المصقعة
دي المعتمدة عندي وانا عارفة اكيد كلكم تعرفوها بس اهه هاقولها
حمري البتنجان وصفيه من الزيت
الصلصة
باحمر تومة مهروسة في الزيت لما تصفر اطشها خل واضيف الصلصة واقطع الفلفل الحامي حلقات تاخد غلوة اروح حاطة لها البتنجان المتحمر ومكعب فاين فودز واحلى مصقعة والله ولو تحبوا ممكن تصبوها في صينية وعلى الوش لحمة مفرومة معصجة بالطماطم زي بتاعة المكرونة بالباشميل ودخليها تاخد وش في الفرن وطلعيها رشة صنوبر محمص عليها وبالهنا
مش طبقات يعني مع اللحمة انا قصدي حل سريع يعني طبق في السريع
الكشك
باسلق شوية رز في شوية شوربة مش مية ولما الرز يستوي ويصفي شوربته تقريبا انزل عليها بكوب لبن حسب كمية الأرز يعني انا باعمل بالنظر كده تقريبا ربع كوب رز غعليه كوب لبن مدوب فيه معلقة دقيق والفه على النار
اكون محضرة بصلة مبشورة ومتحمرة في السمنة نصها اطشها في الكشك والنص التاني فوق الوش للتزويق
don
•
don :
ياعم يا عم تسلم الايادى بس جربى كده سبيه سنه كمان فى الفرن وقطعيه ارفع حيطلع شكله زى الجاهز فى السوق بالظبط حموووووت واعرف :hahaha: قوليلهم يا امانى ..............يلا يا بنات دى بسسسس ؟طب بزمتك دة كلالالالالالالام ؟؟؟؟ دة كل ما امشى صورة اقول اكيد الصورة اللى جاية حيكون فيها اختراع يحطلنا الاكل فى بقنا :hahaha:ياعم يا عم تسلم الايادى بس جربى كده سبيه سنه كمان فى الفرن وقطعيه ارفع حيطلع شكله زى الجاهز فى...
دى ذبدة مصرى خالية الدسم السوبر ماركت طلعهالى اجربها حلوة وخفيفة
رشا ميرسى يا حبيبتى على اهتمامك وبعدين انا بهزر معاكى مش قصدى طنشتى يعنى انا بس حسيت انك بتعرفى تعملى البتزا صح وحلو فقلت اسالك لانى انا بعملها فى البيت وحبيت اعرف طريقتك لانى انا طريقتى كانت بتلزق فى الايد فعلا بس على فكرة اخر مرة جبت دقيق خاص بالبتزا والمخبوزات وطلع جميل فعلا تقريبا كان الدقيق هو السبب مع انى كنت بستخد م زمزم وفى عيش الصاج برده استعملت زمزم بس يا جماعه فعلا عن جد الدقيق المتخصص ده احسن يعنى فيه منه للكيك والتورت وفيه منه للبيتزا وكمان لكل الاغراض ده بالنسبة ليا احسن عن تجربهرشا ميرسى يا حبيبتى على اهتمامك وبعدين انا بهزر معاكى مش قصدى طنشتى يعنى انا بس حسيت انك بتعرفى...
كفتة بالبيتزا
للعضوة أم ياسمينة
صورة للطبق
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 530x480 و بحجم 47KB.
كما تلاحظين طبقة الكفتة واعلى منها طبقة على شكل البيتزا
وقبل ان ندخل في المقادير وطريقة الصنع ملاحظات هامة جدا حول الكفتة حتى تخرج معنا صحيحة ومميزة في النكهة والشكل .
اولا الكفتة يا اخواتي كما هو متعارف انها مزيج من اللحم تطحن مع البصل والبقدونس .
اختيار لحمة الكفتة :
لا تختاري لحمة الكفتة لحمة عجل خالص ( بقر) فتخرج معك مشدودة .
ولا تختاريها لحم غنم خالص فتخرج معك كثيرة الدسم متفتتة من كثرة الدسم .
