ملف الغالية منال 2003
http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=72162&highlight=%E3%DA%CC%E4%C7%CA


عجينة الأخت اللبنانية للمناقيش
السلام عليكم

عجينة مثل اللبن ..... رائعة جدا مثل الإسفنج وطريه وناعمة وتصلح لكل انواع المعجنات
جربوها ما رح تندموا

المقادير
=====
4 أكواب من الدقيق العادي
1 كوب من اللبن الزبادي
1/2 كوب من زيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة B.P. باكينغ باودر
ملعقة ونصف طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة
======

ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
ـ ينخل الدقيق في وعاء كبير.
ـ يخلط الدقيق والملح و باكينغ باودر جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه.
ـ يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ثم يصب فوق حفرة الدقيق
ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق. وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف.
ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها نصف ساعة تقريبا.
ـ عندما تردين استعمالها تعجن العجينة مدة دقيقتين وتستعملينها كما تحبين للمناقيش للصفيحة للبيتزا وللفطائر

وصحتين سلف

موسوعة الخبز للغالية أم البنات

http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=299811&highlight=%E3%DA%CC%E4%C7%CA

ملف البيتزا لمون جيرل الله يسعدها

http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=229956&highlight=%E3%DA%CC%E4%C7%CA

طريقة عمل عجينة العشر دقائق بالصور للغالية دموع الكويت

العجينة (( شاهدي الخطوات بالصورة ))



(1)




(2)






(3)




سويت منها بيتزا وفطاير زعتر وخلية نحل ;)


صور المعجنات قبل دخولها الفرن











صور المعجنات بعد خروجها من الفرن

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جبت لكم فطاير لذييييييييييييييييذة ومشهية وأكثر من رائعة والله

بس تراها مش من إيدي
لكن في أحد غيري بالبيت عملها

وأنا فوراً جبت الكاميرا وهات يا تصوير




الفكرة سهلة والنتيجة روعة

عملنا عجينة فطاير وحشيناها بجبنة بيضا وقليناها وبعد القلي مباشرة دحرجناها بالزعتر
وهذي النتيجة



مقادير العجينة : ( العجينة زي القطنة ما شاء الله ورائعة جداً لكل المعجنات )

500 جرام طحين معجنات ( جيلة / أو 3 أكواب وربع )
4 ملاعق طعام نيدو بودرة
فنجان غير مملوء سكر
بيالة زيت
ملعقة طعام خميرة
رشة ملح بسيطة
ماء دافي للعجن

والحشوة أي جبنة بيضا ( المراعي أو فييتا ) + زعتر للوجه

الطريقة :

تعجن المقادير لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة طرية
تترك لتختمر في مكان دافيء مدة ساعة
وبعدها سيتضاعف حجمها

الآن شكلي أقراص من العجينة واحشيها بالجبنة واقليها في زيت ساخن
ولما تتحمر اخرجيها وضعيها فوراً في صحن به زعتر ودحرجيها فيه
وضعيها على ورق الطبخ حتى تمتص الزيت

ووووووووبس :)

وهذي صور مكبرة :)





وهذه أقرب

ملخص ملف الحشوات كاملا لأم شهد و هذا الرابط لمن ارادت الأطلاع عليه


http://archive.hawaaworld.com/showthread.php?t=72039&highlight=%E3%DA%CC%E4%C7%CA

حشوااات منوعة لأم شهد و بقية الغاليات

وش رايكم يا خواتي كل وحدة تكتب لنا حشواتها اللي تستعمل
في الفطائر والبف باستري...
راح ابدأ انا وياكم بأغلب الحشوات اللي بسويها...

1* حشوة التونة:
علبة تونة----- 3-4 م ك مايونيز------2 م ك خردل-----شوية خس مفروم
نهرس التونه بالشوكة ثم نضع باقي المقادير ويخلط جيدا.....

2* حشوة الخضار:
دجاج خالي من العظم----- بطاطس مقطع قطع صغيرة ------فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-----بهارات
*بعد سلق الدجاج نفتته ونتبله بالبهارات
* نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على ورق ماص للزيت
*ثم نخلط الدجاج مع الخضار...

3* حشوة المفروم.....اكيد معرووووووفة
*نحمر المفروم على نار هادئة مع اضافة البهارات وشبت
وممكن تحطي شوي سبانخ ..

