الكراز
يحفظ بنفس الطريقه التى تحفظ بها القراصيه ولكن يكفى وضعه فى الفرن مره واحده

المشمش
خذ من المشمش الحموى الجيد واقسمه قسمين وانزع نواه وكسر النوى واستخرج منه اللوز وضعه فى الماء المغلى حتى يتفتح وتزول قشرته
ضع اللوز مع المشمش فى برطمان واملائها بالشراب المعقود واحكم سده ثم ضع البرطمان فى الماء الساخن مده 4 دقائق

الخوخ
استعمل معه نفس طريقه المشمش ولكن يكفى ان تترك البرطمان فى الماء الساخن 3 دقائق فقط
يستحسن عدم نزع قشر الخوخ لان فى ذلك تشويه له ونقص فى حلاوته

البرقوق
خذ من البرقوق الاخضر وشك كل واحده بدبوس فى ثمانيه او تسع مواضع يوضع البرقوق فى برطمان بعد غسله ويضاف اليه الشراب المعقود ويوضع البرطمان فى الماء الساخن مده اربع دقائق
يمكن حفظ البرقوق كما يحفظ الخوخ بان تقسمه الى قسمين ولكم مع عدم اضافه اللوز اليه

التوت
خذ من التوت الغير مستوى تماما ويضاف اليه الشراب المعقد ويترك البرطمان فى الماء الساخن مده دقيقتين

الفروله
يحفظ مثل التوت ولكن هذا النوع من الفواكه لا يحتفظ برائحته طويلا

ابو فروه
انزع قشر ابو فروه واسلقه ثم اضف اليه قليلا من الفانيليا وصفه وخذ الماء المصفى منه واعقد به السكر
ضع ابو فروه فى برطمان واضف اليه الشراب الذى عقدته وضع البرطمان فى الماء الساخن المغلى 10 دقائق

الطماطم الايطالى
يغلى مقدار من الماء ثم يوضع الطماطم فيه مده دقيقه واحده ويعمل الشراب المعقود وتتم عمليه الحفظ كالمشمش المحفوظ

المانجو
يقشر المانجو بالسكين ويغرز بعود خشب ريع كعود الكبريت ويغلى مقدار من الماء فى وعاء نظيف توضع المانجو فى الماء بعد غليه وتبقى فيه مده اربع دقائق وترفع المانجو من الماء بمصفاه ويعمل الشراب من السكر والفانيليا والماء وعصير ليمونه ويضاف الى المانجو تكرر عمليه الغلى سته ايام متواليه حتى تجف المانجو فى اليوم السادس فتحفظ لاستعمالها

الفستق المسكر
يقشر الفستق ويحمص فى الفرن قليلا ويوضع الفستق بعد التحميص مقشرا فى قالب صغير بحيث يكون مفروشا فى الارضيه فقط ويعمل شراب معقود ويرش فوق الفستق المحمص ويترك الفستق وعليه الشراب فى القالب حتى اليوم الثانى ثم يغلى ماء صافى فى وعاء متسع ويوضع فى قاع القالب فيه لكى يتفكك الفستق ولا يبقى لاصقا فى القالب ويوضع الفستق فوق شبكه سلك دقيقه حتى يجف ويحفظ لاستعمالها

التين البرشومى الاخضر
يغلى التين مده ثلاث دقائق ويرفع من الماء بمصفاه ويتم عمل الشراب والتسكير كالمشمش المسكر

الجزر المسكر
يغسل الجزر ويبشر قشره ويقطع الجزر حلقات فى اشكال مربعه ومستطيله ويسلق هذا الجزر قليلا فى ماء فى وعاء نظيف ويعقد السكر بماء صاف مضاف اليه قليل من الماء الذى سلق فيه الجزر ويوضع الجزر فى الشراب ويحرك على النار حتى يتم نضجه ويبقى على النار مده بين ساعه وساعتين ويرفع عن النار وينتظر حتى يبرد فيقلب فى وعاء مفروش فيه السكر السنترفيش ويوضع فى وعاء بللورى نظيف كى يحفظ فيه ويؤخذ منه عند الطلب

جوز الهند المسكر
تكسر جوز الهند ويلقى غلافها الخشبى الخارجى ويبشر لحمها الداخلى ويحفظ لبنها ويعمل شراب من السكر ولبن جوز الهند مضاف اليه القليل المتناسب من الماء والفانيليا ويغطى بورق اجلاسيه ويوضع فى قالب ويرش فوقه الشراب ويترك يوما كاملا مغطى بورقه اجلاسيه ويغلى مقدار من الماء فى وعاء متسع ويوضع القالب فيه كى لا يبقى جوز الهند لاصقا فى القالب ويفرد فوق شبكه رفيعه جدا حتى يجف فيحفظ لللاستعمال فى الاوعيه الخاصه بحفظ الفواكه المسكره

البندق
يقشر البندق ثم يسلق ويحمص فى الفرن بعد السلق ويجفف ويعمل الشراب من السكر والفانيليا والماء الكافى ويوضع البندق فى قاع قالب يرش فوقه الشراب ويغطى بورقه اجلاسيه ويترك مده لا تقل عن 24 ساعه ويسخن الماء فى وعاء متسع يوضع فى قاعه قالب كى يسهل استخراج البندق من القالب ولا يبقى لاصقا به ويوضع البندق فوق شبكه نظيفه حتى يجف ثم يحفظ فى اوعيه بلوريه

البلح المسكر
يغسل البلح ويقشر ثم يسلق ويصفى ويحفظ الماء الذى سلق فيه هذا البلح لحين الحاجه اليه فيما بعد ويقشر اللوز ويسلق ثم يحمص وينزع النوى من كل بلحه ويوضع مكانها لوزه محمصه ويعقد السكر فى الماء الذى سلق فيه البلح كى يصير شرابا ويوضع البلح فى هذا الشراب ويضاف القليل من القرنفل ليجعل رائحته زكيه ويبقى على النار مده ساعه او اكثر حتى يتشرب البلح بالشراب ثم يرفع عن النار وبعد ان يبرد يقلب فى السكر سنترفيش المفروش فى وعاء متسع نظيف ويحفظ اخيرا فى وعاء جاف

الاناناس
يقشر الاناناس ثم ينظف تنظيفا حسنا من النقط السوداء التى به وتنزع منه القطعه الخشبيه التى فى وسطه بقطاعه التفاح المستطيله ويقطع الى الشكل المناسب المختار ويغلى الماء فى وعاء نظيف ويوضع به الاناناس المقطع ويستمر فى الغلى مدى لا تقل عن ثلث ساعه مع ملاحظه ان تكون النار متوسطه الحراره. وترفع قطع الاناناس بالمصفاه ويعمل الشراب وتتم عمليه التسكير كالمشمش المسكر

البطاطه المسكره
تقشر البطاطه كما هى نيه ثم تفرم ويذاب السكر فى اللبن ويغلى وتمزج البطاطه المفرومه بالكاكاو فى وعاء نظيف ويصب عليها اللبن مغلى ويوضع فوق نار هادئه وتقلب باستمرار حتى تصير هذه المواد فى شكل مطاط وترفع عن النار وتضاف اليه الفانيليا وبعد ان تبرد تقطع اشكالا وتمزج فى السكر السنترفيش وترش فى علبه حفظ الحلويات المسكره

البقول الذابله
قد تذوى بعض البقول والخضروات لمرور يومين او ثلاثه عليها من دون طبخها ففى هذه الحاله يجب وضعها نحو ساعه او اكثر فى ماء بارد جدا مضاف اليه قليل من بيكربونات الصوديوم فتعود الى حالتها الاصليه كانها مقطوعه منذ بضع دقائق فقط