وانما لحم الكفتة خليط من لحم الغنم والبقر وبنسب متساوية او ثلثين عجل وثلث غنم اذ لا بد ان تدخل بعض الدسامة في لحم الكفتة والا خرجت كالمطاط المشدود وليس لها طعم .
انا لا اطحن لحم الكفتة في المنزل وانما لي لحام خاص يعرف تماما ما اريد ويحضرها لي .
كيلو اللحم المخلوط عجل وغنم مع ربع ضمة بقدونس تقريبا لا اكثر وبصلة كبيرة الان مزيج البقدونس مع البصل يعتبر مزيج قوي وهو ما يميز لحمة الكفتة شكلا وطعما ..
وحتى تصبح نكهة الكفتة اكثر قوة سنضيف مع هذا المزيج سن من الثوم ونصف قرن فلفل اخضر ..
البقدونس والبصل والثوم والفلفل مزيج غاية في القوة وذو رائحة نفاذة شهية وهي التي ستشكل تتبيلة الكفتة بشكل عام
وحتى ازيد درجة اخرى من قوة هذا المزيج سنضيف لها بهار الفلفل الاسود فقط .
اياك اختي ان تضيفي للكفتة اي انواع بهارات اخرى لانها ستغير من طعمتها وستضعف النكهة القوية التي وضعت في اصل تركيبتها .فتركيبتها هي بهارها .
فاذن بهار الكفتة فقط الفلفل الاسود وبكمية قليلة .
عادة ما اضع على الكفتة كمية اقل من المعتاد من الملح لاني ساستعمل مرق الدجاج المكثف ( ماجي ) . وهو يكون مالح فحتى يخرج طعم الملح معتدل .
التقيد التام اخواتي بالوصفة ..
وانا قلت اننا سنصحح الكثير من المفاهيم حول البهارات وستمر معنا اطعمة من غير بهار نهائيا وهي غالب الاطباق الغربية .
صورة الخطوة الاولى في طريقة الصنع
وضعنا الكفتة في صينية مدورة او مستطيلة على حسب ما تريدين ولا نضع عليها شيء نهائيا لا ماء ولا مرق ولا غيره فقط نفردها ونسوي سطحها تماما بلبلة اليدين بالماء حتى يخرج سطحها مستو معنا ولا يحدث فيه تشققات ونضعها بالفرن هكذا حتى تخرج مائها ودسمها وينشف حوالي 85 بالمئة .
في هذه الاثناء سنعد خلطة البيتزا
نقطع راس بصل كبير او اثنين متوسط كما ترين بالصورة وبقليل من الزيت حوالي ملعقتين نقلب البصل سوتيه حتى يذبل وسصفر قليلا اي حوالي العشر دقائق نضيف للبصل ثلاث حصوص من الثوم المهروس ونقلب حوالي الدقيقتين ثم نضيف الفطر المقطع ( علبة فطر مقطع ) ونحرك حوالي ثلاث دقائق ثم نضيف كوب من الفليلفة الخضراء المقطعة . ونقلب الجميع سوتيه حوالي السبع دقائق .
صورة الخطوة الثانية :
نضع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل ( الذي اعتمدناه ) ونصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
نضعها على مزيج الفليفة والفطر ونحرك وبنشيل المقلاة عن النار وننتظر الى ان يفتر المزيج .
نقطع حبتين بندورة كبيرتين كما نرى في الصورة وعندما يفتر مزيج الفليلفة والفطر نضيفها ونحرك .
( لا تقومي ابدا بإضافة البندورة الى المزيج وهو حار لان ذلك سيؤدي الى خروج ماء البندورة وتغيير طعمها ) .
ونحن نريد ان تحتفظ بشكلها .
بعد ان نشفت وتبخرت ماء الكفتة حوالي 85 بالمئة اي نبقي القليل من مائها في قعر الصينية لا تحترق ويتغير الطعم كما ترين في الصورة نخرجها ونذوب مكعبين صغار من الماجي في كوب ماء حار .
صورة الخطوة الثالثة :
كما نرى في الصورة :
نضيف المرق الى الكفتة ونبدأ بوضع طبقة مزيج البيتزا الذي اعددناه فوق لحمة الكفتة كما ترين في الصورة في شكل مرتب ونحاول ان نضغط عليها برفق تام حتى اتاكد انها وضعت على سطح الكفتة تماما .
