طريقتي في طبخ الملوخية الناعمة

أخواتي ،

يسرني أن أشارككم طريقتي الخاصة في طبخ الملوخية الناعمة و التي تعلمتها من أمي الحبيبة أطال الله في عمرها و مدها في الصحة و العافية.

و ما يميز طريقتي عن غيرها أولا بان الملوخية لا تطلع صايطة (كلمة لبنانية) أي أن الملوخية لوحد و المرق لوحده و أيضا لا يكون المزيج ممغطا ( أنا بصراحة اذا شفت أكلة ملوخية يمغط مرقها احس بالاعياء - استغفر الله ) و رائحة الملوخية تكون جدا قوية و زكية تسيل لعاب كل من مر بجانب باب بيتنا و شم رائحة الطبخ :cook: هذا كان تعليق جارة تعرفت عليها يوما عندما كنت أطهو الملوخية دقت بابي معتذرة عن تطفلها ولكنها كما ذكرت لي لم تستطع مقاومة الرائحة و رجتني أن أعطيها الوصفة :23: و طبعا أخذت الوصفة بحذافيرها و فوقها طبق من منتوجي .:cook:


و بلا طول سيرة و زيادة فخفخة من قبلي ، اتفضلي يا أختي العزيزة هذه الطريقة ، ان شاء الله تعجبك :

اسلقي اللحمة ( موزات حوالي نصف كيلو) أو دجاجة مع بصلة حجم البرتقالة وحبة مسك صغيرة والماء قليل في الطنجرة - وطبعا عند أول غلية تزيلي الزفر عن السطح باستعمال ملعقة ثم تكملي الغلي حتي تنضج اللحمة . بالنسبة لي أنا أستعمل طنجرة ضغط.
(نصيحة : بوجه عام عند سلق اللحمة أنصحك أن لا تضيفي الملح في باديء الأمر لأنه يؤخر استواء اللحم)

- في هذه الأثناء تكوني قد شويت بصلتين بقشرهم بالفرن ، و بعد أن تحسي أن البصل أصبح طريا من الداخل ، تقشريه و تدقيه مع 5 حصوص ثوم + 2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة و تتركيه جانبا (البصل المشوي يعطي رائحة رائعة للملوخية)

- عند نضج اللحم أو لدجاج (أزيل العظم و الجلد ) أضيف باكيت و احدة من الملوخية المجلدة+ مع قليل من البهار و القرفة و الملح + البصل المشوي المدقوق مع الثوم و الكزبرة اليابسة. و هنا ممكن أضافة مكعب أو مكعبين مرق دجاج.

- أضيفي عصير حبتين طماطم الى المرق - اتركي الطنجرة بلا غطاء حتى لا تسود لمدة عشر دقائق مع الغليان على نار هادئة

- اقلي بالسمن 5 حصوص ثوم مهروسة + عدد 1 بصلة مفرومة ناعما جدا حتى يدبلوا و بعدها أضيفة ضمة كزبرة خضراء مفرومة ناعما و حركي حتى تذبل أيضا.

- أضيفي تقلاية البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء الى طنجرة الملوخية و دعيها على النار كمان 10 دقائق أخرى و تنتهي

تسكب الملوخية في طبق تقديم الى جانب طبق من ألأرز ألأبيض المفلفل و طبق آخر من الخبز المقلي أو المحمص
و تؤكل بالشكل التالي ( قريبة لفكرة الفتة)

كل شخص يضع في طبقه أرز أبيض مطهي ، نضع فوقه الخبز المحمص أو المقلي ثم الملوخية ثم ملعقة صغيرة

من صلصة الخل أذكر لك طريقتها :
ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
خل أبيض
عصير ليمونة
فلفل حار (حسب الرغبة)

ممكن أن تكون طريقتي هذه تختلف عن الطريقة المصرية المعهودة و لكني أضمن لك طبقا ذو شكل و طعم و رائحة شهية ، جربيها و لن تندمي.