barbi girl :

الأخت الغالية الكريمة منال العالم أولا اشارك اخواتي و اشكر المنتدي علي اتاحة الفرصة للإلتقاء بك و مرحبا بك ضيفة عزيزة و غالية علينا اود ان استفسر عن شروط الانضمام الي نادي فن الطهي مع منال العالم و شكرا لك مرة ثانية و نورتينا:24: :24:

الأخت الغالية الكريمة منال العالم أولا اشارك اخواتي و اشكر المنتدي علي اتاحة الفرصة للإلتقاء بك...

مطبخ منال العالم :

الأخت سوسن // تحية طيبة الشو هي نفس عجينة الكروكمبوش والاكلير والكريم باف ،، الخ هذه العجينة تحتاج الى الطهي على مرحلتين ، نار قوية في البداية ثم نار متوسطة النار القوية تكون على درجة حرارة 200س او 400 ف ثم النار المتوسطة بدرجة حرارة 180س او 350 ف او اقل درجة. تحتاج هذه العجينة الى نار قوية في البداية لكي يتكون البخار بقوة ،،، فيتكون ثاني اكسيد الكربون ،، فتنتفخ العجينة وتتكون فيها فقاعات هوائية صغيرة،، ثم يبدأ البروتين الموجود في البيض بالتماسك ،، ليعطي الشكل المطلوب او الحجم المطلوب في العجينة ،،، بعد ان تنتفخ العجينة ويتماسك البروتين، نحتاج الى تهدئة النار لكي يبقى الشكل كما هو عليه مشحون بالفقاعات الهوائية وتبدأ عملية تثبيت هذا الشكل بالطهي على نار هادئة . ملاحظة: داخل العجينة يكون لين ويحتاج الى طهي ،، وبالتالي يجب الالتزام بتخفيف درجة الحرارة اثناء الطهي. استعلمي ورق الزبدة لتبطين الصينية ،، لا تستعملي الورق الشمعي الألمنيوم يمكنك استعماله اذا لم يتوفر الزبدة ،،، ولكنه لن يفيدك بشيء لآنه ناقل للحرارة مع تحياتي

الأخت سوسن // تحية طيبة الشو هي نفس عجينة الكروكمبوش والاكلير والكريم باف ،، الخ هذه...