نوزع حلقات الزيتون الاسود الخاص بالبيتزا ( زيتون مفرغ من النواة ومقسم ) .
ثم نقطع اصبع واحد من الببروني العجل مع الفلفل الاسود دوائر ونوزعه على وجه الكفتة ( الببروني بالفلفل الاسود سيدعم النكهة تجدونه في السوبرماركت في البرادات بجانب المرتديلا ). وهذه صورته حتى لا يسالني احد عنه
استعملنا اصبع واحد منه فقط اذا لم تجدي بامكانك استبداله بالسجق الحار وان استصعب عليك بامكانك الاستغناء عنه .
ثم نبرش على الوجه جبن الموازريلا .
ونضيف رشة خفيفة جدا جدا من الزعتر الجاف ( اوريغانو ) فقط رشة خفيفة نريد طعم باهت لها وليس قوي اياك ان تكثري فتغيري طعم الطبق .
ثم رشة خفيفة من البابريكا الحلوة .
ونعيد الصينية الى الفرن حتى تنضج تماما وتتشرب مرق الدجاج .
وهذه قطعة منه
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 530x480 و بحجم 40KB.
هذا الطبق اعداده سهل في البوفيهات المفتوحة بحيث نعد الطبق تماما كما راينا في الصواني المعدة للبوفيه ولكن نخرج من الفرن في النهاية ونضوجها حوالي ال 70 بالمئة ونضعها في الصواني في قاعدتها الحرارية ذات الشعلة قبل بوقت من البوفيه لتتابع نضوجها على هدوء الى حين موعد افتتاح البوفيه .
للعضوة أم ياسمينة
صورة للطبق
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 530x480 و بحجم 47KB.
كما تلاحظين طبقة الكفتة واعلى منها طبقة على شكل البيتزا
وقبل ان ندخل في المقادير وطريقة الصنع ملاحظات هامة جدا حول الكفتة حتى تخرج معنا صحيحة ومميزة في النكهة والشكل .
اولا الكفتة يا اخواتي كما هو متعارف انها مزيج من اللحم تطحن مع البصل والبقدونس .
اختيار لحمة الكفتة :
لا تختاري لحمة الكفتة لحمة عجل خالص ( بقر) فتخرج معك مشدودة .
ولا تختاريها لحم غنم خالص فتخرج معك كثيرة الدسم متفتتة من كثرة الدسم .
وانما لحم الكفتة خليط من لحم الغنم والبقر وبنسب متساوية او ثلثين عجل وثلث غنم اذ لا بد ان تدخل بعض الدسامة في لحم الكفتة والا خرجت كالمطاط المشدود وليس لها طعم .
انا لا اطحن لحم الكفتة في المنزل وانما لي لحام خاص يعرف تماما ما اريد ويحضرها لي .
كيلو اللحم المخلوط عجل وغنم مع ربع ضمة بقدونس تقريبا لا اكثر وبصلة كبيرة الان مزيج البقدونس مع البصل يعتبر مزيج قوي وهو ما يميز لحمة الكفتة شكلا وطعما ..
وحتى تصبح نكهة الكفتة اكثر قوة سنضيف مع هذا المزيج سن من الثوم ونصف قرن فلفل اخضر ..
البقدونس والبصل والثوم والفلفل مزيج غاية في القوة وذو رائحة نفاذة شهية وهي التي ستشكل تتبيلة الكفتة بشكل عام
وحتى ازيد درجة اخرى من قوة هذا المزيج سنضيف لها بهار الفلفل الاسود فقط .
اياك اختي ان تضيفي للكفتة اي انواع بهارات اخرى لانها ستغير من طعمتها وستضعف النكهة القوية التي وضعت في اصل تركيبتها .فتركيبتها هي بهارها .
فاذن بهار الكفتة فقط الفلفل الاسود وبكمية قليلة .
