كتكوتة كتكوتة
tadoh tadoh :
السلام عليكم اماني بسم الله ماشاء الله تسلم ايديكي ربنا يحفظك ويحميكي هاهو رابط قالب الكفته للأخت منال العالم يارب يعجبك http://sherydiary.blogspot.com/2009/11/blog-post_4360.html
السلام عليكم اماني بسم الله ماشاء الله تسلم ايديكي ربنا يحفظك ويحميكي هاهو رابط قالب الكفته للأخت...
مها
جزاكي الله خيرا على الحاجات الحلوة اللي بتحطيها ماشاء الله عليكي وألف سلامة على خالك شفاه الله وعافاه


آه يا ريت تفاصيل المكرونة عشان مش فاهمة هي مستويه إزاي؟؟


ماشاء الله تسلم الايادي يا اماني الواحد جاع من الوصف و فعلا كنا محتاجين صورة
طيب ممكن نفس الفكرة تتعمل في حتة تانية من اللحمة عشان أنا مش بكل الضاني غير مشوي بس تفتكري ممكن احسهي بيها إيه؟
كتكوتة كتكوتة
don don :
سر الكنافة العجيبة بحشوة غيييير من مطبخي وبالصور خطوة خطوة تذووووووب بالفم (انفاس الحنين) اليوم جبت لكم كنافة ولا اروع تاكلي اصابعك وراها والله ماحد ذاقها الا ينهبل عليها ** أول شيء تجيبين شعر الكنافة وتضعين عليه فنجان قهوة زيت وفنجان قهوة حليب سايل اللي هو ملعقة حليب بودرة مع موية وتضعينها على الكنافة وتحركينها مزبوط مثل الصورة **ثانيا**تجيبين صينية بايركس او حسب المتوفر عندك وتضعين طبقه من الكنافة فيها كما هو واضح **ثالثا**تحضرين القشطة اللي هي من اختراعي وامووووت فيها لانها لذيييذة بالمره تجيبين طنجرة وتضعين بها خمس ملاعق حليب بودرة مع كوبين ماء وست حبات جبنة كيري وتحركينها بالمضرب اليدوي على النار واذا غلى تضعين النشا يعني مثل المهلبية بس الزيادة فيها الكيري ولا تضعين سكر **رابعا**تضعينها على الكنافة وزعيها بالملعقة مزبوط كما في الصورة **خامسا*ضعي ما تبقى من الكنافة وغطيها كويس ورشي الوجه بقليل من الحليب السايل **ادخليها الفرن ويكون حاااامي وبعد ماتتحمر سقيها بالشيرة ومن اهم ميزات نجاح الكنافة لابد ان تكون الشيرة باردة في الثلاجة يعني صلحيها قبل بيوم وضعي عليها الالمنيوم (القصدير) والله يابنات اذا جربتوها راح تعجبكم كثييييير وما راح تشبعوا منها روووووعة بالمرة وتذوب في الفم
سر الكنافة العجيبة بحشوة غيييير من مطبخي وبالصور خطوة خطوة تذووووووب بالفم (انفاس الحنين) ...
البنات كانوا بيقولوا ينفع تحفظيهم في الفريزر بالتتبيلة وتطلعيهم يفكوا
بالنسبة للفراخ المشوية أنا جربت طريقة كنزي تحفة بصراحة وعملت بيها شيش طاووك كان حلو كمان
بجيب ملح فلفل بهارات كركم قرفة حبهان ودبس رمان وطماطم وحدة صغيرة وفص توم صغير

وبصلة وكسبرة نشفة وخل وتضربي كلة ناعم قوي واكون مقطعه الفراخ ياشيش ياارباع واشرحها بالسكينة واسبها يوم في التتبيلة



وبعدين اجيب صينية وامسح التتبيلة من الفراخ واحطها واولع الفرن والشواية في نفس الوقت واول ماتستوي اكون مولعه الفحمة

احط الفراخ في حلة تيفال تكون سخنة واضيف الفحمة ومعلقة سمن او زيت واغطيها 10 دقائق بتطلع ريحتها وطعمها جميل

