كتكوتة كتكوتة :

مها جزاكي الله خيرا على الحاجات الحلوة اللي بتحطيها ماشاء الله عليكي وألف سلامة على خالك شفاه الله وعافاه آه يا ريت تفاصيل المكرونة عشان مش فاهمة هي مستويه إزاي؟؟ ماشاء الله تسلم الايادي يا اماني الواحد جاع من الوصف و فعلا كنا محتاجين صورة طيب ممكن نفس الفكرة تتعمل في حتة تانية من اللحمة عشان أنا مش بكل الضاني غير مشوي بس تفتكري ممكن احسهي بيها إيه؟

مها جزاكي الله خيرا على الحاجات الحلوة اللي بتحطيها ماشاء الله عليكي وألف سلامة على خالك شفاه...

كتكوتة كتكوتة :

دي وصفة من الكتاب لقيتهالك على النت طريقة عمل الكيكة الاسفنجية من كتاب" الطهي علم و فن" تأليف الدكتورة نرجس حبيب سابا( بتصرف): العجينة: لينة خفيفة و هشة, كبيرة الحجم لامتلائها بالهواء , اللب خفيف ناعم منتظم المسام كبير الحجم التشكيل: صينية مستديرة مقاس 22- 24 سم المقادير: 5 بيضة كبيرة أو 6 متوسطة ( و لو كانوا في التلاجة طلعيهم قبل ما تبدئي بنصف ساعة) كوب سكر ناعم أو 3\4 سنترفيش 3 أو 4 أكياس فانيليا ملعقة كبيرة عصير ليمون كوب دقيق منخول 1\4 ملعقة شاي ملح ناعم الطريقة: 1- يخفق البيض بالمضرب الكهربائي و يبدأ بالسرعة المتوسطة لمدة دقيقتين حتى تتكون رغوة كبيرة الفقاعات 2- يضاف السكر تدريجيا ملعقة ملعقة مع استمرار الخفق( السرعة العادية في الخلاط) حتى يغلظ الخليط و يتضاعف حجمه و يفتح لونه( يلاحظ كحت جوانب سلطانية الخلاط بالملعقة المطاط أو الخشب بين آن و آخر) يضاف عصير الليمون 3- تختبر درجة الخفق الصحيحة عندما يترك المضرب علامة تسمى بالشريط, و تعرف عند رفع المضرب لأعلى مع جزء من الخليط فيتساقط منه تاركا علامة ظاهرة على السطح تختفي في ثوان ( مدة الخفق بالمضرب الكهربائي من 5 الى 8 دقائق) 4- يرفع المضرب بعد تخليصه من خليط البيض, و يتم العجن يدويا بالملعقة كالآتي: 5- تضاف الفانيليا, ينخل الدقيق و الملح و يضاف ملعقة ملعقة, ترش بخفة على سطح الخليط و تقلب بخفة متناهية بالملعقة المطاط و هي الأفضل أو بملعقة خشب مسطحة و يكون التقليب على شكل نصف دائرة و من أسفل الخليط لأعلى باحتراس لضمان خلط الدقيق, و تدار السلطانية أثناء الخلط. 6- تكرر العملية حتى ينتهي مقدار الدقيق مع تجنب زيادة التقليب بدون داع( حوالي 30 الى 40 تقليبة في العملية على بعضها). هذا مع العلم بأن كل مرة يقلب فيها الخليط يخرج جزء من الهواء الذي أدخل في عملية الخفق. و هذا هو سبب استعمال ملعقة رقيقة السمك. 7- يصب الخليط في الصينية المهونة و المبطنة بالدقيق بحيث يصل الى 2\3 الصينية فقط مع تجنب بسط الخليط بالملعقة حتى لا يخرج مزيد من الهواء, و يكتفى بتحريك الصينية خفيفا حتى يتساوى السطح, و يجب خبزه مباشرة. 8- يوضع في الرف العلوي للفرن الحار نوعا ( 205درجة مئوية أو 400 ف) حتى ينضج لمدة 20- 25 دقيقة( بس تكوني مولعة الفرن شوية قبل ما تدخلي العجينة فيها عشان ترك العجينة حتى يسخن الفرن يؤدي الى تسرب معظم الهواء و يكون الناتج ثقيلا صغير الحجم) 9- يترك الكعك الاسفنجي بعد وضعه في الفرن حوالي 1\4 ساعة قبل فتح الباب باحتراس حتى لا يندفع الهواء البارد في أثناء ارتفاع العجينة فيؤدي الى هبوطها. 10- يختبر النضج و يتعرف عليه بهذه العلامات: * تملأ الكعكة الصينية مع استدارة السطح العلوي * عند الضغط خفيفا بالاصبع على منتصف الكعكة لا تهبط ولا تترك علامة * تنكمش الكعكة خفيفا من جوانب الصينية * تكتسب اللون الذهبي المحمر و تظهر رائحة الكعك الشهية الجيدة * علامة ماما بتعرف بيها انها استوت: اغرزي نصل سكينة في الكيكة و شيليه لو لقيتي عليه عجينة تبقى ما استوتش و لو طلعت نظيفة يبقى خلاص استوت و من أهم عوامل النجاح جودة الخامات و السرعة في الخفق و في الخلط و في الخبز مباشرة في درجة الحرارة الصحيحة للفرن ترك العجينة حتى يسخن الفرن يؤدي الى تسرب معظم الهواء و يكون الناتج ثقيلا صغير الحجم. كعك اسفنجي بالشيكولاتة: يضاف للمقادير السابقة 2 ملعقة كبيرة كاكاو تخلط مع الدقيق و ينقص الدقيق ملعقة. للتزيين: كيس كريم شانتي دريم و اقرأ التعليمات اللي عليه و نفذها بالحرف و كمان لو عاوز كريمة بالفراولة تجيب علبة جيلي فراولة و تدوب شوية منها في شوية مية و تحطهم على الكريم شانتي و هو بيُضرب بالمضرب

