الأخت //العفة
خبرتك في التعامل مع الوصفات بكثرة ستمنحك القدرة على التعرف على الوصفة الناجحة من اول نظرة ..
افكار من منال للتعرف على الوصفة المضمونة
1) مصدر الوصفة : خذي وصفات من مصادر موثوقة ومجربة.
2) نقل الوصفة : لا تأخذي وصفة منقولة شفيها من واحدة الى واحدة الى واحدة ،، ستصلك ناقصة حتما.
3) السؤال: اذا كنت تأخذين وصفة من شخص اسألي عن التفاصيل دون خجل ، استوضحي المقادير والطريقة بدقة شديدة ،، اذا كان المصدر يبخل في اعطاء التفاصيل ،، لا تجربي الوصفة واعلمي انها ناقصة وغير دقيقة.
4) لا تصابي بالغرور: لا تبادري او تسارعي بان تقولي نعم اعرف هذه الوصفة ،،، اعرف هذه الطريقة ،،، امي تعملها منذ سنين،، لا تصابي بالغرور ،، دعي من يحدثك او يعطيكي الوصفة يستمر في المعلومة ،، الغرور يجعلك تحصلين على معلومات خاطئة وتظنين نفسك تعرفين،، ولكن حين تدخلين المطبخ تصابين بخيبة الأمل.
5) جربي الوصفات الواضحة : يجب ان تكون طريقة الاعداد مكتوبة بوضوح وتفاصيل دقيقة.
6) جربي وصفات منال العالم : ها ها ها ،، كلكن خير وبركة يا اخواتي.
مع تحياتي للجميع
الأخت سوسن //
تحية طيبة
الشو هي نفس عجينة الكروكمبوش والاكلير والكريم باف ،، الخ
هذه العجينة تحتاج الى الطهي على مرحلتين ، نار قوية في البداية ثم نار متوسطة
النار القوية تكون على درجة حرارة 200س او 400 ف ثم النار المتوسطة بدرجة حرارة 180س او 350 ف او اقل درجة.
تحتاج هذه العجينة الى نار قوية في البداية لكي يتكون البخار بقوة ،،، فيتكون ثاني اكسيد الكربون ،، فتنتفخ العجينة وتتكون فيها فقاعات هوائية صغيرة،، ثم يبدأ البروتين الموجود في البيض بالتماسك ،، ليعطي الشكل المطلوب او الحجم المطلوب في العجينة ،،، بعد ان تنتفخ العجينة ويتماسك البروتين، نحتاج الى تهدئة النار لكي يبقى الشكل كما هو عليه مشحون بالفقاعات الهوائية وتبدأ عملية تثبيت هذا الشكل بالطهي على نار هادئة .
ملاحظة: داخل العجينة يكون لين ويحتاج الى طهي ،، وبالتالي يجب الالتزام بتخفيف درجة الحرارة اثناء الطهي.
استعلمي ورق الزبدة لتبطين الصينية ،، لا تستعملي الورق الشمعي
الألمنيوم يمكنك استعماله اذا لم يتوفر الزبدة ،،، ولكنه لن يفيدك بشيء لآنه ناقل للحرارة
مع تحياتي
تحية طيبة
الشو هي نفس عجينة الكروكمبوش والاكلير والكريم باف ،، الخ
هذه العجينة تحتاج الى الطهي على مرحلتين ، نار قوية في البداية ثم نار متوسطة
النار القوية تكون على درجة حرارة 200س او 400 ف ثم النار المتوسطة بدرجة حرارة 180س او 350 ف او اقل درجة.
تحتاج هذه العجينة الى نار قوية في البداية لكي يتكون البخار بقوة ،،، فيتكون ثاني اكسيد الكربون ،، فتنتفخ العجينة وتتكون فيها فقاعات هوائية صغيرة،، ثم يبدأ البروتين الموجود في البيض بالتماسك ،، ليعطي الشكل المطلوب او الحجم المطلوب في العجينة ،،، بعد ان تنتفخ العجينة ويتماسك البروتين، نحتاج الى تهدئة النار لكي يبقى الشكل كما هو عليه مشحون بالفقاعات الهوائية وتبدأ عملية تثبيت هذا الشكل بالطهي على نار هادئة .
ملاحظة: داخل العجينة يكون لين ويحتاج الى طهي ،، وبالتالي يجب الالتزام بتخفيف درجة الحرارة اثناء الطهي.
