charmed1 @charmed1

محررة

مادة البكتين pectin للمساعده على إنقاص الوزن والتخلص من السموم

وجدت موضوع خاص عن مادة البكتين pectin بتمنى يعجبكوا ..
هدفي هو كان بحث عن (صلصة التفاح) والتي سأضيفها لكم ..

يساعدك على الإحساس بالشبع، وبالتالي لا تضطر إلى تناول الكثير من الطعام
البكتين يساهم في الوقاية من أمراض القلب والسكري

البكتين مهم للوقاية من أمراض القلب

د.جابر بن سالم القحطاني

البكتين pectin من الألياف القابلة للذوبان فهو يذوب في الجسم معطياً هلاماً لزجاً داخل الأمعاء. ويلتصق هذا الهلام بالمواد التي تشكل ضرراً مانعاً الجسم من امتصاصها وفي الوقت ذاته فإنه يجعل الجسم يمتص العناصر الغذائية على نحو أبطأ. وكلتا الوظيفتين تجعلان البكتين يلعب دوراً رئيسياً في الوقاية من أمراض القلب والسكري وزيادة الوزن.

كلنا نعرف أن أكبر التهديدات التي تهدد حياتنا الصحية هي أمراض القلب وقد عرف أنأحد الأسباب الرئيسية للإصابة بأمراض القلب هو ارتفاع الكولسترول والدهون الثلاثية، حيث يمثل الكولسترول خطورة كبيرة لدرجة ، أن الأطباء يؤكدون أنه مع كل انخفاض بمقدار 1% للكولسترول يخفض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 2%.
إن الحصول على المزيد من البكتين في غذائنا إستراتيجية ممتازة لخفض الكولسترول. وحيث إن البكتين يذوب ليصبح هلاماً فإن جزئيات الدهون والكولسترول تجد نفسها حبيسة قبل أن تستطيع شق طريها إلى مجرى الدم، وحيث إن الجسم لا يمتص البكتين نفسه، فإنه يخرج من الجسم مع البراز آخذاً الكولسترول والدهون معه.

لقد وجد العلماء أن البكتين يساعد في خفض الكولسترول بطريقة أخرى، فنظراً لأن البكتين لا يتم هضمه فإن البكتريا في الأمعاء تبدأ في التهامه. وفي هذه العملية فإن البكتريا تفرز كيماويات تتجه إلى الكبد لتعوق إنتاج الكولسترول. لقد أثبتت الأبحاث أن الأشخاص الذين يحصلون على 6جرام من البكتين يومياً وهي نفس الكمية التي توجد في 3 أكواب من شرائح جريب فروت (ليمون الجنة) من الممكن أن يخفض لديهم الكولسترول بنسبة 5%، لقد وجد أن الجريب فروت يعتبر مصدراً جيداً للبكتين،
حيث تحتوي حصة غذائية مقدارها 4أوقيات على 1جرام. والجريب فروت ليست المصدر الوحيد للبكتين فكثير من الفواكه مثل التفاح والخوخ واللوز وفواكه أخرى تحتوي جميعها على البكتين.

ينصح الأطباء والصيادلة وعلماء التغذية الأشخاص الذين يرغبون إنقاص أوزانهم بتناول المزيد من الفواكه والخضروات والبقول والأطعمة الغنية بالبكتين. حيث إن البكتين عندما يذوب في المعدة فإنه يتمدد وينتفخ محتلاً مساحة كبيرة من المعدة ويقوم في نفس الوقت بعملية إبطاء امتصاص الجسم للسكر والعناصر الغذائية داخل مجرى الدم،
وهذا يساعد على شعور الشخص بالمزيد من الشبع حتى عندما لا يكون الشخص قد تناول الكثير من الطعام. تقول دكتورة باربرا هارلاند أستاذة التغذية بجامعة هوارد في العاصمة واشنطن "يساعدك البكتين على الإحساس بالشبع، وبالتالي لا تضطر إلى تناول الكثير من الطعام. ومن أهم العوامل المساعدة على فقدان الوزن بلا رجعة هو الحصول على المزيد من الألياف، بما فيها البكتين".

والحصول على البكتين مهم جداً على وجه الخصوص لهؤلاء المصابين بمرض السكر، فمن ينبغي عليهم فعل كل شيء ممكن للحفاظ على معدلات السكر متوازنة، فعليهم بالإكثار من البكتين ونظراً لأن البكتين يبطئ من معدل امتصاص السكر، فإنه قد يحول دون حدوث تأرجحات فجائية في جلوكوز الدم والتي قد تتلف الأعصاب والعيون والأعضاء الحيوية لدى المصابين بمرض السكر. قد لا يتصور كثير من الناس أن المربيات والجيلي الموجودة بالأسواق لا تكون كذلك إلا بواسطة البكتين الذي يكون المادة الأساسية في صناعتها فهو الذي يساعد المربى والجيلي والمواد الحافظة في التحول إلى هلام.

