أكلات عزوز الرمضانية

كل عام وانتم بخير وصحة وسلامة
رمضان كريم علينا وعليكم

احببت ان اضع لكم بعض الاكلات الرمضانية التي عملتها
يمكن معروفة لديكم وبكن لكل واحدة منا بصمتها المميزة
وهذا الذي يجعل لكل طبق عدة نكهات

اللقيمات
المقادير
2ك دقيق ابيض - 1ك ماء - 1م ك نشأ - رشة ملح 1م ك خميرة - 2م ك حليب بودرة- 2م ك زيت

تخلط المقادير مع بعض وتترك حتى تخمر لمدة ساعة او ساعتين ثم تقلى بالطريقة المعروفة

اهم شيء في القلي انك تقلبيها بإستمرار وان تكون النار هادية حتى تنضج من الداخل

ثم تضعيها في الشيرة فوراً
وصحتين وهنا



لقيمات بالقشطة
المقادير:
2ونص ك دقيق ابيض - 1/4 ك دقيق بر- 2علبة- 2بيض- رشة ملح رشة فانيليا 1م ك خميرة قليل حبة سودة

تخلط مع بعض ويضاف لها 1ك ماء واذا احتاج الامر اضيفي حتى تحصلي عاى عجينة اللقيمات المعروفة
وتترك لتخمر ثم تقلى كما هو معروف وتوضع في الشيرة




السمبوسة
المقادير
كيس دقيق ابيض كويتي (تقريباً 7كاسات)
1م ص ملح
ربع كاس زيت
3ك ماء
تعجن جيدا وتقسم الى اربع اقسام ثم تدهن صينية بالزيت وتوضع فيها مع المباعدة بينها
ثم تغطى بسفرة وتترك حتى الانتهاء من عمل اللحم
الحشوة :
لحم مفروم يشوح في الزيت ثم يوضع عليه البصل والفلفل الاسود والملح ويقلب جيدا حتى ينضج ثم يرفع ويضاف اليه بقدونس وشبت

كل واحدة تضع الحشوة المناسبة لها

حشوة الخضار : نفس حشوة الساموزا اللي في ملف المعجنات ولكن اضفت جزر وفلفل احمر

الان نأتي لعملية الفرد
نأخذ قطعة من العجين وتفرد على شرشف نظيف حتى تحصلي على دائرة كبيرة وهذه كل وحدة وشطارتها في ناس تفردها على ايديها اول شيء مثل اللي يعملوا المطبق ثم توضع على الشرشف وتسحب الاطراف بلطف حتى لاتتمزق العجينة مع وستحصلي على هذا الشكل


ثم تقطع على شكل شرائح طويلة وتحشى كما هو واضح وتلف على هيئة مثلثات
هذه باللحمة


وهذه بالخضار


ثم تقلى بالزيت وتقدم
وصحتين وهنا

هنا السمبوسة والجبنية والشوربة والجبنية



الجبنية
المقادير
2كاس جبنة عكاوي بدون ملح
2بيض
1فنجان شاي حليب سايل
ربع فنجان زيت
1م ك خميرة
رشة ملح
3ك دقيق ابيض
تخلط مع بعض وتعجن وتترك لتخمر ثم تفرد وتقطع دوائر بقطاعة مشرشفة
ثم تقلى في الزيت وتوضع في الشيرة فوراً

الفطير المشلتت
المقادير:
نفس مقادير عجينة السمبوسة اللي فوق
بعد ماعملت السمبوسة تبقى عندي قطعة عجين قلت خليني اعملها لكم لاني اذكر احدى الاخوات طلبتها مني بالصور والمعذرة لو ماكانت واضحة لاني عملت جهدي اليوم اني انجز لكم كم طبخة ولضيق وقتي

تفرد بنفس الطريقة السابقة ثم ترش بالدقيق والزبدة او السمن
الدقيق نضعه حتى ماتطلع معاك الفطيرة دهنية مرة وممكن تحطي نشأ
كما هو واضح بالصورة



تلف مثل لفة السنمن رول ثم تلف على شكل حلزوني هذه الطريقة تخليها لك طبقات اكثر

ثم توضع في صينية مدهونة حتى تنتهي من كل الكمية لو عملتي مثلاُ كمية كبيرة




نحمي مقلاة تيفال ثم نفرد القطع باليد حتى تحصلي على دائرة ثم توضع في المقلاة بإنتباه وتحمر من الاسفل جيدا وراعي ان تكون النار هادئة حتى تنضج من الداخل

ثم تقلب على الجهة الاخرى وتترك حتى تحمر
تقدم مع العسل او الجبن

وصحتين وهنا

هذه المشاركة قديمة جدا بس حبيت اجددها بالصور

وهي جيب التاجر

وللامانة عملتها ابنتي الكبيرة وانا فقط كنت مشرفة عليها وصورتها لها

اترككم مع الصور والطريقة

جيب التاجر (اكيد مليان)