4* حشوة البيض:
2 بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
بطاطس مبشورة ومقلية
جبنة كرافت مبشورة
كزبرة مفرومة
ملح+ فلفل اسود
وش بعد .....!!!!!

*جبنة بيضاء مقطعه قطع صغيرة ثم نضيف له شوية زعتر او قطع زيتون او نعناع
*ممكن جبنة سائلة او جبن البقرات الثلاث ( القشدية)
بس لازم تنأكل واهي ساااااااخنة لان الجبنة تذوب......مممممممممممم

ملاحظة: علشان السمبوسة ما تمتص الزيت اعملي خليط من الدقيق والماء
وسدي به كل ركن من السمبوسة.....

-----
فاصوليا + كوسه مكعبات + جزر مبشور + بصل مقطع ومقلي بقليل من الزبد+ فلفل حار مقطع شرايح + مكعب مرق أو قليل من مرق جاهز

يخلط الجميع ويترك على النار ليتشرب مائه ويحمر قليلا

تضاف الكزبره المفرومه والبهار والملح وقليل من الصويا صوص

تحشى الفطائر بالهناء والقوه

====

كميه متساويه من جبن تشدر + لبنه + قليل من الزيتون + فلفل حار مفروم + كميه من الشبت

====

حشوة صفيحه :-

لبنه( علبه) + تشدر مبشور( نفس كميه اللبنه ) + قليل من البصل الأخضر + بيضه

تدهن الصفيحه بالخلطه وترش بالسمسم
=====
جبنه تشدرمبشوره + جزر مبشور بكميه متساويه

====
زعتر + زيت زيتون + بصل مقلي

====

بصل مقلي بالزبد+ بصل أخضر + شبت + كراث + كزبره + قليل من البقدونس +شبت + مكعب مرق الدجاج + ملح + بهار .

يحشى بها أقراص عجينة البُر

بطاطس مهروسة وجزر مقطع صغير ومسلوق قليل من قطع الدجاج
يحمر البصل ويضاف علية الدجاج ثم باقي الخضار وملح فلفل
اسود وبهار
الطريقة الثانية
ربيان /جزر/كرنب/نضفي الربيان بالملح والماء
حمري البصل حتى يحمر اضيفي الربيان 10دقائق اضيفي الجزر
والكرنب اضيفى الفلفل الاخضر الحار والبهارات وصوص الصويا
والملح


1- دجاج مسلوق ومفصفص ومقطع صغير جداً يقلى مع نفس كميتو من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الاسود والزعفران وقليل من الكري والفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة . ينفع لفطيرة في الفرن ولا للسمبوسك المثلثات .

2- بطاطس مسلوقة ومطحونة تقلي مع بصل ناعم وفلفل اخضر رومي مقطع صغار وحبات من البسلة والملح والفلفل الاسود وقليل من الهرد . تنفع للسمبوسك البيتي والمثلثات .

3- 2جزر 1 فلفل رومي شوية كرنب تفرم في المكينة وتقلى مع حبات من القمبري وقليل من التوم في قليل من الزيت وبعدين نحطلها قليل من سوس الصويا وقليل من الخل والملح وممكن نحطلها كيس من اليميم بعد سلقوا . تنفع للإسبرنق رول .

4- علبة من الكورن ( الحبش ) نصفيها من الموية مع جزرة مقطعة صغير ومسلوقة وحبات من البسالية وقطع صغيرة من المشروم تخلط مع صلصة البشمل وهي ( ملعقتين من الدقيق تحمص في قليل من الزيت بعدين نحطلها كاسة حليب سائل وقليل من الملح وحبة بيضة وتقلب على النار حتي تغلظ ) حشوى لفطيرة في الفرن .