و

ألياف الفواكه و الخضروات لمكافحة الخلايا السرطانية
أظهرت دراسة لعلماء جامعة جورجيا بالولايات المتحدة الأمريكية أن ألياف البكتين و التي توجد بالعديد من أنواع الفواكه و الخضروات و تستخدم في صناعة العديد من الأطعمة مثل المربى تقضى على خلايا سرطان البروستاتا .

و أجرى العلماء اختبارات على خلايا سرطان البروستاتا حيث تم تعريض تلك الخلايا للبكتين حيث تقلص عدد الخلايا السرطانية بنسبة ٤٠٪ و ذلك بسبب أن البكتين نشط عملية الموت الذاتي بالخلايا السرطانية .

و يقول العلماء أن الدراسة توضح الفوائد المتعددة لألياف البكتين فلقد أظهرت أبحاث سابقة فاعلية البكتين في تقليل مستوى الكوليستيرول و الجلوكوز بالدم و منع سرطان الرئة و القولون .

قال البروفيسور فيك موريس، الذى قاد فريقاً من الباحثين من معهد أبحاث الاطعمة فى بريطانيا وهو جمعية غير ربحية

إن مادة "بكتين" الموجودة فى المربى يمكن أن تكون مفيدة فى الحد من انتشار السرطان.

و إنه من المفيد أكثر تناول الفاكهة والخضار الطازجة بسبب احتوائها على هذه المادة، والتى قال بأنها عبارة عن ألياف طبيعية موجودة فى كافة أنواع الفاكهة والخضار. أضاف "أعتقد أنه بإمكانك الحصول على بعض الحماية من المربى ولكنه مليء بالسكر".

ما هوالبكتين ؟
المعروف ان الألياف تقسم الى نوعين، النوع الأول هو الألياف التيتذوب في الماء. والنوع الثاني هو الألياف التي لا تذوب فيه. والبكتين ينتمي الى النوع الأول إذ يذوب في الماء داخل الأمعاء مشكلا مادة هلامية لزجة. والبكتين يتألف من سكريات معقدة أساسها حامض الغلاكتورونيك , وهو يوجد في أغلفة العديد من الخضرواتوالفواكه خصوصا التفاح الذي يعد الأغنى بها. وقد تم عزل ألياف البكتين لأول مرة فيأوائل العشرينات من القرن الماضي وهو يعتبر البنية الرئيسية لصنع الجيلاتين والمربى والحلويات وصنع المشروبات البروتينية ، كما يدخل في العديد من المنتجات الطبيعية والمستحضرات الصيدلانية.

ويتمتع البكتين بخصال لها اهميتها على صعيد الصحة، وفي ما يلي نبذة عن هذه الخصال:

البكتين والأمراض القلبية الوعائية .. ان ألياف البكتين تعمل على خفض مستوى الشحوم في الدم وفي شكل خاص الكوليستيرول وهذا بالتالي يسهم في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية التي باتت تشكل تهديداً صحياً حقيقياً في كل دول العالم. اما عن سر خفض البكتين للكوليستيرول فقد فسره العلماء بآليتين،
الأولى هي ان جزيئات البكتين تعمل على اصطياد الكوليستيرول والشحوم الثلاثية، وبما ان الأمعاء لا تستطيع هضم وامتصاص هذه الجزيئات، فإنها تطرح خارج الجسم جارة معها الشحوم الثلاثية وابن عمها الكوليستيرول.

أما الآلية الثانية، فتقول ان الجراثيم المعشعشة في الأمعاء تشن حملتها على ألياف البكتين من أجل هدمها وهضمها فينتج عن هذا الهجوم إطلاق أحماض دهنية قصيرة السلسلة تفيد في إنزال مستوىالكوليستيرول في الدم. لقد أوضحت الأبحاث ان تناول ستة غرامات من البكتين يوميا يسهم في خفض الكوليستيرول بمعدل ستة في المئة. ومن باب العلم، فإن كل انخفاض فيالكوليستيرول بنسبة واحد في المئة يؤدي الى الإقلال من الأمراض القلبية الوعائية بمعدل اثنين في المئة.

