزا لانو صعب يد بالعجين ويد بالكاميرا
وهنا حطيت فوق البيتزا كيس ثاني عشان استغل الصينيه مو معقول كل صينية بحبة وحده ولا ما بخلص بس مايزيد عن 4 ادوار عشان ماتخمررر العجين
وسواء حطيتي حبات كبيرة او صغيرة نفس الفكره( وهذي الفكرة عاااااااامه للمعجنات اللي هيا الاكياس والصواني الكبيرة وبعد ماتحطي الحشوة على البيتزا اضغطي عليها بيدك عشان تمسك كويس)
وزي ماتنم شايفين مو مهم اذا اتغير شكلها لانها لمن تذوب حتصير عادي
وهنا لفيت كل حبة بعد ماجمدت زين بورق التغليف الشفاف
وهنا اذا سويتي صغاااااااااااااااار
طيب هذا بالنسبه للبيتزاااااااااااااااااااااااء
اما بالنسبه للمعجنات الباقيه حقولكم مين الاطعم بالترتيب:
1- الطازج للاسف 2- المعجنات اللي تخبز ثم تجمد( بس هذي سيبيها تفك برا احسن لادخليها الفرن الا بعد ماتذوب علشان ماتنشف اذا احتاجت وانا جربت السينابون والخليه) وبالموازاة تفريز العجين ( يعني تسوي عجين بوصفتك المفضله وتحطيها في كيس وعلى الفريزر وبعدها تذوبيها وتستعمليها ومن العجاين اللي جربتها كذا الخليه) 3- المجمده اللي حنطرقلها وهيا اصلا المقصودة لانها هيا اللي صح توفر الوقت مو فرد وحشو وفرن كمان ..
اوفرررررررررر طريقة لتفريز المجنات بحشوااااااااااااااااااااتك المفضله
اولا العجين لاتشكلينها يعني لاتغلفي الحشو بالعجين لانها ماتزبط بالفريزر
طيب كيييييييييييييييييييييف؟؟؟؟؟؟؟
انا اقولك سوي القوارب او نفس شكل البيتزا يعني العجين لايغطي الحشو
وكمان طريقة تجميده وتذويبة نفس البيتزا
شوووووووووووووووفي
هذا الكيس حاطة فية القوارب بكل الحشوات واطعم شي كيري بالزعتر - شيدر -جبن سايل بطعم الشيدر - بطاطس مسلوقه مع بهار وملح- زعتر +زيت زيتون+ شوي ماء عشان نسوي منه عجينه وطبعا معروف انه مادام الحشو مكشوف لازم نخلط بيض مع الحشو عشان يجلس طري وماينشف
خلاص تعبت
يتببببببببببببببببببببببببببببببببع:39:
نجي لــ فطاير الصااااااااااااااج ( وبالحشو اللي تبغي............)
طبعا العجين دقيق نفركه بالزيت ورشة ملح وماء دافي( دوروها بالتفصيل فالنت شوي علي وشوي عليكم ههه)
ولا حظي انو مادام حنفرزها لازم تكون رقيقه من كل الجهات ومافيها عجين ملبد في الطراف لانو ماحيستوي ( حتى لو طازجه)
url=http://www.0zz0.com/realpic.php?s=5&pic=2010/09/11/23/586253762.jpg]
وهذي كمان نطلعها قبل بوقت قبل الطبخ بس من 20 دقيقة الى 15 دقيقه علشان ماتسيح وماتقدري ترفعيها ويفضل لو تحطيها في صينيه مفروشه بكيس والكيس مدهون بزيت عشان مايبهذلك
وبعدين على الصاج
وبعدها قطعيها بالعرض طبعا علشان تعرفي الحشوة وتديكي كميه
او للتغييييير بالطعم دخليها الفررررررررررن ويممممممممم