البف باستري بصراحة تقدري تسوي به اشياء كثيرة وانت وشطارتك في الحشوات ممكن تحشيه اشياء متعددة وراح اذكر لك بعضها
اتمنى ان نتعاون مع بعض ونكتب مالدينا والله يرضى على صاحبة الفكرة بعمل ملف لكل نوع من الاكلات



الحشوات الحلوة
1- ممكن لوز محمص ومجروش مع سكر تخلط وتحشي بها حبات البف باستري وتوضع في الفرن ويصب عليها الشيرة

2- قشطة بلادي او المراعي

3- قشطة مع الموز

4- ممكن تعملي منها ام علي


ميل في


فطيرة فواكة

7- وهذه طريقة كمان
افردي العجينة على شكل مستطيل ثم ادهنية بيض ويرش عليه سكر ولوز وتلف من الطرفين مثل السويس رول حتى يلتقوا في النص ثم تقطع الى قطع وتوضع في الفرن

8- قطعي شريحة البف الى اربع قطع ثم توضع في قوالب خاصة بالتارت وتوضع في الفرن حتى تحمر ثم تترك لتبرد ثم نخفق 4حبات جبنة كيري مع علبة قشطة مع 2 ظرف دريم ويب و1/4 كوب حليب مثلج ثم نعملها على شكل وردات داخل العجينة وتزين بالفستق المبشور وحبات الفراولة

لو افتكرت حلويات رجعت ثاني



الموالح

1- تحشى بحشوة السمبوسة

2- تحشى بطاطس مسلوق ومهروس ومضاف له 1م ص كاري نحمر بصلة صغيرة ثم يضاف لها البطاطس وملعقة صغيرة صلصة ومعكب ماجي وقليل بقدونس

3- حشوة البيتزا
بصلة مفرومة حبة فلفل مفروم - 2 سجق مفروم - زيتون شرائح رشة زعتر - ملح 1م ك زيت زيتون - 1/2 كوب جبنة موزريلا تخلط مع بعض ثم تدهن شريحة البف باستري بالكتشب ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من الحشوة وتقفل جيداً تدهن بالبيض وتحمر في الفرن

4- تونة مع قليل عصير ليمون و1 فص ثوم ورشة ملح وكمون


5- جبنة حلوم مبشور مع قليل من النعناع

6- دجاج مفروم - 1/2 كوب باشميل -بصلة مفرومة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب مرق دجاج - مكعب ماجي - قليل بقدونس او شبت فلفل اسود كمون
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيداً ويضاف له البهار والماجي ويقلب ثم يضاف الباشميل والمرق ويخلط جيداً ثم يحشي به شرائح البف باستري وتدهن بيض وعلى طول على الفرن

هذي حشوااااات للفطاااير ::
1- حشوة الدجاج او اللحم ::
يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

2- حشوة السبانخ ::
يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السمااااااك ..

3- حشوة الجبن ::
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم

حشوة المطبق :::
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض ..

**********

حشوااااات السمبوسه :::

يحمس البصل .. ويضاف (اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيقينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات

طبعا الطريقه التقليديه لحم مع كراث او يكون ساده

سميوسه البف ::
لحم + كراث مقطع + بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة + ملح وبهارات

عندي حشوة جبن مرة زينة للفطاير والصفايح وهي
جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية
يخلطون مع بعض لحد ماتصير ناعمة

سبانخ وجبنه بيضه نقطع البصل ثم نضع عليه الزيت ثم نضع السبانخ وماجي بعدين الجبنه ونخليها لين ماتنشف ثم نحشي




حشوة البيتزا :

تسوي الصوص وهو عبارة عن بصل مقطع شرائح رفيعة وثوم مدقوق وعصير طماطم طبعا نحمر البصل والثوم في قليل من الزيت ثم نضيف عصير الطماطم ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك
ونكون حضرنا الجبنة الموزاريلا والزيتون المقطع والمشروم والفلفل الرومي الاخضر ونخلطهم مع الصوص ونحشي الفطائر ............. تطلع تجننننننننننن

حشوة الجبن المالح المبشور والبقدونس وحبة او حبتين بيض .............. روووووووووعة

حشوة السمبوسك

عبارة عن لحم مفروم مطبوخ مع البصل والثوم ونضيف له كرات وبقدونس مفروم وبيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة وصنوبر مقلي ................ رهييييييييبة


حشوه جديده لفطائر القوارب وممكن للبتزا :

ملعقتين مايونيز
كاسة جبنه سائله كرافت صغيره
ملعقتين قشطه
كسبره
وممكن اذا حابه ثوم

على الوجه يرش سماق او زعتر او جبنة موزاريلا للزينه .
حشوة الدجاج

دجاجة مسلوقة و مفتتة
علبة قيمر ( قشدة)
بصلتان
ظرف شوربة فطر

يحمس البصل بالزيت بالزيت حتى يلين ثم يضاف الدجاج
ثم القيمر ثم مسحوق شوربة الفطر..........

ثم تكون الحشوة جاهزة


كوسة ,,,,,باذنجان ,,,,,بصل ,,,,طماطم ,,,,,فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة)

الطريقة :
اول شيء تغسلين الكوسة والباذنجان بعدين تقطعينهم مكعبات صغيرة وتسلقينهم بماء وملح بعد مايخلصو تشخلينهم
بعدين تقطعين البصل وتشوحينة بعد مايخلص تضيفين عليه الطماطم طبعا يكون مقطع صغير بعدين تضيفين الكوسة والباذنجان والفلفل الخضر وشوي كمون وطبعا لا تنسين معجون الطماطم وتخلينهم على النار حوالي ربع ساعة ..
وانا اسويها حشوة للاقماع ...:


حشوة حلوة ولذيذة بالبيض.. تغيير عن الدجاج واللحم.. وهو انكم تخلطون بيض مفور ومقطع قطع صغيرة مع ملح وفلفل أسود وبقدونس شوي ومايونيز.. تنفع للفطاير وللسمبوسة

حشوة للأقماع أو القوالب (رهيبـــــــــــــــــــــة):
دجاج مقطع صغير ومحمر , باذنجان مقطع مكعبات وكوسة وبطاطس وجزر تقلي , 2 بيض مخفوق, كاس جبنة سائلة, و بقدونس مفروم.

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ماعدا البقدونس ..تحشي بها القوالب أو الأقماع و تدخل الفرن لمدة 10 دقائق فقط أي إلى ان تتماسك الحشوة .. رشيها بالبقدونس المفروم و صحة وعافية

حشـــــــو اللحـــــــــــم:
لحم ولبن
المقادير:نص كيلو لحم مفروم-نص كوب زيت نباتي-ثلاث ارباع كوب
لبن-2ملعقة دبس الرمان كبيرة-نص ملعقة شاي فلفل اسود-ملعقة
كبيرة صنوبر
الطريقة: تخلط المقادير وتوزع على سطح اقراص العجينه المقطعة
بحجم قبضة اليد والمفرودة على سطح مرشوش بالطحين.
لحم وصنوبر
المقادير: نص كيلو لحم مفروم-2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم-ملعقة
صنوبرمحمر كبيرة-رشة ملح وفلفل اسود
الطريقة:تقفل جوانب الاقراص بالعجينه البسيطة وتقلى بالزيت الغزير
لحم وخضراوات
المقادير+ الطريقة:
يضاف الى حشوة لحم ولبن المذكوه اعلاه وبالطريقة نفسها خضراوات
مشكلة ومقطعة صغيرة -قليل من النعناع اليابس-2 حبة طماطم كبيرةمفرومة
فلفل اخضر مفروم فلفل احمر وفروم-بصلةمفرومة صغيرة-و2فص ثوم
مدقوق-نص كوب بقدونس مفروم.
حشو لحم وسماق
المقادير:نص كيلو لحم مفروم-2 بصل كبيرة مفروم ناعم-2ملعقة سماق
كبيرة-ثلاث ارباع ملعقة شاي فلفل اسود- نص ملعقة شاي ملح
الطريقة:نحشو الاقراص ويدهن سطحها بالبيض ثم تخبز بالفرن.


طريقة الفلافل : تنفع للفطاير طبعا .. تجيبين فلافل على حسب الكمية المرغوبة وتفتينها بإيدك وتحطين عليها طحينة مخلوطة بالروب شوي والملح والليمون والفلفل الاسود وتحشين الفطاير ..

بالنسبة للفول : تسوين الطريقة العادية للفول تشوحين ثوم بالزيت الزيتون وبعدين حطي فول مهروس وشوي بقدونس وفلفل أسود وملح وإحشي فيهم ..



