طريقة عمل الأرز الفرنسي
المقادير :
(1) دجاجة مسلوقة ومقطعة + بصل حلقات + بازلاء + بهارات
(2) كاسين أرز .
(3) زبيب + صنوبر + لوز + بصل حلقات + ليمون أسود مدقوق بدون بذر .
(4) زبدة + 7 حبات مسمار(قرنفل)
الطريقة :
1- يكشن البصل في المقدار رقم (1) ويوضع عليه الدجاج ويقلب معه ثم نضيف البازلاء والبهارات ثم نأخذ الأرز في المقدار رقم (2) ونسلقه في ماء الدجاج ونأخذ كاس من مرق الدجاج ونضعه على جنب ثم يكشن البصل في المقدار رقم (3) ثم يوضع عليه باقي المقادير في هذه الفقرة ثم تسيح الزبدة ونضع عليها القرنفل ونتركها على جنب .
نأتي بصينية فرن ونضع فيها نصف كمية الرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز ثم المكسرات ثم كأس المرق ثم الزبدة والقرنفل ثم تغطى الصينية بقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة وتقدم 00

وبالهناء والعافييييييييية 00

-----

الأرز بالحشو

2 كأس أرز بسمتي.· 4 كأس ماء.
بصلة صغيرة مفرومة.
3 ملاعق أكل سمن.
ملعقة صغيرة ملح.
2/1 ملعقة صغيرة كركم.
كأس بصل مفروم.
2/1 كأس زبيب.
2 كأس حمص مسلوق.
ملعقة صغيرة ليمون أسود جا
2/1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية.
طريقة التحضير :
ينقع الرز لمدة ساعة ويصفى.
تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم يضاف الأرز ويحمر ثم يتبل بالملح والكركم ويضاف إليه الماء ويترك لينضج ويجف ماؤه.
طريقة عمل الحشو :
يقلب البصل على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه 2 ملعقة سمن ويحرك الجميع.
يضاف الحمص للبصل ويتبل بالبهارات والملح والليمون ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليه الزبيب.يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالحشو وقطع الدجاج أو اللحم ويقدم ساخناً. منقول 00

طريقة عمل الأرز الهندي
المقادير :
1- دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم + 2 بصله مفرومة فرماً ناعماً + 3 جزر مبشور .
2- بشر نصف ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصه .
3- بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + حبتين طماطم مطحون .
4- أرز مسلوق نصف استواء .
5- نصف فنجان كادي ويكمل الفنجان بالماء + زعفران + نصف ملعقة حلى .
الطريقة :
كشني البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويقلب إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نصف استواء ثم نضع مقدار رقم (2) ونستمر بالتقليب ونضعها على نار هادئه ثم نضع رقم (3) ثم بعد سلق الأرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج ثم نضع كميه من الأرز على الدجاج ثم نضع المقدار رقم (5) بعد أن ينقع الزعفران بالكادي على الوجه ثم يوضع داخل الفرن .

وين الباقيييييييين؟؟؟

:30: :30: :30:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::
هذه الطبخات منقوله من اخينا فزّاع Fazzaa من منتدى الجزيرة
وهو طباخ :
جزاه الله كل الخير.
:::::::::::::::::::::::::::
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ( كبســـة رز خصــــوصي ) ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ



المقادير : ……………………. ( كمية ل 6 إلى 8 أشــخاص )
ــــــــــــــــ
1- كيلو ونصف لحم أو حبتي دجاج ... مقسـل ممقطع إلى قطع متوسطة الحجم …
2- كاســات رز … مغســل ومنقع في ماء وملح لمدة 15 دقيقة …
3- حبتين بصل مقطع إلى شرائح أو مكعبات صغير + نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ..
4- حبتين طماطم مقطعة أو مطحونة + ملء ملعقة أكل صلصة طماطم ..
5- خضار مشكلة مقطعة إلة مكعبات عبارة عن ( حبةّ متوسطة فلفل رومي أخضر + حبة بطاطس مقشر + حبتين جزر مقشر ومنظف ) مع حبتين كاملتين فلفل حــار بدون تقطيع + حبتين ليمون أسود ..
6- بهارات مطحون عبارة عن ربع ملعقة شاي من كل من (كمّون + فلفل أسود + كزبرة + قرفة + كركم )
وبهــارات صحيحة كاملة عبارة عن ( 2 عود قرفة + 4حبـّات هـيل ) ..

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة الإعداد :
ـــــــــــــــــــــــــ
1) يحمر البصـــل في مقدار ملعقتي أكـل زيت ثم يضــاف إليه قطــع اللحـم أو الدجــاج ويقلب لمدة خمس دقائق فتضــاف البهارات المطحونة + ملء ملعقتي شــاي ملح .. ويقلب أيضــان لخمس دقائق أخر ..

2) يضـاف مقدار كأسين ماء مغلى ويترك على نـار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج .

3) نضــع باقي المـواد والرز بعــد غسله مره أخر وتصفيته ويضاف مقدار كأسين ماء مغلى ويوضع الجميع على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم تخفف الحرار إلى الثلث ويترك حتى ينضج بعد التأكد من مقدار الملح وكمية المـاء …

يقــدم في الصــحن المعــد لذلك …….. وبالصــحة والعـــافية …

………...............................

طريقــة ســريعه لإعــداد ه : …. (بواسطة قدر الضــغط )
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إتّبــاع نفس الخطوات : مراعات التالى :
1) يقلب اللحم أو الدجاج مع البصـل المحمّر والبهارات والملح لمده خمس دقائق ويضاف إليه مقدار كأسين ماء مغلي ويوضع الجيع في قدر ضغط ويضغط لمدة عشــر دقائق على حـرارة عالية ..

2) نضع باقي المقادير والرز + كأس واحد ماء مغلي ويقلّب الجميع ويغطى قدر الضغط بعد بداية غليــان الماء ويضــغط لمدة عشر دقائق أخرى على حرارة متوســطّة ويفتح القدر للتأكد من تمام النضج ثم يعاد الغطاء ويحكم الإغلاق ويترك بدون حرارة حتى وقت التقــديم …

وبالعــــــــــــــــافية …
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
ـــــــــــــــــــــــــ ( منــدي البيـت )ـــــــــــــــــــــــــ



المقـــادير : ……………………. ( كمية ل6 إلى 8 أشــخاص )
ــــــــــــــــــ
2- لحم فخذ ضـاني لخروف صغير (هرفي) كامل بدون تقطيع … أو حبتين دجاج ججم كبير …
2- 4 كاست رز ( مزة هـندي ) أو النوع المرغوب / مغسل ومنقّع في ماء وملح لمدة نصف ساعة .
3- قطعة شحم ليــّة
4- حبتين (راسين) بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح أو مكعّبات صغيرة ..
5- نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ( حوالي 2 فص صغير) ..
7- حبتين ليمون أســود .. و .. بهارات كاملة (2عود قرفة + 4 حبات هيل ) و 2ملعقة ش ملح .
7- بهارات مطحونه لتتبيل اللحم أو الدجاج عبارة نصف ملعقة صغيرة من (كمّون + كزبرة + فلفل أســود + ربع ملعة شاي كركم ) ..
8- 2ملعقة أكل ســمن أو دهـن زبدة ســائلة .. + قطعتي فحم كــبيرتين ..

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طريقة الإعـــداد :
ـــــــــــــــــــــــــــ
1) يشــرّح لحم الفخــذ دون تقطــيع بواســطة رأس الســكين بعمل خطــوط طـولية ثم يغسل جيد ويتبـّل بلملح والهارات المطحونة .. ( ويتبـّل الدجـج بنفس الطريقة ) ..

2) نضع اللحم أو الدجــاج في صينية مناسبة وتغطّى بإحكامى بالقصـدير وتوضــع في فرن ســـبق تســخينه إلى (450 د) ثم تخفـّض الحــرارة إلى (350د) ويترك اللحــم في الفرن لمدة ســاعة ونصف إلى ساعتين … وبالنسبة للدجاج من 45 دقيقة إلى سـاعة واحدة …

3) بعد إنتهــــاء المدة نخـرج الصــينية من الفرن وننـزع القصـــدير (بحذر من الأبخرة) ونأخــذ المرق المتكوّن في الصينية ونضعه في إناء للإســتفادة منه ونتأكد من نضج اللحم أو الدجاج ..

4) في قدر مناســب الحجم يحمّر البصــل في مقدار ملعقــتي أكـل زيت ثم نضــع عليه االقرفـــه والهيل والليمون ويقـلّب ونصـبّ فوقه المرق الذي أخذنــاه من الصــينيه ثم نضــيف الرز بعد غسـله مـرّة أخــرى وتصــفيته ويضـاف إليــه مقــدار 4كاســات ماء مغلي (حوالي ثلاثة أرباع اللتر) ويوضــع القدر على نار عالية وبعد الغليان تخفف النـار ومراقبته حتّى نضج الرز بعد التأكّد من مقدار الملح ..

5) نشــعل الفحمتين حتّى تصـبح جمر .. ثم نحضــر إنائيـن معدنيين ويقطـّـع الشحم إلى قطـع صغيرة ونضع في كل إناء مقدار ملعقة أكل من السمن أو الزبدة مع نصف كمية الشحم في كل إناء

6) نضــع كل إنـاء من إنائي الشحم واحـد وفي الصــينية الّتي بها اللحم والآخر على سطح الرز ثم بعد ذلك نعيد تغطية الصينية بالقصــدير بإحكــام من جميع الجهات ماعدا جهــة واهد تكفي لإدخال الجمرة (بحذر) ووضعها في إنـاء الشـحم وإحكام القصدير وإدخال الصــينية بالفرن والذي تم تجهـيزه مسبقا على حراراة التحمير العلوية .. وبنفس الطريقة يغطى قدر الرز بقصدير ونضع الجمرة الأخـرى
في إلإناء الثاني الموجود على سطح الرز .. وتترك الجمره على الرز لمدة عشر دقائق ومع اللحم حتى إخراج الصــينية من الفرن بعد ربع ســاعة …

6) ينزع القصــدير الموجود فوق القدر وبواسطة مصفى ناعم يصــب الدهن الذائب في الأناء علىالرز ويقلب بهدوء وحـذر ويقـدم الرز في الصــحن المعـد ونضع عليه اللحم أو الدجـاج ..
:::::::::::::::::::::::::::::::::::
ــــــــــــــــــــــــــــــــ ( الرز البخـــــــاري ) ــــــــــــــــــــــــــــــ


( كمية ل 8 أشخاص ) ( 4كاسات رز مزّه هـندي )

المقادير المطلوبة :
-------------------- 1) 1.5كيلو لحم غنم مع العظم مقطع قطع متوسطة الحجم .
2) قطعتين شحم ليّة + نصف كاس زيت أو سمن نباتي .
3) 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة أو مبروش .
4) 3حبات طماطم معصورة مضاف لها نصف بكت صلصة .
5) ربع كيلو (4حبات) جزر مقطع إلى شرائح صغيرة .
6) بهارا مطحونه (ملعقة كمّون + نصف ملعقة ملفل أسود + ربع ملعقة هيل).
ملاحظـة : في حالة إستعمال الدجاج تقدر الكمية حبتين دجاج مقطعة إلى أنصاف .
======
طريقة الطهي :
ــــــــــــــــــــــ 1) يغسل الرز وينقع فى ماء مضاف له ملعقة ملح خشن لمدة لاتزيد عن ساعة.
2) يوضع الزيت في القدر ويقدح مع الليّة ثم يضاف إليه اللحم أو الدجـاج ويقلب على
نار هادئة حتى يتحمّر ويتبخّر الماء .
3) يضاف إليه البصل ويقلب قليلا حتى يبدأ البصل في الإصفرار .
4) تضاف البهارات وتقلب ثم تضاف الصلص مع الطماطم وملعقتين صغيره ملح طـعام
خشن ويقلب الجميع بعد وضع كاسه ماء ويترك لينضج اللحم أو الدجاج .
5) يسلق الجزر في ماء مع نص ملعة صغيرة ملح وملعقة زيت ويغلي لمدة 5 دقائق
6) نخرج الدجاج إذا نضج قبل أن يتفتت ويوضع في صينيه ويغطى بالقصدير .
7) يصفّىالرز ويوضع فى القدر فوق اللحم ويضاف إليه كمية من الماء المغلي تغطي
الرز ونصـفي عليه الماء الموضـوع فيـه الجزر ويطـبخ على نار عاليه حتى يبدأ في
الغليـان وترتفع حبات الرز إلى سـطح الماء ويرش مقـدار ملعقة صغيرة كمون ناعم على الرز ويقلب بهدوء ثمّ تخفض النار ويغطى إلى أدنى حدحتّى ينضج الرز ونضـع
على وجهه الجــزر والدجاج ( في حالة طهي الدجاج ) ويترك لمــدة لاتقل عن ربع
ســاعة جانبا بعد تغطية القدر بالقصدير ( وبالعافية ) .

ملاحظــــــــــة :
----------------- يمكن إســـتعمال الرز البسمتىالبنجابي الأبيض في طــهي الرز البخاري ولكن الطعم سوف يتغير بتغير نوع الرز حســـب الرغبة ولكن يجب مراعـاة كمية الرز بحيث تكون أقل ويضـــاف الماء المغلي تدريجيا حســب الحاجــة وعلى نار هـــادئة من دون زيادة التقليب حتّى لايعجن الرز .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

نتابع:
::::::::::::::::::::::
___________________ (( صــياديـّة الســـمك )) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


( كميّة ل 6 إلى 8 أشخاص )

المقــادير : 1) ســــمك (حسب النوع والكمية المرغوبة) متبّل ببهارات الســمك (كمّون + ملح + ملح
ليمون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود )
2) 4كاســات رز مزة هـندي … (أوحســب الإختيــار) ..
3) رأس سمكــة حجم كبير ( حوالي 500 جرام)
نصف كيلو (6 حبات) بصــل .. مقطّــعة إلى شــرائح أو حلقــات ..
4) أربعة فصوص ثوم (حوالي ملعقة أكل واحدة) مدقوق ..
5) بهارات مطــحونة نصــف ملعقة شــي من كــل من ( كمّون + فلفل أسود + هيـل + قرفة
+ ربع ملعقة خولنجان مطحون + ربع ملعقة زنجبيل بودرة) ..
6) بهــارات صحيحــة ( 2 عود قرفة + 4 حبات هيل + 3 حبات قرنفل) ..

طريقــة الأعــداد :
1- يغسل الرز جـيدا وينقّـع في ماء مضــاف إليه ملعقة صــغيرة ملح لمدة 30 دقيقة ..

2- يوضع البصــل في قـدر ونضعه على نـار متوسـّـطة مضــافا له لايزيد عن ملعقة صغيرة
زيت ويقلب بإستمرار رشـّـه بالماء من وقت لآخر كلّما إلتصق بقاع القدر حتّى يصــبح
لونه بنّي غــامق ومقرمش .. ( ويمكن زيادة تحمير البصل لزيادة إحمرار الرز) ..

3- نخرج البصل من القـدر (بحذر) بعد أن يبرد قليلا ونضعه في خلاّط كهربائي ونضيف عليه
جميع البهـارات المطحونة + الثوم + 2ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة + كأس مـاء

4) قي نفس القدر … نضع الخليط مع رأس السمكة + 6 كاسات مـاء (حوالي لتر ونصف) ونضــعه على نـار عــالية ليغـلي حتى يتفتت رأس السمكة ويســتوي تمـــاما ..

5) نحضر قدر آخر كبير يكفي لكمية الرز ويصــفّي مرق رأس الســمكة فيه ثمّ نضع فيه الرز بعد غســله وتصــفيته أيضــا ونضيف عليه البهارات الصحيحة ويوضـع على نّـار عاليه بعد التأكد من كمية المـاء ومقدار الملح ... وعندما يبدأ في الغليـان تخفف الحرارة إلى الثلث
ويراقب حتى يتم النضج ...

6) يقـدم مع الســمك المقلي المتبل حســب ماســبق أو بالطريقة المرغـوبة …

وبالهــناء والعــــــــافية ...

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــكيفــية طــبخ الســـليق ــــــــــــــــــــــــــــ


الســليق المكــّـي :
________________ ( كمية ل6 إلى 8 أشــــخاص)

القادير المطلوبــة : 1) 3كاسة رز أمريكي (يفضل أبو سيوف أو أبو بنتين) ..
2) حبتين دجاج مقطعـة إلى أنصــاف منظـفة تمــاما ع الإبقاء على الجـلد ..
3) حبات مســتكة .
4) ملعقة طعـــام ملح (أو حسـب الرغــبة) …
5) نصف كوب (ملء فنجان قهوة) سمن بلدي أو زبدة سائحة أو نصف إصبع زبدة غير
مملحة مجمّدة …
6) 9 ملاعــق حليب بودرة كــامل الدسم (يفضل أنكور أوماشــابهه) مـذاب في مقــدار
كأســين من الماء الســاخن …

طـريقة الإعــداد :
1- يوضــع الدجـاج في قدر طــبخ واسع ويصـبّ عليه مقدار 12 كأس ماء (4ليتر تقريبا)
ويوضـع على نــار عــــالية ليغلى لمـدة ربع ســاعة وبواسطة ملعقة كبيرة مخــرّمة أخــرام صغير أو بواسطة مصــفى صــغير يزال الجفــال (الزبّد) (ويسـمّى أيضا الريم) الذي يتجمّع على ســطح الماء على وجه القدر … هـذا يزال كلّمـا تجمع … ثم يضــاف الملح والمســتكة ويترك ليغــلى لمــدة خمس دقائق أخـري ... وبعـد التأكـــد من نضـج الدجاج مع بقــاء تماســكه بغــرز شــوكه في الفخـذ واتأكـد من عـدم وجود دم ... وتتوقف مدة سـلق الدجاج على حجمه ووزنـه .. ثم يخرج من القدر ويوضــع في صــينية ويغطّى .. ويترك جانبا ..

2- يصــفى ماء غلي الدجاج بإحتراس في قــدر آخر بنفس الســعة أو أكبر منه .. وذلك بواسطة مصــفاة ناعمة جدا لنتأكد من إزالة مابقي من رواسب وزبد الســلق وضمان عدم وجود شوائب ..

3) يغســـل الرز جـيدا ويصــفّى ثم يوضـــع في ماء ســلق (مرق) الدجاج ويضــاف إليه مقدار كأسـين من الماء المغلى ويعـاد فوق نار عاليه … ثم إذا بدأ الغليان تخفّف النار إلى الربع ويترك ليغلي
بهـدوء مع التقليب من فترة وأخرى .. في نفس الوقت يغطّى الدجاج الموضوع في الصينية بقصدير ويوضع في الفــرن الذي تم تجهيز على حرارة (350ف) بالنار السـفلية .. لمدة 10 إلى 15 دقيقة لإتمام النضج إن
بــدا لك أن الدجــاج ربّمــا يكون لم يتم نضـجه مع مراعاة أن الوجه الخارجي للدجاج (الجلد) للأعلى ..

4) إذا تم نضج الرز وأصـبح مهروسا وذلك باستمرار التقليب وإضــافة الماء المغلي حتّى
نضمن عدم إلتصــاق الرز في قاع القــدر … يضــاف بعد ذلك الحليب ويقلّب مع الرز لمدّة خمس دقائق ..
في هـذه الأثنــاء تخرج الصــينية من الفرن .. وبواســطة فرشــاة يدهـن الوجــه الخارجي للدجــاج بالزبدة أو السمن البلدي وتعاد إلى الفرن للتحمير البســيط بواسطة النـار العلوية لمدة خمس دقائق ..

5) يصــب باقي السمن البلدي أو الزبدة فوق الرز ويقلّب ثم يغــرف في صـحون واسـعة
ويوضــع الدجــّاج على وجــهه … ويقــدم مع الســلطة (خيار + طماطم +ليمون + بقدونس) .. والدقّس ..

وبالعــــــــــافية والهـــــــــــــــــــــناء ...

الســليق الطـائفي : يعــد بنفس الطـريقة ولكن بدون حلـيب باســتخدام اللحم .. أو الدجــاج ..
ــــــــــــــــــــــــــــــــ
ملاحظات هامّة :

الأصـل في السليق والألذ هو باستخدام لحم الخروف الطـازج وطهيه مع الشحم وفي هـذه الحالة يستغرق
سلق اللحم مـدة أطــول ولايحمــّر في الفرن ..

للحصـول على الطــعم الأصـلي للسليق المكّى أو الطائفي يرجى عدم إستخدام الرزالبسمتي (البشــاور) .. أو المزة الهندي … ويستخدم فقط الرز الأمريكي وحـده أومضـافا إليه مقـدار ثلث الكمية من الرزالمصـري .. حســب رغبة البعض ..

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
................................ ( الرز الكــــــــــابلي ) .............................


( كمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسـات رز مزة هـندي )

المقادير المطلوبة :
========== 1) 2 كيلو لحم ضاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصل متوسطة الحجم مبروشة -- 4 فصوص ثوم .
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة -- نصف كاسة لبن رائب .
4) زعفران – ماء كادي بلدي -- سمن بقري -- زيت أو سمن نباتي.
5) بهارات مطحونه : ( نصف ملعقة صغيرة قرفة + ربع ملعقة خولنجان + ربع ملعقة هيل + ربع ملعقةكزبره ناشفة + ربع ملعقةكمّون +ربع ملعقة فلفل
أسود + ربع ملعقة كركم + 2ملعقة ملح خشن )
7) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3أعواد قرفه + 7 حبات فلفل أسود + حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه ).
8) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة (أساسي) ..
ملاحظـــة :
======= (يمكن الإستغناءعن اللبن ويمكن تقليل كمية قشرالبرتقال أو تقطيعها شرائح) .

طريقة الطهـــي :
ـــــــــــــــــــــــــــ 1) يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة
والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه 2ملعقة أكل ماء كادي وملعقة صغيرة
زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع
جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل .
2) يغسـل الرز وينقع فى ماءوملعقه صغيرة ملح خشن ويترك لمدة نصف ساعة.
3) نضع نصف كاسه زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع
عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على
نار هادئة لمدة ســاعه مع التقليب من وقت للآخر دون إضافة ماء حتى ينضج
اللحم ويمكن إضافة نصف كاس ماء في حالة بداية إلتصاق اللحم بقاع القدر .
4) توضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادى ويترك جانبا )
5) يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلى مضـافا إليه ملعقـة صغيرة ملح خشن والبهارات الخشنة بعد وضعها في الصفاية الخاصة بها ويوضع على نار عاليه وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماءكادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز ومراقبة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج . إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد وتخرج منه صــفاية البهارات ويوضع على سطح الرز مع اللحم ويضاف إليه ملعقة أكل سمن بقري ثم يصــفى في وســطه ماء الزعفران والكادى ويترك دون تقليب ويغطى بالقصدير ويترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل .
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعدتقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض ,اصفر) وتوضع لوحدها
ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسم على عدد الصحون المطلوبه ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار والنعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق اليهــــا أو بدونه
( وبالعافـــية )

ملاحظـة : عنـدما أقول مقدار كأس = (ملء عدد2 كأس صغير لجبنـة كرافت أو ماعادلها) ..

ــــــــــــــــــــــــــــــــــ