@ مالكة القلوووب @
•
مشاء الله عليكم ابدااااع الله لايضركم
متبل الكوسا البارد اللذيذ المقادير المقادير: لكل ربع كيلو من لب الكوسا حوالي : اربع ملاعق كبيرة لبن كوب بقدونس مفروم ناعم 2 الى ثلاث ملاعق كبيرة طحينة 2فص ثوم مهروس ملح زيت زيتون يسلق لب الكوسا بكمية قليلة جدا من الماء و يرفع عن النار عندما ينضج و يجف ماؤه تماما يهرس ثم يضاف اليه اللبن و الطحينة والثوم و البقدونس و الملح يخلط جيدا يمد في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون و القليل من البقدونس بالامكان استخدام حبات الكوسا كاملة يعتبر هذا الطبق من المقبلات وهو لذيذ جداً وهو مغذي ومفيد ويحبه الكبار والصغار يمكن عمله كتشكيلة مقبلات على السفرة أو تناوله كفطور أو عشاء ويؤكل معه الجرجير أو الفجل أو البصل الأخضر الغير حار الأهم من كل هذا أن هذا الطبق يحفظ نعمة الطعام فكثير من النساء يضعن لب الكوسا بعد حفر الكوسا بالزبالة ويتخلصن منه وهو لذيذ مثله مثل الكوسا بعد حفرها لذلك هذا الطبق يفيد النساء في الاستفادة من لب الكوسا بعد حفر الكوسا بدل رميه بالزبالة متبل الكوسا البارد اللذيذ المقادير المقادير: لكل ربع كيلو من لب الكوسا حوالي : اربع...
روستو الدجاج بالبطاطس المشوية
المقادير:
- 1 كيلو دجاجة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة نشا.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو.
- 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 حبة ليمون شرائح.
- 1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم.
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
* الطريقة:
- استعملي صينية روست بالشبك، يفضل المجوفة وامسحي الشبك ببعض الزيت.
- بطني الصينية بورق ألمنيوم بحيث يغطي القاع والجوانب.
- سخني الفرن على درجة حرارة 250 م، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. ادخلي الصينية مع الشبك إلى الفرن لمدة 10 دقائق ليسخن الشبك جيداً.
- استعملي عود خشبي لتغزيز الدجاجة عدة مرات.
- في طبق صغير ضعي نصف كمية الملح، النشا، البهار، الأوريغانو والبابريكا، ادعكي الدجاجة بهذا الخليط. ضعي الليمون في داخل تجويف الدجاجة.
- اخرجي الصينية من الفرن، ضعي الدجاجة على الشبك بحيث تكون على جانبها. اشويها 15 دقيقة ثم اخرجيها وضعيها على الجانب الآخر بنفس الطريقة اشويها 15 دقيقة.
- ابعدي الدجاجة عن الشبك، ابعدي ورق الألمنيوم مع كل السوائل التي تساقطت فيه.
- اغسلي البطاطس جيداً، لا تقشريها، اقطعيها نصفين، ضعيها في طبق وزعي فوقها بقية الملح الفلفل الأسود وزيت الزيتون، قلبي لتختلط ثم ضعيها في الصيينة بحيث يكون الجزء المقطوع الى أسفل، اعيدي الشبك ثم ضعي الدجاجة بحيث يكون الصدر الى أعلى.
- اشوي لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج، إذا أصبحت غامقة اللون غلفيها بورق ألمنيوم.
- ارفعي الدجاجة باستعمال شوكة، ليتساقط منها أية سوائل على البطاطس، قلبي البطاطس لتختلط بسوائل الدجاجة، أعيديها إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة إلى أن تنضج وقدميها مع البطاطس. للمحافظة على شكل الدجاجة ضعيها فوق زجاجة لكي تبرد قليلا إلى أن يكتمل نضج البطاطس.
مسقعة الباذنجان المقادير 1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم ) زيت تحمير اللحم المفروم المعصج 3/1 كيلو لحم مفروم عدد 2 م زيت 1 بصلة كبيرة ملح + فلفل + بهارات 2حبة طماطم 2-3ملعقة كبيرة صلصة طماطم مكعب مرقة دجاج للرص 4حبة فلفل اخضر شرائح 4 فصوص ثوم شرائح 2 بصلة شرائح ملح و فلفل طريقة الطهى اللحم المفروم 1.تسخن عدد 2 م زيت فى حلة . يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويشوح . تخفض النار حتي ينزل مياهه و تجف 2.يضاف عصير الطماطم ( المضروبة بالخلاط و عليها ونصف كوب ماء) والملح والفلفل و مكعب المرق تخفض النار وتترك لتتسبك ثم نضع صلصلة الطماطم و تترك لتغلي ثم نطفي عليها الباذنجان 3.. تقطع شرائح الباذنجان و ترش بالملح و تترك و قبل التحمير تجفف بفوطة نظيفة ( حتي لا تمتص الكثير من الزيت ) تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى .. من الممكن تحمير حلقات الفلفل البارد ( انا افضل وضعه نيء ) 4.يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة 5. ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص شرائح من الفلفل الاخضر ثم شرائح من البصل و شرائح الثوم ( لا يحمروا ) ثم طبقة من اللحم المفروم و تكرر العملية و تكون طبقات ( طريقتي الخاصة ) 6. ثم يصب عليها 1/2 ك عصير طماطم تدخل الفرن في القاع حتي تغلي ثم ترفع في الرف اللي في الوسط الطريقة المعتادة يقلي الفلفل البادر ....تعصج اللحم المفروم وحدها ... و نقوم بعمل صلصة لوحدها و بالهنا و الشفا المسقعة بالباشميل ماسبق مع اضافة الباشميل علي الوجه الباشميل 2ملعقة كبيرة زبد 3ملعقة كبيرة دقيق 4أكواب لبن فلفل ابيض الطريقة 1.تذوب الزبد في حلة علي النار . يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة 15 ثانية. يضاف اللبن تدريجيا و يخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس. يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك ليغلي (3-4 دقائق). يرفع عن النار. 2. يصب البشاميل بعناية فوق المسقعة. توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يحمر السطح. تقدم فى نفس الصينية.. يفصل صنية بايركس و بالهنا و الشفامسقعة الباذنجان المقادير 1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم ) زيت تحمير اللحم...