البكتين وداء السكري .. ان البكتين مهم جداً لأولئك الذين يعانون من هذا المرض، أي داء السكري، ان ارتفاع مستوى السكر في الدموالتذبذبات الطارئة عليه ما بين صعود وهبوط تؤثر سلبا على المصابين، ولكن بفضل البكتين يستطيع مريض السكر ان يمنع هذا، لأن (البكتين) يبطئ من امتصاص السكر من قبل الأمعاء فيشق هذا طريقه الى مجرى الدم في هدوء وتؤدة ويتم إفراز هرمون الأنسولين فيشكل مناسب، الأمر الذي يحول دون حصول تقلبات مفاجئة في مستوى سكر الدم.

البكتين والوزن .. على أولئك الذين يعانون من زيادة في الوزن ويرغبون في ضياعها أنيجعلوا من البكتين سلاحهم لتحقيق هذا الهدف، لأنه يضرب عصفورين بحجر واحد في آنمعا،
فهو أولاً ينتفخ ويتمدد في المعدة محتلاً مساحة واسعة منها وهذا ما يثير الشبع حتى ولو تناول الشخص كميات قليلة من الطعام.

و الثاني هو ان البكتين يخلق صعوبات أمام امتصاص العناصر الغذائية وخاصة السكريات والدهنيات وبالتالي يبطئ من عبورها الى الدوران الدموي. ان إثارة الشبع من جهة، وعرقلة امتصاص الغذاء من جهةثانية يسهمان في الحد من السعرات الحرارية المستهلكة فتكون النتيجة فقدان بعضالوزن.

البكتين والإمساك.. عندما يسافر البكتين في الأنبوب الهضمي يمتص الكثير من الماء وهذا ما يسهم في زيادة حجم الكتلة البرازية وفي تسهيل عبورها عبر المجرى المعوي الأمر الذي يحول دون حدوث الإمساك.

البكتين والسرطان..لقد كشفت دراسة مخبرية حديثة قام بها علماء من جامعة جورجيا الأميركية ان وضع البكتين بالتماس مع خلايا سرطان البروستاتة أدى الى انتحار ما يقارب الأربعين في المئة منها حتى تلك التي يصعب علاجها باستعمال العلاجات الحالية. أيضا فقد أفادت بعض البحوث بإمكان الإفادة من البكتين في الوقاية من سرطانات الرئة والقولون، وكذلكفي الحد من امتداد أخطبوط السرطان الى مواقع أخرى من الجسم.

بقي ان نعرف ملاحظتين اثنتين عن البكتين، الأولى هي ان البكتين مسؤول عن هروب معتدل لعدد من العناصر الغذائية مثل الكلس والفوسفور والمغنيزيوم والحديد والزنك. والثانية هي ان تناول البكتين بجرعات عالية يزيد من كمية الغازات الناتجة عنها وبالتالي يحدثانتفاخ البطن المزعج للغاية, ولتفادي حصول هذا ينصح بتناول البكتين بجرعات قليلة يتم زيادتها تدريجاً.

تـابع

36K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

charmed1 • 14 سنة

وهذه صلصة التفاح .. تفضلوا ..

صلصة التفاح بديل صحي للدهون في صنع الحلويات

تحتوي الأنواع المختلفة من الحلويات مثل الجاتوه والبسكويت على كمية عالية من الدهون، مما يرفع كثر استهلاكها من احتمالات الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والشرايين، السكري، ضغط الدم المرتفع والأمراض السرطانية

اخصائية التغذية سهى خوري عزيزة

تتميز الحلويات باحتوائها على مستوى عال نسبيا من السعرات الحرارية تتناسب مع كمية الدهون التي تحتويها. قد تتفاجىء من كمية السعرات الحرارية الموجودة في الدهون المختلفة، كما يبينه الجدول التالي:

الدهون - كمية السعرات الحرارية
ملعقة صغيرة من الزيت، أي نوع 45
كوب من الزيت (250 مللتر)، أي نوع 1927
أصبع المارجرين (113 غرام) ½ ك 800
كوب من المارجرين (227 غرام) 1600
كوب من الزبدة (227 غرام) 1600
كوب من صلصة التفاح 150 فقط

إن الأسلوب المبدع في صنع الحلويات يتضمن تعديلات طفيفة في المقادير من شأنها الا تؤثر في الطعم وانما أن تجعل المأكولات أكثر صحية وأقل سعرات حرارية. ولدى استبدال المارجرين أو الزبدة بالزيت السائل، فصحيح أننا نحصل على دهون ذات نوعية أفضل، الا أن هذا كما يبينه الجدول السابق، لا يقلل من كمية الدهون الكلية أو السعرات الحرارية في الوصفات المختلفة.

من الطرق الذكية الممكنة التي تتيح لك تعزيز نكهة الحلويات وجعلها أكثر صحية هو استبدال الدهون بصلصة التفاح، وذلك في الوصفات التي تستدعي الزبدة ، المرجرين ، أو الزيت.
ويؤكد خبراء الطهي أنه يمكن استبدال كمية الزيت أو المارجرين ـ و الزبدة في الوصفات المختلفة بكمية ممائلة من صلصة التفاح مع اضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت. فمثلا للوصفة اتي تستدعي كوبا من الزبدة، يمكن استبدال الزبدة بكوب من صلصة التفاح مع ملعقتين كبيرتين من الزيت.

ويمكن تحضير صلصة التفاح في البيت أو شرائها جاهزة.
ولتحضير كوبين من صلصة التفاح، تحتاج الى:
• 6 حبات من التفاح الأخضر (مع أو بدون القشر) مقطعة ومنزوعة البذور.‏
• نصف كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• ملعقة صغيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة

أنا أضفت رشة ملح صغيره عشان إبراز السكر اللي بالتفاح

طريقة التحضير:
‏يخلط التفاح مع الماء و عصير الليمون في وعاء متوسطة الحجم . تترك تغلي ‏مغطاة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح التفاح طرياً، ثم يترك المزيج حتى يبرد.‏ ينقل مزيج التفاح إلى الخلاط الكهربائي ويضاف السكر و قشر الليمون و ‏القرفة ويطحن المزيج حتى يصبح ناعماً. تحفظ الصلصة مغطاة ‏في الثلاجة لمدة 3 أيام.

وبالمقارنة مع كمية الدهون والسعرات الحرارة العالية الموجودة في الزيوت، المارجرين، والزبدة، فان صلصة التفاح خالية من الدهون ويحتوي كل كوب منها على 150 سعر حراري فقط. بالأضافة الى ذلك، تضيف صلصة التفاح الفيتامينات، الأملاح المعدنية، والألياف الغذائية الى الحلويات المختلفة فترفع من قيمتها الغذائية وتقلل بشكل ملحوظ من كمية السعرات الحرارية والدهون التي تحتويها.

تــابع

charmed1 • 14 سنة

وهاي وصفة كيك صحي إلى حد ما ..
وجدته وأنا عم ببحث .. ونقلته لكم .. تفضلوا ..

هي الفكره بس إستبدال الزبده أو المواد الدهنيه بصلصة التفاح
وأنا شفتها مره في برنامج (الرابح الأكبر ) ..

طبعاً إستعمال بياض البيض وحده صحي أكثر .. لأنه الدهون موجوده بالصفار .. بس أنا ما عندي مشاكل ..
عشان هيك أنا حطيت 3 بيض كامله
بالنسبه لي أنا إستعملت سكر ناعم أبيض ..
و1 ك صلصة تفاح

يعني ممكن تتحكموا مثل ما بدكوا .. ممكن نعملوا الكيك اللي أنتوا بتعملوا وتجربوا تستبدلوا المواد الدهنيه بصلصه التفاح .. وبس بتكونوا خففتوا كثير من كمية الدهون ..

طريقة عمل كيكة الشوكولاته لمرضى السكر ولدايت

المقادير:
1 2/3 كوب دقيق
1 ¼ كوب سكر دايتسبليندا ..
2/3 كوب كاكاو غير محلى
1 ½ ملعقة شاي ببكنغصودا
ملعقة شاي ملح
½ كوب صلصةالتفاح .. (إستبدال الدهون بصلصة التفاح)
1 ½كوب زبادي من غير دسم
ملعقة طعام فانيلا
4 بياض بيض

الطريقة:
رشي صينية الفرن بالزيت.
انخلي الدقيق مع الكاكاو والبيكنغ صودا والملح.
اخفقي البيض مع السكر والفانيلا جيدا.
أضيفي الزبادي وصلصة التفاح. اضيفي اليه المكونات الجافة واخفقيها على سرعة بطيئة.
اسكبيها في صينية الكيك. اخبزيها من 30-35 دقيقة أو حتى تنضج.

بتمنى تجربوا يعجبكوا وتستفيدوا .. وصحتين ..

تمنياتي بالصحه للجميع

charmed1 • 14 سنة

تجربتي ..

على فكره أنـا اليوم قلت بدي أجرب .. وعملت الصلصه .. بدون قشر التفاح ..
صراحه رائحتها مش كثير حلوه .. بس طعمها طيب ولذيـذ ..

وجربت عملت الكيك وطلع كويس بس طعمه غريب شوي .. بس لما حطيت القليل من (الجناش) عليه طلع كثير كويس ..

أنتوا جربوا وإحكموا ..

تحياتي للجميع

ام سلطان وساره • 14 سنة

بسلموا يعطيك العافية

نغم حياتى • 14 سنة

موضوع رهيب وجديد جزاك الله كل خير