مرق الدالشا نص كوب زيت ذره طماط 3 حبات حبة ورق غار ستة حبات هيل ثلاث ارباع ملعقه كبيره كركم بصل عدد 6 يفرم شرائح ملعقه صغيره كاري صبار مقدار ملعقه كبيره فلفل أخضر طازج 6 حبات مفرومين ثلاث ارباع ملعقه صغيره دارسين نص ملعقه صغيره زنجبيل ملعقه صغيره كزبره ناعمه نص كيلو حمص مجروش (نخي) ملعقتين صغار فلفل احمر مجروش دجاجه صغيره مقطعه ثلاث ملاعق ثوم صغيره مطحون وحبتين ثوم حب للتزين : يحمر مع قليل من الزيت مقدار ملعقة كمون حب وربع ملعقه صغيره خردل وست حبات فلفل حار 3 حبات ثوم طريقة التحضير : يحمر الدجاج قليلا ثم يوضع عليه كميه من الماء كافيه لنضوجه يضاف له ورق الغار حبة ثوم يغسل الحمص المجرش ويضاف له كميه من الماء تكفى استواءه وهذا حسب النوعيه (حوالى 8 أكواب) يضاف له نص ملعقة كركم وملعقة ملح و3 فلفل أخضر ونص ملعقة كزبره اتركيه يغلي حوالي ساعه ونصف (ممكن اضافة ماء اذا لزم الامر ) بعد ذلك صفى منه الماء مع الاحتفاظ بقليل منه اخلطيه بالخلاط مع اضافة الماء التى احتفظتي فيه حتى يصبح لديك خليط مثل الحليب فى وعاء اخر ضعي زيت وحمري البصل حتى يشقر اضيف عليه 6 حبات قرنفل ثم اضيفى له الكزبره والدارسين والهيل والكاري والفلفل الاحمر والفلفل الاخضروالثوم والزنجبيل وحركيه حتى لا تلتصق المكونات ثم اضيفى لها 2 ملعقه كبيره ماء حار ثم بعد ما يطبخ شويه اضيفى الطماطم المهروسه والدجاج المعد سابقا ثم اضيف الحمص الجروش الذى قمنا بطحنه اضيفي له من (4 الى 5 ) كوب ماء وغطيه وتركيه على نار هاديه جدا اتركيه حوالى 50 دقيقه ثم اضيفي عصير الصبارقومي بتحضير مقادير التزين بقليهاوتوضع بطبق التقديم ويوضع عليها مواد التزين وتقدم بالعافيهملاحظه : هذا الطبق من الاطباق الهنديه الحاره بامكانك تقليل الفلفل حسب الرغبه

الدجاج الهندي بصلصة الكازو دجاجة مقطعه كاسين من حليب جوز الهند نص ملعقه صغيره زنجبيل ملعقتين صغار كزبره ملعقه صغيره كمون فلفل أحمر حب 4 حبات ربع كيلو كازو محمص يدق ثم يطحن مع قليل من حليب جوز الهندثوم مطحون حوالي 3 ملاعق كبيرهربع كوب زيت زيت للقلي نص كوب كازو محمص نص ملعقة دارسين ماء حسب الحاجه (3-4) حبتين بصل مفروم الطريقه : تخلط البهارات في مقلات كبيره يوضع فيها الزيت والبصل ثم تضاف البهارات يضاف له الكازو المطحون والثوم ويحرك ثم نضيف حليب جوز الهند ثم نضيف الماء المغلي نترك الخليط على نار هادئه مع التحريك المستمر يسلق الدجاج في قدر ثاني الى درجة النضوج ثم يحمر قليلا بالزيت يضاف الدجاج الى الخليط ويحرك يترك الدجاج مع صلصة الكاجو خمس دقائق تضاف بعدها حبات الكاجو المحمصه ويقدم مع الرز وخبز النان