دي وصفة من الكتاب لقيتهالك على النت طريقة عمل الكيكة الاسفنجية من كتاب" الطهي علم و فن" تأليف...

حبيبة ابراهيم :

صباح الخير ياكتكوتة اسالي ولايهمك ياقمر ماحنا كلنا بنسأل امال حنتعلم ازاي:) بصي ياقمر القوالب دي ألمونيوم مغلف بطبقة عازلة الحلو فيها سهلة قوووووووووي في التنظيف وكمان مابتحتجش زيت كتير يعني رشة زيت خفيفة وعليها رشة دقيق ومستحيل الكيكة تلزق وغير كدا رخييييييييييييييييييص يعني القالب اللي انتي شايفاه بـ20 ريال بالنسبة للمكرونة البيبي الكبير مابيبحبش المكرونة المسلوقة فبعملها كدا بفرم بصلة وبشوحها وعليها مكعب ماجي ومعلقتين صلصة وملح وفلفل وكوبايتين مية بسيبها تغلي وبضيف المكرونة وبسيبها تستوي خلاص لغاية كدا بجهز الصوص اللي هو عبارة عن فنجان كريمة 4 قطع جبنة كيري وجبنة تشيدر وجبنة موتزاريلا بخلطهم بشوكة وليكي حرية اختيار الأجبان شكلي ونوعي وحتطلع روعة لما تستوي المكرونة بحطها في بايركس وبضيف عليها الخلطة السابقة وبدخلها الفرن ربع ساعة ممكن تعمليها بدون صلصة عادي اسلقيها وضيفيلها الصوص انا عادة بعملها جنب الشيش طاووق او الكفتة =

صباح الخير ياكتكوتة اسالي ولايهمك ياقمر ماحنا كلنا بنسأل امال حنتعلم ازاي:) بصي ياقمر القوالب...