سمكة حرّة
المقادير:
2.5 الى 3 كلغ من سمك الهامور او اللقز.
نصف كوب من زيت الزيتون او الزيت النباتي.
ليمونة مقطعة الى شرائح.
ورقتا غار.
ملح وبهار ابيض حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من توابل السمك (اختياري).
الصلصة الحرة:
3 كؤوس بندورة (طماطم) مقطعة الى مكعبات صغيرة.
بصلة متوسطة مفرومة ناعما.
6 فصوص ثوم مهروسة من الملح.
نصف باقة من الكزبرة المفرومة.
ربع باقة من البقدونس المفروم ناعما.
رأسان من الفليفلة الخضراء الحريفة، مفرومان ناعما.
رأسان من الفليفلة الحمراء الحريفة، مفرومان ناعما.
ربع كوب من زيت الزيتون او الزيت النباتي.
ملح حسب الذوق.
ملعقة طعلم من الكزبرة اليابسة.
طريقة التحضير:
- تنظف السمكة لكن من دون نزع حراشفها.
- تفرك السمكة من الداخل والخارج بالملح وتوابل السمك.
- توضع شرائح الليمون واوراق الغار داخل بطن السمكة، ثم يفرك جلدها بالزيت.
- تلف السمكة بورقة المنيوم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينسلخ الجلد بسهولة عن لحم السمك ويصبح اللحم طريا عند لمسه بالاصابع.
- تنزع ورقة الالمنيوم عن السمكة ويسلخ الجلد عن اللحم.
- تقلب السمكة على الوجه الاخر ويسلخ جلدها ايضا.
- تنزع شرائح الليمون وورق الغار من بطن السمكة ثم تلف السمكة بورق النايلون اللاصق للحؤول دون اسوداد لون لحم السمك.
الصلصة:
- يسخن الزيت ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
- تضاف الكزبرة الطازجة واليابسة والفليفلة المفرومة، والبندورة، والبقدونس.
- يرش الملح حسب الذوق وتطهى الصلصة على النار.
- توضع الصلصة في طبق التقديم وتسكب فوقها الصلصة الحريفة وتزين بشرائح الليمون وشرائح الفليفة الحمراء.