بسم الله الرحمن الرحيم
أختى أم عبد الرحمن2
السلام عليكم ورمضان كريم بالنسبة لطريقة البسبوسة سوف اقدم لكى المقادير المضبوطةكما تريدين وهذه طريقتى وتطلع زى ما تيجيبيها من محلات الحلويات الشرقيةفىمصر
المقادير:
2 كوب دقيق سميط
4/3 كوب زبدة أوسمن
2/1 كوب سور كريم وهى زى الزبادى بس دسمة شوية يعنى قريبة من القشطة بس بمزازة عموما لولم تستطيعى الحصول عليها يمكن استخدام الزبادى نفس المقدار مع اضافة
ملعقة كبيرة قشطة.
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر الذى يستخدم فى الكيك
وبالنسبة للشربات مقداره يكون
2 كوب سكر+2 كوب ماء +فانيليا
الطريقة: أولا اشعلى الفرن على درجة حرارة متوسطة الى حارة ( 375 فهرنهيت)
ضعى السميط فى وعاء وأضيفى عليه البيكينج بودر واخليطيهم جيدا ثم اضيفى مقدار السمن واخليطيه ثم اضيفى السور كريم او الزبادى المضاف اليه القشطةواخليطيهم جيدا واذا وجدتى العجينة جامدة شوية اضيفى قليل من اللبن الحليب حتى تصبح لينة نوعا ما بعد ذلك اقليبيها فى صينية مدهونة واضغطى عليها براحت يدك واصابعك خفيفا لتفريديها وذلك لانها مش زى الكيك يمكن صبها. بعد ذلك ضعيها فى الفرن لمدة 35 الى40 دقيقة حتى تحمرولو كانت وجههايحتاج ان تحمراكثر ضعيها فى شواية الفرن ولكن كونى منتبه تماما لانها لا تأخذ ثوانى ......
بالنسبة للشربات ضعى السكر والماء على النار حتى يغلى ثم اضيفى الفانيليا ولا تتركيها
تغلى كثيرا لمدة دقيقتان فقط مع ملاحظةان يتم ذلك قبل ان تخرجى البسبوسة من الفرن .
بعد ان تخرجى البسبوسة صبى عليها الشربات وهو ساخن جدا وغطيهابورق القصديرثم
ادخيليها الفرن مرة اخرى ولكن يكون مطفا لمدة 5 دقائق ثم اخرجيها واتركيها تبرد بدون غطاء ثم قطعيها بعد ان تكون تشربت تماما ثم قدميها وبالهنا والشفا. وهذه هى طريقتى
طولت عليكى معليش ولكن علشان تطلع مضبوطة تمام . ولاتنسى ان تدعيلى فى هذا الشهر
الكريم......................والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
nayla
•
nayla
•
أختى ام عبد الرحمن 2
نسيت أقول لك ملاحظة أن يكون معيار الكوب واحد بمعنى حجم الكوب الذى تستخدميه فى
دقيق البقسماط هو نفس حجم الكوب الذى تعايرى به الزبدة والزبادى و نفس حجم الكوب
الذى تعايرى به السكروالماء للشربات.وعموما حجم الكوب المقنن يكون" 8oz "أو250
جرام.
ملحوظة أخرى اضافة ملعقتين سكر مع دقيق البقسماط والبيكينج بودرقبل اضافة السمن . وأى استفسار أنا تحت أمرك .........والسلام عليكم ورحمة الله
أختــك فى الله
نسيت أقول لك ملاحظة أن يكون معيار الكوب واحد بمعنى حجم الكوب الذى تستخدميه فى
دقيق البقسماط هو نفس حجم الكوب الذى تعايرى به الزبدة والزبادى و نفس حجم الكوب
الذى تعايرى به السكروالماء للشربات.وعموما حجم الكوب المقنن يكون" 8oz "أو250
جرام.
ملحوظة أخرى اضافة ملعقتين سكر مع دقيق البقسماط والبيكينج بودرقبل اضافة السمن . وأى استفسار أنا تحت أمرك .........والسلام عليكم ورحمة الله
أختــك فى الله
شكرا لكي أخت أم عبد الرحمن على ردك .. و بخصوص موضوع الزبادي فهي صغيرة في حجم كوب الشاي العادي ... و بالنسبة للبن هو مهم و من عوامل الطراوة للبسبوسة فعلا :18: .
و بالنسبة للأخت nayla اشكرها على معلوماتها الوافية لكن أحب أن أعقب على شيئين إذا سمحت و هما ... أولاً أن تخلطي البسبوسة جيدا هذا خطأ لأن الخلط يجب أن يكون باطارف الأصابع و ينتهي بمجرد خلط المقادير فقط و يكون الخلط بحركة بطيئة و هذا ما يسمي عندنا في مصر ( بس البسبوسة ):21: و هو يجعلها لا ترتفع مثل الكيك ... ثانيا بالنسبة للشربات مقاديرك مظبوطة و هذا ما استخدمه 2 كوب سكر و 2 كوب ماء .. لكن لازم ( يعقد) أي لازم يغلي إلى أن يصبح على وجهه ريم أبيض أو فقاقيع بيضاء لأن هذا يجعل له مذاق جيد و بالنسبة لشربات البسبوسة الاحسن يكون خفيف و ليس مثل الكنافة .. يعني ممكن يكون المقدار هو 2و نصف كوب سكر و 2 ماء و نصف عصير ليمونة . و هذا ما أعرفه و أعتدت عليه و ليس تعديل على الأخت nayla . و كل واحدة و لها الطرق الخاص بها :27: :19:
و بالنسبة للأخت nayla اشكرها على معلوماتها الوافية لكن أحب أن أعقب على شيئين إذا سمحت و هما ... أولاً أن تخلطي البسبوسة جيدا هذا خطأ لأن الخلط يجب أن يكون باطارف الأصابع و ينتهي بمجرد خلط المقادير فقط و يكون الخلط بحركة بطيئة و هذا ما يسمي عندنا في مصر ( بس البسبوسة ):21: و هو يجعلها لا ترتفع مثل الكيك ... ثانيا بالنسبة للشربات مقاديرك مظبوطة و هذا ما استخدمه 2 كوب سكر و 2 كوب ماء .. لكن لازم ( يعقد) أي لازم يغلي إلى أن يصبح على وجهه ريم أبيض أو فقاقيع بيضاء لأن هذا يجعل له مذاق جيد و بالنسبة لشربات البسبوسة الاحسن يكون خفيف و ليس مثل الكنافة .. يعني ممكن يكون المقدار هو 2و نصف كوب سكر و 2 ماء و نصف عصير ليمونة . و هذا ما أعرفه و أعتدت عليه و ليس تعديل على الأخت nayla . و كل واحدة و لها الطرق الخاص بها :27: :19:
nayla
•
السلام عليكم ورحمة الله
أختى فى الله هنودة شكرا لك على مداخلتك معى وتعقيبك.. كلامك صحيح مع بعض التوضيح
فبالنسبةلخلط البسبوسة خلط جيد فاقصد أن تخليطيها حتى تتأكدى أن جميع المقادير اختلطت مع بعضهاولا ان تطولى فى الخلط سواء بأطراف أصابعك أو بملعقة خشب وفعلا بأطراف أصابعك أفضل أما الخلط بحركة بطيئة فليست مهمة جدا وذلك بعد تجارب كثيرة مع البسبوسة
ولأنى أعيش فى بلد غربة أصريت بمشيئة الله أنى أطلعها زى المحلات فى مصر عموما أذا
خلطيها بحركة سريعة فلن تعلو مثل الكيك وماتخافيش وهذا عن تجربة أما بالنسبة للشربات
قصدت بأن لاتتركه فترة طويلة مثل شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة ومع اختلاف المقادير وذلك لسببين الاول الماء فى الشربات سوف يتبخر منه جزءوبالتالى يقل مقدار الشربات للبسبوسة وبالتالى سوف تصبح يابسة قليلا والسبب الثانى وهو أن لا يثقل بمعنى يصبح تخين ولو قليلا وهذابدوره مايجعل البسبوسة غير طريةولذلك يجب أن يعادل السكر نفس مقدار الماء وهذا ماقصدته من أن لاتتركه كثيرا وعموما الريم سوف يظهر بعد 3 الى 4 دقائق من بعد ما يبدا فى الغليان ثم تضيفى الفانيليا .
أختى هنودة شكرا لكى على تعقيبك مرة أخرى وانك جعلتينا نوضح أكثر وتعم الفائدة وفرصة جميلةانى ألاقى مصرية بلديات وعموما كلنا اخوة فى الله وأرجو أن نشترك فى مواضيع أخرى كثيرة ان شاء الله.......ورمضان كريم .وادعو الله أن يعتق رقابنا فى هذا الشهر المبارك وأن يعز الاسلام والمسلمين..........والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أختى فى الله هنودة شكرا لك على مداخلتك معى وتعقيبك.. كلامك صحيح مع بعض التوضيح
فبالنسبةلخلط البسبوسة خلط جيد فاقصد أن تخليطيها حتى تتأكدى أن جميع المقادير اختلطت مع بعضهاولا ان تطولى فى الخلط سواء بأطراف أصابعك أو بملعقة خشب وفعلا بأطراف أصابعك أفضل أما الخلط بحركة بطيئة فليست مهمة جدا وذلك بعد تجارب كثيرة مع البسبوسة
ولأنى أعيش فى بلد غربة أصريت بمشيئة الله أنى أطلعها زى المحلات فى مصر عموما أذا
خلطيها بحركة سريعة فلن تعلو مثل الكيك وماتخافيش وهذا عن تجربة أما بالنسبة للشربات
قصدت بأن لاتتركه فترة طويلة مثل شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة ومع اختلاف المقادير وذلك لسببين الاول الماء فى الشربات سوف يتبخر منه جزءوبالتالى يقل مقدار الشربات للبسبوسة وبالتالى سوف تصبح يابسة قليلا والسبب الثانى وهو أن لا يثقل بمعنى يصبح تخين ولو قليلا وهذابدوره مايجعل البسبوسة غير طريةولذلك يجب أن يعادل السكر نفس مقدار الماء وهذا ماقصدته من أن لاتتركه كثيرا وعموما الريم سوف يظهر بعد 3 الى 4 دقائق من بعد ما يبدا فى الغليان ثم تضيفى الفانيليا .
أختى هنودة شكرا لكى على تعقيبك مرة أخرى وانك جعلتينا نوضح أكثر وتعم الفائدة وفرصة جميلةانى ألاقى مصرية بلديات وعموما كلنا اخوة فى الله وأرجو أن نشترك فى مواضيع أخرى كثيرة ان شاء الله.......ورمضان كريم .وادعو الله أن يعتق رقابنا فى هذا الشهر المبارك وأن يعز الاسلام والمسلمين..........والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الصفحة الأخيرة
اسألي براحتك فإنما ودنا لمساعدة الجميع
جواب نهائي
الزبادي مقداره كاسة جبنة بوك اذا كنتي تعرفيها
وبكذا ماتحتاجي تزيدي اي اضافة
وبالنسبة للبيكربونات او البيكنج بودر عادي اضيفي اللي تبغي
حتى لو اضفتي الاثنين ترا عادي جدا وماراح تخرب عليك
وعل ضمانتي
صحتين وهنا مقدما
بس بالله طمنينا بعدين سبع والا ضبع