امل932
•
شكرًا على كورس اللغه
لا شكر على واجب ياحبيبة ...وآآآآآممين ربي يدوم الافراح علينا جميعا ويرزق كل بنية بزوج صالح
انتظروني الليلة
القلاية الليبية
القلاية طبق شهي جداً لا استطيع أن أصف لذته مهما تحدثت عنه
لا يكاد يخلو منه بيت ليبي في عيد الأضحى المبارك
حيث يحضر من لحم و كبد و قلب و كليتي الأضحية لكي يقدم للضيوف المنهئين بالعيد
مع المشاوي و الفواكه و المشروبات الغازية.
كما يحضر هذا الطبق في الأفراح و يقدم كفطور للضيوف.
المكونات:
لحم مقطع مكعبات كبيرة - كبد مقطع مكعبات - قلب مقطع مكعبات - كلاوي مقطعة مكعبات
رأس بصل مقطع مكعبات صغيرة - ملح - فلفل أحمر حار بودرة - رشة كركم.
الطريقة:
توضع مكعبات اللحم و القلب في طنجرة على النار و تغطى.
و النتيجة انه سيخرج عصارته و يستوي فيها.
عندما يستوي اللحم و تجف عصارته
تضاف له مكعبات الكبد و الكليتين .
و يخلطوا معه
ثم يضاف لهم الملح الذي لم يضاف من الأول لكي يستوي اللحم بسرعة
و يحركوا جيداً و يتركوا لدقائق حتى تستوي مكعبات الكبد و الكلية.
عندما يستوي خليط اللحوم و تجف عصارتها يسمع صوت غليان الزيت على النار
لأن الدهون التي بها ذابت و جفت كل العصارة.
عندها يضاف لها كمية من الزيت تكفي لتغطيتها و يضاف لها البصل المقطع.
القلاية طبق شهي جداً لا استطيع أن أصف لذته مهما تحدثت عنه
لا يكاد يخلو منه بيت ليبي في عيد الأضحى المبارك
حيث يحضر من لحم و كبد و قلب و كليتي الأضحية لكي يقدم للضيوف المنهئين بالعيد
مع المشاوي و الفواكه و المشروبات الغازية.
كما يحضر هذا الطبق في الأفراح و يقدم كفطور للضيوف.
المكونات:
لحم مقطع مكعبات كبيرة - كبد مقطع مكعبات - قلب مقطع مكعبات - كلاوي مقطعة مكعبات
رأس بصل مقطع مكعبات صغيرة - ملح - فلفل أحمر حار بودرة - رشة كركم.
الطريقة:
توضع مكعبات اللحم و القلب في طنجرة على النار و تغطى.
و النتيجة انه سيخرج عصارته و يستوي فيها.
عندما يستوي اللحم و تجف عصارته
تضاف له مكعبات الكبد و الكليتين .
و يخلطوا معه
ثم يضاف لهم الملح الذي لم يضاف من الأول لكي يستوي اللحم بسرعة
و يحركوا جيداً و يتركوا لدقائق حتى تستوي مكعبات الكبد و الكلية.
عندما يستوي خليط اللحوم و تجف عصارتها يسمع صوت غليان الزيت على النار
لأن الدهون التي بها ذابت و جفت كل العصارة.
عندها يضاف لها كمية من الزيت تكفي لتغطيتها و يضاف لها البصل المقطع.
يتبع
تحرك و تخلط جيداً .
و تترك على النار حتى يذبل البصل و يشقر.
عندما يذبل البصل و يشقر يضاف لها الفلفل الأحمر الحار البودرة و الكركم
و هناك من يضيف عصير الطماطم و معجون الطماطم و التوابل و لكني افضلها بدونهم.
تحرك و ترفع فوراً من على النار لكي لا يحترق الفلفل.
و هذا شكلها النهائي
تقدم مع الخبز
تحرك و تخلط جيداً .
و تترك على النار حتى يذبل البصل و يشقر.
عندما يذبل البصل و يشقر يضاف لها الفلفل الأحمر الحار البودرة و الكركم
و هناك من يضيف عصير الطماطم و معجون الطماطم و التوابل و لكني افضلها بدونهم.
تحرك و ترفع فوراً من على النار لكي لا يحترق الفلفل.
و هذا شكلها النهائي
تقدم مع الخبز
لايكاد يمر الاسبوع علي البيت الليبي ولايطبخ فيه المكرونة المبكبكة اول ماتتعلم البنت الليبية الطبخ هو المبكبكة باعتبارها اسهل أصناف الطبخ الليبي
المكرونة المبكبكة
المكرونة المبكبكة او البكبوكي كما يدلعونها هي طبق شعبي رئيسي بسيط، سريع و شهي
يحبه الكبار و الصغار يحضره الشباب و العائلات في نزهاتهم.
