اب

للرفع

وبالتوفيق يارب

مثل ما قالت مرة الدب المملوح .. ولذلك احسن نوع للشوي هو الضاني او اضافة دهن الضاني وهو اللي بيعطي الطعم المميز في المطاعم

هاقولك خلاصة تجربتي في المشاوي والحمدلله الان بتطلع معايا مظبوطه

تكون نسبة الدهن معقوله (تضيفي قطعة دهن ضاني (لو اللحمه حمراء) وتفرميها مع اللحمه مع البصل والبهارات و ممكن تضيفي بيضه حتى تتماسك ولا تتفتت وسر النكهه رشة صغيره قرفه (شفتها في التلفزيون وجربتها وفعلا ممتازه) << لو هتعمليها كفته ) ..

بالنسبه للكباب(قطع اللحمه على السيخ) او الريش يفضل تكون بتلو او ضاني من الفخذ او الضلوع علشان ما تنشف ولا تشد .. أهم شئ انه لازم تكون متقطعه سميك وليس رفيع لانها هتنشف لو متقطعه رفيع

تبليها بالتتبيله مده طويله قبلها بيوم بماء البصل(لان البصل هيتحرق في الشوي ) وثوم وملح و بهارات وحصالبان مطحون وسر النكهه طماطمايه وقطعة فلفل احمر بارد او أخضر .. واضربيهم في الخلاط ولو دجاج ضيفي عليها زبادي او لبن رايب وزنجبيل.. وضيفي للتبيله مقدار من زيت الذره حتى تطري اللحمه اثناء الشوي ...
وتتبلي فيها اللحمه او الدجاج(يفضل المخلي ويفضل الاوراك في الشوي عن الصدور) لمدة يوم او قبلها بليله في الثلاجه ونفس الشئ بالنسبه للكفته يفضل انك تصبعيها على الاسياخ ثم تضعيها في الثلاجه حتى يتماسك الدهن بها وتمسك على السيخ اثناء الشوي

تولعي نصف مقدار الفحم ثم تخلطيه مع باقي الفحم اللي مش مولع بحيث تكون حرارة الشوي متوسطه لا هي حاميه(تحرق اللحمه من غير ما تستوي) ولا هي بارده(تنشفها من السوايل اللي فيها) .. وانتي بتشوي لو حسيتي الفحم حرارته عاليه خلي جنبك بخاخ ماء به الفحم رشه خفيفه .. ولو بارده تهوي بالمروحه حتى يحمى الفحم)

ملحوظه : في اثناء شوي الضاني او قطع اللحم البتلو خلى جنبك جزء من التتبيله وكل فتره بفرشه ادهني اللحمه بالتتبيله وهي فوق الفحم ولما تقلبيها برضه ادهنيها وهكذا بحيث انها تكون رطبه باستمرار

وكمان لا تشويها مده طويله على الفحم . وقلبيها باستمرار واللي تحسي انها اتحمرت جامد ولسه ما استوت انقليها لمنطقه فيها الفحم بارد شويه على الشوايه وهكذا .. وعموما الضاني والبتلو مش بياخدو وقت .. والكفته مجرد ما البصل يستوي يبقى اللحمه استوت ..

واول ما تضعي اسياخ الكفته على الفحم قلبيها باستمرار من جميع الجهات لحد ما اللحمه تمسك على السيخ ولو انك تضعيها في الثلاجه قبلها بوقت حتى لا تفك من على السيخ...

ومجرد ما تستوي اللحمه من الداخل لا تتركيها على النار .. طلعيها وضعيها في اناء او حله وغطيها .. بحيث تحتفظ بالسوايل والرطوبه

وبالهنا والشفا.. لا تنسيني من دعااائك

up

المطاعم يحطوون زيت