السلام عليكم
محنشة باللوز، هي حلوى لذيذة جدا، من الحلويات الجميلة التي تعكف جل البيوت المغربية على تحضيرها خلال شهر رمضان الكريم، حاولي أن تجربيها فهي سهلة التحضير كما أن مقاديرها في المتناول..اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية:
المقادير
* 500 غرام لوز
* 200 غرام سكر صقيل
* ملعقة كبيرة زبدة
* ملعقة كبيرة ماء زهر
* 200 غرام عسل
* 200 غرام ورقة بسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء لإلصاق جوانب المحنشة.
* 300 غرام زبدة مذابة
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز ثم افرغي عليه الماء الغليان واتركيه حتى ينتفخ ثم ازيلي عنه القشور.
* صفي اللوز ثم جففيه جيدا بواسطة ثوب نظيف، وفي مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي اللوز واتركيه يتجفف جيدا حتى يصبح صلبا.
* خلطي اللوز مع السكر ثم اطحنيه جيدا.
* اضيفي ماء زهر ثم اعيدي طحن عجينة اللوز.
* في زلافة كبيرة ضعي عجينة اللوز وادلكيها جيدا باليد حتى تحصلي على عجينة متجانسة ولينة.
* اصنعي منها عصيات (حرابل) طولها 8 سنتمتر وعرضها سنتمر واحد.
* قطعي ورق البسطيلا إلى مستطيلات بطول 10 سنتمتر وعرض 5 سنتمتر.
* اذهني الورقة بالزبدة، ثم ضعي عصيّة اللوز في حافة المستطيل، ثم لفي المستطيل على شكل سيكار.
* الصقي نهاية السيكار بالدقيق الممزوج بالماء حتى تلتصق جيدا، وكذلك الصقي النهاية الأخرى من السيكار بالماء الممزوج بالدقيق.
* لفي السيكار مرة أخرى حول نفسه حتى تحصلي على شكل حلزوني (المحنشة)، ثم الصقي نهاية المحنشة بالدقيق الممزوج بالماء.
* في صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة ، صففي قطع المحنشة.
* ادخلي الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها.
* عندما تتحمر المحنشة ويتذهب لونها أخرجي الصفيحة من الفرن، ثم أفرغي فوق كل قطعة ملعقة كبيرة من العسل.
ملاحظة
* العسل يجب أن يفرغ على المحنشة وهي ساخنة جدا أي فور اخراجها من الفرن.
* تقدم هذه الأكلة عند الافطار أو عند السحور
بألف صحة وعافية.
الملاكة
•
الملاكة
•
السلام عليكم
محنشة باللوز، هي حلوى لذيذة جدا، من الحلويات الجميلة التي تعكف جل البيوت المغربية على تحضيرها خلال شهر رمضان الكريم، حاولي أن تجربيها فهي سهلة التحضير كما أن مقاديرها في المتناول..اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية:
المقادير
* 500 غرام لوز
* 200 غرام سكر صقيل
* ملعقة كبيرة زبدة
* ملعقة كبيرة ماء زهر
* 200 غرام عسل
* 200 غرام ورقة بسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء لإلصاق جوانب المحنشة.
* 300 غرام زبدة مذابة
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز ثم افرغي عليه الماء الغليان واتركيه حتى ينتفخ ثم ازيلي عنه القشور.
* صفي اللوز ثم جففيه جيدا بواسطة ثوب نظيف، وفي مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي اللوز واتركيه يتجفف جيدا حتى يصبح صلبا.
* خلطي اللوز مع السكر ثم اطحنيه جيدا.
* اضيفي ماء زهر ثم اعيدي طحن عجينة اللوز.
* في زلافة كبيرة ضعي عجينة اللوز وادلكيها جيدا باليد حتى تحصلي على عجينة متجانسة ولينة.
* اصنعي منها عصيات (حرابل) طولها 8 سنتمتر وعرضها سنتمر واحد.
* قطعي ورق البسطيلا إلى مستطيلات بطول 10 سنتمتر وعرض 5 سنتمتر.
* اذهني الورقة بالزبدة، ثم ضعي عصيّة اللوز في حافة المستطيل، ثم لفي المستطيل على شكل سيكار.
* الصقي نهاية السيكار بالدقيق الممزوج بالماء حتى تلتصق جيدا، وكذلك الصقي النهاية الأخرى من السيكار بالماء الممزوج بالدقيق.