عادة ما اضع على الكفتة كمية اقل من المعتاد من الملح لاني ساستعمل مرق الدجاج المكثف ( ماجي ) . وهو يكون مالح فحتى يخرج طعم الملح معتدل .
التقيد التام اخواتي بالوصفة ..
وانا قلت اننا سنصحح الكثير من المفاهيم حول البهارات وستمر معنا اطعمة من غير بهار نهائيا وهي غالب الاطباق الغربية .
صورة الخطوة الاولى في طريقة الصنع
وضعنا الكفتة في صينية مدورة او مستطيلة على حسب ما تريدين ولا نضع عليها شيء نهائيا لا ماء ولا مرق ولا غيره فقط نفردها ونسوي سطحها تماما بلبلة اليدين بالماء حتى يخرج سطحها مستو معنا ولا يحدث فيه تشققات ونضعها بالفرن هكذا حتى تخرج مائها ودسمها وينشف حوالي 85 بالمئة .
في هذه الاثناء سنعد خلطة البيتزا
نقطع راس بصل كبير او اثنين متوسط كما ترين بالصورة وبقليل من الزيت حوالي ملعقتين نقلب البصل سوتيه حتى يذبل وسصفر قليلا اي حوالي العشر دقائق نضيف للبصل ثلاث حصوص من الثوم المهروس ونقلب حوالي الدقيقتين ثم نضيف الفطر المقطع ( علبة فطر مقطع ) ونحرك حوالي ثلاث دقائق ثم نضيف كوب من الفليلفة الخضراء المقطعة . ونقلب الجميع سوتيه حوالي السبع دقائق .
صورة الخطوة الثانية :
نضع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل ( الذي اعتمدناه ) ونصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
نضعها على مزيج الفليفة والفطر ونحرك وبنشيل المقلاة عن النار وننتظر الى ان يفتر المزيج .
نقطع حبتين بندورة كبيرتين كما نرى في الصورة وعندما يفتر مزيج الفليلفة والفطر نضيفها ونحرك .
( لا تقومي ابدا بإضافة البندورة الى المزيج وهو حار لان ذلك سيؤدي الى خروج ماء البندورة وتغيير طعمها ) .
ونحن نريد ان تحتفظ بشكلها .
بعد ان نشفت وتبخرت ماء الكفتة حوالي 85 بالمئة اي نبقي القليل من مائها في قعر الصينية لا تحترق ويتغير الطعم كما ترين في الصورة نخرجها ونذوب مكعبين صغار من الماجي في كوب ماء حار .
صورة الخطوة الثالثة :
كما نرى في الصورة :
نضيف المرق الى الكفتة ونبدأ بوضع طبقة مزيج البيتزا الذي اعددناه فوق لحمة الكفتة كما ترين في الصورة في شكل مرتب ونحاول ان نضغط عليها برفق تام حتى اتاكد انها وضعت على سطح الكفتة تماما .
نوزع حلقات الزيتون الاسود الخاص بالبيتزا ( زيتون مفرغ من النواة ومقسم ) .
ثم نقطع اصبع واحد من الببروني العجل مع الفلفل الاسود دوائر ونوزعه على وجه الكفتة ( الببروني بالفلفل الاسود سيدعم النكهة تجدونه في السوبرماركت في البرادات بجانب المرتديلا ). وهذه صورته حتى لا يسالني احد عنه
استعملنا اصبع واحد منه فقط اذا لم تجدي بامكانك استبداله بالسجق الحار وان استصعب عليك بامكانك الاستغناء عنه .
ثم نبرش على الوجه جبن الموازريلا .
ونضيف رشة خفيفة جدا جدا من الزعتر الجاف ( اوريغانو ) فقط رشة خفيفة نريد طعم باهت لها وليس قوي اياك ان تكثري فتغيري طعم الطبق .
ثم رشة خفيفة من البابريكا الحلوة .
ونعيد الصينية الى الفرن حتى تنضج تماما وتتشرب مرق الدجاج .
وهذه قطعة منه
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 530x480 و بحجم 40KB.
هذا الطبق اعداده سهل في البوفيهات المفتوحة بحيث نعد الطبق تماما كما راينا في الصواني المعدة للبوفيه ولكن نخرج من الفرن في النهاية ونضوجها حوالي ال 70 بالمئة ونضعها في الصواني في قاعدتها الحرارية ذات الشعلة قبل بوقت من البوفيه لتتابع نضوجها على هدوء الى حين موعد افتتاح البوفيه .
don :
دى ذبدة مصرى خالية الدسم السوبر ماركت طلعهالى اجربها حلوة وخفيفةدى ذبدة مصرى خالية الدسم السوبر ماركت طلعهالى اجربها حلوة وخفيفة
ربنا يخليكى يا شهيره ده من ذوقك ونصيحه جربى بلح الشام هيعجبك اوى ان شاء الله. معلش نسيت اكتب طريقه البطاطس . قطعتها صوابع وعسلتها وسبتها تتصفى شويه بس يبقى فيها ميه بسيط وحطييت كوبايه دقيق عليها ملح وفلفل وبهارات ومعلقه كارى ومره تانيه حطيت عليها كيس خلطة ميلرز والاتنين طلعوا حلوين. بعدين قلبى البطاطس كويس فى الدقيق واقليها وطلعيها تتصفى عادى.
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=44692934#post44692934
وده الرابط بتاعها
تسلمى يا مروه وماتخافيش جربى بقلب جامد كلام فى سرك اصل انا كمان ماليش فى الحلويات وخصوصا الكيك :42: بس بجرب وانا بقول يارب استر.انا مش لاقيه رابط كيك الموكا بتاع حنان هنزلهولك كوبى وباست من عندى فى مشاركه لوحده علشان طويل
ازيك انتى يا دندونه انا هنا اهو وفتحت الاميل النهارده واستنيتك بس انتى مدخلتيش مستنيه الخبر على نااااار لما اعرف خمنت صح ولا لاء :). بصى ياستى بالنسبه للبن البورده انا استخدمت كيسين نيدو الصغير اللى بجنيه باين انا اصلا مش بحب اللبن البوره بس طعمه وريحته مش باين خالص فىها هو بس علشان يتحمص ويدى للون بس مش باين تماما فيها الكريم كراميل مغطى عليه جربها على ضمنتى وانتى مطمنه يا قمر ومستنياكى وقت ما تدخلى رنيلى
:09::09: هى الحاجات دى موجوده بجد اكيد مادو ده قريب اينشتين علشان يجيب لاختراعات الفظيعه دى
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=44692934#post44692934
وده الرابط بتاعها
تسلمى يا مروه وماتخافيش جربى بقلب جامد كلام فى سرك اصل انا كمان ماليش فى الحلويات وخصوصا الكيك :42: بس بجرب وانا بقول يارب استر.انا مش لاقيه رابط كيك الموكا بتاع حنان هنزلهولك كوبى وباست من عندى فى مشاركه لوحده علشان طويل
ازيك انتى يا دندونه انا هنا اهو وفتحت الاميل النهارده واستنيتك بس انتى مدخلتيش مستنيه الخبر على نااااار لما اعرف خمنت صح ولا لاء :). بصى ياستى بالنسبه للبن البورده انا استخدمت كيسين نيدو الصغير اللى بجنيه باين انا اصلا مش بحب اللبن البوره بس طعمه وريحته مش باين خالص فىها هو بس علشان يتحمص ويدى للون بس مش باين تماما فيها الكريم كراميل مغطى عليه جربها على ضمنتى وانتى مطمنه يا قمر ومستنياكى وقت ما تدخلى رنيلى
:09::09: هى الحاجات دى موجوده بجد اكيد مادو ده قريب اينشتين علشان يجيب لاختراعات الفظيعه دى
الصفحة الأخيرة
حموووووت واعرف :hahaha:
قوليلهم يا امانى ..............يلا يا بنات
دى بسسسس ؟طب بزمتك دة كلالالالالالالام ؟؟؟؟ دة كل ما امشى صورة اقول اكيد الصورة اللى جاية حيكون فيها اختراع يحطلنا الاكل فى بقنا :hahaha: