الارز ابو خلطة
سر جماله
بعد تحمير الارزوبعد ان يصبح
لونه ذهبيا وقبل اضافة المرقة
قومى بوضع ملعقة سكر كبير
فى الاناء وقومى بتحميره حتى
تصبح مثل الكراميل ثم اضيفى المرقة حتى تغلى ثم اضيفى الارز حتى ينضج ثم اضيفى المكسرات واللحم على الوجه
بصراحه كل الى بيكله يعجب به
جدا وده اول سر
السر الثانى عند عمل الفراخ البانيه
اضيفى مع البيض المروب شويه لبن هيدوكى نفس نتيجه الذبادى انا بعمل كده وأنك تسبيها شويه بعد التتبيل من 10 دقايق لربع ساعه فى الثلاجه او بره دى بتدى نتيجه هايله عشان القشره متفصلش منك
السر الثالث
عند عمل الزبادى اضيفى نقطة
واحدة من عصير الليمون لكل لتر لبن
هتحصلى على نتيجة ممتازة طبعا
مع اضافة 2ملعقة خميرة الزبادى
وضعيها فى اكواب فى اناء
به ماء دافئ وتركيها حتى تربط
ممتازة
السر الرابع
سر نجاح الارز البريانى بالدجاج
هو استخدام ارز بسمتى من نوع جيد واستخدام بهارات صحيحة
مثل القرفة والكمون وتشويحهم جيدا بالزيت
واهم شئ استخدام جنزبيل اخضر
يكسبها طعم رائع ويسهل الهضم
tadoh
•
tadoh
•
السر الخامس
للحصول على تتبيلة كفتة رائعة
اضيفى الكبيبة الصينى بعد طحنها الى عجينة الكفتة
مع ملعقة قرفةوقليل من اللبن
السر السادس
عند عمل المكرونة البشاميل
نقوم بخلط نصف مقدار الب شميل على المكرونةكلها والنصف الثانى
نخلط به بيضتين ونضربهم بالملعقة جيدا
وبعد فرد نصف المكرونة فى الصنية
ووضع العصاج عليها نقوم بوضع باقى المكرونة
على البا شميلوتقليبها جيدا ثم وضعها على العصاج ونسوى الوجه مع وضع ملعقة سمن وتدخل الفرن وشوفى احلى لون مكرونة واحلى طعم ودعيلى
وتتوالى الاسرار
السر السابع
عند طهى البامية يجب ان
نضع معها لحم مفروم لينضج معها
وقبل انزالها من على النار
نقوم بعصر الليمون ونتركها تغلى
دقيقة ثم نطفئ النار
السر الثامن
عند طهى الطيور واللحوم وعند تشويحها
اضيفى الكارى للتشويح
يعطى نكهة مميزة ويزيل رائحة الزفارة
وايضا يضاف لكل انواع الاسماك
سواء فى تتبيلة القلى او صنية الدمعة
وانتظروووو باقى الاسرار
السر التاسع
عند عمل البفتيك يجب نقعه
فى عصير البصل لان ماء البصل
يعمل على تفتييت الانسجة
وتسويتها جيداونحصل على ماء البصل
بعد بشره بالمبشرة نقوم بعصره باليد
ووضعه على البفتيك ولا تلقى الباقى بل ضعيه
عليه ايضا مع التوابل والليمون والخل
السر العاشر
عند عمل السمك الصيادية
(المسلوق)
بعد تحمير ا لبصل ودقة لتنعيمه
ووضع الماء وعصير الطماطم
السر بقة فى جماله
عصر ليمونة فى الشربة
والسر الاخر نضع بصلة صحيحة
مع وضع السمك
وعند نضج البصلة يكون السمك قد نضج
ونتظرونى وتتوالى الاسرار
للحصول على تتبيلة كفتة رائعة
اضيفى الكبيبة الصينى بعد طحنها الى عجينة الكفتة
مع ملعقة قرفةوقليل من اللبن
السر السادس
عند عمل المكرونة البشاميل
نقوم بخلط نصف مقدار الب شميل على المكرونةكلها والنصف الثانى
نخلط به بيضتين ونضربهم بالملعقة جيدا
وبعد فرد نصف المكرونة فى الصنية
ووضع العصاج عليها نقوم بوضع باقى المكرونة