محشي الكوسا باللبن (مخشي الكوسا)
المقادير:
- كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم
- 250 غ من اللحم المفروم وسطاً
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
- ملعقة طعام من معجون البندورة
- ربع كوب من الصنوبر
-كوب من الماء
- زيت لقلي الكوسا
الصلصة:
- نصف كيلوغرام من اللبن
- ملعقتا طعام من اللبنة حسب الرغبه
- ملعقة طعام من دقيق الذرة (نشا)المذوب في ربع كوب من الماء
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتا طعام من الزبدة أو ربع كوب من الزيت النباتي
- ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء
طريقة التحضير:
- تغسل حبات الكوسا وتنقر جيداً.
- حمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج.
- يضاف اللحم والتوابل والصنوبر.
- يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق.
- تحشى حبات الكوسى المنقورة بهذه الحشوة.
- يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسا المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- تصف حبات الكوسا المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء.
- تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسى.
- يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب.
- تصفى مرقة سلق الكوسى وتضاف إلى خليط اللبن
- وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء.
- يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل.
- تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار.
- يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسا وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً.
- يقدم الكوسا باللبن مع الأرز.
وبعرف انه احنا بفلسطين مابنحط مع اللحمة صلصة الطماطم فطبعا كله بيرجع للذوق
مسقعة الباذنجان المقادير 1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم ) زيت تحمير اللحم المفروم المعصج 3/1 كيلو لحم مفروم عدد 2 م زيت 1 بصلة كبيرة ملح + فلفل + بهارات 2حبة طماطم 2-3ملعقة كبيرة صلصة طماطم مكعب مرقة دجاج للرص 4حبة فلفل اخضر شرائح 4 فصوص ثوم شرائح 2 بصلة شرائح ملح و فلفل طريقة الطهى اللحم المفروم 1.تسخن عدد 2 م زيت فى حلة . يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويشوح . تخفض النار حتي ينزل مياهه و تجف 2.يضاف عصير الطماطم ( المضروبة بالخلاط و عليها ونصف كوب ماء) والملح والفلفل و مكعب المرق تخفض النار وتترك لتتسبك ثم نضع صلصلة الطماطم و تترك لتغلي ثم نطفي عليها الباذنجان 3.. تقطع شرائح الباذنجان و ترش بالملح و تترك و قبل التحمير تجفف بفوطة نظيفة ( حتي لا تمتص الكثير من الزيت ) تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى .. من الممكن تحمير حلقات الفلفل البارد ( انا افضل وضعه نيء ) 4.يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة 5. ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص شرائح من الفلفل الاخضر ثم شرائح من البصل و شرائح الثوم ( لا يحمروا ) ثم طبقة من اللحم المفروم و تكرر العملية و تكون طبقات ( طريقتي الخاصة ) 6. ثم يصب عليها 1/2 ك عصير طماطم تدخل الفرن في القاع حتي تغلي ثم ترفع في الرف اللي في الوسط الطريقة المعتادة يقلي الفلفل البادر ....تعصج اللحم المفروم وحدها ... و نقوم بعمل صلصة لوحدها و بالهنا و الشفا المسقعة بالباشميل ماسبق مع اضافة الباشميل علي الوجه الباشميل 2ملعقة كبيرة زبد 3ملعقة كبيرة دقيق 4أكواب لبن فلفل ابيض الطريقة 1.تذوب الزبد في حلة علي النار . يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة 15 ثانية. يضاف اللبن تدريجيا و يخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس. يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك ليغلي (3-4 دقائق). يرفع عن النار. 2. يصب البشاميل بعناية فوق المسقعة. توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يحمر السطح. تقدم فى نفس الصينية.. يفصل صنية بايركس و بالهنا و الشفامسقعة الباذنجان المقادير 1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم ) زيت تحمير اللحم...
كيكة قهوه
المقادير:
طحين 4/1 1 كوب
زبدة 1 كوب
سـكر ناعم 1 كوب
بيض 3 بيضات
خميرة 2/1 ملعقة صغيرة
قرفة بودرة 4/1 ملعقة صغيرة
قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)3 ملاعق كبيرة
الطريقة:
نخفق بسرعة البيض مع السكر
نضيف إليهما الزبدة السائلة والقهوة والطحين والخميرة والقرفة.
نخفق المواد على مهل حتى نصل إلى عجينة متماسكة و طرية.
يسكب المزيج في قالب الكيك الذي دهن قعرة و جوانبة بالزبدة ورشهابالطحين.
ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة.
بعد مرور هذة الفترة و فحص نضوج قالب الكيك، نخرج الكيك من قالبة بعد ان يبرد.
يلقب هذا الكيك بالفرنسية كاتر- كار، و يقدم مع رش الوجة بالسكر الناعم.
الصفحة الأخيرة