"حبيباتي بنات حواء // اليكن فقط الفوائد الغذائيه لبعض الأطعمه// أ.ت / هنادي جابر"

بسم الله الرحمن الرحيم

أسرار البقول وفوائدها الغذائية

عزيزاتي سنتعرف علي البقول وأفراد عائلتها وفوائدها وقيمتها الغذائية وأهم أضرار استخدام بعض أنواعها .

العائلة البقولية :
يطلق لفظ البقول علي مجموعة من النباتات التي تقع تحت مظلة العائلة البقولية وتحتوي هذه العائلة علي (30 صنف )من النباتات أشهرها بالنسبة لنا (الفول والعدس والحمص والفاصوليا واللوبيا والبسلة وفول الصويا والفول السوداني ).-------- وتعتبر هذه النباتات مصدرا لغذاء الإنسان كحبوب والحيوانات كأعشاب ،وكذلك مصدرا هاما للزيوت حيث يحتوي العديد من تلك العائلة علي نسبة عالية من الزيوت مثل: ( فول الصويا ،الفول السوداني )

الأهمية الغذائية للبقول :

أ‌. البقول مصدرا للبروتين :

تقسم بروتينات البقول إلي ثلاثة مجموعات رئيسية وهي :

*** جلوبيولين وتمثل 10-20% من بروتينات البقول .

*** البيومين وتمثل 10-20 % من بروتينات البقول .

*** جلوتيلين وتمثل 10-20% من بروتينات البقول .

تتصف بروتينات البقول بعدم توافر الأحماض الأمينية الكبريتية بها بصورة كافية مثل السيستن الميثونين وكذلك الحمض ألأميني تربتوفان (الأحماض الأمينية هي الوحدة البنائية من البروتينات ).

أن الكفائة الهضمية للبقول منخفضة جدا حتى بعد الطهي أو التحميص حيث تبدو منخفضة مقارنة بالكفائة الهضمية للبروتين الحيواني و يرجع ذلك بسبب تواجد عوامل التثبيط الغذائية (والتي سوف نتحدث عنها
لاحقا )وكذلك إلي عدم وجود الأحماض الأمينية الكبريتية الأساسية بصورة متزنة .


ب.البقول مصدر للكربوهيدرات :

حيث تمثل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من مكونات بذور البقول الجافة
(70 ) ويعتبر النشا المكون الرئيسي لكربوهيدرات البقول مع وجود قلة من السكروز وبعض سكريات الأليجوسكريد وتمثل سكريات الأليجوسكريد أهم مشاكل استهلاك البقول حيث أنها لا تخضع للتحلل في معدة الإنسان وبذا تنتقل إلي الأمعاء الغليظة وتتعرض للتخمرا ت عن طريق بكتريا الأمعاء الغليظة منتجة الغازات التي تسبب مشاكل للمستهلك.

ج. البقول مصدر للألياف :

إن البقول مصدر جيد للألياف حيث يحتوي الفول السوداني علي حوالي3.4% بينما يحتوي الترمس علي 9%ولقد أوصت مراكز الخسيس بأن يتناول الفرد من 25-50 جم ألياف يوميا وبذا تعتبر البقول مصدر جيدا للألياف.


وتتركز أهم الفوائد الفسيولوجية للألياف الغذائية في :


**زيادة الكتلة البرازية ورطوبة البراز.

**تقليل كوليسترول البلازما ( لأنها تقلل امتصاص الكوليستيرول والجلوكوز من المعدة وتتميز ألياف البقول لاحتوائها علي البكتين الذي يعتبر أساسا لامتصاص أملاح وخفض امتصاص الكلسترول ) .

د. البقول مصدر للفيتامينات والأملاح المعدنية :

إن البقول تعتبر مصدرا هاما لإمداد الإنسان باحتياجاته من الفيتامينات والأملاح المعدنية والجدول التالي يوضح محتويات كل من الفول والفاصوليا :

وتجدر الإشارة إلي أن الاستفادة من كالسيوم البقول ضعيفة وذلك لانخفاض نسبة الكالسيوم الي الفسفور ولذا يجب أن يؤكل مع مصدر غني بالفسفور مثل اللبن أو الخضر الو رقية وكذلك تقل الاستفادة من المعادن والحديد بصفة خاصة لوجود حمض الفيتيك في القشرة الخارجية لحبة
( الفول ) .