* لفي السيكار مرة أخرى حول نفسه حتى تحصلي على شكل حلزوني (المحنشة)، ثم الصقي نهاية المحنشة بالدقيق الممزوج بالماء.
* في صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة ، صففي قطع المحنشة.
* ادخلي الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها.
* عندما تتحمر المحنشة ويتذهب لونها أخرجي الصفيحة من الفرن، ثم أفرغي فوق كل قطعة ملعقة كبيرة من العسل.
ملاحظة
* العسل يجب أن يفرغ على المحنشة وهي ساخنة جدا أي فور اخراجها من الفرن.
* تقدم هذه الأكلة عند الافطار أو عند السحور
بألف صحة وعافية.
محنشة باللوز، هي حلوى لذيذة جدا، من الحلويات الجميلة التي تعكف جل البيوت المغربية على تحضيرها خلال شهر رمضان الكريم، حاولي أن تجربيها فهي سهلة التحضير كما أن مقاديرها في المتناول..اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية:
المقادير
* 500 غرام لوز
* 200 غرام سكر صقيل
* ملعقة كبيرة زبدة
* ملعقة كبيرة ماء زهر
* 200 غرام عسل
* 200 غرام ورقة بسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء لإلصاق جوانب المحنشة.
* 300 غرام زبدة مذابة
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز ثم افرغي عليه الماء الغليان واتركيه حتى ينتفخ ثم ازيلي عنه القشور.
* صفي اللوز ثم جففيه جيدا بواسطة ثوب نظيف، وفي مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي اللوز واتركيه يتجفف جيدا حتى يصبح صلبا.
* خلطي اللوز مع السكر ثم اطحنيه جيدا.
* اضيفي ماء زهر ثم اعيدي طحن عجينة اللوز.
* في زلافة كبيرة ضعي عجينة اللوز وادلكيها جيدا باليد حتى تحصلي على عجينة متجانسة ولينة.
* اصنعي منها عصيات (حرابل) طولها 8 سنتمتر وعرضها سنتمر واحد.
* قطعي ورق البسطيلا إلى مستطيلات بطول 10 سنتمتر وعرض 5 سنتمتر.
* اذهني الورقة بالزبدة، ثم ضعي عصيّة اللوز في حافة المستطيل، ثم لفي المستطيل على شكل سيكار.
* الصقي نهاية السيكار بالدقيق الممزوج بالماء حتى تلتصق جيدا، وكذلك الصقي النهاية الأخرى من السيكار بالماء الممزوج بالدقيق.
* لفي السيكار مرة أخرى حول نفسه حتى تحصلي على شكل حلزوني (المحنشة)، ثم الصقي نهاية المحنشة بالدقيق الممزوج بالماء.
* في صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة ، صففي قطع المحنشة.
* ادخلي الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها.
* عندما تتحمر المحنشة ويتذهب لونها أخرجي الصفيحة من الفرن، ثم أفرغي فوق كل قطعة ملعقة كبيرة من العسل.
ملاحظة
* العسل يجب أن يفرغ على المحنشة وهي ساخنة جدا أي فور اخراجها من الفرن.
* تقدم هذه الأكلة عند الافطار أو عند السحور
بألف صحة وعافية.
الملاكة
•
الوصفة الاولى :-
المقادير
أ)-العجينة:
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
ب)-الحشوة:
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
ج)-الطريقة:
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا
المقادير
أ)-العجينة:
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
ب)-الحشوة:
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
ج)-الطريقة:
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا
الملاكة
•
الوصفة الاولى :-
المقادير
أ)-العجينة:
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
ب)-الحشوة:
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
ج)-الطريقة:
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا
المقادير
أ)-العجينة:
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
ب)-الحشوة:
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
ج)-الطريقة:
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا
الصفحة الأخيرة
المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر
عسل-زيت للقلي.
الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض
للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة
بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ
البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل
نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه
بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية
المقادير:
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)
* ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)
* قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
طريقة التحضير:
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب
الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو
بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية!
بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل
نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو
نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في
تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل
مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة
نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب
طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس
نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث
يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة
حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين
ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل
الفرن حسب الرغبة.