الكسكسى الليبى من الوجبات الاساسيه فى ليبيا انا اعتمدت طريقة الاخت زينب محمد بس هم بيحضرو الكسكسى بطريقه صعبه شويه ومحتاجه وقت فانا باستخدم الكبه فى تحضير الكسكسى وباعمل نفس اليخنى بتاع الاخت زينب وبيطلع جميل جدا
فى الاول هاحط رابط الاخت زينب لتحضير الوصفه من الالف الى الياء
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=506253
اما طريقتى باخد كيلو سميد وارش عليه شوية ميه وافركه بايدى لحد ما يتبل شويه مش كتير بعد كده با حط جزء من العجينه دى فى الكبه واضرب ضرب متقطع لحد ما تتكون حبيبات الكسكسى لو العجينه لاقيتى ميتها كتير بترشى رشة دقيق وتضربى فى الكبه كل الكميه وبعدين تاخدى الكسكسى وتحطيه فى حلة البخار بتاعة الكسكسى بس تحطى فى المصفاه قطعة قماش خفيفه شاشوبدين تحطى الكسكسى وتقفلى عليها اطراف القماش وتسيبيه على النار لمدة نص ساعه بعد كده تنزليه فى منخل مخصوص للكسكسى وتنزلى منه وهو سخن وتقومى ضايفه معلقه كبيره زبده ومعلقة ملح وتحركيه وترجعيه تانى على النار لمدة نص ساعه تانيه يعنى هيا تقريبا نفس الخطوات اللى فى الرابط بس الاختلاف فى طريقة التحضير الاولى للكسكسى بعد كده نفس الخطوات
طريقة تحضير الكسكسي بالبُصلة
طريقة تحضير المرقة:
كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك لكيلو كسكسي - نصف كوب ماء زهر - ملعقة طعام بهارات - ملعقة طعام سمن.
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب ونصف زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم يضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن
و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق
ثم تضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً
و يضاف لها كوب ماء ثم تترك لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار
ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق
ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
امانى61
•
طريقة تحضير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت –
ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة شاي كركم.
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و يملح بالملح.
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.
انا طبعا اختصرت الخطوات بس هيا موجوده بالتفصيل فى الرابط
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت –
ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة شاي كركم.
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و يملح بالملح.
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.
انا طبعا اختصرت الخطوات بس هيا موجوده بالتفصيل فى الرابط
امانى61
•
البوريك
مقادير العجينة:
كوب ماء - 10 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - رشة ملح – قطرات زيت .
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.
توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
مقادير العجينة:
كوب ماء - 10 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - رشة ملح – قطرات زيت .
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.
توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
امانى61
•
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم
و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم
و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
الصفحة الأخيرة
انتى قولتى اسمة قبل كده ايه؟؟؟ فكرينى كده