الشنكار(سمبوسه هنديه)
المقادير:
الطريقه:
- ننقع العدس ثم نسلقه.
- نجهز الحشو بوضع البصل مع الزيت عالنار ثم نضع الزنجبيل والثوم ونتركه الى ان يتغير لون البصل.
- نضع في الخلاط دقيق الرز والكركم والكمون والملح والماء والزيت ونخلطهم بمضرب العجين.
- نشكل العجينه الى كور صغيره ثم نتركها لترتاح.
- نضع البطاطس على البصل والملح والشطه وبهارات الكاري والفلفل الاسود والماش والكزبره الخضرا ونتركها على نار هادئه الى ان تقترب البطاطس على الاستواء.
- نفرد العجينه بعد رش السطح بالطحين ثم نقطعها بالنص ويصير شكلها نص دائره ثم نضع داخلها الحشوه ونقفلها على شكل مثلث بقفل الطرفين على بعض والضغط على الاطراف حتى لاتنفك.
- تقلى في زيت غزير
صالونة اللحم والخضروات
المقادير:
الطريقه:
- نرش اللحم بالطحين والملح والبهار ثم نضعه في الزيت عالنار ونتركه قليلا ثم نشيله من القدر.
- نضع في نفس القدر البصل والزنجبيل والثوم ونترك البصل الى ان يتغير لونه ثم نضيف البهارات الصحيحه ونرجع اللحم عالبصل ثم نضيف الطماطم والفلفل ومعجون الطماطم ونغطي القدر ونتركه لمده ساعه.
- اذا احتاج ماء نضع له القليل ثم نضيف البطاطس والباميه وعصير الليمون والفلفل الاسود ونغطيه ونتركه على نار هادئه الى ان يتسبك.
المقادير:
الطريقه:
- ننقع العدس ثم نسلقه.
- نجهز الحشو بوضع البصل مع الزيت عالنار ثم نضع الزنجبيل والثوم ونتركه الى ان يتغير لون البصل.
- نضع في الخلاط دقيق الرز والكركم والكمون والملح والماء والزيت ونخلطهم بمضرب العجين.
- نشكل العجينه الى كور صغيره ثم نتركها لترتاح.
- نضع البطاطس على البصل والملح والشطه وبهارات الكاري والفلفل الاسود والماش والكزبره الخضرا ونتركها على نار هادئه الى ان تقترب البطاطس على الاستواء.
- نفرد العجينه بعد رش السطح بالطحين ثم نقطعها بالنص ويصير شكلها نص دائره ثم نضع داخلها الحشوه ونقفلها على شكل مثلث بقفل الطرفين على بعض والضغط على الاطراف حتى لاتنفك.
- تقلى في زيت غزير
صالونة اللحم والخضروات
المقادير:
الطريقه:
- نرش اللحم بالطحين والملح والبهار ثم نضعه في الزيت عالنار ونتركه قليلا ثم نشيله من القدر.
- نضع في نفس القدر البصل والزنجبيل والثوم ونترك البصل الى ان يتغير لونه ثم نضيف البهارات الصحيحه ونرجع اللحم عالبصل ثم نضيف الطماطم والفلفل ومعجون الطماطم ونغطي القدر ونتركه لمده ساعه.
- اذا احتاج ماء نضع له القليل ثم نضيف البطاطس والباميه وعصير الليمون والفلفل الاسود ونغطيه ونتركه على نار هادئه الى ان يتسبك.
الكلاج المقلي مع المشمش
المقادير:
الطريقه:
- نخلط الحليب مع السكر والنشا الى ان يختلط النشا ثم نضعه على نار هادئه ونحركه واذا حسينا انه بدا يتكتل نقلب الخليط بحركه سريعه حتى تندمج مره ثانيه ونحرك الى ان تصبح متمساكه ثم نتركها الى ان تبرد ثم نضع عليها القيمر وماء الزهر ونخلطهم سوا.
- نقطع المشمش قطع صغيره ثم نضعه على خليط النشا.
- نخلط الدقيق والماء ونستعمله للصق اطراف العجينه
- نضع الحشوه في وسط العجينه ثم نطويها بشكل مستطيل ثم نطوي الاطراف مره ثانيه لتشكيل شكل مربع.
- نقلي الفطاير في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبيه اللون ثم نشيلها مباشره من الزيت ونضعها عالشيره ثم نشيلها ونضعها في مصفى.
- عند التقديم ترش بالفستق الحلبي والنارجيل.
أرز مبهر مع الطماطم
المقادير:
الطريقه:
- نضع الزيت والسمن عالنار ونضع معهم ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفه واذا بدات تطلع ريحة البهار نحط البصل والزنجبيل والثوم ونحرك الى ان يذبل..
- نضع الكركم والشطه والبابريكا والملح وحليب جوز الهند والطماطم ونحركهم ثم نضع الكزبره الخضرا ونضع فوقهم الماء ونرفع النار الى ان تغلي.