المقادير:2ك دقيق-2م ك زيت-1م ك خ س-رشة ملح -3م ك حليب بودرة-ماء للعجن
تخلط المقادير معا وتعجن ثم تترك لتخمر ثم تفرد وتقطع بكأس لدوائر وتقلى في الزيت مع مراعاة صب الزيت عليها بالملعقة حتى تنتفخ صورة رقم (3)
الحشوة دجاج مشوي متبل بالثوم صورة رقم (1)ومقطع قطع صغيرة - 4م ك مايونيز -1 م ك كزبرة مفرومة تخلط مع بعض
للتزيين: شرائح خيار وطماطم وخس صورة رقم (2)
الطريقة
الان القطع المقلية يعمل فيها فتحة من الجنب ثم تحشى بالخليط
طريقة التزيين قطع خيارمقطعة بالطول والبندورة مثلها والخس ايضا
نأخدشريحة خيار وشريحة بندورة وشريحة خس ونضعها داخل الخبزة المحشية وهكذا حتى تنتهي الكمية

صورة رقم 4
جربوها وهذه الاكلة لرمضان

الصورة هنا




فطاير السجق
المقادير:
4ك دقيق ابيض- 3م ك حليب بودرة- 2م ك سكر - 1م ك خميرة- رشة ملح- ربع كاس زيت - 1ونص ك ماء دافيء
تخلط المقادير معاً وتعجن جيدا وتترك لتخمر
ثم نقطع السجق بالطول الى قسمين ثم كل قسم الي نصين يعني كل وحدة تعطيك اربعة قطع

نخلط نص ك كتشب و2م ك ماسترد وندهن بها قطع العجينة بعد فردها ثم نضع في وسطها السجق وتلف على شكل صامولي صغير تترك لتخمر ثم تدهن ب صفار بيضة و1 م ك كريمة مخفوقة او حليب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق
وصحتين وهنا





رابط الموضوع لمزيد من المعلومات

http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=232052

حبيباااتي أحب اقدم لكم الذ طريقة للسبرنغ رول قدمتها قبل ذلك و مثل المطاعم بدون مبالغة لذيذة جداا و خصوصا برقائق السنبلة انا مجربتها اكثر من مرة رائعة ان شا الله تعجبكم

لفائف السبرينغ رول

المقادير :
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
ملعقة صغيرة ثوم مقطع
2 ملعقة طعام بصل اخضر مقطع
رشة فلفل احمر حار
نصف كوب زيت
رشة ملح
رشة فلفل
رشة سكر
الحشو :
نصف كوب بصل مقطع شرائح
جزرة متوسطة مقطعة شرائح
ربع كوب مشروم مقطع شرائح
كوب فلفل احمر مقطع شرائح
كوب كرنب
ملح وفلفل
ربع كوب صويا صوص
نصف كوب كزبرة خضراء مقطعة
لفائف سبرنج رول
بيضة مخفوقة قليلا مع ملعقة طعام ماء ونشاء


الطريقة :

نطحن الزنجبيل و الثوم و البصل الاخضر والفلفل الحار نخلط المقادير مع اضافة الزيت بالتدريج اثناء الخلط
ثم نطهو الخليط في مقلاة صغيرة ونتركه على النار من 2-1 دقيقة مع التقليب ثم نرش الملح و الفلفل و السكر و نضعه جانبا






ثم في مقلاة كبيرة نضع الخضروات للحشو مع قليل من الزيت مع وضع المشروم المقطع اولا والتقليب لمدة دقيقة





ثم نضيف خليط الزنجبيل ونطهو الى ان تذبل الخضروات ونتضج ثم نرش الملح و الفلفل ونضعها جانبا مع تصفيتها من السوائل





نحضر اللفائف ونضع قليل من الخليط في المنتصف





ندهن الاطراف بالبيض ونلف العجينة مع طي الاطراف





ثم نضعها في الزيت الغزير و نقليها الى ان يصبح لونها ذهبي ونضعها على ورق مناديل ليمتص الزيت
ثم تقدم مع صوص الصويا



أهلين بأخواتي ....
اليوم أنا حابة أعطيكم وصفتي اللذيذة والمبتكرة في عمل السبرنغ رول
وبدال ما نحشيه باللحم أو الدجاج أو الخضار راح أعطيكم طريقة حشوة حلووووة وسريعة ...
والمقادير هي:
5ـ بيضات مسلوقين
حبتين جزر مبشورة
حبة فلفل بارد مقطعة مكعبات
ربع كوب بقدونس مفروم ناعم
ربع كوب جبن موزاريلا مبشور
2 ملعقة جبن كرافت سائل أو تشيدر
ملعقة شطة مطحونة ( حسب الرغبة ) ويمكن استبدالها بشوي فلفل أسود وشوي ملح
عجينة رقائق السبرنغ رول
الطريقة:
تقطع البيضة بواسطة القطاعة الى شرائح بالطول أو مكعبات
ثم تخلط مع باقي المقادير وتحشى بها السبرنغ رول ثم تقلى
تقدم ساخنة وتزين بالجزر المبشور والبقدونس ونقدم بجانبها التشيلي صوص
أو الكاتشاب بالفلفل...
وبالعافية على قلوبهم....
أتمنى انها تعجبكم لأني الصراحة أموت فيها أنا وزوجي وأهلي ....
وكل من ذاقها عندي سألني عن سر الحشوة..... وتراها تبيض الوجه في سفرة رمضان....
وصحتين...

