المبدعة بيان الله يردها بالسلامة ان شا الله
المعجنات أو الكيكات لابد من نخل الدقيق
سنبون الجبن CINNABON
المقادير
3و1/2كأس دقيق رقم
1و1/4 م ط خميرة
1 م ط B.P
4م ط حليب نيدو
1/3كأس زيت
م ش ملح
1 م ط سكر
1و1/2كأس ماء
الحشو
2حبة جبن كيري + 2م ط جبن كرافت كريم
صفار بيضة + حليب سائل للوجه
قليل من الزبد لمسح الفطائر بعد إخراجها من الفرن .
الطريقة
تخلط جميع المقادير الجافة مع الزيت جيدًا
يضاف الماء قليلاً قليلاً وتعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة
تترك لتخمرمدة ربع ساعة
م / لا تتركيها تخمر كثيرًا لأنكِ عندما تقومين بتقطيعها فستكون لينة
ولن تكون الحلقات مرتبة وعندما تحمليها إلى القالب ستنفك
تفرد العجينة بشكل مستطيل
يخلط جبن كرافت مع جبنة كيري وبالملعقة نمسح العجين المفرود
ويلف على شكل رول ويقطع ويصف في قوالب الفرن ويمسح بصفار
البيض المخلوط مع الحليب ويغطى مدة عشر دقائق ثم يدخل الفرن
وعند إخراجه من الفرن يمسح وجه الفطائر بالزبدة
وبالهنـــاء والعافية
وهذا خاص لعضوات عالم حواء
عجينة بيان لأطباق منوعة من المعجنات
المقادير
5كاسات دقيق رقم1
2م ط خميرة
1/2م ط BP
1م ص ملح
3 م ط سكر
4 م ط حليب بودرة
1/2كأس زيت
2كأس ماء
الطريقة
ينخل الدقيق والبيكنج باودر والملح
يضاف الحليب والخميرة والسكر إلى الدقيق ويخلط
يضاف الزيت ويخلط جيدًا ، ثم الماء حتى تتكون لدينا
عجينة ناعمة تترك لتخمر
لن تأخذ كثيرًا ستخمر بسرعة
الحشو
الموزاريللا مع اللحم المفروم جبن كريم
أولاً نمسح العجينة بجبن كريم ثم نضع اللحم المعصج
ثم الموزاريلا والفلفل الرومي والطماطم
أو الموزاريلا مع حبة البركة
أو يوضع اللحم المفروم المخلوط مع اللبنة على طرف البيتزا ويلف إلى الداخل
ويوضع حشو البيتزا
نعمل حبال وتلف بشكل حلزوني وتصف في الصينية وتمسح بالفرشاة
بالمايونيز المخلوط مع الكاتشاب ( مثلاً ملعقة صغيرة مايونيز أضيف لها
3 ملاعق طعام كاتشاب أو زيادة حسب الذوق )
وهذا شكلها
بيتزا مارجريتا ديلا روما
نعمل صوص الطماطم الطازجة
موزاريلا وجبنة شيدار مع قطع الموزاريلا والنعناع
هذه جبنة شيدار اللي استخدمها
يضاف للعجينة بعد أن تخمر الأوريغانو
إذا حابة تكون مثل اللي تشتريها
لاتفرديها كثير بعد ما تفرديها بالشوبك قليلاً استخدمي أصابعك وكملي فردها
واضغطي عليها وباليد الثانية تكوني ماسكة الطرف بحيث تترتفع لأعلى مثل هذه
وهذه فرد عادي باين الفرق
المقادير
5كاسات دقيق رقم1
2م ط خميرة
1/2م ط BP
1م ص ملح
3 م ط سكر
4 م ط حليب بودرة
1/2كأس زيت
2كأس ماء
الطريقة
ينخل الدقيق والبيكنج باودر والملح
يضاف الحليب والخميرة والسكر إلى الدقيق ويخلط
يضاف الزيت ويخلط جيدًا ، ثم الماء حتى تتكون لدينا
عجينة ناعمة تترك لتخمر
لن تأخذ كثيرًا ستخمر بسرعة
الحشو
الموزاريللا مع اللحم المفروم جبن كريم
أولاً نمسح العجينة بجبن كريم ثم نضع اللحم المعصج
ثم الموزاريلا والفلفل الرومي والطماطم
أو الموزاريلا مع حبة البركة
أو يوضع اللحم المفروم المخلوط مع اللبنة على طرف البيتزا ويلف إلى الداخل
ويوضع حشو البيتزا
نعمل حبال وتلف بشكل حلزوني وتصف في الصينية وتمسح بالفرشاة
بالمايونيز المخلوط مع الكاتشاب ( مثلاً ملعقة صغيرة مايونيز أضيف لها
3 ملاعق طعام كاتشاب أو زيادة حسب الذوق )
وهذا شكلها
بيتزا مارجريتا ديلا روما
نعمل صوص الطماطم الطازجة
موزاريلا وجبنة شيدار مع قطع الموزاريلا والنعناع
هذه جبنة شيدار اللي استخدمها
يضاف للعجينة بعد أن تخمر الأوريغانو
إذا حابة تكون مثل اللي تشتريها
لاتفرديها كثير بعد ما تفرديها بالشوبك قليلاً استخدمي أصابعك وكملي فردها
واضغطي عليها وباليد الثانية تكوني ماسكة الطرف بحيث تترتفع لأعلى مثل هذه
وهذه فرد عادي باين الفرق
هذه البيتزا اللي أطرافها محشيةعصاج اللحم المفروم مع اللبنة
ممكن تكون البيتزا بالموزاريلا والكاتشاب والمايونيز وحلقات البصل والنقانق
هذه الصورة فيها من كل حشوة جزء
وممكن تحشيها بخلطة الجبن الخاصة بالمشرفة الغالية عزيزة
وبعد ما تحشيها تضعي فوقها تغطيها عشر دقائق وتضعي أوراق البقدونس
وتمسحيها بشويش بالحليب المخلوط مع بياض البيض
وبالهناء والعافية
المقادير
2 و 1/4 كاس دقيق رقم 1
م ط زبدة
1 و1/2م ش ملح
رشة Bp
3/ 4 كاس ماء شوي زيادة
طريقة الإعداد
اخلطي الدقيق والملح والـ Bp في العجانة حتى تمتزج الزبدة جيدًا
أضيفي الماء تدريجيًّا حتى تصبح ملساء وتتأكدي أنها قابلة للفرد واللف
غطيها واتركيها لمدة ساعة .
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها باستخدام الدقيق
احشيها ولفيها ورصيها جنب بعضها في القالب وانثري فوقها الموزاريلا
ودخليها في فرن حار على السريع مجرد ذوبان الجبنة واحمرارها قليلاً
الحشوة
صدور دجاج مقطّعة إلى قطع صغيرة تترك في الزبادي مع الملح
والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات أو لليلة كاملة
نصف بصلة صغيرة تقلب في قليل من الزيت تضاف قطع الدجاج إليه
وتقلب وتترك على نار متوسطة حتى تنضج يضاف لها بصل أخضر مفروم
ويقلب نطفىء النار ونضيف جبنة شيدار وتقلب معها وتوضع في الخبز وتلف
م / لا تضيفي الزيت عند فردها أو عند طبخها
سخني المخبز وقلبي الخبز عليه باستمرار حتى تظهر نقط بنية على سطحها
وبتكون بهذا الشكل
( إذا أردتِ أن يبقى الخبز ساخنًا غطيها من أسفل وأعلى بورق الألومنيوم
وضعيها في الحافظة )
دائمًا غطي المعجنات بعد خروجها من الفرن بدقائق حتى تبقى هشة وماتصير يابسة
وبالهناء والعافية
ممكن تكون البيتزا بالموزاريلا والكاتشاب والمايونيز وحلقات البصل والنقانق
هذه الصورة فيها من كل حشوة جزء
وممكن تحشيها بخلطة الجبن الخاصة بالمشرفة الغالية عزيزة
وبعد ما تحشيها تضعي فوقها تغطيها عشر دقائق وتضعي أوراق البقدونس
وتمسحيها بشويش بالحليب المخلوط مع بياض البيض
وبالهناء والعافية
المقادير
2 و 1/4 كاس دقيق رقم 1
م ط زبدة
1 و1/2م ش ملح
رشة Bp
3/ 4 كاس ماء شوي زيادة
طريقة الإعداد
اخلطي الدقيق والملح والـ Bp في العجانة حتى تمتزج الزبدة جيدًا
أضيفي الماء تدريجيًّا حتى تصبح ملساء وتتأكدي أنها قابلة للفرد واللف
غطيها واتركيها لمدة ساعة .
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها باستخدام الدقيق
احشيها ولفيها ورصيها جنب بعضها في القالب وانثري فوقها الموزاريلا
ودخليها في فرن حار على السريع مجرد ذوبان الجبنة واحمرارها قليلاً
الحشوة
صدور دجاج مقطّعة إلى قطع صغيرة تترك في الزبادي مع الملح
والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات أو لليلة كاملة
نصف بصلة صغيرة تقلب في قليل من الزيت تضاف قطع الدجاج إليه
وتقلب وتترك على نار متوسطة حتى تنضج يضاف لها بصل أخضر مفروم
ويقلب نطفىء النار ونضيف جبنة شيدار وتقلب معها وتوضع في الخبز وتلف
م / لا تضيفي الزيت عند فردها أو عند طبخها
سخني المخبز وقلبي الخبز عليه باستمرار حتى تظهر نقط بنية على سطحها
وبتكون بهذا الشكل
( إذا أردتِ أن يبقى الخبز ساخنًا غطيها من أسفل وأعلى بورق الألومنيوم
وضعيها في الحافظة )
دائمًا غطي المعجنات بعد خروجها من الفرن بدقائق حتى تبقى هشة وماتصير يابسة
وبالهناء والعافية
الصفحة الأخيرة
وعشان احببهم فيه حشيته مرة سجق ومرة جبنة
لكن مرة خطرت لي فكرة جهنمية
وهي اني زدت طرف البيتزا وخليته اعرض شوية وبعد مانضجت البيتزا دهنت طرفها بشكولاته ( انتبهوا مو مشرفتنا الغالية شوكولاته) شوكولاته نوتيلا اللي بالبندق
وبصراحة فكرة غريبة لكن عجبت البنات
فعملتها بطريقة ثانية اطعم واطعم وهذه طريقتها وصحتين وهنا
بيتزا الشوكولاته
المقادير
2ك دقيق مخمر او دقيق عادي مضاف له باكنج بودر – 3م ك سكر – نص م ص ملح- نص اصبع زبدة
تفرك مع بع جيداً حتى يصبح الخليط مفتت ثم يضاف له بيضة وفنجان قهوة كريمة خفق وفنجان ونص ماء بارد ثم تعجن حتى تصبح العجينة طرية
تفرد في صينية مدهونة وتوضع في فرن ساخن على حرارة 350 لمدة 1/3 ساعة حتى تحمر
تخرج من الفرن وتترك لتصبح دافئة ثم تدهن بشوكولاته نوتلا بالبندق وتزين بالمكسرات
http://forum.hawaaworld.com/files/1916/shoco paiza.jpg
...........................
المنتو واليغمش
المقادير
2ك دقيق ابيض – رشة ملح- 3م ك زيت- نص ك ماء للعجن
الحشوة :
كاس لحم مفروم – 2ك بصل مفروم – ملح فلفل اسود كمون زيت
الطريقة :
نعجن العجينة بطريقة عادية وتقطع قطع صغيرة بحجم عين الجمل
وتترك حتى اعداد الحشوة
نضع اللحمة في مقلاة على النار وتقلب جيدا ثم يضاف لها 2م ك من البصل المفروم وتقلب على النار حتى تنضجثم يضاف لها البهارات والملح ثم يضاف لها بقية البصل وتقلب تقليبتن فقط على النار ثم ترفع وتوضع في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد لانه راح يفسد العجينة
المنتو
نأخذ نص العجينة وتفرد دوائر ثم تضع فيها الحشوة وتقفل على شكل بقش مثل شكل المنتو وطريقتها انه تمسكي طرفي العجينة وتبدأي تزميها وكانك تزمي قطعة قماش وترص قدر المنتو بعد دهن الطبقات بالزيت وعند الانتهاء يرش الوجة بالماء والزيت والفلفل الاسود والكمون
مثل الصورة
القدر مقسم الى ثلاث اقسام 2 منهم زي المصفى والقاعدة قدر عادي
نضع في القدر ماء مملح وقليل من الزيت
ثم نصف الطبقات فوق القدر وتغطى بإحكام ( اذكر الوالدة قديما كانت تعمل عجينة رخوة جدا وتقفل بها حواف القدر حتى لايتسرب البخار ويسرع في نضجه )
لو حابة تعملي هذه الخطوة مافي مشكلة
يترك على النار لمدة نص ساعة
على فكرة انا ماعندي قدر المنتو لكن عملته في قدر الضغط ووضعت الحبات على المصفاة
يقدم الي جانب الشطة والليمون بعد مزجهم مع بعض او مع سلطة حمر
وذلك بأن يتم تنقيع 10 حبات من التمر هندي في ماء مغلي ثم يترك حتى يذوب ويصفى جيدا ويضاف له ملح وخل وكمون وفلفل اسود
وصحتين وهنا
اليغمش
تفرد الدوائر الباقية وتحشى بالحشوة ثم تغلق بهذه الطريقة
كما في الصور
تدهن بالزيت وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ومن اعلى
هذه حلوة برمضان كثير وتغيير بدل ماكل يوم سمبوسة الواحد يغير
صحتين وهنا
روابط مهمة نصائح مفيدة
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=224256
عجينة فيافي
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=20884
عجينة شمس
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=21197
الفرق بين الدقيق السعودي و الكويتي
احببت في هذه المشاركة ان اعطي بعض المعلمومات البسيطة عن انواع الدقيق واستخداماته وكيف تختارين الدقيق لكل وصفة خاصة وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام الدقيق الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزا ام كوكيز ام فطائر الخ ... وهذا طبعا غلط كذلك ستفيد هذه المشاركة في ملف المعجنات الذي ازمع طرحه في الايام القادمة إن شاء الله.
نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة الدقيق ايضا تحدد نوعية جودة الدقيق من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز. فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلما زادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء .. والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع الدقيق عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف .. هذا النوع من الدقيق اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي مصنوع من حبة القمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع الدقيق في العالم وافضله إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا الدقيق يناسب عمل الخبز وعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من الدقيق اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقة لا ادري عن نسبة البروتين في الدقيق الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذا النوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك إلا ان بعض انواع الكيك لا يناسبها هذا الدقيق.. والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع الدقيق التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة ... إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز .. نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإن لم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثم وانخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا او كرواسان فعليك بالدقيق السعودي وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة الصوامع اضافت عليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي ان اقول .. ان المقاسات تختلف بين الدقيق متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من الدقيق متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر من الدقيق متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر من دقيق الكيك .. الحقيقة بحثت عن جدول امتصاص الماء بين اوراقي ولم اجده ساضيفه فور الحصول عليه ..
اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم