اربع اسباب لنجاح السمبوسه.........
ان سبب نجاح السمبوسه وجعلها تكون مقرمشه وورديه بعد القلي اربع اسباب:
1) ان تكون العجينه عند عجنها قاسيه نوعا ما وليس طريه ورخوه حتى لاتتشرب زيت اثناء قليها .
2) ان تقلى في الزيت على نار هادئه بحيث لانضع السمبوسه والزيت بارد بل يكون حار وعندها نوطي درجة حرارة الزيت حتى تحمر السمبوسه على راحتها وتتقرمش .
3)عند القلي نرش الزيت الحار على الحبات حتى تنتفخ ومن ثم نقلبها حتى يصبح لونها وردي.
4) عند اخراجها من الزيت تتم تصفيتها جيدا من الزيت ونضعها على مناديل مطبخ بحيث تكون الحبات متفرقه عن بعضها البعض حتى تحتفظ بقرمشتها لانها لو كانت قريبه من بعضها تتعرق ويلين بعضها البعض .)
واليكى طريقة العجينه 2كاس دقيق _1بيضه _ ثلث كاس زيت _ ملعقه صغيره جدا من بيكينج باودر_ ملعقه صغيره ملح .
الطريقه :نضع الدقيق والبيضه والبيكينج باودر والملح والزيت وتفرك بالاصابع حتى يدخلها الهواء ثم تعجن بقليل من الماء حتى نحصل على عجينه متماسكه وليس طريه
كما اسلفت اعلاه ومن ثم تفرد رقائق خفيفه وتحشى على حسب الرغبه اما (لحم مفروم_دجاج مفروم _جبن ابيض _خضروات) وبالهناء والعافيه

فطائرالمحمره اللذيذه
1 كيلو بصل.
- 250 غ معجون طماطم.
- 4 ملاعق شطة هريسة.
- 2 ملعقة نعناع مجفف.
- 2 ملعقة سمسم.
- 1 ملعقة زبادي.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 5 ملاعق بقدونس مفروم ناعم.
- نصف كوب زيت عباد الشمس.
- ملح حسب الرغبة.

مقادير العجينة:
- 4 أكواب دقيق.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ماء دافئ.
- ملح.

- يفرم البصل ناعماً جداً.
- يسخن الزيت على النار ثم يضاف إليه البصل ويقلب جيداً حتى يبدأ يصبح لونه أشقر، عندها نضيف إليه معجون الطماطم والشطة هريسة والسمسم ويقلب جيداً على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ثم نطفئ النار ونضيف الماء والخميرة تدريجياً مع الدعك المستمر حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة ونغطيها لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى قطع كروية بحجم البيضة ونفرد كل وحده على طاولة ناعمة حتى تصبح رقيقة ودائرية الشكل ثم نضعها بصينية مدهونة بقليل من الزيت ونضع فوق فوق كل واحدة حوالي ملعقتين من خلطة المحمرة ونفردها بالتساوي على جميع أجزاء القرص ثم نضعها بفرن ساخن حتى تنضج. وصحتين هنا.
ملاااحظه:::بامكانكم تقسيم العجينه الى النص لان الكميه كثيره شوي

محنشة الماء و الخضرة

في المغرب نسميه المحنشة يعني على اسم الحنش.....

العجينة

دقيق وملح وشوي صودا وماء حسب الدقيق

لكن المفروض يعجن جيدا والافضل في الة العجن.......نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعة على الاقل ......ثم نصنع منه كويرات بحجم التفاحة....مع دهنها بالزيت ...ونتركها مرة ثانية ترتاح لمدة ساعة .......

الحشو كماتحبين ........لحم مفروم .....دجاج....جبنة

الطريقة ...

نفرد العجينة رقيقة جدا مع رشها بالزيت كل مرة .....ثم نحشيها .....ونشكلها كما ترون في الصور .....وعلى مقلاة تقيلة نحمرها من الجهتين على نار هادئة ......

وهاهي الصور

مطبق قرقورة

مطبق بعجينة السمبوسة زي حق السوق ,, وبالتفصيل الممل !!!!
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :

اسمحوا لي يابنات هذي أول مشاركة لي في هذا القسم وان شاء الله ما تكسفوني

ا نا سويت المطبق بعجينة السمبوسة وطلع معاي زي الجاهز بالضبط

حاولي تختاري عجينة مزيتة شوي انا اخذت عجينة اسمها دلتا وطلعت روعة معايا

شوفوا الطريقة
تاخذي اثنين من الرلقاق وتحطيهم بالطول جنب بعض وتكوني حاطة الطرف على الطرف وياليت لو تدهني الطرف دهنه من البيض عشان يلصق وبعدين تحطي اثنين من رقاق السمبوسة بالعرض يعني كانك تسوي علامة +

ولاتني انك تدهني بالفرشة بيض في الوسط قبل ما تحطي الرقاق بالعرض عشان يلصق بس دهن البيض يكون خفيف جدا يعني مسحه

بعدين تحطي الحشوة في النص مكان تقاطع الرقاق

والحشوة بالنسبه للمطبق المالح راح أقلكم عليها تجيبي حزمة كراث وتغسليه كويس وتصفيه من المويه بعدين تقطيه صغير جدا

وتكوني عاملة اللحمم المفرومة لحم وبصل ووفلفل أسود وملح أو البهارات اللي تحبيها

بعين تخلطي لحم مفروم مع كراث وانتبهو ان الكراث يكون أكثر من اللحم المفروم يعني حاولي تكثري الكراث

وبعدين حطي من هذا الخليط شوي في المربع اللي في النص اللي يغطي المربع بس لا تكثري

وبعدها وهذي النقطة جدا مهمة اكسري حبه بيضة في الصحن ولخبطيها بس شوي بالشوكة يعني يدخل البياض في الصفار عشان تفضل لزجة وما تكون سايلة لأنها لو كانت سايلة راح تخرج برا حبة المطبق

وبعدين حطي البيض بالملعقة على وجه الخلطة لا تكثري ومو ضروري الخلطة تاخذ بيضة كاملة وبعدها رشة ملح وبهار فوق البيض

انتبهوا ولا تكثروا الخلطة من جوا , بعدها نجي لطريقة تقفيل المطبق

شوفوا أول شي ادهنوا الأطراف بالبيض يعني بس مسح وبعدها تاخذوا واحد من الأطراف اللي من تحت يعني من الرقاق اللي كان تحت اول شي وبعدين اللي في الجنبين وبعدين اللي من تحت الاخيرة وحاولوا وانتو بتقفلو شدوا شوي عشان مايطلع البيض

ونسيت ما اقلكم حاجة احيانا تكون العجينة قصيرة شوي زي عجينة دلتا مثلا انا حطيت نص حبة الرقاق في النص فوق البيض وبعدين قفلت لأنه يفضل فراغ مفتوح واللي عجينتها طويلة تحاول تقص منها, وأحيانا تكون العجينة طيلة بالمرة زي الرقاق البلدي ومرة كان عندي وحطيت ثلاثة بالطول وثلاثة بالعرض

بعدين تدهني الصينية زيت وتحطي حبة المطبق فيها بس كيف تحطيها ؟؟
تشيليها بالملعقة المسطحة وتتقلبيها يعني مكان ما قفلتي المطبق يكون من تحت في الصينية عشان ما تتفكك وبعدها تدهني الوجه زيت

تخبزيها في الفرن ولما تستوي من تحت وتحمر شوي تقلبيها على الوجه الثاني ولما يحمر الوجه الثاني شوي تخرجيها من الفرن وتعصري عليهاشوي ليمون وتحطيها في الحافظة
عشان تنكتم وتصير طرية ( القدر اللي يحفظ الحرارة )

لا تولعي الفرن من فوق يخلي المطبق ناشف
وبعدين المربع الكبير يتقطع اربعة مربعات وتقدمي معاه الليمون والفلفل الأخضر
بس والله يا بنات انا احيانا احط الفلفل الأخضر في الخلطة

وعلى فكرة ممكن الخلطة تكون كراث وجبن بيضاء والبيض عشان يخليها تتماسك عشان كدا لا تكثروا البيض

وكمان ممكن مطبق حلو تهرسي موزة بالشوكة وتحطيها في النص وتحطي سكر فوق الموز شوي وفوقها شوي بيض مثل اول
بس اهم شي انه يفضل شوي في الحافظه على الأقل ربع ساعة

وعلى فكرة يا بنات انا لما يجيني ضيوف اعمل عشرة حبات مطبق مع بعض في صينية الفرن الكبيرة المستطيلة واكون خلصت قبل ما يجوا الضيوف واخليها في الحافظة ووقت التقديم اطلعها من الحافظة وتفضل حارة زي ما هي

وممكن الحشوة تكون قشطة مع شوي سكر وممكن تكون جبنة بلدي الحلوة مع شوي سكر وبيض وممكن موز وقشطة وسكر شوي والبيض ولو شوي هيل يعطيه نكهة

كل حشوة ولها عجينتها الخاصة (لايطوفكم) للغالية بنت الكويت
صفائح اللحم



المقادير :
-------------
2 كوب طحين
علبة واحده روب
ملعقة واحده كبيرة خميرة + 2 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زيت
نصف كوب ماء
ملعقة واحده صغيرة ملح

مقادير الحشو:

كوب واحد لحم مفروم
ملعقة واحده صغيرة ملح
ملعقة واحده صغيرة بهار لحم
ملعقة واحده كبيرة معجون طماطم
ملعقة واحدة كبيرة دبس الرمان
نصف كوب طماطم مفرومه
نصف كوب بصل مفروم
((تخلط المقادير جيدا))


الطريقة :
-------------
* يوضع الطحين والخميرة والسكر والملح في إناء عميق ،، ثم يضاف الزيت والروب وتعجن المقادير جيدااا .
* ثم يضاف الماء مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك في مكان دافئ .
* يحضر الحشو : يخلط البصل واللحم ويضاف عليهم معجون الطماطم والطماطم المقطع ،، ثم تضاف البهارات ودبس الرمان والملح ،، ثم تخلط المقادير .
* تقطع العجينة الى قطع صغيرة ثم تفرد بشكل مستدير وترص في قالب الفرن .
* يضاف اليها الحشو وتوضع على وجه الصفائح ثمتدخل الفرن مدة نصف ساعه حتى تنضج .

خبز الزعتر


المقادير :
--------------
3أكواب طحين
علبة واحده قيمر
ملعقة واحدة كبيرة خميرة
كوب واحد حليب بوردة
نصف ملعقة كبيرة ملح + 2 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب زيت زيتون
كوب ماء

مقادير الحشوة :
نصف كوب زعتر مخلوط مع ربع كوب زيت زيتون


الطريقة :
-------------
* يوضع الطحين في إناء عميق ،، وتضاف إلية الخميرة والسكر والملح والحليب والزيت والقيمر ، تخلط المقادير جيداا .
* يضاف الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
* تترك في مكان دافئ حتى تخمر .
* يقطع العجين إلى قطع صغيرة تفرد على شكل أقراص مستديرة وترص في قالب الفرن .
* يوضع الزعتر المخلوط بالزيت على الأقراص ثم تدخل الرن حتى تنضج وتقدم مع الشاي .


فطائر الجبن بالزيتون



المقادير :
-------------
2 كوب طحين
نصف كوب زيت
ملعقة واحدة كبيرة خميرة + 2 ملعقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
كوب واحد ماء
ملعقة واحدة صغيرة ملح

مقادير الحشوة:
نصف كوب جبن مالح مضاف إليه ملعقتين زيت زيتون + ربع كوب زيتون مقطع


الطريقة :
-------------
* تذوب الخميرة في نصف كوب ماء ، ويضاف إليه السكر ويترك جانبا .
* يوضع الطحين في إناء ويضاف إليه الحليب والملح والزيت ، ثم تضاف الخميرة وتخلط جيدااا .
* يضاف الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة ، تترك لمدة نصف ساعه .
* تقطع العجينة قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالجبن والزيتون وترص في قالب الفرن لمدة ربع ساعة .

فطائر السبانخ



المقادير :
-------------
2 كوب طحين
ربع علبة زبدة
علبة صغيرة قيمر
ملعقة صغيرة ملح + 2 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة واحدة كبيرة خميرة
كوب واحد حليب سائل

مقادير الحشوة :
نص كوب بصل مفروم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
كيس سبانخ مجمده
ملعقة واحدة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سماق
نص كوب زيت


الطريقة :
-------------
* يوضع الطحين في إناء عميق ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة ثم تسيح الزبدة وتضاف إلى الطحين ويضاف معها القيمر ويعجن الخليط جيدا ويضاف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة
تترك في مكان دافئ .
* تحضر الحشوة : يوضع البصل والزيت على النار ويحرك جيدا حتى يتحمر البصل ، ويضاف السبانخ مع الاستمرار بالتحريك ، يضاف الملح والبهار بعد ذلك يرفع من على النار ويضاف إليه السماق .
* تقطع العجينه الى قطع صغيرة وتفرد ثم تحشى وتسكر على شكل مثلثات .
* تدهن بالبيض وتدخل الفرن حتى تنضج .

بيتزا المرتديلا


المقادير:
------------
1 ونص كوب طحين
ربع كوب زيت
نصف ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة سكر
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
كوب ماء + ملعقة واحدة صغيرة ملح

مقادير الحشوة:
مرتديلا
جبن موزريلا
زيتون مقطع
صلصة بيتزا (ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم - ملعقة صغيرة زعتر - ملعقة صغيرة بهار مشكل - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون)


الطريقة :
-------------
* يوضع الطحين والخميرة والسكر والملح والحليب ثم الزيت ويدعك بباقي المقادير ، ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يصبح عجينة متماسكة ثم توضع في مكان دافئ .
* تقطع العجينة الى كور صغيرة ثم تفرد على شكل أقراص .
* توضع الصلصة ثم المرتديلا ثم الزيتون ثم الجبنة وتدخل الفرن حتى تنضج .

خلطة سحرية للجبنة في المعجنات
السلام عليكم يا اخوات
رح اعطيكم خلطة يمكن تستغربو منها لكنها عجبت اللي اكلوها فحكيت خليني اعطيها لاخواتي في المنتدى

جبنة بيضا فيتا
جبنة بوك
جبنة كيري
مايونيز
صلصة ثاوزند ايلاند
قشدة
بيضة أو حسب كمية الجبن اللي عندك يمكن رح تحتاجي بيضتين
نعناع + حبة سودا + قليل من البقدونس

طبعا كله حسب ما تبغي من المقادير لكن بتحطي مقادير متساوية من كل شيء