طريقة السمبوسك الهندية وأتمنى أنها تعجبكم.....




المقادير:


3 بطاطس مسلوقة ومقشرة ومقطعة صغير - 2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع جدا - ثوم مقطع صغير - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
1/2 كوب بازلاء- 1/2 كوب جزر مبشور- 2 فلفل أخضر حار مقطع .
2 ملعقة صغيرة كاري- 1/2 ملعقة كركم – ملح -2 ملعقة صغيرة سكر.
2 ملعقة كزبرة مقطعة - 1 ملعقة صغيرة ليمون
عجينة السمبوسك أو رقائق السمبوسك الجاهز.
2 ملعقة طحين +2 ملعقة ماء.
الطريقة:


يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة
ونضيف البصل والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة 3 دقائق
ثم نضيف البطاطس والبازلاء والجزر والفلفل
ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق
ثم نضيف الكاري والكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون
ونقلب بلطف ثم نرفعها عن النار ونتركها جانبا لتبرد...
نخلط الماء بالدقيق ونحضر عجينة أو رقائق السمبوسك ونضع الحشو
ثم نغلق بالماء والدقيق حتى لاتفتح العجينة أثناء القلي
ثم تقلى في الزيت..


بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله ويركاته
هذة طريقة صفائح اللحمة للاخت ماما رويدة بصراحة جربتها بدال المرة عشرة ودائما لذيييييييييذة جزاها الله كل خير
لذلك احببت ان انزلها لكم لانها من الاصناف المطلوبة فى رمضان

مقادير العجين

5 اكواب دقيق
1/2 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب دافئ سائل
1 م ك خميرة سريعة.......ملح ..........ملعقة سكر

تخلط المقادير كلها مع بعض حتى تحصلى على عجينة لينه ...........ادهنى العجيين بزيت زيتون واحفظيها بكيس نايلون لتختمر


مقدير الحشو

لحم مفروم
1 بصل مفروم ناعم
1 بندورة مقشرة ومفرومة ناعمة
1 عصير ليمونه.........2 ملعقة طحينة
ملح ........فلفل اسمر .........صنوبر مقلى

الطريقة

اولا تضعى اللحم على النار وتتركيها حتى تشرب اللحم مائها مع التحريك المستمر بعد ذلك اضيفى باقى المقادير وحركيها جيدا واتركيها على النار تقريبا ربع ساعة حتى تتسبك زين
اخيرا اضيفى الصنوبر للزينة

الان قسمى العجين الى دوائر وافرديها وضعى عليها الحشوة
تاخذ فى الفرن تقريبا من 10 الى 15 دقيقة
بعد خروجها ضعيها فى حافظة حتى تحافظ على طراوتها او ضعيها فى صحن وغطيها يتغليف الطعام واعملى فية خروم بسيطة لخروج الهواء وبالصحة والعافية



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اهلين اخواتي اعضاء منتديات حواء ...

هذي طريقة فطائر اخذتها مره من المنتدى اتوقع صاحبة الموضوع ام ساره

الله يجزاها خير جربتها طلعت العجينه مره حلوه ومن يومها مصرت اسوي الا هي

وكل من ذاقها انهبلو عليها واخذو طريقتها فقلت اسويها واصورها لكم وان شاء الله تعجبكم ...

الطريقه ::

نضع بالخلاط ( كاس وربع ماء + كاس دقيق + 3 ملاعق حليب بودرهـ

+ ملعقتين اكل خميرهـ + 3 ملاعق سكر + بيالة زيت )

تخلط بالخلاط لمدة 6 الى 7 دقائق ( وكل مازادت مدة الخفق طلعت احلى )

ثم نضعها في زبديه او صحن عميق للعجن

ونضع عليها تقريبا 2 كاس دقيق نضعهم بالتدريج ونعجن واذا احتاجت زيادة دقيق


نزيد مو مشكله الين تتماسك وتصبح لينه مره...

تترك ترتاح لمدة نصف ساعه الى ساعه ...

انا احيانا انساها واجي الاقيها ناااااااافشه مره ولييييينه...

تشكل على حسب الذوق وتحشى بالجبن ...

يدهن سطحها بالبيض ..عاد انا مادهنتها كنت مستعجله ..

تدخل الفرن وتحمر من الاسفل ومن الاعلى ....


استخدمها للبيتزا وفطائر الزعتر والدجاج والسبانخ تكون مرره حلوه



وهذي صورتها







:
:

ملف كامل للقواعد الاساسية للمعجنات وشروط نجاحها

http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=201743

هذه حبيبااتي فيض من غيض من كنوز المنتدى وهناك المزيد بأذن الله و بانتظار مشاركتكم القيمة و رجاء خااااص يا اخوات أي استفسار يكتب هنا و ان شاالله تلاقي الرد وعدم كتابة الاسئلة في القسم حتى لا تتشت العضوات و تكثر المواضيع بدون فائدة :26:

مع تمنياتي لكم خالص الفااااائدة .....:26: