عراقية
•
شوربــة العدس
المقادير:
3 أكواب عدس
2/1 كوب شعيريه مكسره
2بصله_ ملعقة ثوم مدقوق
بهارات(ملح_كركم_فلفل أسود_كزبره ناشفه_كمون)
الطريقة:
- يسلق العدس وتضاف له البهارات .
- تحمر البصله + الثوم حتى يشقر لونها تضاف الى العدس وتترك تغلي قليلاً.
- توضع في قدر أخر وتضاف الشعرية تترك حتى تستوي الشعريه وتقدم وبالعــــــــــــــــافيه
تحياتي
عراقية
عراقية
•
شوربةالهريسة العراقية
المقادير
ثلاث اكواب حبيةمنقوع (لمدة 7 الى 8 ساعات )
– نص كيلو لحم غنم ضاني بالعظم مقطع
– ماء – ملح
- دارسين
الطريقة :
يوضع الماء في قدر ويوضع اللحم المقطع –يغلى اللحم وينزع عنه الزفر – يضاف حب الهريس الى القدرويضاف اليه الملح – يترك على نار هادئة جدا جدا من ثلاث الى اربع ساعات –يحرك بين الفترة والاخرى – قبل تقديم الهريس يضرب بالمضرب الخشبي الى ان يصبح مثل الكريمة – يزال العظم الكبير من الخليط – يسكب في صحون ويسوي الصحن بالدهن وقليل من الدارسين ( القرفة ) وبالهناء والشفاء .
تحياتي
عراقية
عراقية
•
مرق الاسبيناغ (السبزي)
المقادير:
كيلو اسبيناغ , ¼ كيلو لحم غنم , 2 كوب عصير طماطة , ¼ كوب حمص مسلوق نصف سلقه. بصله , دهن وملح وبهارات , عصير حامض , باقة شبنت (شبت) مفرومة , 2 باقة بقدونس مفرومة , باقة كزبرة مفرومة , باقة حلبة مفرومة )
الطريقة:
يغسل السبيناغ عدة مرات بعد تنقيته ويترك في ماء بارد
يعاد غسله ويصفى من الماء ويقطع قطع كبيرة
يقطع اللحم ويقلى في الدهن ثم يضاف اليه البصلة المفرومة ناعما ويقلب الى ان يحمر البصل وينضج اللحم
يضاف الاسبيناغ والشبنت ,والبقدونس , و الكزبرة , و الحلبة
والحمص الى اللحم ويترك على النار الهادئة حتى ينشف ماؤه ويحمس
يضاف اليه عصير الطماطة والملح والبهار ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماؤه ويضاف اليه الحامض حسب الرغبة
والف عافية
تحياتي
عراقية
عراقية
•
الدجاج المحشي بالارز
المقادير:
دجاجتان ـ 1 كوب من الأرز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم ناعماً + نصف كوب صنوبر ـ 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/أو كون + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدة في قدر وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدرواتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع القدر وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.
ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.
وبالف عافية
تحياتي
عراقية
الصفحة الأخيرة
الرز على الطريقة العراقية
المقادير
2 كوب رز
واحد ونص ملعقة اكل زيت
ملعقة شاي ملح (او حسب الرغبة )
ماء
العمل
ينقى الرز ويغسل جيدا
وينقع لمدة ساعة او ساعتان
يوضع الزيت في قدر على نار عالية
وبعدها يضاف الرز مع التقليب لمدة 2 دقيقة
يضاف الماء والملح
ويترك حتى يبدا الرز بالغليان يقلب قليلا
ويترك الى ان يجف الماء
وبعدها نضعه على نار هادئة ويغطى
مع التقليب من حين لاخر وعندما يستوي يرفع من على النار
ويقدم حار
وبالف عافية
للتنويع
1- ممكن اضافة هيل او زغفران
تحياتي
عراقية