home2006 :

يابنات انا عملت التوست بعجينه العشر دقائق وبرضه لمن اجي اثنيه يتقطع زي الكيك .رغم اني عطفت العجينه وماعملتهاش حته واحده وغطيتها بعدما طلعتها من الفرن وبرضه مش نافع .... ماعندكوش عجينه ثانيه تخلي التوست يصير لين ومايتقطعش عند ثنيه؟؟؟؟؟؟؟؟؟

يابنات انا عملت التوست بعجينه العشر دقائق وبرضه لمن اجي اثنيه يتقطع زي الكيك .رغم اني عطفت...

+3

spanishflower :

طبعا كلمة السر في المعجنات الطرية وفي هذه الوصفة هو استخدام اسفنجة الخميرة فهذا التكنيك يجعل العجينة تصبح اكثر طراوة ومرونة ومن جربت وصفة السينبون اكيد حست بالفرق المقادير ... ثلث كوب سكر ناعم ملعقة صغيرة ملح اصبع زبدة ملعقة كبيرة خميرة 2 بيضة مخبوطة بالشوكة خبط خفيف ثلاث ملاعق صغيرة ليسيثين 3 اكواب دقيق سعودي 3 اكواب دقيق كويتي الطريقة ... نتأكد من فعالية الخمير بحل الخميرة في كوب ماء دافي طبعا لا يجب ان يتعدى 110 فهرنهايت بعد ان تأكد من تفاعل الخميرة نضعها في وعاء العجانة ونضيف عليها ذرة سكر ثم نضيف اليها كوبين دقيق ونحرك العجين ثم نضيف كوب ماء دافي آخر ونحرك حتى يصبح لدينا عجينة رخوة جدا مثل الصورة ونغطي الوعاء بفوطة مبلولة او ببلاستيك ونتركها تتخمر لمدة ثلاث إلى اربع ساعات حتى نحصل على عجينة متخمرة مثل الصورة الثانية بعد ثلاث او اربع ساعات .. نضيف الليسيثين إلى البيض ونخفق البيض خفق متوسط بالشوكة او بالملعقة ثم نضيفه إلى العجينة .. ثم نضيف ثلث كوب السكر ثم نضيف كوب الدقيق السعودي المتبقي المخلوط بملعقة الملح ثم نشغل العجانة على المتوسط ونتركها لمدة ثلاث ثم نضيف الزبدة المقطعة شرائح صغيرة تدريجيا .. بعد ذلك نبدا في اضافة الدقيق الكويتي تدريجيا كوب كوب .. قد تحتاجين إلى اضافة قليل من الدقيق اكثر من الذي ذكرت ولكن المطلوب عجينة لينة تميل إلى الاتصاق في اليد .. نترك العجانة تعمل لمدة عشر دقائق على المتوسط .. ثم نخرجها من العجانة ونضعها في وعاء لتتخمر مرة اخرى .. بعد ساعة تقريبا في هذه الاجواء الباردة ( في الصيف لن تحتاجين إلا لنصف ساعة فقط ) نخرجها من الوعاء ونضغط عليها براحة اليد لنخرج منها الهواء بالنسبة للتوست ... نفرد العجينة بمقدار القالب المتوفر لديك ثم نلف العجينة المفرودة على شكل اسطوانة مثل الصورة ثم نضعها في القالب المدهون مسبقا بطبقة خفيفة جدا بدهن نباتي ونتركه في القالب بعد تسويته تماما في القاع ( يعني اضغطي عليه بشكل خفيف حتى ينفرش في قاع القالب بالتساوي ) انظري الصورة بالنسبة للصمون ... نفرد العجينة لتصبح بسمك ثلث او نصف سنتيمتر واحد ثم نقطعها بالتساوي إلى مستطيلات بابعاد 12 في 9 سنتم ثم نلف كل مستطيل إلى اسطوانة صغيرة

طبعا كلمة السر في المعجنات الطرية وفي هذه الوصفة هو استخدام اسفنجة الخميرة فهذا التكنيك يجعل...

+3