لفائف الدجاج بالخضره المقادير : صدور دجاج عدد 4 نص كوب عصير ليون ثوم مطحون 4 حبات حبتان جزر مقطعتان حلقات رقيقه حبة فلفل أخضر مقطعه شرائح جبن شيدر مبشور أعواد خشبيه صغيره نص ملعقه صغيره كزبره مطحونه نص ملعقه صغيره فلفل أبيض ملعقه كبيره زنجبيل مهروس كوب خس مقطع شرائح طوليه ملح حسب الرغبه ملعقه صغيره فلفل أسود الطريقه : تدق شرائح الدجاج بعد لفها بقطعة نايلون تخلط مقادير التتبيله وهي : الليمون -الزنجبيل- الثوم - الكزبره - الفلفل الابيض - الملح -الفلفل الاسود توضع شرائح الدجاج في التتبيله لمدة ساعتين أقل شي ثم تصفى ثم تحشى بالمقادير المتبقيه ويرش عليها الجبن وتلف تلف على شكل اسطواني وتشك بالاعواد الخشبيه لتثبيتها تقلى بزيت غزير على نار هادئه حتى تتحمر وتقدم مع الخضار والبطاطا المقليه

أفخاذ الدجاج مع الروب 6 أفخاذ دجاج متوسطه فص ثوم مدقوق 3 م . ص من الكاري نص كوب روب نص م . ص من الكمون بطاطس جبس العادي مجروش باليد مقدار يكفى الدجاج الطريقه : باستخدام سكين حاد قومي بعمل خطوط بالعرض على كل قطعة دجاج اخلطي الثوم والروب والكاري والكمون فى وعاء متوسط وحركيه جيدا اضيفي افخاذ الدجاج الى هذا المزيج وحركي جيدا حتى تتغلف الافخاذ بالخليط ضعى رقائق البطاط فى كيس نايلون واهرسيها بالشوبك حتى تصبح رقيقه قومي بوضع قطع الدجاج بالتناوب بالكيس وحركي الكيس ليتغلف الفخذ برقائق البطاط ثم ضعي الافخاذ بصينية فرن مدهونه بالزيت أدخلي الصينيه بالفرن على حراره معتدله لمدة 30 دقيقه او حتى تنضج الافخاذ

مطبق الزبيدي سمك زبيدي 2 عيش ثلاث ونص كوب تقريبا 6 كوب ماء ( كميته ترجع حسب نوع الرز) ملح حسب الذوق نص ملعقه صغيره لومي أسود مطحون كميه من الزيت بصل 3 مقطع مكعبات متوسطه كاري ربع ملعقه صغيره كزبره مطحونه ربع ملعقه صغيره ربع ملعقه صغيره مسمار ناعم نص ملعقة شاي كركم نص ملعقة صغيره فلفل أسود و اخرى هيل حبتين لومي صحيح كميه أخرى من الكركم الطريقه : ينظف السمك ويملح ويترك لمدة 15 - 30 دقيقه ثم يغسل وينشف تخلط جميع البهارات ويتبل بها جوف السمكه ويمسح السطح الخارجي لها بالكركم فقط من جميع الجهات . وتحمر بعد ذلك بزيت بسيط يؤخذ السمك المقلي ويوضع في القدر مع قليل من الزيت وحبتين اللومي ويصب عليها الماء وتترك على النار حتى يغلي الماء يضاف بعدها العيش ( بعد غسله وتصفيته ) ويضاف له رشة الفلفل الاسود واخرى هيل وايضا لومي ناعم . ويترك على نار متوسطه حتى ينشف الماء من على سطحه ثم تخفف الحراره . الى أن يتسبك طريقة عمل الحشو : يوضع البصل في مقلاة ويقلب على نار هادئه حتى ينشف بعدها يرش بقليل من الماء ويحرك بسرعه وهكذا حتى يغمق لونه فيضاف له قليل من اللومي الاسود الناعم والفلفل الاسودالناعم وقليل من الملح و اخيرا يضاف له الزيت ( ملعقه صغيره) ويقلب قليلا ثم يرفع من على النار وعند التقديم يرفع السمك بحذر من العيش ويترك على جنب وبعدها يوضع العيش في طبق التقديم ويزين بالحشو ومن فوقه السمك وقدميه سيدتي لعائلتك بألف عافيه