حلى الجوزية
يطلع لي قاسي مره
حلى الجوزية
يطلع لي قاسي مره
توتو018 :
يمكن تقللي الزبدة أو تتركيه فتره طويلة في الجهاز أو الفرن
إليك الطريقة منقولة
:cook:
مقادير وطريقة العجينة
1 زبدة متوسطة (227 جرام )
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض
مقادير التوفي :
3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))
الطريقة كما يلي ::
لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي
الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف
ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد
بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة
* * * * * *
الآن نقوم بتحضير التوفي على النار
بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر
نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك
* * * * * *
الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة
ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون مجوفة من الوسط
بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي ومن ثم نلصق كل قطعتين معاً
حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
ومن ثم تقدم للضيوف
وهذه هي النتيجة النهائية
هل طريقتك مثل طريقة كاتبة الحلى أختي توتو
إليك الطريقة منقولة
:cook:
مقادير وطريقة العجينة
1 زبدة متوسطة (227 جرام )
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض
مقادير التوفي :
3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))
الطريقة كما يلي ::
لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي
الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف
ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد
بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة
* * * * * *
الآن نقوم بتحضير التوفي على النار
بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر
نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك
* * * * * *
الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة
ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون مجوفة من الوسط
بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي ومن ثم نلصق كل قطعتين معاً
حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
ومن ثم تقدم للضيوف
وهذه هي النتيجة النهائية
هل طريقتك مثل طريقة كاتبة الحلى أختي توتو
عزيزة :
هلا وغلا بالاخوات اولاً اشكر الاجودية لفتح هذا الموضوع ثانياً اذا احببت ان اشاركك في الرد على العضوات فماعندي مانع على الاقل نخفف عنك شوي بإنتظار ردك يالغلاهلا وغلا بالاخوات اولاً اشكر الاجودية لفتح هذا الموضوع ثانياً اذا احببت ان اشاركك في الرد...
يا أهلا وسهلا بك عزيزتي عزيزة
اتشرف ويتشرف متصفحي بوجودك غاليتي
والمتصفح وصاحبته تحت أمرك
فتفضلي لاهنتي بالعكس حنا بحاجة ماسة لأمثالك أيتها الرائعة
كوني بالف خير
اتشرف ويتشرف متصفحي بوجودك غاليتي
والمتصفح وصاحبته تحت أمرك
فتفضلي لاهنتي بالعكس حنا بحاجة ماسة لأمثالك أيتها الرائعة
كوني بالف خير
تولة عود :
المحاشي عقدتي والصواني والايدامات >>>> وش خليت بس من جد ابي اتعلمهم المحاشي مايطلع الصوص حقها او المرقه ثخينه لا مويا والصواني ماتزبط والايدام برضو يطلع خفيف مشكورهالمحاشي عقدتي والصواني والايدامات >>>> وش خليت بس من جد ابي اتعلمهم...
بسيطه ياقمر :27:
دائما خذيها قاعدة لاتكثري الماء على أي طبخة ودعيها تستوي على نار هادئة ولو كثر الماء عليها قوي النار عليها لتقل الموية
فمثلا إيداماتي ومحاشيه
هذي طريقتي بها
واحد بصل مقطع صغير
أربعة فصوص ثوم مهروس
حبتان طماط مقطعة قطع صغيرة
ملعقة معجون طماط
احمر البصل بالزيت وأضع عليه الثوم حتى يتغير لونه
اضيف الطماطم مع الملح والبهار واتركها تتسبك قليلا
اضيف ملعقة معجون الطماط واغطي القدر واتركه على نار هادئة
بعد قليل أضيف اللحم أو الدجاج واتركها تتسبك قليللاً واضع الماء
بكمية قليلة لان الماء اذا قل تستطيعي تزيديه ولكن اذا كثر فلا حيلة لك وبعد ان تستوي اللحمة او الدجاج نصف استواء تستطيعي وضع الايدام أو المحاشي أو ماشئتي
جربي طريقتي وان شاء الله تضبط معاك
جربي محاشي الصواني جدا ممتازة
قطعي البصل والجزر شرائح
ورصيها بالصينية
وضعي عليها المحشي
وضعي فوقها الصوص
غلفيها بالقصدير وضعيها في الفرن
وبعد نصف ساعه افتحي القصدير وجربيها
ان شاء الله الطريقة سهلة
ياغاليات الطبخ يبيله واحده بالها طويل وتصبر
مايخالف تجرب الواحده مره ومرتين الى ان تتقن الطبخة
وفي رأيي الواحدة تجرب براحتها ببيت أهلها لان ولد الناس لايرحم:16:
بالنسبة للغالية التي لايضبط الملفوف معها لاتلفيه كورق العنب
لفيه من الجنب والعرق اللي ينكسر يكون بالوسط ولايتكسر معاك الملفوف
hjfds
•
مشكورة ياالاجودية علي البف طلع يجنن انا اشكرك من اعماق قلبي بس ممكن سوال انا شاءالله رمضان باقي كم شهر فلو سمحتي ايش هو الاكل الي يتجمد شهر كامل كيف طريقة حفظة وكمان الكشنة حقت الادام والشوربة كيف طريقة حفظة ممكن تعطينا طريقة حشوات سمبوسة انتي جربتية مشكورة ياقلبي انت انسانة روعة الله يحميك وينور الي في بالك
الصفحة الأخيرة
اولاً اشكر الاجودية لفتح هذا الموضوع
ثانياً اذا احببت ان اشاركك في الرد على العضوات فماعندي مانع على الاقل نخفف عنك شوي
بإنتظار ردك يالغلا