دورة سهلة ومبسطه في المقبلات الشامية ...... الدروس فقط

بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه اجمعين




المطبخ الشامي مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة الموجودة لديه
أطباق المقبلات الشاميه كثيره لا نستطيع حصرها في هذه الدوره ولكن سنقدم الأهم والمتاول بين عامة الناس
بطريقة سهلة وان شاء الله ترضي الجميع
وهذه بعضا منها وهي ما سنقدمه في هذه الدوره :
ورق العنب بالزيت
الحمص
المتبل
بابا غنوج
فتة الحمص
الكبه المقليه
الفتوش
التبوله
الصفيحه
فاصوليا بالزيت
المحمره










ورق العنب
المقادير :
علبة واحده ورق عنب
كوبين رز مصري
بصله كبيره مقطعه صغير جدا
حبة طماطم كبيره مقطعه صغير جدا
اربعه فصوص ثوم مفرومه ناعم
ثلاث ارباع ملعقه كبيره ملح
رشه صغيره فلفل اسود
نص كوب بقدونس مفروم ناعم
ملعقه صغيره ممتلئه بودرة الليمون الاسود ( بدون طحن البذور ).
شرايح طماطم وبصل لقاع القدر




ا









مقادير الصوص :
ملعقه كبيره ملح
نصف كوب زيت زيتون
ربع كوب دبس الرمان
ثلاث اربع كوب عصير ليمون
ربع الى ثلث كوب ماء
الجميع يوضع على النار ما عدا زيت الزيتون
وتترك لتغلي على النار غلوتين










الطريقه :
يسلق الرز لمدة عشر دقائق على نار هادئه ... ارتفاع الماء اقل من سانتميتر
يوضع البصل على النار مع ملعقه زيت وبعد ان يذبل ضعي الثوم وقلبي قليلا
ثم ضعي الطماطم ... والملح وبودره الليمون الاسود ورشة الفلفل الاسود وقللي النار ودعيه يتسبك قليلا
ارفعيه من النار وضعي هذه التسبيكه على الارز المسلوق
اتركيه يبرد ثم ضعي البقدونس المفروم
ثم ابدأي بحشو روق العنب





هذه صورة نسبيكة البصل والطماطم والثوم
قبل وضعها على الارز











هذا شكل الحشوه النهائي

طريقة اللف .... الصور توضح

























اتركي حبة ورق عنب ملفوفه في صحن اللف
لكي يصبح الجميع بنفس المقاس

هذه صورة ورق العنب بعد ان وضعنا عليه الصوص
ثم زيت الزيتون















لابد من تغطية القدر بالقصدير
اتركيه على نار هادئه جدا لمدة ساعه ونصف





وبعد النضوج اقلبيه في صحن اكبر من القدر وادخليه الثلاجه لليله كامله
واتركي القدر مقلوب على ورق العنب مثل هذه الصوره

وفي اليوم التالي
صفي ورق العنب في الصحن
وخذي من الصوص المتبقي في الصحن واخلطيه بزيت زيتون
وادهني كل طبقه به

















ارجو عدم استخدام الماجي بكل الوانه
واجو ايضا عدم وضع شرائح بطاطا في قاع القدر
لانه سيسحب اللذاذه والطعامه التي تعبتي فيها
بحكم النشاء الموجود في البطاطا



وبالعافيه

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبق المتبل من الذ الاطباق
وسهل جدا


المقادير
حبتين باذنجان كبيرتين مشوية على النار حتى تصبح كالاسفنج تماما
3 ملاعق طحينه
3 ملاعق زبادي
فص ثوم صغير مهروس
ملح
ملعقتين كبرتين زيت زيتون
3 ملاعق كبار عصير ليمون


















الطريقة
اشوي الباذنجان على نار متوسطه الى هادئه لكي ينضج الباذنجان من الدخل ايضا
مع التقليب المستمر
الباذنجان المشوي بعد الهرس يكون مقداره من كوب الى كوب وثلث
اهرسي الباذنجان مع عصير الليمون في مولينكس
اخرجي الباذنجان المهروس من الجهاز
ثم ضعي باقي المقادير
واخلطيها بالملعقة جيدا
ولابد من زيت زيتون على الوجه
وصحتين وهنا