على البا شميلوتقليبها جيدا ثم وضعها على العصاج ونسوى الوجه مع وضع ملعقة سمن وتدخل الفرن وشوفى احلى لون مكرونة واحلى طعم ودعيلى
وتتوالى الاسرار
السر السابع
عند طهى البامية يجب ان
نضع معها لحم مفروم لينضج معها
وقبل انزالها من على النار
نقوم بعصر الليمون ونتركها تغلى
دقيقة ثم نطفئ النار
السر الثامن
عند طهى الطيور واللحوم وعند تشويحها
اضيفى الكارى للتشويح
يعطى نكهة مميزة ويزيل رائحة الزفارة
وايضا يضاف لكل انواع الاسماك
سواء فى تتبيلة القلى او صنية الدمعة
وانتظروووو باقى الاسرار
السر التاسع
عند عمل البفتيك يجب نقعه
فى عصير البصل لان ماء البصل
يعمل على تفتييت الانسجة
وتسويتها جيداونحصل على ماء البصل
بعد بشره بالمبشرة نقوم بعصره باليد
ووضعه على البفتيك ولا تلقى الباقى بل ضعيه
عليه ايضا مع التوابل والليمون والخل
السر العاشر
عند عمل السمك الصيادية
(المسلوق)
بعد تحمير ا لبصل ودقة لتنعيمه
ووضع الماء وعصير الطماطم
السر بقة فى جماله
عصر ليمونة فى الشربة
والسر الاخر نضع بصلة صحيحة
مع وضع السمك
وعند نضج البصلة يكون السمك قد نضج
ونتظرونى وتتوالى الاسرار
tadoh
•
السر الحادى عشر
عند عمل البفتيك قومى بدقة
ثم تبليه بملح وفلفل وكمون وكارى وبهار
وقرفة وفيجيتار هندى من عند العطار
بيتباع سايب انا بجيب بالربع كيلو
وليمون وخل وماء البصل كما قلن قبل سابق
وقليل من اللبن او ملعقة زبادى
وشوفى الفرق
ولوعايزاه ميكشش ضعيه فى الدقيق ثم البيض
ثم مرريه خفيفا على البقسماط وضعيه فى الفريزر
السر الثانى عشر
عندتتبيل السمك اضيفى الملح والثوم والليمون وقليل
من الخل والكارى وقومى بتتبيل الدقيق بقليل
الفيجيتار الهندى والملح وبعد القلى قومى برش
السمك بعد القلى قليل من الخل عليه
السر الثالث عشر
عند عمل حشوة البط اضيفى له مقدار
من عصير البرتقال او التمر هندى
الى البصل المورته او الارز اوا لفريك
السر الرابع عشر
عندعمل الملفوف او المحشى
اضيفى ملعقة من السكر
وقطعة من اللحم المفروم وملعقة من بهار اسبايسى وعصير ليمونة سواء ورق عنب او كرنب
وشوفى الفرق
السر الخامس عشر
عند عمل الكفتة بالبقسماط او البرغل المطحون
اضيفى لها عصير ليمونة وقليل من البيكربوناته
وبيضة وعجنيها جيدا واهم شئ فيها العجن ويفضل دقها بيد الهون لتتجانس
السر السادس عشر
عند عمل المكرونة المسلوقة بالصلصة
يجب عدم تسويتها جيدا بل تترك متماسكة
ثم يدق فصين من الثوم جيدا ويضاف لها
قليل من الزيت ويشوح قليلاثم اضيفى المكرونة اليه وقلبيها جيدا ثم اضيفى الصلصة اليها ويجب ان تكون جافة ويفضل اضافة قليل من الجبن الرومى المبشور يعطى لها مذاق رائعوتركيها على نار هادئة فترة ثم ترفع من على النار
عند عمل البفتيك قومى بدقة
ثم تبليه بملح وفلفل وكمون وكارى وبهار
وقرفة وفيجيتار هندى من عند العطار
بيتباع سايب انا بجيب بالربع كيلو
وليمون وخل وماء البصل كما قلن قبل سابق
وقليل من اللبن او ملعقة زبادى
وشوفى الفرق
ولوعايزاه ميكشش ضعيه فى الدقيق ثم البيض
ثم مرريه خفيفا على البقسماط وضعيه فى الفريزر