و فيه الفراخ بالسماق بتاعت نورا

يابنات عملت امبارح فراخ فى الفرن بطريقة حلوة كنت قلتلكو عليها قبل كده وتقريبا محدش جربها او استغربتوها بس فعلا طعمها يشبه الفراخ المشوية الجاهزة جربوها وعلى ضمانتى
انا عملت فرختين غسلتهم بالطريقة العادية اللى بتغسليها بيها وبعدين هاتى نص فنجان خل ونص فنجان صويا صوص ونص فنجان سماق وعصير ليمونه وفصين ثوم مفرومين وحبة شطة صغيرين جدا وبهارات مشكلة
واخلطى الخلطة دى وصبيها على الفراخ طبعا لو هتعملى فرخة واحده يبقى قللى الكمية وسيبيها فى الثلاجة من قبلها بليلة يستحسن وقبل الاكل بساعة حطيها فى الفرن بميتها اللى نزلتها كمان ومن غير ما تغطيها ولا حاجه هتقعد فى الفرن ساعة تقريبا حسب حجمها وبجد كانت حلوة
خلى بالك متحطيش ملح خالص لان الصويا صوص اصلا مملح

عملت كمان سلطة البطاطس وهى كالتالى
البطاطس تقطعيها مكعبات وتحمريها بس تبقى ذهبي فاتح وتقطعى كرفس افرنجى اللى هو العيدان صغير جدا جدا وابشرى جزرة وشويه بقدونس مفروم
الصوص مايونيز ومعلقة مسطرده وبصلة صغيرة قوى مضروبة فى الكبة او مبشورة ومعلقة خل ومعلقة صغيرة سكر وعصير نص لمونة اخلطى الصوص كويس وبعدين حطى عليه الخضار وخليها فى الثلاجة شويه قبل التقديم
بجد حلوين يا بنات جربوها



ما شاء الله يا حبيبة مبروك عليكي وتسلم ايديك على الكيك شكله يجنن
طيب معلش إني بسأل كتير بس عاوزة أعرف القوالب دي المنيوم ولا تيفال و إزاي أعرف إن القالب حلو و أنا باشتريه ؟
كتكوتة كتكوتة
ممكن وصفات من كتاب الطهي علم وفن لنرجس حبيب سابا الله يكرمك يا دون انت والاخوات اللي عندها راح مني وهكلم نفسي قريب
ممكن وصفات من كتاب الطهي علم وفن لنرجس حبيب سابا الله يكرمك يا دون انت والاخوات اللي عندها راح...
دي وصفة من الكتاب لقيتهالك على النت

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية من كتاب" الطهي علم و فن" تأليف الدكتورة نرجس حبيب سابا( بتصرف):


العجينة: لينة خفيفة و هشة, كبيرة الحجم لامتلائها بالهواء , اللب خفيف ناعم منتظم المسام كبير الحجم
التشكيل: صينية مستديرة مقاس 22- 24 سم
المقادير:
5 بيضة كبيرة أو 6 متوسطة ( و لو كانوا في التلاجة طلعيهم قبل ما تبدئي بنصف ساعة)
كوب سكر ناعم أو 3\4 سنترفيش
3 أو 4 أكياس فانيليا
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب دقيق منخول
1\4 ملعقة شاي ملح ناعم


الطريقة:

