جزاك الله خير ..
ملف رائع ومفيد
جزاك الله خير ..
ملف رائع ومفيد
don
•
بتى فور تارت مارينج الشيكولاتة
100 ج دقيق – 70 ج ذبدة – 30 ج سكر بودرة – 3 بياض بيض – 200 ج سكر خشن
شيكولاتة خام سايحه مخلوطة بالذيت – فستق
الطريقة
لعمل التارت
1-نضع فى العجانة المقادير ونعجنهم لحد ماتتكون عندك عجينة تسيب اجناب العجانة
2-نفرد العجينة على الرخامة ونقطع العجينة بالقطاعات السادة الصغيرة ثم نبطن القوالب بالعجينة ونخرمها بالشوكة وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة ربع ساعه
3-بعد ما يطلع من الفرن ويبرد نشيله من القوالب ونحشية بالميرانج بالكيس والقمع
4-ثم نمسك كل واحدة ونقلبها بايدنا فى الشيكولاتة من ناحية الميرانج ثم نرصصهم فى الطبق
5-ثم نرش رشة فستق ناعم
طريقة عمل الميرانج
نفصل الصفار عن البياض وحنستخدم البياض ونضربه فى الخلاط على السرعه العالية مع اضافه السكر واحدة واحدة ممكن ياخد منك وقت حوالى تلت ساعه لحد ما الميرانج يعلى ويهش
ثم اضعه فى كيس وبلبلة سادة واحشى بيه وحدات التارت
100 ج دقيق – 70 ج ذبدة – 30 ج سكر بودرة – 3 بياض بيض – 200 ج سكر خشن
شيكولاتة خام سايحه مخلوطة بالذيت – فستق
الطريقة
لعمل التارت
1-نضع فى العجانة المقادير ونعجنهم لحد ماتتكون عندك عجينة تسيب اجناب العجانة
2-نفرد العجينة على الرخامة ونقطع العجينة بالقطاعات السادة الصغيرة ثم نبطن القوالب بالعجينة ونخرمها بالشوكة وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة ربع ساعه
3-بعد ما يطلع من الفرن ويبرد نشيله من القوالب ونحشية بالميرانج بالكيس والقمع
4-ثم نمسك كل واحدة ونقلبها بايدنا فى الشيكولاتة من ناحية الميرانج ثم نرصصهم فى الطبق
5-ثم نرش رشة فستق ناعم
طريقة عمل الميرانج
نفصل الصفار عن البياض وحنستخدم البياض ونضربه فى الخلاط على السرعه العالية مع اضافه السكر واحدة واحدة ممكن ياخد منك وقت حوالى تلت ساعه لحد ما الميرانج يعلى ويهش
ثم اضعه فى كيس وبلبلة سادة واحشى بيه وحدات التارت
don
•
don :
بتى فور تارت مارينج الشيكولاتة 100 ج دقيق – 70 ج ذبدة – 30 ج سكر بودرة – 3 بياض بيض – 200 ج سكر خشن شيكولاتة خام سايحه مخلوطة بالذيت – فستق الطريقة لعمل التارت 1-نضع فى العجانة المقادير ونعجنهم لحد ماتتكون عندك عجينة تسيب اجناب العجانة 2-نفرد العجينة على الرخامة ونقطع العجينة بالقطاعات السادة الصغيرة ثم نبطن القوالب بالعجينة ونخرمها بالشوكة وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة ربع ساعه 3-بعد ما يطلع من الفرن ويبرد نشيله من القوالب ونحشية بالميرانج بالكيس والقمع 4-ثم نمسك كل واحدة ونقلبها بايدنا فى الشيكولاتة من ناحية الميرانج ثم نرصصهم فى الطبق 5-ثم نرش رشة فستق ناعم طريقة عمل الميرانج نفصل الصفار عن البياض وحنستخدم البياض ونضربه فى الخلاط على السرعه العالية مع اضافه السكر واحدة واحدة ممكن ياخد منك وقت حوالى تلت ساعه لحد ما الميرانج يعلى ويهش ثم اضعه فى كيس وبلبلة سادة واحشى بيه وحدات التارتبتى فور تارت مارينج الشيكولاتة 100 ج دقيق – 70 ج ذبدة – 30 ج سكر بودرة – 3 بياض بيض – 200...
ملاحظات عن المارنج
ـ عند ضرب بياض البيض فى الخلاط يجب اضافه السكر واحدة واحدة مش كله مرة واحدة علشان يهش اكتر واسرع ومايخدش وقت اثناء الضرب
ـ لازم الطبق اللى حنعمل فيه المارينج ميكونش فيه اى اثر لاى دهون
ـ لازم لما نقصل الصفار عن البياض نفصلهم كويس وميكنش فيه اى اثر للصفار
لعمل المارينج على الساخن
بنضرب عادى ربع مقدار السكر المكتوب فى الوصفه لحد مايعلى وناخد باقى المقدار
ـ عند ضرب بياض البيض فى الخلاط يجب اضافه السكر واحدة واحدة مش كله مرة واحدة علشان يهش اكتر واسرع ومايخدش وقت اثناء الضرب
ـ لازم الطبق اللى حنعمل فيه المارينج ميكونش فيه اى اثر لاى دهون
ـ لازم لما نقصل الصفار عن البياض نفصلهم كويس وميكنش فيه اى اثر للصفار
لعمل المارينج على الساخن
بنضرب عادى ربع مقدار السكر المكتوب فى الوصفه لحد مايعلى وناخد باقى المقدار
don
•
don :
ملاحظات عن المارنج ـ عند ضرب بياض البيض فى الخلاط يجب اضافه السكر واحدة واحدة مش كله مرة واحدة علشان يهش اكتر واسرع ومايخدش وقت اثناء الضرب ـ لازم الطبق اللى حنعمل فيه المارينج ميكونش فيه اى اثر لاى دهون ـ لازم لما نقصل الصفار عن البياض نفصلهم كويس وميكنش فيه اى اثر للصفار لعمل المارينج على الساخن بنضرب عادى ربع مقدار السكر المكتوب فى الوصفه لحد مايعلى وناخد باقى المقدارملاحظات عن المارنج ـ عند ضرب بياض البيض فى الخلاط يجب اضافه السكر واحدة واحدة مش كله مرة...
طريقة عمل الكريم باسترى البودرة (الخام) المستخدمه فى تورتة وجاتوة الميل فى
نضع لكل 50ج كريم باسترى البودرة 100ج ماء بارد نضربهم بالمضرب السلك لحد ماتتخن( هى حتتخن على طول) ثم نضع كريم شانتى جاهزة ونخلطهم بالمضرب السلك بسرعه
نضع لكل 50ج كريم باسترى البودرة 100ج ماء بارد نضربهم بالمضرب السلك لحد ماتتخن( هى حتتخن على طول) ثم نضع كريم شانتى جاهزة ونخلطهم بالمضرب السلك بسرعه
don
•
don :
طريقة عمل الكريم باسترى البودرة (الخام) المستخدمه فى تورتة وجاتوة الميل فى نضع لكل 50ج كريم باسترى البودرة 100ج ماء بارد نضربهم بالمضرب السلك لحد ماتتخن( هى حتتخن على طول) ثم نضع كريم شانتى جاهزة ونخلطهم بالمضرب السلك بسرعهطريقة عمل الكريم باسترى البودرة (الخام) المستخدمه فى تورتة وجاتوة الميل فى نضع لكل 50ج كريم...
تورتة موس الفراولة
مقدار الاسبونج(3 بيضات – 100 ج سكر خرز – 150 ج دقيق – ورقه فانيليا – 3ج بيكنج بودر – 10ج محسن دقيق – 70ج ماء
مقدار الموس( 1/4 ك عصير فراولة – 60ج سكر بودرة – 150ج كريمة لبانى – 25ج سكر بودرة – ورقة جيلاتين – فراولة – فستق
الطريقة
نضع البيكنج بودر على الدقيق ونقلبهم
1- نضع فى الخلاط السكر والبيض والفانيليا والمحسن وربع كمية الدقيق ونص كمية الماء ونضربهم على سرعه عالية لحد ماتعلى ثم نضع باقى الدقيق والماء على سرعه متوسطة ثم نعلى السرعه لمدة نص دقيقة
2-نضع العجينة فى فى صاج مبطن بورقه ذبدة ونفرد العجينة كويس
3-ندخل الصاج الفرن على درجة 200 لمدة ربع ساعه
بعد مايطلع نشيل الورقة واضع طوق مفرغ(على شكل صينية بدون قاع ) على الكيكة ثم اصب خليط الموس الى منتصف القالب ثم اضع قطع من الاسبونج ثم اصب باقى الخليط لاخر القالب ثم ادخله الفريزر ممكن لمدة ساعتين وممكن يوم وممكن اسبوع
4-بعد مايطلع امسح الاجناب داير مايدور بفوطة مبلولة بماء ساخن لحد القالب ما يسيب التورتة ثم ازوقها بوحدات من الفراولة
طريقة تسييح الجيلاتين
نضع ورقة الجيلاتين فى طبق صغير فيه شوية ماء لمدة من 10 د لربع ساعه لحد ماتلاقى الجيلاتين طرى خالص ...بعد كدة تضعية فى حلة على حمام مائى مع التقليب السريع بالمضرب السلك اليدوى لحد ماتلاقيه ساح خالص (كدة خلاص جاهز للاستخدام)
طريقة عمل الموس
نضع الجيلاتين الذايب على عصير الفراولة ونقلبهم كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما يختلطوا مع بعض
ثم اضرب الكريمة اللبانى مع السكر البودرة فى طبق بالمضرب اليدوى لحد ماتتماسك ثم نضع عليها العصير بالجيلاتين ثم اقلبهم مع بعض بالمعلقة البلاستيك لحد مايتجانسوا
مقدار الاسبونج(3 بيضات – 100 ج سكر خرز – 150 ج دقيق – ورقه فانيليا – 3ج بيكنج بودر – 10ج محسن دقيق – 70ج ماء
مقدار الموس( 1/4 ك عصير فراولة – 60ج سكر بودرة – 150ج كريمة لبانى – 25ج سكر بودرة – ورقة جيلاتين – فراولة – فستق
الطريقة
نضع البيكنج بودر على الدقيق ونقلبهم
1- نضع فى الخلاط السكر والبيض والفانيليا والمحسن وربع كمية الدقيق ونص كمية الماء ونضربهم على سرعه عالية لحد ماتعلى ثم نضع باقى الدقيق والماء على سرعه متوسطة ثم نعلى السرعه لمدة نص دقيقة
2-نضع العجينة فى فى صاج مبطن بورقه ذبدة ونفرد العجينة كويس
3-ندخل الصاج الفرن على درجة 200 لمدة ربع ساعه
بعد مايطلع نشيل الورقة واضع طوق مفرغ(على شكل صينية بدون قاع ) على الكيكة ثم اصب خليط الموس الى منتصف القالب ثم اضع قطع من الاسبونج ثم اصب باقى الخليط لاخر القالب ثم ادخله الفريزر ممكن لمدة ساعتين وممكن يوم وممكن اسبوع
4-بعد مايطلع امسح الاجناب داير مايدور بفوطة مبلولة بماء ساخن لحد القالب ما يسيب التورتة ثم ازوقها بوحدات من الفراولة
طريقة تسييح الجيلاتين
نضع ورقة الجيلاتين فى طبق صغير فيه شوية ماء لمدة من 10 د لربع ساعه لحد ماتلاقى الجيلاتين طرى خالص ...بعد كدة تضعية فى حلة على حمام مائى مع التقليب السريع بالمضرب السلك اليدوى لحد ماتلاقيه ساح خالص (كدة خلاص جاهز للاستخدام)
طريقة عمل الموس
نضع الجيلاتين الذايب على عصير الفراولة ونقلبهم كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما يختلطوا مع بعض
ثم اضرب الكريمة اللبانى مع السكر البودرة فى طبق بالمضرب اليدوى لحد ماتتماسك ثم نضع عليها العصير بالجيلاتين ثم اقلبهم مع بعض بالمعلقة البلاستيك لحد مايتجانسوا
الصفحة الأخيرة
ملف رائع ومفيد