استعلمي ورق الزبدة لتبطين الصينية ،، لا تستعملي الورق الشمعي
الألمنيوم يمكنك استعماله اذا لم يتوفر الزبدة ،،، ولكنه لن يفيدك بشيء لآنه ناقل للحرارة
مع تحياتي
مشكورة يا أخت منال على المعلومات وحول انتقاء الطبخة الصحيحة و كتابة الوصفات فأنا مثل ما قلت عند قرائتي للوصفات أستطيع ان أحكم اذا كانت ناجحة أم لا و في حال قراءة الوصفات الغامضة أحوال أن أعرف النواقص وأجربها اذا كنت مضطرة مع بعض الأضافات من عندى كي أتقنها.
و أنا أيضا متأثرة في أسلوبك في كتابة الوصفات المشهور بالدقة و التفاصيل لذا عندما أريد أن أشارك الأخوات احدى الوصفات أضمن أولا بأنها مجربة من قبلي شخصيا و حين أقوم بسردها أحاول جهدي أن أشرح التفاصيل و أن أجييب عن بعض التساؤلات المتوقعة من الأخوات حتى قبل طرحها.
و عندي لك سؤال مشكورة بالرد عليه سابقا و هو التالي :
أنا محرومة في بيتي من أن أستعمل المشاوي على الفحم و لذا أضطر في بعض الأحيان أن أستعين بالفرن لشي الكباب و الشيش طاووق الخ. و لكن أحس أن هذه الأطباق ينقصها نكهة الفحم للشواء. سمعت من صديقاتي و قرأت في المنتدى عن طريقة الفحمة المحماة على الغاز و بعدها تطفى في الزيت ، و لكن احترت بحيث أن بعض الأخوات يقلن بان هذه الطريقة تستعمل قبل الشي و الأخريات يقلن تستعمل بعد الشي.
فيا ريت أن تذكري لي طريقة استعمال الفحمة بالظبط
و مشكووووووووووووووووووووووووووووورة يا أحلى منال:26:
و أنا أيضا متأثرة في أسلوبك في كتابة الوصفات المشهور بالدقة و التفاصيل لذا عندما أريد أن أشارك الأخوات احدى الوصفات أضمن أولا بأنها مجربة من قبلي شخصيا و حين أقوم بسردها أحاول جهدي أن أشرح التفاصيل و أن أجييب عن بعض التساؤلات المتوقعة من الأخوات حتى قبل طرحها.
و عندي لك سؤال مشكورة بالرد عليه سابقا و هو التالي :
أنا محرومة في بيتي من أن أستعمل المشاوي على الفحم و لذا أضطر في بعض الأحيان أن أستعين بالفرن لشي الكباب و الشيش طاووق الخ. و لكن أحس أن هذه الأطباق ينقصها نكهة الفحم للشواء. سمعت من صديقاتي و قرأت في المنتدى عن طريقة الفحمة المحماة على الغاز و بعدها تطفى في الزيت ، و لكن احترت بحيث أن بعض الأخوات يقلن بان هذه الطريقة تستعمل قبل الشي و الأخريات يقلن تستعمل بعد الشي.
فيا ريت أن تذكري لي طريقة استعمال الفحمة بالظبط
و مشكووووووووووووووووووووووووووووورة يا أحلى منال:26:
الصفحة الأخيرة
تحية الى الآخت الرقيقة رقيقة
اما سؤال المسافرة / وعين حمران / والعفة ،،، اشعر انه سؤال موحد،، سر الطهي المتقن او الناجح
الخبرة ،،،، لا انكر اهميتها في اتقان الطهي ،، ولكن تتكون الخبرة مع الوقت والتجربة المستمرة والممارسة ،، ولكن على ماذا اجرب وعلى اي شيء اتدرب وماهي الأساسيات التي يجب ان امارسها في المطبخ لكي اصبح طباخة ماهرة وتتكون لدي الخبرة ؟؟؟؟
هذا هو السئوال ،، مع احترامي """ لحكاية النفس""" ،، ايضا ادرجها تحت موضوع الخبرة واهميتها ،، ولكن الأهم من الخبرة هو الوصفة الدقيقة التي اقوم بتجربتها لكي اتمرن على الطهي ،،،،
وهنا نقطة الحوار معكن ايتها الأخوات ،،، هذا ما نفتقده في مطبخنا ، ((الوصفة المظبوطة او الوصفة الدقيقة)) ،،، يجب ان تكون وصفاتنا دقيقة وحين ننقل الوصفة من شخص او كتاب او اي مصدر يجب ان نحافظ على اساسيتها ودقتها جيدا ،، فتصل الى غيرنا دقيقة وينجح في اعدادها كل من جربها..
الامكانيات الشخصية او الخبرة مهمة،، اعود واكرر ذلك ولكن كيف اكتسب الخبرة وانا اقوم بتجربة وصفة ليست دقيقة منذ البداية ؟؟؟
ابحثوا عن الوصفات المجربة والدقيقة لكي تتقنوا فن الطهي .
مع تحياتي