1- يخفق البيض بالمضرب الكهربائي و يبدأ بالسرعة المتوسطة لمدة دقيقتين حتى تتكون رغوة كبيرة الفقاعات
2- يضاف السكر تدريجيا ملعقة ملعقة مع استمرار الخفق( السرعة العادية في الخلاط) حتى يغلظ الخليط و يتضاعف حجمه و يفتح لونه( يلاحظ كحت جوانب سلطانية الخلاط بالملعقة المطاط أو الخشب بين آن و آخر) يضاف عصير الليمون
3- تختبر درجة الخفق الصحيحة عندما يترك المضرب علامة تسمى بالشريط, و تعرف عند رفع المضرب لأعلى مع جزء من الخليط فيتساقط منه تاركا علامة ظاهرة على السطح تختفي في ثوان ( مدة الخفق بالمضرب الكهربائي من 5 الى 8 دقائق)
4- يرفع المضرب بعد تخليصه من خليط البيض, و يتم العجن يدويا بالملعقة كالآتي:
5- تضاف الفانيليا, ينخل الدقيق و الملح و يضاف ملعقة ملعقة, ترش بخفة على سطح الخليط و تقلب بخفة متناهية بالملعقة المطاط و هي الأفضل أو بملعقة خشب مسطحة و يكون التقليب على شكل نصف دائرة و من أسفل الخليط لأعلى باحتراس لضمان خلط الدقيق, و تدار السلطانية أثناء الخلط.
6- تكرر العملية حتى ينتهي مقدار الدقيق مع تجنب زيادة التقليب بدون داع( حوالي 30 الى 40 تقليبة في العملية على بعضها). هذا مع العلم بأن كل مرة يقلب فيها الخليط يخرج جزء من الهواء الذي أدخل في عملية الخفق. و هذا هو سبب استعمال ملعقة رقيقة السمك.
7- يصب الخليط في الصينية المهونة و المبطنة بالدقيق بحيث يصل الى 2\3 الصينية فقط مع تجنب بسط الخليط بالملعقة حتى لا يخرج مزيد من الهواء, و يكتفى بتحريك الصينية خفيفا حتى يتساوى السطح, و يجب خبزه مباشرة.
8- يوضع في الرف العلوي للفرن الحار نوعا ( 205درجة مئوية أو 400 ف) حتى ينضج لمدة 20- 25 دقيقة( بس تكوني مولعة الفرن شوية قبل ما تدخلي العجينة فيها عشان ترك العجينة حتى يسخن الفرن يؤدي الى تسرب معظم الهواء و يكون الناتج ثقيلا صغير الحجم)
9- يترك الكعك الاسفنجي بعد وضعه في الفرن حوالي 1\4 ساعة قبل فتح الباب باحتراس حتى لا يندفع الهواء البارد في أثناء ارتفاع العجينة فيؤدي الى هبوطها.
10- يختبر النضج و يتعرف عليه بهذه العلامات:
* تملأ الكعكة الصينية مع استدارة السطح العلوي
* عند الضغط خفيفا بالاصبع على منتصف الكعكة لا تهبط ولا تترك علامة
* تنكمش الكعكة خفيفا من جوانب الصينية
* تكتسب اللون الذهبي المحمر و تظهر رائحة الكعك الشهية الجيدة
* علامة ماما بتعرف بيها انها استوت: اغرزي نصل سكينة في الكيكة و شيليه لو لقيتي عليه عجينة تبقى ما استوتش و لو طلعت نظيفة يبقى خلاص استوت

و من أهم عوامل النجاح جودة الخامات و السرعة في الخفق و في الخلط و في الخبز مباشرة في درجة الحرارة الصحيحة للفرن
ترك العجينة حتى يسخن الفرن يؤدي الى تسرب معظم الهواء و يكون الناتج ثقيلا صغير الحجم.


كعك اسفنجي بالشيكولاتة:

يضاف للمقادير السابقة 2 ملعقة كبيرة كاكاو تخلط مع الدقيق و ينقص الدقيق ملعقة.

للتزيين:

كيس كريم شانتي دريم و اقرأ التعليمات اللي عليه و نفذها بالحرف و كمان لو عاوز كريمة بالفراولة تجيب علبة جيلي فراولة و تدوب شوية منها في شوية مية و تحطهم على الكريم شانتي و هو بيُضرب بالمضرب
كتكوتة كتكوتة
أسهل و اسرع و ابسط حلي في العالم
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=992094

جربوه يا بنات حلو اوييييي وسهل
samoha_om_ali
samoha_om_ali
كتكوته تسلم ليديكى ممكن استعملheavy whipping cream مكان القشطه؟