بدينا باللحم والحين بكمل بالدجاج:-
دجاج وهليون
المقاديروالطريقة:دجاج مسلوق(سبق سلقه مع البهارات ونزع
العظم منه وفرمه)- نص كيلو هليون( معلب جاهز مقطع)- 2ملعقة
كريمة حامضة كبيرة- 2ملعقة ثوم مهروس
تدهن الاقراص بالبيضالمخفوق ثم تخبز بالقرن الى ان تشقر
دجاج وصلصة الصويا
المقادير والطريقة: دجاجة مسلوقة منزوعة العظم- فص ثوم مهروس كبير-
2ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم وناعم- ثلاث ارباع كوب بصل اخضرمفروم-
ملعقة صويا الكثيفة كبيرة ملعقة زيت نباتي كبيرة بياض بيضة مخفوقة.
نحمس الدجاج المخلي من العظم بالزيت مع البهارات ثم نضيف باقي المقادير
وتحشى بهاالاقراص وتقفل جوانبها وتدهن الاطراف ببياض البيض ثم نقليها
بالزيت الغزير.
للتنويع: يستبدل الدجاج باللحم المفروم.
دجاج و كاري
المقادير والطريقة: دجاجة مسلوقة مفرومة او كوب لحم مفروم- فص ثوم مهروس-
بصلة صغيرة مفرومة- ملعقة بقدونس مفروم كبيرة- ملعقة شاي كاري -ملعقة صلصة
طماطم كبيرة ملعقة خل ابيض كبيرة- حبة فلفل احمر- ملعقة زيت نباتي كبيرة-
ملعقة طحين كبيرة مخلوطة بـ2 ملعقة ماء.
نحمس المقاديرعلى النار ثم نضيف الطحين المخلوط بالماء ويترك دقيقة على النار
ثم نحشي بها الاقراص وتقلي بالزيت.
دجاج مسحب بالخضروات
نحمس الدجاجة المقطعة المسلوقة مع الخضروات المشكلة والمقطعة صغيرا مع ثلاث
ملاعق زيت كبيرة وبصلة مفرومة وفص ثوم مهروس وملعقة بهار كبيرة ورشة ملح
وبهار هندي.
الدجاج والباشميل
المقادير: دجاجة مسلوقة مفرومة- كوب صلصة باشميل- نص كوب فطر معلب ومصفى
من الماء-2ملعقة جبن مطحون كبيرة- صفار بيضة- 2ملعقة زيت نباتي كبيرة بيضة
مخفوقة- نص ملعقة شاي فلفل اسود- رشة ملح
الطريقة: يقلى الفطر بالزيت ثم يخلط بالدجاج والباشميل والجبن والبيض .
تدهن الاقراص بعد حشوها بالبيض المخفوق وينثر عليها فلفل احمر بارد ناعم او حبة
البركة وتخبز بالفرن بصينية مدهونة بالزيت.
حشـــــــــــــ الجبن ـــــــــــو:-المقادير: 2كوب جبن شيدر او حلوم او قشقوان مبشور ومخلوط مع نص كوب بصل اخضر مفروم ورشةملح
للتنويع:----
1- يستبدل البصل المفروم بالبقدونس او النعنع المفروم.
2- نص كوب جبن ابيض غير مالح او جبنة نابلسية سبق غليها بالماء لازالة الملح
مخلوطة مع ثلاث ارباع كوب بقدونس مفروم و3 بيضات مخفوقات ونص ملعقة شاي
ملح وثلاث ارباع ملعقة شاي فلفل اسود.
الطريقة: تخلط المقادير وتحشى الاقراص وتخبز بالفرن بعد تقفيل جوانبها ودهن سطحها بصفار بيضة او تقلى بالزيت الغزير.


حشوة الباذنجان الرهيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييبة ....

المقادير:
باذنجان مقلي مقطع بالطول مثل البطاطس (يكون على حسب كمية الصلصة)
استكانة شاي كتشب
استكانة شاي صلصة الصويا

حشوه المشروم :
عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائلهويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه

طريقة تشكيل العجينة للغالية سيسبان
ولا يهمك اختي عملت لك ولجميع أخواتي في المنتدى نماذج لتشكيل المعجنات بواسطة الصلصال و انشاء الله يستفيدون منها ....:41:

و اللي عندها طريقة ثانية ترسللي على الخاص حتى أرسمها أو أعمل نماذج أخرى كهذة و أطرحها في هذا الموضوع.... لا تبخلون علينا بالأشكال الاخرى...:42:



الطريقة الأولى: شكل العقدة




شكل النصف دائرة




الطريقة الثالثة: شكل الهرم أو السمبوسة


الطريقة الرابعة: شكل الكرواسون




الطريقة الخامسة : طريقة الوردة