موسوعة المطبخ والحياة

يعرض هذا القسم موضوعات تتناول بالنقد والتحليل شئون الطهي والطبخ

تبعاً لآخر المستجدات الحياتية والمجتمعية.

فتابعوا معنا



الكاري يوقف انتشار السرطان





أظهر بحث طبي جديد أن تناول الأطباق الزاخرة بالتوابل، وخصوصاً الكاري الذي يعرف باسم ثاي، قد يمنع نمو الخلايا السرطانية ويوقف انتشار الأورام في الجسم.

وأظهرت الاختبارات التي أجراها الباحثون في كلية كنجز لندن، أن الجذور الشبيهة بالزنجبيل التي يستخلص منها بهار كاري ثاي، وتستخدم لإضفاء النكهة على أطباق الطعام، لا تقتل الخلايا السرطانية فقط، بل تحمي الخلايا السليمة أيضاً من المواد المسرطنة.

وأوضح العلماء أن هذه الجذور التي تسمى جالانجال، تستخدم عادة كبديل علاجي لسرطان المعدة في الطب الشعبي الصيني الهندي، وتؤخذ أيضاً لإثارة الشهوة الجنسية.
ووجد الباحثون عند اختبار خلاصة هذه الجذور على الخلايا السرطانية في الثدي والرئة، أنها قللت نسبة الإصابة بالورم بحوالي ثلاث مرات، مما يدل على إمكانية استخدامها كعلاج لهذه الأمراض.

وكانت الدراسات العلمية قد أثبتت أن للتوابل والبهارات الموجودة في الكاري تأثيراً إيجابياً كبيراً على صحة الإنسان، وبينت إحداها أنها تساعد في الوقاية من التهابات الأمعاء أو تقليل خطر الإصابة بها، بينما أظهرت أخرى وجود معدلات منخفضة من الأمراض العصبية مثل الزهايمر والتصلب المتعدد بين الهنود المسنين بسبب أطباق الكاري التقليدية التي يلتهمونها




الخبّيزة.. حماية لقلبك... !



ثبت العلم مؤخراً الفوائد العلاجية لخلاصة أزهار الخبّيزة المستخدمة في الطب الشعبي منذ قرون، بعد أن أظهرت دراسة طبية أجريت في تايوان أن هذه الخلاصة تقلل مستويات الكولسترول في الدم وتحمي القلب والشرايين من الأمراض.

وأوضح الباحثون في معهد الكيمياء الحيوية بجامعة (شانج شان) الطبية، أن خلاصة زهور الخبيزة استخدمت في الطب الشعبي لعلاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني واضطرابات الكبد، وبالرغم من أن عملها لم يتضح بعد، إلا أن احتواءها على الكثير من مضادات الأكسدة كالفلافونويد والبوليفينول، وهي نفس المواد الموجودة في العنب والشاي، وتمنحهما الخصائص الوقائية، هي وراء فعالية الخبّيزة كعلاج.

وأظهرت بعض الدراسات أن المكونات الموجودة في خلاصة الخبيزة تعدّل مستويات الكولسترول السيئ في الجسم وتقلل من قدرته على التراكم في جدران الأوعية الدموية والتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين. ووجد الباحثون بعد الحصول على خلاصة سائلة من زهور الخبيزة المطبوخة واختبار تأثيرها على فئران تغذت على طعام دسم يشجع تصلب الشرايين، ومقارنتها بأخرى تغذت على طعام عادي ولم تعط تلك الخلاصة أن الخبيزة منعت تأكسد الكوليسترول السيئ عند الفئران التي تغذت على وجبات دسمة وغنية بالسكر، كما شهدت هذه الفئران انخفاضاً ملحوظاً في مستويات الشحوم الثلاثية المصاحبة للسكري وأمراض القلب.

وتشير هذه الاكتشافات التي نشرتها مجلة الزراعة وعلوم الغذاء إلى أن خلاصة الخبيزة تفيد في الوقاية، وحتى علاج عدد كبير من الأمراض القلبية والوعائية التي يلعب تصلب الشرايين دوراً رئيساً فيها.



لذاكرة قوية..عليك بالخضروات الورقية !!


أكد علماء هولنديون أن الإكثار من تناول الخضروات الورقية والأطعمة الغنية بحمض الفوليك, يساعد في تقوية الذاكرة عند المسنين، والمحافظة على مهاراتهم الذهنية. وأوضح الباحثون في اجتماع الجمعية الأمريكية لمرض الزهايمر, أن هذه النتائج تعزز الاكتشافات السابقة حول فوائد حمض الفوليك, المتوافر في الفواكه والخضراوات الداكنة




وأوضح الباحثون في اجتماع الجمعية الأمريكية لمرض الزهايمر, أن هذه النتائج تعزز الاكتشافات السابقة حول فوائد حمض الفوليك, المتوافر في الفواكه والخضراوات الداكنة, وتضيف المزيد من الإثباتات على تأثيراته المضادة للأمراض, والوقاية من التشوهات الولادية في الدماغ والعمود الفقري، وتقليل مخاطر الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

ووجد الخبراء بعد متابعة 818 شخصا, تراوحت أعمارهم بين 50 و75 عاما, تعاطوا 800 مايكروغرام يوميا من حمض الفوليك أو أقراصا عادية، لمدة ثلاث سنوات, وهي ضعف الجرعة اليومية الموصى بها في الولايات المتحدة, أن الذين تعاطوا مكملات الفوليك سجلوا درجات أعلى في اختبارات الذاكرة، بما يعادل خمس سنوات ونصف أصغر سنا, كما كان أداؤهم أفضل في اختبارات السرعة الإدراكية بسنتين أصغر تقريبا.

وأشار الباحثون إلى أن حمض الفوليك يلعب دورا مهما في الوقاية من الخرف إلا أن تأثيراته الفعلية على أعراض الزهايمر لم تتضح بعد, لأن الدراسة الجديدة أجريت على المسنين الأصحاء فقط.



حتى تحافظين على صحتك ورشاقتك..عليك بوجبة الإفطار!


أثبتت الدراسات الحديثة مدى الفوائد الصحية التى تحملها وجبة الإفطار الصباحية ودورها فى المحافظة على الوزن المثالي وسلامة وظائف الجسم الحيوية وقوة مناعته الطبيعية. وأوضح الخبراء فى نشرة مايوكلينك الصحية لهذا الشهر، أن تناول طعام صحي فى وجبة الإفطار كالحبوب الكاملة والأليافي رتبط بمستويات طبيعية ومثالية من الكوليسترول


وأوضح الخبراء حسب جريدة العرب أونلاين فى نشرة مايوكلينك الصحية لهذا الشهر، أن تناول طعاما صحيا فى وجبة الإفطار كالحبوب الكاملة والألياف يرتبط بمستويات طبيعية ومثالية من الكوليسترول، ويساعد فى تخفيض استهلاك الإنسان من الدهون والمأكولات الدسمة خلال اليوم، كما ثبت علميا أن تناول إفطار صحى يساهم فى التصدى للأمراض ويطيل العمر ويجعل الإنسان يتمتع بسنوات إضافية من الصحة الجيدة.

واستعرض الأطباء عددا من الأطعمة لإفطار صباحي صحي مفيد للقلب وضغط الدم، منها رقائق الفطور الباردة أو الساخنة التى تحتوى على 5 غرامات أو أكثر من الألياف الغذائية وأقل من 3 غرامات من الدهون فى الحصة الواحدة، إلى جانب الحليب خالي الدسم وحبة واحدة من الفاكهة مثل تفاحة أو موزة أو برتقالة.

وأكد الخبراء ضرورة أن تكون عصائر الفاكهة المتناولة نقية وصافية مائة فى المائة، ولا تحتوى على السكر أو محليات أخرى، وأن لا يتم استهلاك أكثر من حصة واحدة منها يوميا.

وكانت الدراسات السابقة قد أظهرت أن تناول الإفطار يرتبط بتحسن القدرة على التحمل فى أول النهار والقدرة على الاستيعاب الدراسى أو القيام بواجبات العمل، كما يساعد على سد النقص فى مستويات سكر الدم، وهو أمر مهم للدماغ الذى لا يمتلك مقدارا احتياطيا من الجلوكوز، ولابد من تعويض النقص الحاصل فيه بصورة مستمرة.

واكتشف الباحثون فى جامعة العلوم الصحية بشيكاغو، عند تحديد تأثير تناول الفطور على مزاج الإنسان فى فترة الظهيرة وعلى أدائه المعرفي، أن تناول الوجبة الصباحية يمنع التأثيرات الضارة للتوتر والإجهاد.

وبينت الدراسات أيضا أن لوجبة الإفطار أهمية كبيرة على الصحة الذهنية والبدنية للأطفال، حيث تبين أن الصغار الذين لا يتناولون وجبة الفطور يواجهون مشكلات فى التركيز فى المدرسة، ويصابون بالإعياء وعدم الانتباه فى فترة الظهيرة، وعدد من الاضطرابات السلوكية بسبب انخفاض مستويات السكر فى الدم نتيجة عدم تعويضها من خلال وجبة الفطور مما يؤدي إلى الشعور بالإعياء والإجهاد والتعب والضيق التى تؤثر بدورها بصورة سلبية على التحصيل العلمي.

إلي عشـاق القهوة !!!

كم فنجان قهوة تشربين في اليوم؟‏..
قبل الإجابة علي هذا السؤال إليك هذه المعلومة التي جاءت في بحث حديث أجري في جامعة واشنطن‏,‏ حيث ثبت أن مادة الكافيين الموجودة في القهوة تخلص الجسم من الكالسيوم الضروري له‏,‏ وذلك بعد متابعة وفحص‏135‏ شخصا ممن يشربون القهوة بانتظام‏,‏ فتبين أنه في مقابل كل‏300‏ ملليجرام من القهوة أي نحو‏3‏ فناجين يفقد الجسم‏30‏ ملليجراما من الكالسيوم‏,‏ وهي ضعف كمية الكالسيوم المفقودة إذا تناولوا قهوة خالية من مادة الكافيين‏.‏

لذلك إذا كنت ممن يشربون القهوة وبكثرة فإن الحل كما يقول المشرفون علي هذا البحث هو أن تشربينها باللبن بل بكثير من اللبن‏.‏ وجاء في البحث أن المشكلة لها شقان‏,‏ الأول‏:‏ أن الناس الذين يتناولون كميات كبيرة من المشروبات التي تحتوي علي مادة الكافيين يتناولون في معظم الأحيان كميات كافية من الكالسيوم في طعامهم‏,‏ الثاني‏:‏ أنه كلما تناول الإنسان كافيين أكثر فقد كمية كالسيوم أكثر‏.‏

ولكن ما هي الكمية المسموح بها من القهوة دون أضرار؟
الإجابة كما جاءت في البحث الأمريكي‏,‏ أن كمية القهوة التي يستطيع الإنسان أن يشربها بدون أن يضر نفسه تختلف من شخص إلي آخر‏,‏ فالشخص الذي لايأخذ كفايته من الكالسيوم في طعامه اليومي يمكن أن يدخل في مشكلات إذا تناول فنجانا واحدا من القهوة في اليوم‏,‏ ولكن الشخص الذي يحصل يوميا علي أكثر من ألف ملليجرام من الكالسيوم يستطيع أن يشرب في اليوم مقدار فنجانين بدون حدوث أي مشكلات‏.‏

أما الأشخاص المتقدمون في العمر فيجب أن يحترسوا من شرب القهوة لأن نسبة امتصاص الكالسيوم لديهم تصل إلي نسبة‏25%.‏ وفي النهاية ينصح المشرفون علي البحث بشرب القهوة مع‏3‏ ملاعق كبيرة من اللبن‏,‏ حيث يحتوي هذا المقدار علي‏45‏ ملليجراما من الكالسيوم‏,‏ وهي نسبة تعد كافية لتعويض الكالسيوم المفقود لمعظم الناس‏.‏
ومن المعروف أن معدل الكالسيوم الذي يمتص من الأمعاء ويستفيد منه الجسم يصل إلي نحو‏23%‏ من الكمية التي يتناولها الفرد في اليوم؟‏!‏

والآن كم فنجان قهوة ستشربين في اليوم؟‏!‏



الوجبات السريعة تؤدي إلى الموت السريع !!!



أصبحت الوجبات السريعة أسلوب حياة في هذا العصر الذي لا يجد فيه الإنسان وقتاً لطهي الطعام أو لانتظار طبخه طبيعياً؛

حتى اكتظت الأسواق بالعديد من الوجبات السريعة التي تجذب أنظار الناس بأشكالها وألوانها وتنوع علبتها.
والوجبات السريعة هي الأغذية المعلبة التي تحفظ بالتثليج والتجفيف أو التي تطبخها عاجلة بطرق صناعية.

ولا يمكن حفظ الأغذية المعلبة بالتثليج أو بالتجفيف فحسب بل تحتاج إلى إضافة بعض المواد الكيماوية إليها أيضاً.
وبسبب خوفهم من فساد الأغذية المعلبة وتعفنها، تضيف الشركات كثيراً من المواد الكيماوية المعروفة بالحافظات إلى هذه الأطعمة، لأن فسادها سيؤدي إلى خسارة فادحة لهذه الشركات. والمواد التي تحفظ الغذاء من الفساد تفسد أجسامنا وتعرضها لخطورة صحية بالغة.

وعلى سبيل المثال تضيف حامض سوربيك كمادة حافظة في منتجات الألبان وحامض بروبيونك في الحلويات والمخبوزات.. وتسبب هذه الأطعمة السريعة أمراض خطيرة مثل ارتفاع ضغط الدم. وليست مادة صوديم بنسويت وبوتاسيم ميتا بي سلفيت التي تضاف إلى المربات لحفظها من نمو الفطريات فيها أقل خطراً من هذين الحامضين.. كما تؤدي الزيوت المستخدمة في إنتاج بعض المواد الحافظة إلى مرض السرطان، فضلاً عن المواد المسرطنة الخطيرة التي تنتج من تكرار غليان الزيوت، ناهيك عما تشتمل عليه اللحوم المعلبة من المواد الكيماوية.

ومادة ميتانين التي تضاف إلى الوجبات السريعة لتضمن لوناً أصفر تعد من أهم أسباب السرطان.
وهناك مواد أخرى تضاف إلى الوجبات لإعطاء ألوان جذابة مثل مادة نحاس سلفيت للون الأخضر ومادة آنجو كارمين للون الأزرق ومادة دارتراسيل للون البنسفجي ومادة أرتوسيس للون الأحمر.

وهذه المواد السامة وغيرها من الألوان التي تزين الأغذية وتبهر الزبائن، تكون في منتهى الخطورة على صحة الإنسان، حتى إنها تدمر الكلى والكبد والدماغ والأمعاء.. بالإضافة إلى أن الدراسات الطبية تؤكد أن مثل هذه المواد الكيماوية تحدث آثاراً جانبية مثل تشوه الجنين، وغيرها من النتائج السلبية المتبقية.. ومادة أجينو موتو هي التي تضاف إلى كثير من الوجبات السريعة وإلى الأطعمة الصينية بصفة خاصة لتعطي مزيداً من الطعم والرائحة.. ويؤدى ارتفاع نسبتها في الجسم إلى الشعور بالصداع والإعياء والمشقة في التنفس، فضلاً عن تدميرها خلايا المخ لدى الأطفال.. وقبل أن نلتهم الوجبات السريعة والأطعمة المعلبة ونعرض أجسامنا للأمراض، يجب علينا أن نسأل أنفسنا: هل نلقي بأنفسنا إلى الموت على حساب جيوبنا؟. أم نرفض الوجبات الصناعية ونرجع إلى أساليب الأطعمة الطبيعة، وقبل كل شيء علينا أن نتحكم في شهواتنا للطعام.