( الفاوندان )
هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم وغالبا ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا هناك استعمالات اخرى...
أنواع الفوندان :
فاوندان الفرد
فاوندان السكب
فاوندان النحت
فاوندان الحلوى(CANDY)
استخدامات كل نوع :
فاوندان الفرد : يستخدم في تغليف الكيكات
وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا.
فاوندان السكب :
هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج
مقادير فوندان السكب:
8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عليه دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...
فوندان النحت:
هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا
مقاديرها ومكوناتها:
4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة
الطريقة:
رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة واتركيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم تعجن , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..
للامانه طرق الفاوندان منقوله من الاخت فساتين زفاف للاستفاده
يوجد نوعان من العجينه
عجينة الفاوندان ( لينه )
عجينة الجم بيست ( صلبه )
الفرق بين العجينتين : مثلا لونتي عجينة فاوندان باللون الاحمر وعجينة جم بسيت باللون الاحمر وغلفتيها ووضعتيها بعلبه واحده كيف تفرقي بينهم بطريقتين :
الطريقه الاولى :
عجينة الجم بيست عندما تجف تتصلب وتصبح مثل الحلوى الصلبة، بينما عجينة الفاوندان عندما تجف تتصلب قليلاً ولكنها تبقى لينة ومرنة. إن هذا الفرق مهم جداً لتحديد استخدامات كل منهما.
الطريقه الثانيه :
اخذ اي عجينه من الملونه الحمراء وأقطعها بالنصف بواسطة اليد لو عند قطعها لاحظتيها تتمط مثل جبنه موزاريلا فهذه عجينة الفاوندان اللينه
اما
اذا قطعتيها بالنصف بواسطة اليد وقطعت على طول ولاحظتي مكان القطع مشقق وجاف فهذه الجم بيست .
ملاحظه :
لانضع نهائي ماء في الفاوندان ولا الجم بيست
ولانستخدم الالوان السائله نهائي فذلك كفيل بأن تخرب العجينه
و
عند استخدام العجينه بالذات الصلبه ناخذ الكميه التي نحتاجها والباقي تغلف مظبوط
بالنايلون وتوضع داخل علبه محكمه حتى لاتجف
وايضا حذاري من حفظ هذه العجينتين داخل الثلاجه فهي تحفظ خارج الثلاجه لمدة شهر شهرين .
ـــــــــــــــــــــ
عند عدم توفر الجم بيست :
البديل :
350 جرام فاوندان
( 1tea spoon ( gum tex
يعجن مع بعض ثم يغلف بالنايلون ويترك 20 دقيقه فهذا يجعل الفاوندان يتحول الى عجينة جم بيست
استخدام الفاوندان اكثر شي لتغطية التوته - اما الجم بيست لعمل المجسمات والاشكال
توضيح اكثر :
هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم وغالبا ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا هناك استعمالات اخرى...
أنواع الفوندان :
فاوندان الفرد
فاوندان السكب
فاوندان النحت
فاوندان الحلوى(CANDY)
استخدامات كل نوع :
فاوندان الفرد : يستخدم في تغليف الكيكات
وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا.
فاوندان السكب :
هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج
مقادير فوندان السكب:
8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عليه دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...
فوندان النحت:
هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا
مقاديرها ومكوناتها:
4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة
الطريقة:
رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة واتركيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم تعجن , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..
للامانه طرق الفاوندان منقوله من الاخت فساتين زفاف للاستفاده
يوجد نوعان من العجينه
عجينة الفاوندان ( لينه )
عجينة الجم بيست ( صلبه )
الفرق بين العجينتين : مثلا لونتي عجينة فاوندان باللون الاحمر وعجينة جم بسيت باللون الاحمر وغلفتيها ووضعتيها بعلبه واحده كيف تفرقي بينهم بطريقتين :
الطريقه الاولى :
عجينة الجم بيست عندما تجف تتصلب وتصبح مثل الحلوى الصلبة، بينما عجينة الفاوندان عندما تجف تتصلب قليلاً ولكنها تبقى لينة ومرنة. إن هذا الفرق مهم جداً لتحديد استخدامات كل منهما.
الطريقه الثانيه :
اخذ اي عجينه من الملونه الحمراء وأقطعها بالنصف بواسطة اليد لو عند قطعها لاحظتيها تتمط مثل جبنه موزاريلا فهذه عجينة الفاوندان اللينه
اما
اذا قطعتيها بالنصف بواسطة اليد وقطعت على طول ولاحظتي مكان القطع مشقق وجاف فهذه الجم بيست .
ملاحظه :
لانضع نهائي ماء في الفاوندان ولا الجم بيست
ولانستخدم الالوان السائله نهائي فذلك كفيل بأن تخرب العجينه
و
عند استخدام العجينه بالذات الصلبه ناخذ الكميه التي نحتاجها والباقي تغلف مظبوط
بالنايلون وتوضع داخل علبه محكمه حتى لاتجف
وايضا حذاري من حفظ هذه العجينتين داخل الثلاجه فهي تحفظ خارج الثلاجه لمدة شهر شهرين .
ـــــــــــــــــــــ
عند عدم توفر الجم بيست :
البديل :
350 جرام فاوندان
( 1tea spoon ( gum tex
يعجن مع بعض ثم يغلف بالنايلون ويترك 20 دقيقه فهذا يجعل الفاوندان يتحول الى عجينة جم بيست
استخدام الفاوندان اكثر شي لتغطية التوته - اما الجم بيست لعمل المجسمات والاشكال
توضيح اكثر :
صورة التورته من النت ولكن بنتعلم طريقتها من الألف الى الياء وكل وحده تبتكر براحتها وهي جدا جدا بسيطه .
الصفحة الأخيرة
( 12 )
( 13 )
( 14 )
( 15 )
( 16 )
( 17 )
( 18 )
( 19 )
( 20 )
( 21 )
( 22 )
( 23 )
( 24 )