المضادات الغذائية في البقول :

تحتوي البقول بصفة عامة علي بعض المركبات الكيميائية وهي مركبات غير سامة الا أن تأثيرها الفسيولوجي مثبط لعملية الهضم وامتصاص الأغذية ،ولقد حددت هذه العوامل (المركبات ) في فول الصويا علي سبيل المثال وهي كالآتي :

**مثبط أنزيمات البروتيز.
**مرسبات الهيموجلوبين .
**مركبات مسببة للدراق .
**مركبات مضادة للفيتامينات .
**مركبات الفتيت المثبطة لامتصاص الحديد .

الصعوبات التي تواجهه استخدام البقول كغذاء :

علي الرغم من تفنن شعوب العالم في استخدام البقول وذلك بتعدد طرق الطهي وتعدد الأطباق التي تقدم للأفراد واختلاط البقول مع أصناف عديدة من الحبوب والخضر لرفع قيمتها الغذائية إلا أن هناك مشكلتين رئيسيتين في استهلاك البقول هما :-

**زيادة فترة الطهي :

ويقصد به استهلاك مزيد من الوقود ومزيد من الوقت والجهد علي المستوي التكنولوجي ولذا اتجهت أبحاث الصناعات الغذائية للتغلب علي تلك المشكلة كالآتي :-
أ/ نقع البقول في محلول ملحي لمدة لا تقل عن 6 ساعات .

**البقول مصدرا للغازات :

من أهم المشاكل التي تجعل الإنسان مترددا في استهلاك البقول أن تناولها يتبع إنتاج غازات بطريقة غير عادية .

أما سبب تكون الغازات في حالة تناول البقول فهو كما أسلفنا بسبب تواجد مكونات الأليجوسكريد ( السكاكر القليلة ) ويمكن التخلص من تلك السكريات بالنقع أو الغليان مع التخلص من ماء النقع والتي تؤدي الي تخفيض كثير في هذا النوع من السكريات .


وأهلا بكن يا حبيباتي في عالمكن الخاص جدا ///////// عالم حواء

مشكورة وجزاك الله خيرا

حبيبتي

بناتي

شكرا جزيلا لكي يا غاليتي لاهتمامك ومرورك الكريم

وأنتظر المزيد من بنات حواء

والمزيد من الاسئله والاستفسارات :39:

موضوع كشف لي حقيقة الأمر

بالأمس كان غداءنا فيه بقوليات في كل صنف
فالسلطة وضعت بها زيادة على الطماطم والخيار والخس ( ماش مبرعم ، حبوب قمح مبرعمة )
الإيدام وضعت زيادة على الخضار التي به من كوسة وبطاطس ( فاصوليا ، فول الصويا ، حمص ، ذرة ) كلها تم غليها والتخلص من ماءها

وتعالي شوفي بعد الغداء بصراحة غازات فظيعة ...ما عرفت وش سرها ولا كيفية التخلص منها ...والآن بعد قرآءتي للموضوع علمت السبب وأصبح عندي خوف من البقوليات

فكيف أستطيع الإستفادة من البقوليات بدون حدوث الغازات؟

أختي الغاليه

عاشقة الشهاده

أهلا وسهلا بكي يا غاليتي كأول من افتتحت هذا الموضوع بسؤال مهمممممممممممممم

شوفي يا حبيبتي أولا الطبق الذي ذكرتيه لا يحتوى سوى على صنف وحيد من البقوليات وهو :فول الصويا والفاصوليا والحمص

أما الباقي فمن الحبوب

وعن طريقة التخلص من المواد المسببه للغازات فيكون بالنقع لمدة 12الى14 ساعه على الأقل قبل الغلي والتخلص من ماؤها حيث ان الماء الذي يتم التخص منه به موا كمضاده لعمل الانزيمات الهاضمه وتسمى مضادا ت التغذيه


وأنصحك يا حبيبتي بتناول خضر ورقيه معها + شرب مشروب من الموالح بعدها مباشرة أو اثنائها فهذا كفيل باتمام الهضم والاستفاده منها استفادة كاملة

وأهلا وسهلا بكي يا حبيبتي في عالمك الخاص جداا ///////// عالم حواء ,,,,,,,,:39: