حبيباتي واخواتي كل عام وانتم بخير ....عيدكم مبارك سعيد .....وسنين دايمة .....وربي يتقبل منا ومنكم الطاعة وصالح الاعمال.....اعاده الله علينا جميعا بالخير واليمن والبركات
ايش رايكم تشوفوا اهم واحلى الاطباق الاساسية للطاولة التونسية التي لا غنى عنها في يوم عيد الاضحى المبارك
اولا اذكروا الله
نبدا على بركة الله بالاطباق السهلة
الهريسة (الشطه)
وهي عبارة على فلفل احمر حار مجفف في الشمس .....ثم ينقع قليلا في الماء ثم يطحن مع البهارات(كراوية وكزبر ناشف وملح) مع ثوم ....ويضاف اليه زيت الزيتون ....ممكن تاكل هكذا او تضاف الى اطباق عديده لتزيد في النكهة والطعم.....
السلطه المشوية
طريقتها ايضا سهلة .....يشوى الفلفل والطماطم والبصل والثوم ثم تطحن مع بعض مع قليل من الملح والكراوية
وتقدم مع تزينها بالتونة والزيتون والمخلالات على حسب الحاجة
القلاية
يقطع اللحم والكلاوى والكبد والخصيتين الى قطع صغيرة وتوضع في القدر على النار دون اى اضافات
تحرك باستمرار حتى لا تلتصق بالقدر
قبل ان تستوي بقليل يضاف اليها الملح والفلفل الاسود وقليل من الكركم ......وهذا شكلها النهائي
الكمونية
يغسل اللحم جيدا .....ويوضع في قدر على النار ويغطى بالماء ويترك يغلي.....وكلما غلى ينزع منه الرغوة
قبل ان يستوى يضاف اليه قليل من مركز الطماطم والملح والفلفل الاسود ورشة خفيفة من الكمون عند اطفاء النار عليه
ويزين بالبقدونس عند التقديم
مازال الملف متواصل .....فالرجااااااء عدم الرد حتى يكمل......فضلا لا امرا يا غاليات
7
7
7
العصبان
هذه يا اخوات الطريقة التقليدية للعصبان وان شاء الله تعجبكم وتطبقوها
تغسل الاحشاء جيدا وتقطع صغيرا
ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزبرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد
وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة
تقطع الخضرة (سلق وبقدونس وقليل من السبانخ وبصل) تفرم فرما متوسط
ثم تخلط الخضرة مع الخليط السابق للاحشاء المتبلة
وقبل ذلك تقص الكبد مكعبات صغيرة مع قليل من الالية وتتبل ايضا
تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل......وهنا نبدا بعملية تسمي التوليد ههههههه.....طبعا ليست التى في بالكم ......ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....
وفي الاخر لتحصلي على شبه كيس صغير او جيب ليقع حشوه.....وهذا شكله
توضع في قعر الكيس او العصبانة قطعة من الكبدة مع قطعة من اللية
ويضاف فوقها الحشوة السابق اعدادها
طبعا مااااااازا الامر متواصل تجدون البقية ان شاء الله في الردود القادمة