كما يحضر كوجبة للاسرة بلحم الخروف او بلحم الابل او بلحم البقر
أو بلحم الدجاج أو بالسمك أو بالقرنيط ( اخطبوط البحر )
أو بالقرقوش ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف )
أو العظام المجففة المملحة كما يمكن تحضيره ايضاً بدون لحوم.
اعتذر عن رداءة الصور فبسبب الفلاش ظهرت الصور مصفرة
نصف كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - قطع لحم دجاج أو لحم خروف أو ابل او بقر بعدد افراد الاسرة
- 5 ملاعق طعام معجون طماطم - ملعقة طعام و نصف فلفل حار بودر - ملعقة طعام و نصف ملح
- ربع ملعقة شاي كركم - كوب و نصف حمص منقوع - حبات بطاطا - رؤوس فلفل اخضر
كيلو مكرونة اي نوع - ماء.
ملاحظة:
لو كان المستخدم لحم دجاج من الممكن ان يضاف إلى المكرونة
ملعقة طعام حبوب حلبة - ثوم مهروس
- فول اخضر - بازيلا خضراء - بقدونس - حبق.
في حين لا يتم اضافة هذه المواد عند استخدام لحم الخروف الضأن.
تكون المكرونة بعد ان تنضج جافة او بها القليل من المرقة حسب الرغبة
و يعتمد ذلك على كمية الماء الذي تمت اضافته قبل اضافة البطاطا.
انا افضلها جافة.
لتحضير المرقة توضع طنجرة بها حوالي 3 اكواب ماء و كمية الحمص على النار
يوضع في صحن الزيت و البصل المفروم ناعما و الطماطم
و الفلفل و الكركم و الملح.
ثم يخلطوا و يضاف لهم قطع اللحم بعد غسلها و تصفيتها من الماء
و يخلطوا مع اللحم
و عندما يغلي الماء يضاف له اللحم المتبل
و يتركوا يغلوا حوالي 10 دقائق
ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نصف او اكثر
و يغطوا و يتركوا يغلوا لحوالي النصف ساعة
تقشر البطاطا و تقطع إلى مكعبات متوسطة
ثم تضاف مكعبات البطاطا إلى المرقة
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
المكرونة المبكبكة
المكرونة المبكبكة او البكبوكي كما يدلعونها هي طبق شعبي رئيسي بسيط، سريع و شهي
يحبه الكبار و الصغار يحضره الشباب و العائلات في نزهاتهم.
كما يحضر كوجبة للاسرة بلحم الخروف او بلحم الابل او بلحم البقر
أو بلحم الدجاج أو بالسمك أو بالقرنيط ( اخطبوط البحر )
أو بالقرقوش ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف )
أو العظام المجففة المملحة كما يمكن تحضيره ايضاً بدون لحوم.
اعتذر عن رداءة الصور فبسبب الفلاش ظهرت الصور مصفرة
نصف كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - قطع لحم دجاج أو لحم خروف أو ابل او بقر بعدد افراد الاسرة
- 5 ملاعق طعام معجون طماطم - ملعقة طعام و نصف فلفل حار بودر - ملعقة طعام و نصف ملح
- ربع ملعقة شاي كركم - كوب و نصف حمص منقوع - حبات بطاطا - رؤوس فلفل اخضر
كيلو مكرونة اي نوع - ماء.
ملاحظة:
لو كان المستخدم لحم دجاج من الممكن ان يضاف إلى المكرونة
ملعقة طعام حبوب حلبة - ثوم مهروس
- فول اخضر - بازيلا خضراء - بقدونس - حبق.
في حين لا يتم اضافة هذه المواد عند استخدام لحم الخروف الضأن.
تكون المكرونة بعد ان تنضج جافة او بها القليل من المرقة حسب الرغبة
و يعتمد ذلك على كمية الماء الذي تمت اضافته قبل اضافة البطاطا.
انا افضلها جافة.
لتحضير المرقة توضع طنجرة بها حوالي 3 اكواب ماء و كمية الحمص على النار
يوضع في صحن الزيت و البصل المفروم ناعما و الطماطم
و الفلفل و الكركم و الملح.
ثم يخلطوا و يضاف لهم قطع اللحم بعد غسلها و تصفيتها من الماء
و يخلطوا مع اللحم
و عندما يغلي الماء يضاف له اللحم المتبل
و يتركوا يغلوا حوالي 10 دقائق
ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نصف او اكثر
و يغطوا و يتركوا يغلوا لحوالي النصف ساعة
تقشر البطاطا و تقطع إلى مكعبات متوسطة
ثم تضاف مكعبات البطاطا إلى المرقة
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
الصفحة الأخيرة