- نضيف الرز(بعد ان ننقعه لمده ربع ساعه في ماء وملح) ثم نحرك بهدوء واذا بدأ يغلي نوطي النار ونغطي القدر ونتركه لمده نص ساعه الى ان ينضج
شيش طاووق بالخضروات
المقادير:
الطريقه:
- نقطع الفيليه مكعبات.
- نجهز التتبيله بخلط الزنجبيل والكمون والكركم والبابريكا والشطه والملح والثوم ومعجون الطماطم والزبادي وزيت الزيتون والخل وخل البلسميك ونضع فيها قطع الدجاج ونتركها في التتبيله لمده ساعه او اكثر حتى تاخذ الطعم .
- نضع قطعه من الفلفل الاخضر او الاصفر في عود الشواء ثم قطعه دجاج ثم قطعه فلفل وهكذا وفي الاخير نضع قطعه طماطم ثم نضعها في الشوايه ونقلبه عدة مرات الى ان ياخذ اللون الذهبي.
المقادير:
الطريقه:
- نخلط الحليب مع السكر والنشا الى ان يختلط النشا ثم نضعه على نار هادئه ونحركه واذا حسينا انه بدا يتكتل نقلب الخليط بحركه سريعه حتى تندمج مره ثانيه ونحرك الى ان تصبح متمساكه ثم نتركها الى ان تبرد ثم نضع عليها القيمر وماء الزهر ونخلطهم سوا.
- نقطع المشمش قطع صغيره ثم نضعه على خليط النشا.
- نخلط الدقيق والماء ونستعمله للصق اطراف العجينه
- نضع الحشوه في وسط العجينه ثم نطويها بشكل مستطيل ثم نطوي الاطراف مره ثانيه لتشكيل شكل مربع.
- نقلي الفطاير في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبيه اللون ثم نشيلها مباشره من الزيت ونضعها عالشيره ثم نشيلها ونضعها في مصفى.
- عند التقديم ترش بالفستق الحلبي والنارجيل.
أرز مبهر مع الطماطم
المقادير:
الطريقه:
- نضع الزيت والسمن عالنار ونضع معهم ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفه واذا بدات تطلع ريحة البهار نحط البصل والزنجبيل والثوم ونحرك الى ان يذبل..
- نضع الكركم والشطه والبابريكا والملح وحليب جوز الهند والطماطم ونحركهم ثم نضع الكزبره الخضرا ونضع فوقهم الماء ونرفع النار الى ان تغلي.
- نضيف الرز(بعد ان ننقعه لمده ربع ساعه في ماء وملح) ثم نحرك بهدوء واذا بدأ يغلي نوطي النار ونغطي القدر ونتركه لمده نص ساعه الى ان ينضج
شيش طاووق بالخضروات
المقادير:
الطريقه:
- نقطع الفيليه مكعبات.
- نجهز التتبيله بخلط الزنجبيل والكمون والكركم والبابريكا والشطه والملح والثوم ومعجون الطماطم والزبادي وزيت الزيتون والخل وخل البلسميك ونضع فيها قطع الدجاج ونتركها في التتبيله لمده ساعه او اكثر حتى تاخذ الطعم .
- نضع قطعه من الفلفل الاخضر او الاصفر في عود الشواء ثم قطعه دجاج ثم قطعه فلفل وهكذا وفي الاخير نضع قطعه طماطم ثم نضعها في الشوايه ونقلبه عدة مرات الى ان ياخذ اللون الذهبي.
سلطة الفتوش بالكرنب المقادير: الطريقه - نقطع الكرنب والخس والطماطم والفلفل الاصفر والاحمر والبصل الاخضر والفجل والخيار ونضعهم في صحن التقديم. - نضع عليهم الجزر المبروش والبقدونس والريحان والزيتون الاخضر المقطع شرايح. - نجهز الصلصه بخلط مكوناتها مع بعض. - نضع الصلصه على خليط الخضروات ثم نضع الخبز المقلي والبقدونس في الوسط. مقلوبة البطاطس المقادير: الطريقة - نسلق الدجاج في ماء مغلي ونضع معه البصل والطماطم والبهار الصحيح. - نقلي البطاطس بعد تقطيعها حلقات. - نضع البصل في قدر عالنار ونتركه ليذبل ثم نضع فوقه الدجاج ثم البطاطس على الجوانب ثم طبقه من الرز ثم الثوم والفلفل ومجموعه البهار والملح والفلفل الاسود ثم المتبقي من الرز . - نضع البهارات البودره على المرق ثم نضع المرق على الرز ونتركه الى ان يستوي. - نرشه بالصنوبر في الوجه.سلطة الفتوش بالكرنب المقادير: الطريقه - نقطع الكرنب والخس والطماطم والفلفل...
عش البلبل
المقادير:
الطريقه:
- نضع السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر عالنار ونتركها لمده 8 الى 10 دقايق لتتكون الشيره.
- نضع الفستق في صينيه ثم نصب عليه قليل من الشيره ونحرك ثم ندخل الفستق للفرن على درجه حراره 190 او 200 لمده 5 دقايق.
- نقطع شعيرات الكنافه ثم نلف مجموعه الشعيرات على اصبعين بشكل دائري حتى تشكل حلقه ثم نضع في وسط كل حلقه حبتين او ثلاث من الفستق.
- نضع كميه من السمن فوق الكنافه ثم ندخلها الفرن على درجه حراره 200 لمده ربع ساعه الى ان يصبح لونها ذهبي وبعد ان نخرجها من الفرن سنجد ان هناك كميه من السمن الفائض فنتخلص منه.
تسقى بالشيره وتترك لمده 10 دقايق ثم تقدم.
شوربة البازلاء بالكريمه
المقادير:
الطريقه:
- نضع البصل مع الزبده في قدر عالنار ثم نضع الثوم ونحمسهم الى ان تطلع ريحة البصل ثم نضيف البطاطس والبقدونس والبازلاء والملح والفلفل الابيض ونحرك ثم نضع المرق ونتركه لمده 20 دقيقه.
- نضع الشوربه في الخلاط ونخلط الى ان تصبح ناعمه تماما ثم نضيف عليها الكريمه والحليب ونخلط.
- عند التقديم ترش بالبقدونس المفروم.
المقادير:
الطريقه:
- نضع السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر عالنار ونتركها لمده 8 الى 10 دقايق لتتكون الشيره.
- نضع الفستق في صينيه ثم نصب عليه قليل من الشيره ونحرك ثم ندخل الفستق للفرن على درجه حراره 190 او 200 لمده 5 دقايق.
- نقطع شعيرات الكنافه ثم نلف مجموعه الشعيرات على اصبعين بشكل دائري حتى تشكل حلقه ثم نضع في وسط كل حلقه حبتين او ثلاث من الفستق.
- نضع كميه من السمن فوق الكنافه ثم ندخلها الفرن على درجه حراره 200 لمده ربع ساعه الى ان يصبح لونها ذهبي وبعد ان نخرجها من الفرن سنجد ان هناك كميه من السمن الفائض فنتخلص منه.
تسقى بالشيره وتترك لمده 10 دقايق ثم تقدم.
شوربة البازلاء بالكريمه
المقادير:
الطريقه:
- نضع البصل مع الزبده في قدر عالنار ثم نضع الثوم ونحمسهم الى ان تطلع ريحة البصل ثم نضيف البطاطس والبقدونس والبازلاء والملح والفلفل الابيض ونحرك ثم نضع المرق ونتركه لمده 20 دقيقه.
- نضع الشوربه في الخلاط ونخلط الى ان تصبح ناعمه تماما ثم نضيف عليها الكريمه والحليب ونخلط.
- عند التقديم ترش بالبقدونس المفروم.
الصفحة الأخيرة
المقادير:
الطريقه:
- ننقع الرز في ماء وملح لمده ربع ساعه.
- نسلق الرز نص سلقه في ماء وزيت.
- نضع في قدر زيت وسمن ثم نحمص فيه الكاجو الى ان يصبح ذهبي ثم نشيله ونضع في نفس الزيت الزبيب ونتركه قليلا ثم نشيله ونغلق النار.
- نضع في الخلاط الكزبره والنعناع والفلفل والبقدونس والثوم والكركم ونضع لها قلييييييل من الماء حتى يساعد على خلط المكونات مع بعض ثم نضعها في نفس القدر ونشعل النار..
- نضع الرز في نفس القدر ونحركه قليلا مع الصلصه ثم نغطيه ونتركه على نار هادئه لمده نص ساعه.
الدجاج بالثوم والخضروات
المقادير:
الطريقه:
((في هذي الوصفه ممكن استعمال اي نوع من الخضرا واي كميه))
- نقطع الدجاج ارباع ثم نرش عليه فلفل اسود ثم ندخل قطع الثوم بين جلد الدجاج واللحم ثم نضعه في صينيه الفرن.
نخلط الخضار مع البهار والملح البقدونس والكزبره والفلفل وعصير الليمون والفلفل الاسود وزيت زيتون والكاتشاب.
- نضع الخضار فوق الدجاج ثم ندخلها الفرن على درجه حراره 180 لمده ساعه مع تغطيتها بورق الالمنيوم واذا نضج الدجاج نشيل الالمنيوم حتى يتحمر الدجاج فقط.
وردة البغاشه المقليه
المقادير:
الطريقه:
- نضع في الخلاط الطحين والملح والقرفه والفانيلا والسمن والبيض ونخلطهم بمضرب العجين الى ان تتكون عجينه متماسكه.
- نتركها لترتاح ثم نفردها لتصبح رقيييقه قدر الامكان ثم نقصها شرايط بعرض 2 سم تقريبا ثم نمسك طرف الشريط باليد والطرف الاخر بالشوكه ونضع العجينه في الزيت الحار ونلفها على الشوكه وهي في الزيت لتشكيل شكل الورده ثم نلصقها بطرف المقلاه حتى تثبت وتلصق مع بعض وماتنفك.