السر الثانى عشر
عندتتبيل السمك اضيفى الملح والثوم والليمون وقليل
من الخل والكارى وقومى بتتبيل الدقيق بقليل
الفيجيتار الهندى والملح وبعد القلى قومى برش
السمك بعد القلى قليل من الخل عليه
السر الثالث عشر
عند عمل حشوة البط اضيفى له مقدار
من عصير البرتقال او التمر هندى
الى البصل المورته او الارز اوا لفريك
السر الرابع عشر
عندعمل الملفوف او المحشى
اضيفى ملعقة من السكر
وقطعة من اللحم المفروم وملعقة من بهار اسبايسى وعصير ليمونة سواء ورق عنب او كرنب
وشوفى الفرق
السر الخامس عشر
عند عمل الكفتة بالبقسماط او البرغل المطحون
اضيفى لها عصير ليمونة وقليل من البيكربوناته
وبيضة وعجنيها جيدا واهم شئ فيها العجن ويفضل دقها بيد الهون لتتجانس
السر السادس عشر
عند عمل المكرونة المسلوقة بالصلصة
يجب عدم تسويتها جيدا بل تترك متماسكة
ثم يدق فصين من الثوم جيدا ويضاف لها
قليل من الزيت ويشوح قليلاثم اضيفى المكرونة اليه وقلبيها جيدا ثم اضيفى الصلصة اليها ويجب ان تكون جافة ويفضل اضافة قليل من الجبن الرومى المبشور يعطى لها مذاق رائعوتركيها على نار هادئة فترة ثم ترفع من على النار
tadoh
•
السر السادس عشر
عند عمل الشيرة او الشراب السكرى
للكنافة بالذات اضيفى له ملعقة عسل نحل
ثم ينزل من على النار ويترك حتى يبرد
ثم اضيفى كوب لبن له متخفيش موش هيتعقد وطبعا بنكون مقليلين الماء يعنى كوب سكر له نصف كوب ماء وملعقة عسل وبعد ان يبرد اضيفى نصف كوب لبن مع التقليب
وطبعا حطين فى الشراب نقطتين عصير ليمون حتى لايترسب السكر فى القاع
السر السابع عشر
عند تحمير البط او الدجاج
بجيب ملعة عسل ابيض وملعقةصلصة
وعصير ليمونة وملح وفلفل وكمون
ويخلط جيدا ثم ندهن به البط او الدجاج
ويدخل الفرن بصراحة لونه بيبقى جميل جدا
وطعمه اجمل وبيكون مثل المشوى على السيخ بالضبط وعلى فكرة ممكن نبدل العسل لو موش موجود بملعقة سكر
السر الثامن عشر
عند طهى البقول يجب نقعها
سا عتين على الا قل لاخراج الغازات
الموجودة بها وتمنع الانتفاخ
(الفول-الوبيا -الفاصوليا -البازلاء)
السر التاسع عشر
عند عمل سلطة الطحينة
يجب وضع ماء ساخن حتى تحصلى على
قوام غليظ ولاتنسى عصر الليمون
السر العشرين
بعد إطفاء النار عن ورق العنب
لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي
لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
السر الحادى والعشرين
لعمل بيتزا ذات نكهة مميزة
أضيفي شمرجاف مطحون على العجينة
يعطيها مذاق مميزة ويمنع الانتفاخ
وأضيفي بعض مسحوق الزعتر او الريحان إلى الصلصة
السر الثانى والعشرين
عند عمل المخبوزات مثل الكيزر
نقوم بضرب بيضة مع قليل من الماء
وقليل من اللبن الجاف ونقوم بدهن الوجه
للحصول على لون ذهبى ولامع
السر الثانى والعشرين
حبة البطاطس تعيد النكهة للأرز المحترق
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرزكاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ،و توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .
اووضع قطعة خبز على الوجه لمتصاص الرائحة
السر الثالث والعشرين
عندماترغبين فى عمل محشى باذنجان
يفضل في اختيار الباذنجان استخدام ثمرات لها ساق مائل
لأن السيقان الأفقيه تكون لثمارها طعم حار في الغالب
ويجب اضافة الزبييب واللحم المفروم وقليل من التقوير
الى خلطة المحشى.
السر الرابع والعشرين
عند طهى الارز المصرى العادى
للحصول على لون ابيض شاهق
نقوم بعصر نصف ليمونه عليه
وتتوالى الاسرار
عند عمل الشيرة او الشراب السكرى
للكنافة بالذات اضيفى له ملعقة عسل نحل
ثم ينزل من على النار ويترك حتى يبرد
ثم اضيفى كوب لبن له متخفيش موش هيتعقد وطبعا بنكون مقليلين الماء يعنى كوب سكر له نصف كوب ماء وملعقة عسل وبعد ان يبرد اضيفى نصف كوب لبن مع التقليب
وطبعا حطين فى الشراب نقطتين عصير ليمون حتى لايترسب السكر فى القاع
السر السابع عشر
عند تحمير البط او الدجاج
بجيب ملعة عسل ابيض وملعقةصلصة
وعصير ليمونة وملح وفلفل وكمون
ويخلط جيدا ثم ندهن به البط او الدجاج
ويدخل الفرن بصراحة لونه بيبقى جميل جدا
وطعمه اجمل وبيكون مثل المشوى على السيخ بالضبط وعلى فكرة ممكن نبدل العسل لو موش موجود بملعقة سكر
السر الثامن عشر
عند طهى البقول يجب نقعها
سا عتين على الا قل لاخراج الغازات
الموجودة بها وتمنع الانتفاخ
(الفول-الوبيا -الفاصوليا -البازلاء)
السر التاسع عشر
عند عمل سلطة الطحينة
يجب وضع ماء ساخن حتى تحصلى على
قوام غليظ ولاتنسى عصر الليمون
السر العشرين
بعد إطفاء النار عن ورق العنب
لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي
لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
السر الحادى والعشرين
لعمل بيتزا ذات نكهة مميزة
أضيفي شمرجاف مطحون على العجينة
يعطيها مذاق مميزة ويمنع الانتفاخ
وأضيفي بعض مسحوق الزعتر او الريحان إلى الصلصة
السر الثانى والعشرين
عند عمل المخبوزات مثل الكيزر
نقوم بضرب بيضة مع قليل من الماء
وقليل من اللبن الجاف ونقوم بدهن الوجه
للحصول على لون ذهبى ولامع
السر الثانى والعشرين
حبة البطاطس تعيد النكهة للأرز المحترق
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرزكاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ،و توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .
اووضع قطعة خبز على الوجه لمتصاص الرائحة
السر الثالث والعشرين
عندماترغبين فى عمل محشى باذنجان
يفضل في اختيار الباذنجان استخدام ثمرات لها ساق مائل
لأن السيقان الأفقيه تكون لثمارها طعم حار في الغالب
ويجب اضافة الزبييب واللحم المفروم وقليل من التقوير
الى خلطة المحشى.
السر الرابع والعشرين
عند طهى الارز المصرى العادى
للحصول على لون ابيض شاهق
نقوم بعصر نصف ليمونه عليه
وتتوالى الاسرار
الصفحة الأخيرة
محتارة بينه وبين السابليه اللي هو 1-2-3
بس بتاع حورية زبدة أقل وسكر أقل وكمان فيه بودر
على العموم أنا هحاول أجرب مقدار صغير من بتاع حورية ومقدار صغير من التاني
وربنا يعييييييييييييييييييييييييين