باااااااارك الله فيك
الله يسعدكم ياليبيين
باااااااارك الله فيك
الله يسعدكم ياليبيين
هذا شرح وتصوير أوضح للقديد او القَرْقُوشْ بلهجة العاصمة طرابلس
القرقوش
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.
طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.
حتى انتهاء كل الكمية.
ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.
و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.
ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.
عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.
ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.
يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.
القرقوش
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.
طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.
حتى انتهاء كل الكمية.
ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.
و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.
ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.
عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.
ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.
يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.
تابع
عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.
و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.
يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.
عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.
و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.
و هذا شكله.
يترك ليبرد قليلاً.
ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.
هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.
يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.
عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.
و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.
يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.
عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.
و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.
و هذا شكله.
يترك ليبرد قليلاً.
ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.
هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.
يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.
تابع
أو يسخن في مقلاة
ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.
حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.
بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.
و يرش عليه رشة كمون و يقدم.
كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب
وشوربة البقوليات
و الدشيشة ( برغل الشعير )
و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )
و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )
أو يسخن في مقلاة
ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.
حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.
بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.
و يرش عليه رشة كمون و يقدم.
كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب
وشوربة البقوليات
و الدشيشة ( برغل الشعير )
و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )
و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )
الصفحة الأخيرة
لاتخلو مناسباتنا بحلوها ومرها من فنجان القهوة العربي الدافيئ وخصوصا في هذا الشتاء البارد
وهناك انواع ونكهات مختلفة من القهوة وكل شخص وذوقه
ولهذا اقدم لكن القهوة العربية الليبية من مطبخي
المقادير للقهوة الخفيفة:
لكل فنجان من القهوة 2 ملعقة صغيرة سكر + 1ملعقة صغيرة قهوة
المقادير للقهوة الثقيلة:
لكل فنجان من القهوة 2 ملعقة صغيرة سكر + 2 ملعقة صغيرة قهوة
نضع الماء على النار الى ان يغلي
ثم نضع مقدار السكر
ونضع مقدار القهوة
نعيدها على النار الى ان تغلي (تفور)
ثم تقدم ساخنة بجانب كوب من الماء والحلويات